Картопля, капуста, морква, горох ... оповідь про уральські овочах

1. А як же нітрати?
2. КАРТОПЛЯ
3. БУРЯК
4. ГАРБУЗ
5. МОРКВА
6. КАПУСТА БІЛОКАЧАННА
7. ЦВІТНА КАПУСТА
8. брокколі
9. ГОРОХ
10. КУКУРУДЗА
11. КВАСОЛЯ
12. КАБАЧКИ
13. ОГІРКИ
14. Помідори
15. БАКЛАЖАНИ
16. ПЕРЕЦ
17. На Уралі правильно овочей для первого прикорму класичну є кабачок.
18. Що краще - банкові овочі або свіжі?
19. З десяти місяців у дитини в раціоні з'являються овочеві супи.
20. Що робити, якщо дитині не подобаються овочі?

Напевно, ні в одній країні світу не експлуатують набір з трьох-п'яти овочів так, як у нас. Все тому, що нас довго тримали в овочевий резервації. Одного разу, багато років тому, знайомий з Ізраїлю попросив мене розповісти, які овочі продають у наших магазинах. Прослухавши убогий список формату «господиня одного разу з базару прийшла, господиня з базару додому принесла», він зізнався, що отримав враження, перебивши емоції від останнього відвідування гімалайських гір. Вони не розуміли, як ми можемо жити, володіючи настільки мізерним набором. Зараз вибір в магазинах набагато багатше, але все одно на столах переважає той же список: картопля, капуста, морква ... Ми до них звикли. Нам з ними добре.

Овочі нормалізують кишкову мікрофлору, містять клітковину, масла, корисні мінеральні речовини і деякі вітаміни. В овочах мало вуглеводів (виняток - багаті вуглеводами картопля та горошок) і цукрів (крім буряка і моркви), тому вони є прекрасним дієтичним блюдом. Необхідною блюдом для нормального життя - сидячи на дієті, ні в якому разі не можна виключати овочі з раціону, якщо вам доріг ваш імунітет. Клітковина в овочах досить ніжна, легко перетравлюється (крім білокачанної капусти), вона виводить з організму холестерин. Як і пектин, якого в овочах теж багато, особливо в запечених.

Найбільш корисні свіжі овочі, а не ті, які невідомо скільки нудилися в засіках батьківщини. Соком картоплі очищають організм, лікують виразку шлунка, морквяний сік не має собі рівних, їм лікують буквально все - від застуд і запалення ясен до шлунка і печінки. Капуста також очищає організм, допомагаючи похудальцам. Буряковий - найцінніший сік для утворення червоних кров'яних кульок і поліпшення складу крові взагалі. Сирі овочі забезпечують гарний настрій, свіжу шкіру, витончену фігуру, знижують клопоти зі шлунком і кишечником, тому що містять в собі значну кількість клітковини. Щоб овочі приносили організму якомога більше користі, вживайте їх з будь-яким рослинним маслом, воно допомагає засвоєнню цінних речовин. І ніколи - чуєте, ніколи не виливайте в раковину безцінний овочевий відвар, в тому числі і воду, що залишилася після овочів в мікрохвильовці або пароварці. Залиште. Зваріть на ній суп дитині, використовуйте в соусі. Зрештою, просто вмивайтеся відваром, опустіть туди на пару хвилин руки. Чи не пропадати ж добру.

А як же нітрати?

Саме по собі присутність нітратів в рослинах - нормальне явище, вони є джерелами азоту, але зайве збільшення їх украй небажано. Ми і так отримуємо купу токсинів з неочищеної води, м'яса і риби, а тут ще овочі ... Нітрати в основному накопичуються в коренях, коренеплодах, стеблах, черешках і великих жилках листя, значно менше їх в плодах. У буряках і моркви більше нітратів у верхній частині, її треба зрізати. У капусті видаляємо качан, товсті черешки листя і верхні листки, в зелені використовуємо тільки листя, викидаємо стебла. Найменше шкідливих речовин в редисці, редьці і цвітній капусті, картоплі, огірках і кукурудзі. Отже, у будь-якого овоча зрізаємо частина, що примикає до плодоніжки, у буряка і огірків краще зрізати і верхню і нижню частину.

Пройдемося по основного набору уральської овочевий кошики: овочі та приєдналися до них рослини.

КАРТОПЛЯ

Містить: багато вітаміну С. Якщо ви часто вживаєте картоплю, вона з вдячністю дарує вам вітамін С круглий рік. Вітаміни групи В, РР, калій, залізо, фосфор, йод, натрій, магній, кальцій, марганець, мідь, цинк, нікель, кобальт, бор.

Чим молодше бульба, тим більше мінералів і вітамінів. Вітаміни в картоплі - водорозчинні, тому припиняйте варити її на плиті, використовуйте пароварку, мікрохвильовку або духовку, інакше вітаміни образяться і підуть в воду. Картопля самий калорійний овоч. Високу поживність йому надають вуглеводи у вигляді крохмалю. Білки картоплі є найбільш повноцінними: в них є всі незамінні амінокислоти. Ніколи не вживайте бульби з зеленими цятками і «очками», це проявляється отруйна (ракообразующим) речовина соланін. Існує маса рецептів на основі картоплі, але, щоб ви не придумали, найсмачнішою залишається звичайна варена картопля з вершковим маслом, обваляти в дрібно посіченої зелені.

