Фото: Динара ВОРОНЦОВА
Розмова - про здорове харчування і його програмах, спрямованих на поліпшення стану здоров'я і омолодження організму.
РЯТІВНА НАУКА
До вивчення дієтології, а потім і натуропатії Марина Купфер, нині член Асоціації дієтологів Росії, звернулася на початку двохтисячних років, вже маючи досвід роботи в медицині. Тоді інформації з області дієтології було значно менше. Багато часу Марина Михайлівна присвятила розробці методик реабілітації після важких тривалих захворювань.
- Спеціальні програми харчування застосовують в лікуванні та реабілітації після безлічі захворювань, - розповідає Марина Купфер. - Раціон, збагачений певними мінеральними компонентами та іншими речовинами, в тому числі трав'яні чаї, здатні допомогти у вирішенні багатьох проблем зі здоров'ям, наприклад, при порушенні репродуктивної функції у жінок, пов'язаному з браком гормону прогестерону.
Останнім часом Марина Михайлівна займається підготовкою кандидатської дисертації на тему «Реабілітаційна дієтологія», виступає автором науково-публіцистичних статей, провідним тренінгів, експертом телепроектів. На рахунку фахівця - безліч спортивних і оздоровчих методик і програм корекції ваги. Ряд розробок Марині Купфер довелося випробувати на собі.
- В останній рік я успішно відчуваю програму харчування для омолодження, яка сприяє «вирощування» в шкірі власного колагену, - розповідає дієтолог. - Цьому допомагає вживання риби, яєць, молочного білка, трав'яних чаїв і достатньої кількості води. Програма розроблена групою авторів спільно з Інститутом харчування РАМН.
ХАРЧУВАННЯ «СТРОГОГО РЕЖИМУ»?
Важливу роль відіграє правильна побудова режиму дня в цілому. Наприклад, ранкове пробудження оптимально в період з п'яти до дев'яти годин, відхід до сну - не пізніше першої години ночі. Дотримання режиму позитивно позначиться на стані імунітету і масі тіла - адже при хронічному недосипанні, наприклад, відбувається блокада гормону лептину, що відповідає за підтримання жирового обміну в нормі. Режим харчування людини також повинен залежати від його біоритмів. Сьогодні існує багато теорій на цей рахунок.
- Дробове харчування, наприклад, виправдано, якщо людина худне, - пояснює Марина Купфер. - Частий прийом їжі в невеликих кількостях дозволяє зменшити обсяг шлунка і не відчувати почуття голоду. Потрібно розрізняти два види голоду - клітинний і ферментативний, що виникає через «інсулінової залежності» організму. Відчувши голод, випийте склянку води - якщо через двадцять хвилин почуття голоду не пройде, значить, ви дійсно хочете їсти. Голод - це насильство над організмом, його потрібно уникати. Дробове харчування показано і тим, у кого є постійна потреба в солодкому, це та сама «інсулінова залежність». Роздільне харчування часто застосовують при наявності проблем з травленням, коли неприйнятні певні поєднання продуктів. Дотримуючись сироїдіння і вегетаріанства, необхідно піклуватися про те, щоб в раціоні було достатньо білків і мікроелементів, які повинні були потрапити в організм з м'ясом, - потрібно замінювати тваринний білок на більшу кількість рослинного білка. Неправильне застосування подібних способів харчування може привести до збоїв в організмі. Вегани, як правило, побоюються онкологічних захворювань, пов'язаних зі споживанням продуктів розпаду тваринного білка. Однак якщо поєднувати м'ясо з овочами, то негативних наслідків вдасться уникнути.
ПОМИДОР огірки не ТОВАРИШ
Сумісність продуктів - важливе питання дієтології. Відомо, наприклад, що за один прийом їжі можна з'їдати тільки один вид білка, не можна поєднувати м'ясо і рибу, курку і креветки. Протягом чотирьох годин в травній системі повинен бути присутнім тільки один білок. А звичка забілювати чай молоком може привести до утворення каменів в нирках. Альтернативою коров'ячого молока в даному випадку може стати соєва.
