- Склад і корисні властивості родзинок
- Протипоказання до вживання родзинок
- Використання родзинок
- Як вибрати якісний родзинки
- Як зробити родзинки в домашніх умовах
зміст:
Ізюм [від турецького üzüm - виноград] отримують з винограду шляхом висушування. Перші письмові згадки родзинок, що датуються 2000 до н.е., зустрічаються в текстах стародавнього Єгипту. Приблизно в X-IX ст. до н.е. завдяки фінікійським купцям родзинки був завезений в Європу.
Існує два основних способи природного сушіння винограду: 
- офтобі - природна сушка на сонці. Можлива бланшіровка в содовому розчині для прискорення процесу.
- соягі - тіньова сушка в захищеному від сонця приміщенні. Тривалий і дбайливий спосіб.
Залежно від сорту винограду виділяють чотири види родзинок:
- звичайні родзинки середньої величини, з однією кісточкою;
- темні родзинки без кісточки з дуже солодким і злегка солодким смаком (Біда, або шигані, в кулінарії - корінка);
- невеликий світлий родзинки без кісточок, що отримується з світлих сортів винограду (сабза, в кулінарії - кишмиш);
- великий м'ясистий родзинки з двома (рідше трьома) кісточками і солодким смаком, що отримується з винограду «дамські пальчики».
Склад і корисні властивості родзинок
Ізюм - один з найкорисніших сухофруктів, оскільки зберігає більшу частину корисних властивостей винограду - 70% вітамінів і 93% мікроелементів.
Ізюм має цілющі властивості завдяки високому вмісту вітамінів, органічних кислот і мінеральних речовин. У ньому міститься 16-22% вологи, 2,1-2,9% азотистих речовин, 1,3% клітковини, 0,7-2,5% різних кислот - нікотинової, аскорбінової, фолієвої, винної і олеанолової. Нікотинова кислота (ніацин), беручи участь в обміні білків, також регулює нервову діяльність, тому родзинки рекомендують використовувати в якості легкого заспокійливого засобу. Амінокислота аргінін стимулює лібідо. У складі родзинок присутня значна кількість цукрів (глюкози і фруктози) - 80-87%, що робить продукт висококалорійним - 270-300 ккал в 100 р
Порада. Добова доза родзинок - не більше 60 грамів.
Ізюм багатий вітамінами групи В (В5, В 1 і В2), в ньому також присутні вітаміни А, С, Е, Н, РР. Вітаміни В покращують сон, сприяють зміцненню нервової системи.
У хімічний склад родзинок входять різні мікроелементи - калій (860 мг в 100 г), натрій (117 мг), магній (42 мг), фосфор (129 мг), залізо, бор, кальцій, цинк, селен, марганець, мідь і інші .
Завдяки високому вмісту калію родзинки робить позитивний вплив на роботу серцево-судинної і кровотворної систем. Калій сприяє регулюванню кислотно-лужного балансу організму, покращує обмін нервових імпульсів, покращує роботу сечовидільної системи (виводить токсини, має сечогінний ефект). Залізо і мідь запобігають анемію. Бор стримує зростання бактерій в ротовій порожнині, а олеаноловая кислота захищає зуби від карієсу.
100 г родзинок містять 25% добової норми вуглеводів - 66 г (в 100 г продукту). Вміст жирів і білків незначно - 0,6 г і 2,9 г відповідно.
Через високу концентрацію антиоксидантів і вітаміну С найбільш корисні плоди темного кольору, отримані з винограду темних сортів.
до змісту ↑
Протипоказання до вживання родзинок
Не рекомендується використання родзинок в їжу людям, що страждають ентероколітами, виразкової хвороби шлунково-кишкового тракту, на активну форму туберкульозу. Слід відмовитися від родзинок, якщо ротова порожнина уражена виразками, є схильність до алергії.
Ізюм протипоказаний при ожирінні та цукровому діабеті - в сушених ягодах в 8 разів більше цукру, ніж у вихідному продукті - винограді.
до змісту ↑Використання родзинок
У кулінарії. Завдяки прекрасному смаку родзинки широко застосовується в різних кухнях світу. Його додають в каші і різні види плову, фаршироване м'ясо і салати. Ізюм популярний при варінні компоту, приготуванні домашнього квасу і вина. Найбільш активно використовують родзинки при приготуванні різноманітних кондитерських виробів - випічки (кексів, печива, здобних пирогів), пудингів і запіканок, морозива.
Рекомендація. Перед використанням родзинок необхідно ретельно промити ягоди і замочити їх у теплій воді на 30 хвилин.