БУРЯК

Містить: вітаміни С, Р, В1, В2, РР. Буряк - один з найбагатших йодом продуктів. Також в ній багато магнію, калію і кальцію, фосфору, натрію.

Сік буряка, хоч і є цінним хутром, але досить агресивний, особливо якщо у вас вже є гастрит. У буряках порядна кількість клітковини і пектину, тому вона активно веде себе в кишечнику і може викликати його послаблення. Жінкам, особливо в клімактеричний період, під час вагітності і т.д., цей корисний овоч потрібно вживати щодня. Магній - ось він, кальцій - засвоюється, йод - будь ласка, кров збагачується - гемоглобін завжди буде в нормі. Завдяки кровотворну дію, буряк корисна при розширенні вен (тромбах), високому тиску. Сиру кашку з буряка використовують при запалених ранах. Причому цілющий ефект є вражаючим. Будь-яка онкологія також лікується буряком: затримується ріст пухлин.

Цікавий факт: якщо мікрофлора в кишечнику нормальна, сік буряка не забарвлює сечу - або забарвлює в слабо-рожевий колір. Якщо забарвлення яскраво-малинова, це вказує, що в організмі не все в порядку.

Буряк можна покришити в будь-яку розсипчасту кашу, особливо гречку. Цей овоч любить сухофрукти: спробуйте солодке блюдо з тушкованою буряка з родзинками, курагою і чорносливом, можна додати рис.

ГАРБУЗ

Містить: вітаміни B1, В2, В6, С, Е, РР, каротин. Солі фосфорної кислоти, калію, кальцію, магнію, а за кількістю заліза гарбуз - чемпіон серед овочів. У ній особливо багато калію і пектину.

Гарбуз - це, взагалі-то, ягода. Як і кавун. Гарбузовий сік добре заспокоює, пийте його на ніч. Він чистить печінку, знімає різноманітні запалення в кишечнику, нирках. У гарбузі багато клітковини, тому її з обережністю вживають при хронічних гастритах.

МОРКВА

Містить: каротин, вітаміни А і Е, магній, йод, залізо, мідь, кальцій.

Морквина вилікує рани, зміцнить зуби, виведе холестерин, допоможе при хворобах травлення, лікуванні хвороб судин і серця. Виростить, в кінці кінців. Активно їжте моркву при перших синдромах хронічної втоми - всупереч помилковій думці про передозі вітаміну А, в день можна випивати 2-2,5 л морквяного соку.

Важко уявити яке-небудь блюдо без моркви. Ви все ще варіть «порожні» макарони? - натріть в них морквини і додайте солодку кукурудзу, вийде яскраве блюдо для, наприклад, дитини.

КАПУСТА БІЛОКАЧАННА

Містить: вітаміни С, Р, В1 В2, РР, В3, фолієва кислота, каротин, провітамін В, біотин, вітаміни К і Е, холін, противиразковий вітамін U, фітонциди, ферменти, солі калію, кальцію, фосфору, сірки, заліза, йоду.

Сік капусти - офіційне лікувальний засіб, затверджене Міністерством охорони здоров'я. Тому що він здатний повністю усунути виразку шлунка. У капусті величезна кількість клітковини, тому капустяні листи потрібно розминати руками або ошпарювати окропом. Якщо у вас або ваших домочадців від капусти здуває живіт, додайте в блюдо з капустою трохи кмину. Але при підвищеній кислотності капусту краще прибрати зовсім. Всі знають про користь квашеної капусти: вона містить молочну кислоту, яка створює грунт для зростання корисних бактерій і переважну зростання гнильних. Часто рекомендують прикладати капустяні листи до пухлин (мастит та ін.) - цей спосіб медики вважають надуманим. Проте, людям допомагає. Одне з найвідоміших блюд з капусти - це польський бігос (тушкована капуста з рубаними сосисками, перцем і помідорами). Можна отримати подібність бігосу, змішавши капусту ні з ковбасою, а з ковбасним сиром, смак буде гострим і сирним.

ЦВІТНА КАПУСТА

Містить: вітамін С, каротин, велика кількість вітамінів В1, В2, РР, солі натрію, калію, кальцію, магнію, йоду, заліза, фосфору.

Ну, і де ж вона кольорова-то? Та не кольорова. А квіти. Цей овоч є суцвіття з бутонів. До речі, кольоровий вона все-таки буває, але у нас вирощують білу. З цвітної капусти виходить відмінний гарнір і запіканки, а діти дуже люблять кольорову капусту в клярі: суцвіття відварюється до напівготовності, умочують в кляр (яйце, вершки, ложка борошна) і обсмажуються (при бажанні - в сухарях). Вона підходить для всіх салатів, наприклад, такий: кольорова капуста, морква, солодка кукурудза, петрушка і яйця. Буває, що дитина не любить капусту, але обожнює картопляне пюре: кольорова капуста легко «сховається» в цьому пюре.

