VeVeTa Tuk Кухарчук 6 рівня
- 14 квітня 2013, 17:47
- 40830
Щільний, запашний, дуже м'ясної! У вісімдесяті роки минулого століття (як звучить!) Проходячи по м'ясних рядах на ринку я з подивом дивилася на прилавки зі свинячими головами, свинячими вухами, яловичими хвостами та іншими малознайомими м'ясними членами. Але одного разу я натрапила на рецепт національного англійського супу з бичачих хвостів. Приготувала точно за рецептом. Чудовий вийшов супчик! Наваристий, духовітий, ситний. Ось з тих давніх пір я іноді готую страви і з хвостів, і з голів, і навіть з вух.
Нарубані шматками по 15-18 см хвости обмити, залити холодною водою і замочити на 3-4 години або на ніч. Потім обсушити і обсмажити на олії на великому вогні до коричневої скоринки.
Скласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб рівень води був на чотири пальці (около7 см) вище за м'ясо. Довести до кипіння, ретельно зняти піну.
Додати велику цибулину. Цибулину я не чищу, а тільки добре промиваю і відрізаю кореневе денце. Додати моркву, два стебла селери, гвоздику, перець горошком, лавровий лист. Знову довести до кипіння, зменшити вогонь до малого і варити, прикривши кришкою не менше 5 годин. Зварити яйця.
Зняти з хвостів м'ясо, порубати його ножем. Скласти в миску.
З бульйону вийняти цибулину, моркву і селеру, повернути в бульйон кістки, додати чайну ложку солі або кубик яловичого бульйону і поставити назад на вогонь. Довести до кипіння і уварити на малому вогні до половини обсягу. Спробувати на сіль, перець. Бульйон повинен бути солоним, адже м'ясо ми не солили. За смаком можна додати пару столових ложок лимонного соку. Готовий бульйон процідити через сито.
4-5 зубків часнику очистити і дрібно порубати, додати до м'яса, перемішати. Яйця очистити і нарізати кружечками, варену моркву також нарізати соломкою.
У форму укласти м'ясо, зверху - кружечки варених яєць і соломку моркви, залити бульйоном тільки до поверхні м'яса. Прибрати в холод на 2-3 години.
Коли холодець "схопиться", залити його бульйоном і знову прибрати в холод до застигання. Бульйон з хвостів виходить жовтувато-коричневим прозорим, наваристим, прекрасно застигає без желатину. Відмінна ситна закуска! Особливо з хріном.