Сумнівна і користь від звичного поєднання огірків і помідорів в одному салаті - питання про це надіслала на електронну пошту наша читачка Валентина. Огірки мають лужне середовище, а помідори кислотну, їх спільне вживання призводить наш організм в замішання з приводу вироблення травних ферментів.
ПОЛ, ВІК, РІД ЗАНЯТЬ ...
Дуже важливо м'ясо в раціоні чоловіків - з тваринних білків виробляється гормон тестостерон. Найкорисніше баранина і конина, свинину краще не вживати частіше одного разу на тиждень, заповнюють потреба в білку також риба і кисломолочні продукти. Чоловікам корисні селерові - любисток, петрушка, кінза. Для роботи нервової системи потрібні вітаміни групи В, дефіцит магнію, цинку і селену допоможуть заповнити горіхи - кешью, волоські, кедрові. Найкорисніша «чоловіча» трава - іван-чай.
- Що краще на сніданок - білки або вуглеводи? Чи правда, що сало корисно? - запитав дієтолога Дмитро.
- Якщо ви займаєтеся інтелектуальною діяльністю, з'їсти краще кашу, в обід - білкову їжу. Якщо праця фізична, вранці краще запастися білком - з'їсти омлет, рибу або навіть котлету. Сало можна з'їдати в першій половині дня, коли жовч активна. Слід уникати пересмажених жирів і пальмового масла, воно не виводиться з організму.
Жінки, каже дієтолог, можуть обходитися легкими білками - рибою, індичкою, морепродуктами, яйцями. «Жіночі» горіхи - лісові і мигдаль, трави для чаю - листя смородини, малини, чебрецю.
До розряду некорисних продуктів віднесені арахіс, чорний і зелений чай, в першому надлишок кофеїну, другий вимиває з організму кальцій.
- Яка риба корисніше - морська або річкова? - поцікавився пенсіонер Микола Петрович.
- Організм в літньому віці втрачає здатність засвоювати білки, отримані з м'яса, тому рекомендують переходити на легкозасвоювані білки - омлет, індичку, рибу, сироваткові, соєві білки. Йодом і омега-кислотами багатшими морська риба, але для повсякденного вживання хороша і річкова. Потрібно обов'язково збагачувати раціон вітамінами групи В і магнієм, необхідними для підтримки діяльності мозку.
Омолодженню організму сприяють горіхи, зелені фрукти і овочі, для жінок корисні соєві продукти і чиста вода - універсальний розчинник. Для вітамінізації взимку хороші чаї з чебрецю, перстачу, шипшини, глоду, горобини червоної і чорноплідної, навесні - з іван-чаю, первоцвітів, квіток шипшини, ягідні чаї. Чайну ложку сировини заварюють склянкою окропу, настоюють 15-20 хвилин і використовують як заварку: розбавляючи водою, п'ють два-три рази на день. Або засипають в термос дві столові ложки сировини на літр окропу і настоюють ніч.
- Чи потрібно змушувати себе пити півтора літра чистої води в день, якщо мені важко це робити? - звернулася на «пряму лінію» Наталя.
- Труднощі з вживанням чистої води можуть бути пов'язані з застоєм лімфи. Краще використовувати талу воду, її легше пити. Така вода зберігає свою структуру і біологічну активність протягом доби. Заморожувати краще фільтровану або бутильовану воду, можливо, з природних джерел. Не рекомендується запивати їжу або пити після їжі. Краще випити води за 10-30 хвилин до їди або через півтори-дві години після.
НЕ ДАЙ ШАНС ХВОРОБИ
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту показана подрібнена, напіврідка їжа - перемелена в блендері гречана каша, супи-пюре, оброблені овочі та фрукти, наприклад, печені яблука. З раціону краще виключити подразнюють слизову шлунка кислі продукти - наприклад, помідори. Рекомендовані лляні каші і борошно, вівсяне борошно. М'ясо, рибу і курку краще їсти у вигляді суфле, сир - в обробленому вигляді, наприклад, у вигляді запечених сирників. Переважно м'які сири - адигейський, соєвий.
