Канцерогени в Хлібі. Що ми знаємо про це?

15 жовтня 2015

Канцерогени в Хлібі. Що ми знаємо про це?

Мене часто запитують про те як спекти Хліб не просто смачний але і корисний, так що б в ньому не було канцерогенів, і чи дозволяє моя технологія виключити ці шкідливі речовини з хліба чи ні.

Для того щоб дати відповіді детально і докладно на це питання, давайте розберемо які види канцерогенів взагалі бувають:

Список небезпечних канцерогенів

• Пероксиди. Ці канцерогени, утворюються при сильному нагріванні будь-якого рослинного масла вище допустимої температури і в згірклих жирах. (Часто у випадках коли рослинне масло згіркле).
• Бензопірен. Цей вид з'являється при тривалому нагріванні м'ясних продуктів в духовці, при смаженні і часто в процесах приготування на грилі. Їх також багато і в тютюновому димі.
• Афлатоксини - Цей вид належить до цвілевих грибів, які виробляють токсини. Як правило вони ростуть на зернах, плодах і насінні рослин з великим вмістом олії. Сильно вражають печінку. Потрапляючи в організм у великому обсязі, можуть викликати смерть.
• Нітрати і нітрити. Цей вид наш організм отримує з парникових овочів, що росли на удобреному азотом грунті, а також з ковбас і консервів.
• Діоксини. Утворюються при спалюванні побутових відходів.
• Бензол. Цей вид входить до складу бензину і використовується у виробництві пластмас, барвників і синтетичної гуми. Провокує розвиток таких захворювань як анемія і лейкемія.
• Азбест. Це пил, яка затримується в організмі і заважає клітинам нормально функціонувати.
• Кадмій. Цей вид здатний накопичуватися в організмі. Сполуки кадмію дуже отруйні.
• Формальдегід. Токсичний і негативно впливає на центральну нервову систему.
• Миш'як. Всі його сполуки отруйні.

Щоб уникнути шкідливого впливу канцерогенів, підвищити імунітет і знизити ризик появи злоякісних пухлин, слід вести здоровий спосіб життя і правильно харчуватися. А ще важливо балувати організм вітамінами і намагатися вживати тільки екологічно чисті продукти.

Основним і головним продуктом для російської людини є Хліб, а з верхнього списку зрозуміло, що в Хлібі можуть з'явитися канцерогени пероксиди, якщо піч його змащуючи форму рослинним маслом, або додаючи масло в тісто. Враховуючи що наша технологія приготування Хліба виключає рослинні масла і жири, то турбуватися не варто.

Є ще одна думка, що раніше лікарі завжди говорили, що кірка хліба і булочок шкідлива, що там багато канцерогенів. Тепер, через роки, по закінченню різного ряду досліджень з'явилася радісна новина для любителів рум'яних кірочок Хліба, яка вже надрукована в засобах масової інформації. Ця новина прийшла з Університету Аннамалай (Індія). Там провели ряд аналізів і досліджень, в результаті яких з'ясувалося, що саме в скоринках міститься велика кількість сильного антиоксиданту Проні-лізину (pronil-lisina).
Проні-лізин - речовину, що утворюється під час випічки. Воно має антиканцерогенними властивостями і здатне захистити організм від розвитку кишкових пухлин. Ця речовина вже було виявлено раніше німецькими дослідниками з Університету Монако. У 2002 році вони встановили, що амінокислота лізин в процесі випічки з'єднується з крохмалем борошна, утворюючи форму Проні-лізину.
Присутність Проні-лізину в хлібній скоринці у вісім разів більше ніж в м'якушки. В результаті експерименту на щурах учені виявили, що цей антиоксидант блокує розвиток пухлини товстого кишечника на 70%
Результати цього дослідження були опубліковані в Європейському журналі з профілактики раку (European Journal of Cancer Prevention).

Так ось і виходить, що в традиційний Русский Хліб, закладена велика мудрість наших предків.

Максим Едлін.