Імбир - трав'яниста рослина, яка росте на території Японії, Індії, Бразилії, Ямайки, Аргентини, Китаю, Західної Африки і В'єтнаму. Його батьківщиною є західні регіони Індії і Південно-Східна Азія. Імбир - культурна рослина, яке ніколи не зустрічається в дикому вигляді. У перекладі з санскриту імбир «Zingiber» перекладається як «рогатий корінь».
Період, коли висаджують імбир доводиться на весняні місяці - з березня по квітень. Період дозрівання триває від півроку до 10 місяців в залежності від умов в яких імбир росте. Дозрівання наступає тоді, коли верхні листки стають жовтими і обпадають. Розмножується імбир кореневищами.
Важливо розуміти, що чорний ( «барбадоський») і білий ( «бенгальський») імбир - це один і той же корінь, різниця лише в ступені обробки. З чорного імбиру не знімають шкірку, його ошпарюють окропом, після чого той залишається у своєму первозданному стані. Для отримання ж білого імбиру, з нього знімають шкірку, ретельно чистять і обробляють двовідсотковим розчином сірчистої кислоти або хлорним вапном. Внаслідок чого білий імбир втрачає частину своїх корисних властивостей, стає менш ароматним і менш пекучим, ніж чорний імбир.
З давніх-давен імбир славився своїм ароматом і смаком. На Русі він був надзвичайно популярний. Саме від імбиру пішла назва «пряник», так як головним компонентом знаменитих Тульских пряників був саме імбир. Але імбир додавали не тільки в хлібобулочні вироби. На його основі варилася медовуха, виготовлявся квас, його додавали в варення і збитні. Імбир додавав страв свій пряний смак, за рахунок чого завжди був надзвичайно затребуваним.
Отже, пора дізнатися про користь і шкоду імбиру!
Імбир - корисний склад
Імбир має масу корисних властивостей, так як в його склад входить багато вітамінів і корисних речовин. Ось неповний список речовин, які є складовою частиною кореня імбиру: магній, фосфор, натрій, кремній, калій, марганець, кальцій, германій, хром, залізо, алюміній нікотинова кислота, каприлова кислота, олеїнова кислота, лінолева кислота, вітамін С, аспаргін, холін , жири. Він містить безліч амінокислот, які в обов'язковому порядку мають бути присутніми в організмі, такі як: лейзін, метіонін, треонін, фениланин, валін і триптофан.
Основні компоненти імбирного кореневища це цукор, крохмаль, цінгіберен, гингерол, цинеол, борнеол, фелландрен, камфен, цитраль, ліналоол і бісаболен.
До складу імбиру входить речовина - гингерол. Саме цього фенелоподобному речовини імбир зобов'язаний своїм палючим специфічним смаком.
Завдяки наявності в корені імбиру ефірних масел, він надзвичайно ароматний.
Імбир - низькокалорійний. На 100 грам імбирного кореня припадає лише 80 ккал.
До речі, ось як цвіте імбир:
Імбир - корисні властивості
Корисні властивості імбиру досить великі. Його використовують для лікування і профілактики багатьох хвороб.
Почнемо з того, що імбир вкрай сприятливо впливає на травну систему. Крім того, що імбир надає стравам особливого смаку, він робить їжу легкозасвоюваній для організму, усуває нетравлення і відрижку, стимулює вироблення шлункового соку і нормалізує шлункову секрецію. Якщо регулярно вживати імбир в їжу, у людини з'являється апетит.
Імбир є профілактикою і лікуванням різних простудних захворювань, оскільки стимулює відхаркування, а при виготовленні відвару на основі імбиру є відмінним зігріваючим засобом. Імбир добре бореться з хвороботворними бактеріями, має протизапальну і заспокійливим ефектом, до того ж зміцнює імунітет.
Завдяки своїй здатності боротися з паразитами, імбир використовують для знищення глистів.
Корисні властивості імбиру поширюються також на хворих бронхіальною астмою, а так як він володіє загоює властивістю, його використовують для лікування шкірних захворювань.
Його рекомендують вживати при метеоризмі, проносі, жовтяниці, розладах нирок, жовчного міхура і щитовидної залози.
Особливо сприятливо імбир впливає на судини, зміцнює і очищає їх, знижуючи рівень холестерину, що міститься в крові. Є гарною підмогою в лікуванні атеросклерозу і зміцнює пам'ять. Знижує тиск. Добре впливає на працездатність і при регулярному його прийомі дарує приплив сил і бадьорості. Служить профілактичним засобом від тромбоутворення і інсульту.
Імбир знімає болі в суглобах, м'язовий біль, набряки і допомагає в лікуванні ревматизму, артриту і артрозу.
Для жінок імбир особливо корисний. Речовини, що входять до його складу, знімають судоми, які зрідка супроводжують менструальний цикл; надає допомогу в лікуванні безпліддя, сприятливо впливає на матку. Імбирний корінь знімає симптоми токсикозу: нудоту, запаморочення і слабкість. Саме тому його рекомендується приймати не тільки вагітним жінкам, а й людям, що страждають «морською хворобою».
