- Як вибрати
- як зберігати
- У кулінарії
- Калорійність бобів какао
- Харчова цінність в 100 грамах:
- Корисні і лікувальні властивості
- Використання в косметології
- Використання при схудненні
- Небезпечні властивості какао бобів
Це насіння плодів дерева мигдалеподібної форми, що розміщуються в стручку в 5 рядів. Вони ростуть на стовбурах вічнозелених дерев Центральної Америки. З цих бобів здавна почали виготовляти гіркуватий напій, який давав неймовірний приплив сил.
Зараз какао-боби вирощують в Південній Америці, Африці та Індонезії. При цьому основними постачальниками цих плодів є Перу, Кот-д'Івуар, Малайзія і Колумбія.
Прибирання плодів дерева какао є вкрай трудомістким процесом, який вимагає великих фізичних зусиль. Звисають з нижніх гілок зрілі боби зрізають, а висять вище плоди збивають палицями. Зібраний урожай обробляється вручну. Для цього розчавлюють оболонки, а насіння відокремлюють від оболонок і пульпи. Після цього насіння піддають процесу ферментації, що триває 7 днів. Внаслідок ферментації насіння і отримують свій специфічний смак і аромат.
Сушать боби какао на відкритому повітрі під сонцем або в спеціальних сушильних печах. Потім вони упаковуються в мішки і відправляються в місця, де виробляють шоколад, переробляють їх в какао терте, какао-порошок, масло та інші продукти.
Розрізняють дві групи бобів какао - «благородні» (кріолло, що означає «тубілець») і «споживчі» (форастеро, що перекладається як «прибулець»). Перші плоди м'які і червоні, другі - тверді і жовті. Кріолло мають присмак горіхів , А форастеро - специфічний аромат і гірчинку.
Так як і смак плодів залежить від грунту і кліматичних умов, то разом з сортами кондитери звертають увагу і на місце їх вирощування. Правда, часто при переробці боби різних сортів і походження змішують для отримання кращого аромату і смаку.
Як вибрати
Какао-боби в недробленого вигляді знайти не так просто. Але якщо вам це вдалося, то пам'ятайте, що кращими вважаються плоди, які не піддаються термічній або інших обробок. У таких сирих бобах кілька років можуть зберігатися якості найсильнішого антиоксиданту .
Найчастіше в магазинах можна зустріти какао-порошок, який ми використовуємо в кулінарії і косметології. Тут варто звертати увагу на колір і запах. Так, якісне какао повинно мати насичений коричневий відтінок, більш темні або світлі кольори купувати не варто. Аромат же какао повинен нагадувати шоколад, не маючи ніяких домішок. Недобре, якщо у порошку і зовсім не чути запах, такий продукт взагалі краще відставити убік.
Не менш важливий момент - структура порошку. Якщо вона грудкувата, то це означає, що продукт зберігався неправильно, або те, що добігає кінця термін придатності.
Якісний порошок повинен бути дрібного помелу, можна спробувати розтерти щіпку какао в пальцях: вона повинна затриматися на шкірі, а не перетворитися на пил.
як зберігати
Щоб ви не купили, боби або порошок, зберігати такі продукти можна тільки в герметичній посуді. При бажанні можна додати в неї паличку ванілі , Що додасть какао ще більш приємний аромат.
У кулінарії
З бобів какао зараз готують різноманітні смачні страви: гарячий шоколад, коктейлі , Какао-напої, киселі. Також терте какао і порошок додають в випічку, молочні каші, десерти, пудинги. Ну і головне - з какао роблять шоколад.
Якщо у вас цілі боби, то перед вживанням їх можна перемолоти в комбайні або кавомолці. Отриманий порошок, як і покупної, можна додавати в коктейлі, чаї, улюблені десерти та інші страви, які ви захочете доповнити чудовим смаком шоколаду.
Також можна на основі какао готувати смачні соуси, що подаються до десертів і млинців. Для цього порошок можна з'єднати з кокосовим маслом.
Калорійність бобів какао
Варто відзначити, що калорійність какао-бобів досить висока: 565 ккал. Але на подив багатьох регулярне вживання какао бобів допомагає навіть знизити вагу. Крім корисного впливу на організм і його системи, какао здатне надовго втамувати голод і придушити апетит. Хоча старатися з його вживанням теж не варто.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості какао бобів
Склад і наявність корисних речовин
Какао плоди відносять до категорії натуральних, екологічно чистих продуктів. Також вони придатні і для створення нових продуктів, які відрізняються за смаковими якостями від какао, але мають більш цілющий і корисний склад.
У какао містяться мінерали і численні вітаміни, в тому числі і жиророзчинні, які містяться всередині бобів в какао-маслі, завдяки чому цей продукт сприятливо діє на серце та інші органи. Є в складі плодів магній, мінерали заліза, хрому і т.д., які вважаються незамінними в профілактиці різних хвороб.
Містяться в какао також біофлаваноли, олігопептиди і інші биоорганические субстанції, які є прекурсорами не тільки для вироблення гормонів, а й для постійного підтримання їх балансу, що допомагає швидко покращити самопочуття та оздоровлює організм.
Крім того, є в какао поліфеноли, які здатні захищати клітини від агресивних вільних радикалів.