- Пацієнтам з проблемами шлунково-кишкового тракту рекомендую випікати хліб по давньоруському рецептом. Слід змішати житнє і гречану муку, або житнє і цельнозерновую, або лляну з цільнозерновий. У три склянки підготовленої суміші додати сухі спеції, кріп, петрушку, залити суміш півтора склянками кефіру або води, всипати туди 0,5 чайної ложки соди і одну чайну ложку солі, розмішати, дати постояти протягом години при кімнатній температурі, потім вимісити тісто. У нього можна додати родзинки, мед, інжир. Потім випікати до готовності.
Для здоров'я серця і судин необхідно підтримувати їх внутрішній епітелій, ключову роль в цьому відіграють вітамін С, рутин, дигідрокверцетин, яким багатий червона конюшина. Краще замінити натрієву харчову сіль на калієво-магнієву. З продуктів сприятливі для серця червоне м'ясо, печінка, риба, лляне масло, олія амаранту, гречка, червоний рис, овочі і фрукти червоного кольору, що містять лікопін, що розчиняє холестеринові бляшки.
Для нирок корисні чиста вода, трав'яні чаї, наприклад, настій ниркового чаю, ягоди журавлини, брусниці, ялівцю. «Не люблять» нирки компоти і морси, кісточкові ягоди і фрукти, м'ясо, кисломолочні продукти. При захворюваннях видільної системи краще без солі дієта і вегетаріанство з включенням в раціон риби один раз в тиждень і яєць два рази в тиждень.
Проблеми зі шкірою нерідко пов'язані з роботою печінки. При цьому рекомендовані очищення природними сорбентами - глинами, сорбентних харчуванням, до якого відносяться овочі та фрукти зеленого кольору - ківі, яблука, селера, салатні, кабачки. Корисні гречка, продукти, що містять сірку, яйця, особливо перепелині. Для шкіри корисна низка - у вигляді ванн і настоїв для пиття.
НА ШЛЯХУ ДО НЕВАГОМОСТІ
Найбільш поширені причини ожиріння - неякісне харчування, фаст-фуд, гормональні збої і стреси. Вносить лепту і відсутність культури споживання солодкого, пристрасть до нього до того ж робить кістки, судини і нігті крихкими.
- Мені 66 років, хочу позбутися від зайвої ваги, - зателефонував на «пряму лінію» В'ячеслав Олександрович.
- Єдиного рецепта схуднення для всіх бути не може - у людини 110 параметрів індивідуальності, і їх необхідно враховувати. Головне правило - людина не повинна голодувати. Схуднення - не насильство над собою, цей процес повинен захоплювати, адже під час схуднення змінюється і психологія людини. Можливі розвантажувальні дні і перегляд раціону харчування. Потрібно почати з очищення, для цього п'ємо талу воду з розрахунку 30-40 мілілітрів на кілограм ваги в день. Вранці випиваємо дві склянки води з сорбентом. Воду п'ємо або за 10 хвилин до їжі, або через півтори-дві години після неї. Включаємо в раціон сорбентних харчування. У кожний прийом їжі повинні входити зелені овочі і трави - листовий салат, петрушка, кріп, кабачок. На сніданок це може бути омлет з перцем, салатом, помідором. На другий сніданок - сирники з сиру з нежирною сметаною. На обід - вуха або суп на третинному м'ясному бульйоні. Картопля на період очищення або виключаємо, або застосовуємо молодий, промитий в декількох водах (вода повинна бути холодною). Суп їмо з хлібом, рецепт якого наведений вище, або з хлібцями з висівок. На друге можна з'їсти будь-яке м'ясо, крім свинини і курки, в ідеалі - рибу. Їсти потрібно досита. На полуденок пропоную зелений фрукт - ківі, грушу або яблуко. На вечерю їмо рибу або омлет з овочами в співвідношенні 30/70, можна дозволити собі сир з медом, головне - не «заїдати» всі цукерками і пряниками. П'ємо трав'яні чаї. Такий раціон підтримуємо протягом одного - двох місяців.
Олена Куклін / Служба новин «МР» ©
Фото: Динара ВОРОНЦОВА
Що краще на сніданок - білки або вуглеводи?
Чи правда, що сало корисно?
Яка риба корисніше - морська або річкова?
Чи потрібно змушувати себе пити півтора літра чистої води в день, якщо мені важко це робити?