Імбир належить до афродизіаків, тобто сприяє підвищенню статевого потягу.
Вважається, що імбир ефективний для профілактики ракових захворювань і сприяє гальмуванню зростання пухлин.
Крім лікарських властивостей, імбир рекомендується жувати після кожного прийому їжі. Його аромат діє краще за будь-жуйки і миттєво позбавляє вас від неприємного запаху з рота.
Імбир - народна медицина
Для лікування різних захворювань коренем імбиру, народна медицина пропонує безліч рецептів.
Використавши порошок імбиру і змішавши його з невеликою кількістю води виходить компрес, який використовується при головному болю і хронічному ревматизмі. Також порошок імбиру добре допомагає при болю в спині. Змішавши половину чайної ложки перцю «чилі» і чайну ложку куркуми з порошком імбиру і водою, ми отримаємо суміш, яку необхідно трохи підігріти, потім викласти в тканинну пов'язку, прикласти до хворого місця і ретельно закріпити. Ця суміш застосовується не тільки для зняття болю в спині, але і при хворобливих відчуттях в суглобах. Тільки при виготовленні компресу для суглобів рекомендується замінювати воду, якої розбавляють суміш рослинним маслом, попередньо розігрітим.
Для розслаблення, зняття болю і ломота в м'язах дуже допомагають ванни. Але якщо в ванну додати відвар, приготований на основі імбиру, то це буде в кілька разів корисніший. На одну ванну приходить літр кип'яченої води з 2-3 ложками порошку імбиру. Перед тим як вилити відвар в ванну, його необхідно кип'ятити близько 10 хвилин.
Якщо ви страждаєте шлунковим розладом, то суміш мускатного горіха і імбиру, доданого в натуральний білий йогурт, допоможе усунути дискомфортні відчуття. Досить половини склянки йогурту і чверті чайної ложки суміші мускату та імбиру.
Для того, щоб позбутися від слабкості, нудоти і запаморочення, які є звичайними симптомами морської хвороби, необхідно взяти половину чайної ложки імбиру і змішати його з чаєм або водою бажано за півгодини до їди. Також цей рецепт допоможе вагітним жінкам позбутися від неприємних симптомів токсикозу.
Імбир є надійною профілактикою хвороб рота і горла. Діяти потрібно також як і зі звичайним аптечним препаратом. Поклади в рот маленький шматочок імбиру, злегка посмоктувати, поки горло не почне пощипувати. Пізніше злегка надкусити.
Корисна властивість імбиру, яке полягає в якісному знищення хвороботворних мікробів, може допомогти при болях в зубах. Для цього достатньо гарненько розжувати маленький шматочок імбиру і покласти його на хворе місце. Крім того, що імбир очистить місце, на якому буде розташований від мікробів, після себе він залишить приємний пряний аромат.
Приготувавши спеціальну пасту з імбиру, води і куркуми, можна витягати гній з фурункулів, тим самим очищаючи місце їх локалізації. Досить нанести трохи цієї пасти на уражені місця. Імбир має протизапальну і очищаючу дію, що допоможе якомога швидше знезаразити і залікувати постраждале місце.
Імбир - протипоказання
Корисних властивостей імбиру багато, але є і обставини, при яких прийом імбиру загрожує ускладненнями.
Імбир, потрапляючи в організм, дуже сильно впливає на внутрішні органи. Особливо на слизову оболонку шлунка і кишечника. Тому хворим на виразку шлунку і людям, страждаючим гастритом і хворобами дванадцятипалої кишки, імбир протипоказаний, так як він може погіршити становище.
Не рекомендується захоплюватися імбиром і при наявності захворювань печінки, таких як цироз, гепатит, камені в жовчних шляхах. Речовини, що входять до складу імбиру сприяють застреванию каменів в проходах до такої міри, що це може зажадати втручання лікарів.
Імбир може посилити кровотечу. Починаючи від звичайного носової кровотечі і закінчуючи кровоточить гемороєм - імбир не тільки не допоможе, але і зробить набагато гірше.
Вагітним жінкам, яких мучить токсикоз, рекомендують приймати імбир для зняття симптомів.
Імбир сприяє виробленню тепла в організмі, що добре при простудних захворюваннях і вкрай шкідливо при високій температурі.
Перш ніж вживати імбир переконайтеся, що у вас немає на нього алергічної реакції, щоб уникнути небажаних наслідків.
Імбир - поєднання з лікарськими препаратами
Зазвичай імбир в поєднанні з різними лікарськими препаратами дає позитивний результат. Але, на жаль, так буває не у всіх випадках. Існують препарати, прийом яких разом з імбиром може викликати небажані наслідки, тому перед тим як почати приймати імбир, безпечніше для вашого здоров'я спочатку проконсультуватися з лікарем.