Корисні і лікувальні властивості
Боби какао - джерело корисних компонентів і їх поєднань. Вченими виділено майже 300 поєднань речовин, які компонують мінеральний, ліпідний і білковий склади даного продукту.
Какао-боби здатні прискорювати метаболізм, покращувати стан судин і серця. Регулярне вживання справжніх бобів заповнює дефіцит магнію , Йоду, цинку, хрому, захищає від впливу навколишнього середовища, а також неправильного способу життя.
Є в какао і живильне речовина кокохіл ( «цілющий компонент какао»), яке сприяє регенерації шкіри, сприяючи загоєнню ран, розгладжуючи зморшки і навіть знижуючи ризик виразки . Радять вживати какао і для профілактики діабету або пом'якшення його форм.
Ефективний цей продукт і при лікуванні застуди. Він надає відхаркувальну, протикашльову дію, розріджує мокротиння. Крім того, какао допомагає при запаленні кишечника, підвищення в крові холестерину, шлункових хворобах, холециститі (має жовчогінні властивості).
Жінок какао віддаляє від менопаузи, полегшуючи її протікання і навіть збільшуючи тривалість життя. Регулярне його вживання омолоджує жінок, покращує структуру і колір волосся, шкіри, нігтів. А чоловікам допомагає продовжити життя і сексуальну активність.
Рекомендовано використання бобів і спортсменам для запобігання від «перетренованості» і проблем з серцем, пов'язаних з цим явищем. Для тих, хто курить або працює на шкідливих виробництвах, вживання какао допоможе запобігти дію різних негативно впливають на здоров'я факторів і дозволить компенсувати завдану шкоду.
А студентам і школярам какао потрібно включати в раціон, щоб поліпшити запам'ятовування і швидкість розумових процесів, працездатність і самопочуття.
Відзначено, що якщо вживати 40-50 грам сирого какао в день, то з першої ночі можна відзначити прекрасний сон, після якого ви легко прокинетеся.
Через місяць вживання какао-бобів поліпшується колір обличчя, робота і стан серця, гормональний баланс.
Використання в косметології
Високий вміст олеїнової кислоти (до 41%) допомагає какао активізувати ліпідний обмін, відновити бар'єрні функції шкіри і утримувати в ній вологу, через що воно відіграє важливу роль в продуктах для лущиться сухої шкіри.
Какао-боби здатні тонізувати і підтягувати шкіру, сприяють підтримці її бар'єрних функцій шкіри, забезпечують синтез колагену і еластину, активують обмінні процеси, сприяють усуненню целюліту і розтяжок, виводять токсини.
Какао в косметології забезпечує комплексну дію: прибирає омертвілі епітелій, доставляє до клітин кисень і мікроелементи, підвищує ефективність вироблення колагену.
Маски для обличчя з какао мають одну перевагу перед іншими засобами для догляду - універсальність. Це означає, що користуватися унікальним складом ароматного порошку можна жінкам будь-якого віку і для вирішення найрізноманітніших проблем на обличчі.
Какао забезпечить шкірі збереження високого рівня зволоження, завдяки чому маски на його основі рекомендують використовувати при занадто сухій шкірі. Проблемна шкіра після застосування таких масок позбудеться від прищів і вугрів. А зів'яла - стане більш пружною, позбувшись від зморшок. Корисні маски з какао і для жирної шкіри, так як допомагають регулювати роботу залоз.
Використовуючи какао для регулярного догляду, можна досягти приголомшливих результатів. Нескладний і комфортний догляд відстрочить старість і допоможе виглядати свіжо і красиво.
Використання при схудненні
Вживаючи какао-боби, можна також схуднути. Так, дієтологи радять кожен раз, коли з'явиться бажання поїсти, взяти чайну ложку какао або випити напій з натурального порошку. Це дасть відчуття насичення, яке виникає завдяки поліпшенню гормонального балансу. Після цього можна або відмовитися від їжі на 2-3 години або з'їсти половину звичайної порції.
Крім того, позитивні зміни в гормональному балансі допомагають поліпшити метаболізм і вивести з організму надлишковий жир. Ефект від такого схуднення порівняно м'який і становить близько 2-2,5 кг на місяць без наслідків.
Небезпечні властивості какао бобів
Незважаючи на корисні властивості бобів какао, вагітним від нього краще відмовитися, так як він є алергеном і заважає засвоюватися кальцію. А адже ця речовина життєво необхідно для розвитку плода, і його недолік може завдати шкоди здоров'ю дитини і самої мами.
Також не рекомендується вживати какао при проблемах з нирками і подагрі , Так як в цих плодах містяться пуринові сполуки.
Тим, хто страждає від таких захворювань, як цукровий діабет , атеросклероз , склероз , діарея , Теж варто утриматися від вживання какао. Але і при будь-яких інших захворюваннях варто проконсультуватися з лікарем про можливість вживання какао і його кількості.
Читайте також нашу статтю властивості масла какао бобів . Все про їх корисних і небезпечні властивості, хімічний склад, харчової цінності, наявності вітамінів і мінералів, застосуванні в кулінарії і косметології.
Хочете дізнатися як вирощують какао боби? Збір, обробка та підготовка какао бобів перед виготовленням шоколаду.
