Чому дієтологи цінують цей багатошаровий овоч
- Квашена капуста з давніх часів поширена в нашій країні, і сьогодні практично всі можуть дозволити собі приготувати її в домашніх умовах, - каже дієтолог Аліна Божко. - Квашена капуста - продукт низькокалорійний. У 100 грамах міститься всього 23 калорії. Крім того, в ній багато вітамінів і мікроелементів: С, В1, В2, РР і Е, натрій, калій, кальцій, магній, фосфор і залізо. Завдяки тому, що вона багата на вітамін С, капусту корисно вживати в осінньо-зимовий сезон.
За словами фахівця, коли капуста сквашується, в ній відбуваються бродильні процеси, в результаті чого утворюються натуральні органічні кислоти - молочна, оцтова, яблучна. Вони забезпечують смакові якості готового продукту. Крім цього, в ній з'являються живі ферменти, які покращують обмін речовин в нашому організмі і сприяють очищенню кишечника. Також утворюються фітонциди, які мають антибактеріальну, протизапальну дію.
Ще квашена капуста має в своєму складі пробіотики і пребіотики - речовини, які покращують здорову мікрофлору кишечника.
- При заквашування велика частина клітковини свіжої капусти розпушується, і вона тоді краще засвоюється нашим шлунково-кишковим трактом, - продовжує дієтолог. - Сік квашеної капусти багатий молочною кислотою, яка дуже корисна для хворих на цукровий діабет. Ще вона містить речовину холін, яке відповідає за ліпідний обмін в організмі і регулює жировий метаболізм. Тому квашена капуста може використовуватися в їжу для зниження ваги.
Однак є й нюанси вживання цієї страви. Наприклад, особам з підвищеним артеріальним тиском і захворюваннями нирок квашену капусту варто промивати, щоб вона була менш солоною. Інакше зайве вміст солі може викликати схильність до набряків. Не варто захоплюватися хрусткою капустою і при загостренні захворювань шлунка і 12-палої кишки, підшлункової залози, при жовчно-кам'яної хвороби, печії, диспепсії і здутті кишечника.
Салат з Брусничка
- Салат готується зі свіжої капусти і свіжих або морожених ягід брусниці або журавлини, - розповідає шеф-кухар Марина Миколаївна. - Беремо шапочку від капустини (верхній шар), тонко шаткуємо і добре розминаємо - пізні сорти капусти зазвичай тверді. Далі готуємо салатну заправку: розтираємо оливкова олія, сіль, цукор і трохи оцту. Заправляємо нею капусту, додаємо в салат брусницю або журавлину, акуратно перемішуємо, щоб ягоди не пом'ялася, а виглядала як намистинки. Викладаємо салат на тарілочку гіркою. Зверху можна покласти рожеві кільця цибулі. Для цього заздалегідь підфарбовуємо цибулю соком ягід.
- У Приамур'ї цей рік сприятливий для овочів - зібрано понад 200 центнерів з гектара, - розповів АП начальник відділу рослинництва міністерства сільського господарства Амурської області Олександр Сєдих. - Всього ж засіяно 520 гектарів площ, з них приблизно 360 га віддано під капусту. Селянсько-фермерські господарства Благовіщенського району традиційно є лідерами по збору овочів. Вони вже зібрали 6 тисяч тонн картоплі, моркви, буряка і капусти при середній врожайності 228,2 центру - це дуже хороший результат. На сьогодні наш останній овоч традиційно - це пізні сорти капусти, які закладаються на тривале зберігання. Зараз йде основна заготівля капусти. Чи подешевшає капуста в магазинах, спрогнозувати важко. Але ті господарства, де немає овочесховищ, змушені продавати її з поля оптом - в межах 10 рублів за кілограм. А СФГ, у яких є склади для зимового зберігання, з приходом морозів, думаю, піднімуть ціну - вище 17 рублів.
Амурська капуста в основному йде в їдальні установ соціальної сфери: лікарні, школи, дитячі садки, інтернати. Поки з ринком збуту проблем немає. В супермаркетах вона також користується попитом.
Капуста з буряком за бабусиним рецептом
- Я не солю капусту відразу в банки і не розумію такого. Зазвичай це роблю в дерев'яних маленьких барильця, - ділиться Наталя Сергіївна. - Спочатку ми займаємося підготовкою: очищаємо качан від зіпсованих листя, натираємо на тертці моркву і буряк, беремо лавровий лист, насіння кропу і велику сіль. Шаткую капусту, втоптують її спеціальної дерев'яної дубіночкой, кладу шар моркви, шар буряка, солі і кропу, ретельно перемішую, знову втоптувати і так наступний шар. На самий верх кладу лавровий листи, накриваю кришкою і притискаю вантажем, щоб капуста дала сік. До п'яти днів капуста коштує в будинку, а потім її можна розкладати по банках. Зберігається вона довго. Без буряка капусту я не люблю. Це рецепт моєї бабусі. Така капуста хороша і в салаті, і для борщу.
Тушкована капуста з м'ясом
- Страв з капусти я багато готую, це теж рецепт моєї бабусі. Обсмажую злегка м'ясо, потім обсмажую солону капусту. Закладаю їх в жаровню, додаю трохи рослинного масла, злегка води, лавровий лист. Все тушкуємо на повільному вогні 50 хвилин. Виходить дивовижне блюдо!
Матеріали по темі
показати ще
