- Які молочнокислі продукти приносять користь?
- Що таке долгоживущий йогурт?
- У чому різниця між кефіром і йогуртом?
- Користь йогурту залежить від його терміну придатності
Сайт надає довідкову інформацію виключно для ознайомлення. Діагностику та лікування захворювань потрібно проходити під наглядом фахівця. У всіх препаратів є протипоказання. Консультація фахівця обов'язкова!
Які молочнокислі продукти приносять користь?
Якщо вірити рекламних слоганів, в розвинених країнах давно зрозуміли, що йогурт - найбільш корисний молочнокислий продукт, тому споживають його у великих кількостях - від 10 до 40 кг на рік. У країнах СНД одна людина в середньому споживає всього 2 кг в рік.
По суті йогурт - це кефір, присмачений штучними добавками, консервантами і ароматизаторами. І цілком можливо, що в розвинених країнах, будучи призначеним для внутрішнього продажу, йогурт дійсно корисний. Але якість того йогурту, що виготовляється спеціально для експорту в країни третього світу, не витримує критики.
У Росії і країнах СНД традиційно проводиться багато молочнокислих продуктів - кефір, ряжанка, йогурт, сметана, сир та ін. Об'єднує ці продукти те, що виготовляють їх із молока або вершків шляхом квашення. В іншому вони відрізняються, і головним чином в тому, що закваски складаються з різних видів кисломолочних бактерій ; крім цього, можуть бути додані і різні види молочних дріжджів.
Молочнокислі продукти дійсно приносять користь, але тільки за умови, якщо концентрація в одному мілілітрі біоактивних бактерій буде не меншою від визначеного показника. Навколо цих показників і б'ються йогуртові магнати. Справа в тому, що концентрація цих бактерій безпосередньо залежить від терміну придатності, після закінчення якого мікроорганізми гинуть і продукт стає в кращому випадку даремним.
Що таке долгоживущий йогурт?
В наші дні з'явився термін - долгоживущий йогурт, але в даному випадку концентрація живих бактерій не зможе залишатися достатньою для збереження корисних властивостей продукту, тому що використовуються найсильніші консерванти. Однак виробники молочнокислих продуктів усіма силами підтримують в покупцях легенду про крайню користь йогуртів. Наприклад, стверджується, що йогурт може компенсувати брак вітамінів . Однак дослідження показали, що для компенсації дефіциту вітамінів йогуртом, необхідно споживати його в настільки великих обсягах, які мало хто може витримати.
Але незважаючи ні на що йогурт сприяє знищенню патогенних мікроорганізмів внаслідок вироблення лактату. Власне, основна користь молочнокислих продуктів і полягає у вхідній в їх склад мікрофлори, стимулюючої імунну систему. Однак кисле середовище продукту приносить користь далеко не кожній людині, а фахівці з дитячої дієтології радять годувати дітей лише натуральним кефіром, без будь-яких добавок.
У чому різниця між кефіром і йогуртом?
Кефір, він же натуральний йогурт, найбільш корисний в зіставленні з іншими видами йогуртів (з додаванням ароматизаторів, фруктів і т.д.), оскільки в ньому відсутні добавки, через які може постраждати головний компонент йогурту - молочнокислі бактерії. А популярне назва - йогурт, замість класичного - кефір, дозволяє продавати його дорожче - в цьому, по суті, і складається єдина відмінність між ними. Але головна характеристика кефіру, або простого йогурту незмінна - в ньому не повинно міститися крохмалю для згущення і інших смакових добавок, барвників для кольору і консервантів для збільшення терміну придатності.
Це слід знати про технології виготовлення йогуртів
У фруктовому йогурті допустимо до 33% харчових добавок . Купуючи йогурт, наприклад, зі смаком груші, ви купуєте молочнокислий продукт, в якому груша ніколи не була присутня. А характерний смак створює грушева есенція (бутилацетат). Ви можете вірити на слово виробникам про нешкідливість цієї речовини, але вони вам ніколи не скажуть, що це розчинник, що застосовується, зокрема, у виготовленні лакофарбових матеріалів.
Йогурти з шматочками фруктів, як не парадоксально, ще шкідливіше. Справа в тому, що додаються фрукти стерилізують вельми оригінальним методом - піддають їх радіоактивного випромінювання.
Користь йогурту залежить від його терміну придатності
Купуючи йогурти, необхідно пам'ятати, що вони діляться на ті, що містять активні бактерії, і такі, в яких ці мікроорганізми знищені. Останні характеризуються надзвичайно довгим терміном придатності, якого домагаються шляхом термічної обробки йогурту, при котрій корисні бактерії гинуть. Це по суті вже не йогурт, а марне, а іноді і шкідливий подобу йогурту.
До речі, по держстандарту продукт, піддався термічній обробці, не є йогуртом, це якийсь інший молочнокислий продукт, і називатися також повинен по-іншому. Так що справжні йогурти повинні завжди містити активну мікрофлору. Визначається користь продукту за наступним показником: в одному грамі йогурту повинно міститися як мінімум 10 мільйонів клітин молочнокислих бактерій. Без спеціального обладнання такий аналіз, зрозуміло, неможливий, тому споживачеві залишається орієнтуватися на термін зберігання продукту.
Живий йогурт має термін придатності не більше 6-7 днів і повинен зберігатися виключно в холодильнику при максимальній температурі в 7 градусів. Якщо на упаковці вказано про термін придатності в один місяць, такий йогурт абсолютно даремний - бактерії в ньому мертві, зате консервантів багато. Іноді на упаковці йогурту з місячним терміном придатності представлена маркування, що вказує на наявність живої мікрофлори. Бактерії, може, і живі, але чи розумно вживати такий йогурт, якщо виробник навіть не спромігся вказати, який консервант він використовував? Більш того, для зменшення собівартості (що, втім, не впливає на ціну) йогурту цукор часто замінюється штучними підсолоджувачами, наприклад аспартамом.
Безсумнівно, присутність шкідливих сполук у фруктовому йогурті мінімально, але сама їх наявність перетворює цей продукт в пустушку.
Зазвичай вітчизняні продукти явно корисніше закордонних, оскільки в більшості випадків реалізуються в тих же районах, де виготовляються, а значить, не розраховані на тривалі транспортування і тому не містять консервантів. Однак це справедливо, якщо мова йде про чистий йогурті без ароматизаторів, опромінених шматочків фруктів і не про соєвому йогурті.
Якщо при регулярному вживанні йогурту у вас проявилися якісь патологічні симптоми, необхідно припинити споживання продукту і проконсультуватися з лікарем . Надалі слід уникати ненатуральних продуктів і вести здоровий спосіб життя .
Автор: Пашков М.К. Координатор проекту по контенту.
Що таке долгоживущий йогурт?
У чому різниця між кефіром і йогуртом?
Які молочнокислі продукти приносять користь?
Що таке долгоживущий йогурт?
У чому різниця між кефіром і йогуртом?
Бактерії, може, і живі, але чи розумно вживати такий йогурт, якщо виробник навіть не спромігся вказати, який консервант він використовував?
