Це кавказьке блюдо віддалено нагадує рідкий холодець, а віддалено тому, що хаш має лікувальні властивості. Наприклад, у збірнику "Розрада при лихоманки" згадується бульйон з м'яса козеняти під назвою "хашой", яке благополучно виліковує від застуди, а також застосовується при "лихоманці від турбот і скорботи". Кожен любитель хаша знає - це блюдо треба їсти в ті місяці, в назві яких немає літери "р", таким чином, хаш слід вживати з травня по вересень, а особливо хаш корисний в зимові місяці, густий і гарячий, він зігріває і тіло, і душу.
Рецептів кавказького супу з назвою "Хаш" дуже багато, адже в кожній республіці його готують по своєму рецепту, з додаванням цибулі або лаврового листа, виварюючи його до густоти, або залишаючи рідким, але основні інгредієнти хаша веpде однакові - рубець, ніжки, хвости і вода. Зазвичай хаш готують з яловичини, але часто зустрічаються рецепти приготування хаша зі свинини, баранини і, як не дивно, курки. Його можна приготувати як на вогнищі з дровами, так і в своїй квартирі на плиті, головне, вирішити для себе, чи зможете ви доглядати за варивом довгий час, адже справжній хаш вариться близько доби. А наші фото покрокового приготування однієї з головних "родзинок" кавказької кухні допоможуть вам легко впоратися із завданням і смачно і ситно нагодувати всю сім'ю.
Історія страви
У вірмен існує приказка "Хаш не терпить три речі - коньяк, жінок і тостів". На Кавказі цей жирний і ситний суп їдять рано вранці, часто перед роботою, зазвичай це відбувається після якогось торжества, після весілля або гучних ювілеїв. І це зрозуміло - блюдо допомагає впоратися з наслідками бурхливих веселощів, а також усуває неприємні симптоми. Є хаш прийнято руками, зачерпувати гущу лавашем, але якщо необхідна ложка, її вам теж подадуть до страви.
У Вірменії існує і своя традиція поїдання хаша - в тарілку з бульйоном додають подрібнений лаваш, спеціально приготовлений для цього випадку, а їдять, покривши голову іншим листом лаваша, спорудивши щось на кшталт будиночка. Це в сучасних умовах проживання, напевно, виглядає злегка дивакувато, тепер уже ніхто цю традицію не дотримується.
А ось той факт, що на ранковий хаш запрошують тільки чоловіків, правда, ця давня традиція збереглася і до цього дня, ми ж пам'ятаємо, які три речі не любить хаш? Також, можливо слідуючи тій же приказці, до хашу прийнято подавати місцеву горілку, а ось відмовлятися від спиртного, навіть якщо потім потрібно йти на роботу, не прийнято. Це ж практично святу справу.
складові
- Ноги свинячі або яловичі - 1500 грам
- М'ясо яловичини - 500 грам
- Вода - 5 літрів
- Часник - 2-3 зубчики
- Лавровий лист - 2-3 штуки
- Перець чорний мелений - 25 грам
- Сіль - 40 грам
приготування
1 Щоб приготувати якісний хаш потрібно підготувати і правильно обробити його складові. Ніжки для варіння потрібно брати тільки передні, так як у задніх ніжок є запах, який може зіпсувати всю страву. Ніжки потрібно ретельно обпалити, а потім вискоблити, виключаючи навіть найменші волоски або гар. Те ж стосується рубця і хвостів, якщо ви зважитеся використовувати їх в хашє, потрібно їх дуже ретельно промити і вискоблити, щоб не зіпсувати готову страву. Якісний відходи тваринництва в наших магазинах купити дуже складно, тому для приготування хаша ми будемо використовувати яловиче м'ясо.
Для приготування хаша виберемо такі продукти
2 Після того, як ніжки обпалили, відскоблити і ретельно промили, потрібно розділити їх по суглобах. Використовувати сокиру для цих цілей не рекомендується, так як в цьому випадку бульйон вийде дуже жирним, краще взяти великий ніж типу тесака, добре нагострити його і обробити ніжки по суглобах ім. Розібраний ніжки і м'ясо складемо у велику каструлю, заллємо водою і поставимо на вогонь.
Розібраний по суглобах ніжки і м'ясо яловиче поставимо варитися у великій каструлі
3 Через годину, бульйон злити, ніжки і м'ясо ретельно промиємо під проточною водою, каструлю також промиємо, щоб змити жир від варіння м'яса і ніжок. Знову заллємо водою наші інгредієнти, доведемо до кипіння і залишимо варитися на повільному вогні на 10-12 годин, періодично перевіряючи, наскільки википіла вода.
Ніжки промиємо в проточній воді, заллємо свіжою водою і знову поставимо варитися, тепер уже на 10-12 годин
4 Після закінчення цього часу, розварене м'ясо витягнемо на блюдо, щоб відокремити від кісток.
Розвариться м'ясо витягнемо з каструлі
5 М'ясо відділимо від кісток, після такої тривалої варіння м'ясо зазвичай легко відходить від кісток. Потрібно його злегка подрібнити, прибрати навіть найдрібніші кісточки.
Відділимо м'ясо від кісток, подрібнити
6 У бульйон додамо 0,5 літрів кип'яченої води, лавровий лист, посолити, ще раз доведемо до кипіння.
Бульйон посолити, додати лаврушку і прокип'ятити
7 Часник очистимо від шкірки і дрібно нарізаємо. Краще зубчики різати ножем, а не тиснути на чеснокодавке, так вони весь аромат віддадуть бульйону.
Очистимо і дрібно нарізаємо часник
8 Починаємо формувати блюдо для подачі на стіл. У тарілку, а краще в глибоку велику піалу викладаємо м'ясо. Можна його присолити за смаком.
У піалу викладемо підготовлене м'ясо, присолити його
9 Заливаємо м'ясо гарячим бульйоном і зверху посипаємо чорним меленим запашним перцем і часником.
Доповнимо блюдо чорним перцем і часником
10 Хоч якщо вірити приказці, жінок хаш не любить, варто запросити за стіл всю сім'ю, і насолодитися смачним, ароматним і наваристим м'ясним супом. Смачного!
Запрошуємо до столу всю сім'ю. Смачного!
Про користь хаша
Про безумовної користі хаша сперечатися навіть не доводиться. Він не корисний тільки тим, хто з тих чи інших причин має протипоказання до жирної або пряної їжі, всім іншим від нього тільки одна користь. У чому ж користь кавказького хаша? По-перше, при варінні кісткових тканин, виділяється величезна кількість сполук кальцію, які необхідні для кісток людини, вони прискорюють процеси зрощення при переломах, але при цьому легко засвоюються.
Крім того, в хашє міститься велика кількість екстрактивних з'єднань, які покращують роботу багатьох органів в організмі людини, зміцнюють загальний стан, навіть покращують настрій. По-друге, хаш є чудовим засобом боротьби з похмільним синдромом, і допомагає організму боротися зі шкодою, що наноситься цим самим алкоголем. Єдиний шкоду, яка може заподіяти хаш, - це переїдання, пов'язане з тим, що неможливо від нього відірватися. Тому, лікуєте себе правильними і корисними супами, але намагайтеся не перестаратися!
Схожі рецепти
А ось той факт, що на ранковий хаш запрошують тільки чоловіків, правда, ця давня традиція збереглася і до цього дня, ми ж пам'ятаємо, які три речі не любить хаш?У чому ж користь кавказького хаша?