В медицині. Сучасна медицина рекомендує вживання родзинок при недокрів'ї, нервозності, втоми і занепад сил. Ізюм добре знімає дратівливість, сприяє усуненню безсоння і депресії. Вживання родзинок в поєднанні з горіхами і сиром корисно при перевтомі і головних болях, а суміш родзинок, горіхів, кураги - прекрасне загальнозміцнюючий засіб.
Ізюм є хорошим засобом для профілактики остеопорозу та остеохондрозу, а також деяких онкологічних захворювань.
Народна медицина широко використовує відвари і настої з родзинок для лікування простудних захворювань, гіпертонії, зміцнення серцевого м'яза. Широко застосовують ягоди для очищення кишечника і лікування хвороб нирок. Вживання родзинок сприяє усуненню запорів.
Ізюм використовується для лікування шкірних покривів - прикладається до фурункулів, застосовується при лишаї.
При вагітності. Гінекологи рекомендують вагітним жінкам включати родзинки в свій щоденний раціон. Ізюм в поєднанні з горіхами і курагою є ефективним засобом профілактики анемії (нестачі заліза), забезпечує потреби організму жінки в кальції. Крім того, завдяки вмісту калію вживання родзинок допомагає знизити тиск і усунути набряки.
При годуванні груддю можна вживати компоти з сухофруктів з родзинками. Харчові волокна родзинок нормалізують роботу кишечника, але продукт треба з обережністю вживати в перші 3-4 місяці після пологів до нормалізації травної системи дитини.
У косметології. У косметичних цілях родзинки використовується для приготування масок для обличчя. Маски для волосся з родзинками допомагають боротися з випаданням волосся, надають шевелюрі блиск і шовковистість.
В дієтології. Досить ефективним є використання родзинок, незважаючи на його високу калорійність, для схуднення. Харчові волокна родзинок розбухають, збільшуючи обсяг з'їденого і тамуючи почуття голоду. Тому обмежені дози родзинок (20-30 г) допомагають зменшити обсяг їжі, що поглинається. Крім того, в ягодах містяться речовини, що розщеплюють жирові клітини.
Важливо знати. Після прийому родзинок в їжу ретельно полощіть або чистите рот, так як кислоти руйнують зубну емаль.
до змісту ↑Як вибрати якісний родзинки
Купуючи родзинки на ринку або в магазині, намагайтеся дотримуватися простих рекомендацій.
- Вибирайте родзинки світло-коричневого або коричневого кольору. Не беріть родзинки красивого золотистого кольору - таку забарвлення надає обробка ягід діоксидом сірки, сульфітами або сорбінової кислотою.
- Намагайтеся вибрати м'ясисті, зморщені ягоди без пошкоджень. Не беріть занадто твердий або надмірно м'який, вологий родзинки - він швидко зіпсується.
- Спробуйте родзинки на смак - ягоди повинні бути солодкими. При кислому смаку або Горілому присмак від покупки краще відмовитися.
- Якість продукту можна перевірити, підкинувши кілька родзинок - хороший родзинки падає з тихим стукотом.
- Роздавите кілька ягід пальцями, щоб визначити, чи немає в родзинках личинок комах.
- Купуйте родзинки з хвостиками, такий продукт пройшов мінімальну обробку.
Термін придатності родзинок - 12 місяців з дня вироблення. Для зберігання продукту можна використовувати полотняний мішечок або скляну банку, затягнуту звичайним папером. При кімнатній температурі можна зберігати родзинки до 4 місяців, а в щільно закритому контейнері в холодильнику - до 12 місяців.
Як зробити родзинки в домашніх умовах
Найпростішим і натуральним способом виготовлення родзинок в домашніх умовах є сушка винограду на сонці. Для цього підготовлений стиглий виноград промивають, просушують, видаляють гнилі ягоди і оббирають кисті.
На рівну поверхню розкладають аркуші паперу, на них - виноград. Розрівнюють його шаром в одну ягоду.
Час сушіння - від 20 днів до 1 місяця. Процес сушіння можна скоротити в 3-4 рази, пробланшировать підготовлені ягоди винограду в розчині соди протягом 5 секунд. Залежно від сорту винограду для приготування розчину використовується від 0,5 чайної ложки до 1 столової ложки соди на 1 літр води. Така обробка пошкоджує шар воску ягід, вони покриваються мікротріщинами, що забезпечують прискорене випаровування вологи з плодів.
Місце сушки має перебувати більшу частину дня на сонце. Готовий родзинки - матовий, з легким восковим нальотом. При стисненні пальцями ягід не повинна з'являтися волога.