Так, препарати, які знижують артеріальний тиск, стимулюють роботу серцевого м'яза і ті, які називаються антиаритмічними, поєднувати з імбиром крайней небажано. Імбир настільки посилить дію цих препаратів, що в більшості випадків виникає передозування. Так як препарати, що впливають на серце і судини сильнодіючі, це може привести до сумних наслідків.
Небажано вживати імбир діабетикам, які приймають різні знижують рівень цукру в крові препарати.
Якщо людина приймає препарати, головна функція яких це уповільнити згортання крові, то в поєднанні з ними імбир застосовувати не можна, так як він має такі ж властивості і може привести до передозування.
Імбир - рослина, що володіє величезною кількістю корисних властивостей. Але, як і у всіх, у нього є протипоказання. Приймайте його з розумом і тоді він буде приносити вам тільки користь.
Імбир в кулінарії
Імбир здавна додавався в їжу, надаючи їй особливий смак і аромат. Особливо часто його використовують як приправу до різних перші страви: овочеві, м'ясні, рибні та навіть фруктові супи. Чи не обходяться без імбиру і деякі каші. Часто імбир використовується як ароматна приправа до жаркого. Він ідеально підходить практично до будь-якого виду м'яса, будь то свинина, яловичина, качка, баранина, телятина, курка або індичка. Останнім часом стало дуже популярно блюдо під назвою суші, з яким зазвичай подається маринований імбир. В овочевих стравах імбир теж вітається. Найчастіше його додають до складу фаршированих овочів (томатів, кабачків, огірків, перцю, баклажанів та ін.) І різних страв, приготованих з грибів.
Імбир широко застосовують як компонент різних напоїв. Його додають в компоти, і на його основі готується чай.
В консервації шматочки імбиру поміщаються в банку з огірками, динею, гарбузом. На його основі роблять соуси.
Іноді імбирний корінь зацукровують. Тоді він годиться для виготовлення варення, мармеладу, цукатів і цукерок самого різного виду.
І навіть не перелічити, скільки імбиру використовується в хлібобулочної промисловості, для виготовлення різних булочок, пирогів, кексів, пряників і іншого.
Застосування імбиру знайшлося навіть в алкогольній промисловості, де на його основі виготовляють славляться своєю гіркотою лікери, пунші, а також імбирне пиво.
Імбир - як чистити?
Відомо, що відразу під шкіркою імбиру міститься найбільша кількість корисних речовин, тому чистити його потрібно дуже обережно, зскрібаючи мінімальний шар ножем. Прямо як морквину.
Імбирний чай з лимоном
На основі імбиру готують приємний на смак чай з лимоном . Цей чай унікальний тим, що в одному складі можна розрізнити три смаку: солодкий, кислий і гострий, і до того ж, має зігріваючий ефект. Саме це змушує підбадьоритися при його прийнятті.
Як його приготувати? Дивіться наступний відеоролик з програми «Про найголовніше» про імбир і його корисні властивості:
До речі, наполягати його не обов'язково цілу годину - це просто один з рецептів, можна і 10 хвилин, спробуйте.
Як вибрати імбир
У порівнянні з багатьма овочами та фруктами, при виборі яких потрібно орієнтуватися на безліч видимих і невидимих оку критеріїв, вибір кореня імбиру гранично простий. Визначити ступінь його свіжості можна візуально. При наявності у імбирного кореня рівною, неушкодженою, гладкій поверхні із золотистою шкіркою, можна впевнено сказати - корінь свіжий. Старий і неякісний корінь легко визначити по потовщення, горбиста і за наявністю очок, які дуже схожі на картопляні.
Варто відзначити, що імбир, корисні властивості якого ми розглянули, найкраще купувати у вигляді кореня, а не подрібнений або маринований (найменш бажаний). Адже саме корінь містить максимум корисних речовин!
Імбир - як зберігати?
В холодильнику:
Корінь імбиру зберігається досить довго, але поступово втрачає свої корисні властивості і згодом стає і на половину не таким корисним, яким міг бути, якби знаходився в свіжому стані. Бажано його зберігати не довше 4 - 6 днів на нижніх полицях холодильника або ж в спеціальному відділенні для овочів.
У морозильній камері:
Вважається, що при зберіганні імбиру в морозильній камері він зберігає всі свої корисні властивості і якості. Для більш зручного зберігання найкраще покласти корінь в поліетиленовий пакет в цілому або подрібненому вигляді. Якщо подрібнивши імбирний корінь, ви помістіть його в пакет у вигляді тонкої плитки, то згодом зможете просто відламувати по шматочку необхідного вам розміру.
Сушений імбир:
А ось в сушеному вигляді імбир може зберігатися кілька місяців.
На закінчення подивіться ще один відеоролик про імбир і його корисні властивості з передачі «Жити здорово»:
Імбир - як чистити?Як його приготувати?
Імбир - як зберігати?