брокколі

Містить: білок брокколі не поступається білку тваринного походження. Незамінних амінокислот в ньому стільки ж, скільки в білку курячого яйця. А також: каротин, вітамін С, В1, В2 і В6, фолієва кислота, вітаміни РР, Е, хлорофіл, фосфор, магній, солі калію, кальцію, натрію. Заліза майже в два рази більше, ніж в білокачанної та цвітної капусти.

Брокколі - це італійська капуста, підвид цвітної. Лікувальні властивості: протиракову дію, лікування нервових захворювань, очищення організму від важких металів. З брокколі виходять відмінні запіканки з локшиною, помідорами і сиром, при змішуванні з цвітною капустою вона і виглядає красиво, і додасть особливий смак салатів.

ГОРОХ

Містить: ряд життєво необхідних для людини амінокислот (цистин, лізин, аргінін, триптофан і т.д.) і вітамінів (РР, В1, В2, С, провітамін А). У сухому горосі білка стільки ж, скільки в яловичині. Мінерали: калій, залізо, фосфор і кальцій.

З горохом все ясно. Завдяки повноцінному білку, він перешкоджає старінню організму. В молодість - тільки з горохом.

КУКУРУДЗА

Містить: селен. Вітамінів, мінералів і амінокислот практично немає.

Що хорошого сказати про кукурудзу? Дивно даремний овоч, але ж смачний. Найчастіше питання про кукурудзу: скільки потрібно варити качани. Порада: кукурудзу, в залежності від ступеня стиглості, варити можна від 10-ти хвилин до півгодини. Колір - не показник. Є сорти як білої (світло-жовтою), так і жовтої і навіть фіолетовою кукурудзи. Отщіпніте сире зернятко, спробуйте: якщо м'якоть солодка, м'яка, кремова - значить, кукурудза дуже молода. Чим молодше, тим менше часу на варіння. Залити холодною несолоної водою (в солоній - твердне), довести до кипіння і на середньому вогні варити. Стара кукурудза вариться поганенько, всередині вона буде м'яка, а сама шкірка - тверда. Потрібно поварити години 2, потикати виделкою, якщо готова - виймати. Запах - це ще не ознака того, що кукурудза зварилася. В кінці варіння можна додати молоко або вершки.

КВАСОЛЯ

Містить: вітаміни В1, В2, В6, К, РР, С, каротин; мінеральні речовини - залізо, кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, йод; клітковину; фолієву кислоту. За змістом міді і цинку квасоля перевершує більшість овочів. Білок квасолі засвоюється легко і містить життєво необхідні амінокислоти

Квасоля - це зернобобових рослина. Її люблять не всі - можливо, не всі вміють її готувати. Вона хороша з вершковим маслом, особливе блюдо з неповторним смаком - квасоля упереміш з картоплею і смаженою цибулею. Можна замочити квасолю з вечора, щоб вона швидше зварилася вранці. Як не дивно, ці боби - токсичні, тому їх вимочують і варять не менше 10-ти хвилин, особливо токсична червона квасоля. З овочами квасоля засвоюється краще, ніж з м'ясом або рибою, солять її лише після повної її готовності. Квасоля треба варити в холодній воді так, щоб вода ледь покривала її верх. Вогонь повинен бути слабким, а заважати під час варіння - не можна. Цей веселий різнобарвний боб - джерело фолієвої кислоти, тому особливо корисний для вагітних. Щоб від квасолі не було здуття живота, її присмачують чорним перцем або гірчицею, але людям з певними захворюваннями шлунково-кишкового тракту краще її не їсти зовсім.

КАБАЧКИ

Містить: величезна кількість калію, кальцію, магнію, фосфору і заліза, органічних кислот і білка, вітаміни А і С. Самий низькокалорійний овоч, що містяться в ньому речовини женуть холестерин.

Кабачок дуже м'яко впливає на флору кишечника, тому його особливо рекомендують маленьким дітям і годуючим матерям, які бояться зіпсувати дитині живіт, вживаючи неправильні овочі. Його можна додати до картоплі і зробити пюре з незвичайним смаком. Всім відомі рецепти фаршированих кабачків, їх так само можна фарширувати НЕ кільцями, а цілими «човнами», заповнюючи половинки невеликих кабачків салатом, фаршем або тушкованими овочами. З цього ніжного овоча готують деруни: труть на тертці, з'єднують з борошном, вершками (сметаною) і яйцями, попередньо кабачок потрібно віджати, щоб деруни не вийшло водянистими.

ОГІРКИ

Містить: багато мінеральних солей (фосфор, кальцій, магній, залізо) мікроелементи (мідь, марганець, кобальт, цинк, йод), вітаміни А, С, групи В, пектин, клітковина. Заліза в огірках більше, ніж в суниці і винограді.

Не чекали такої бравади від огірка? - не так-то він простий. Огірки вкрай корисні при набряках і високому тиску, тому що виводять з організму зайву воду і солі, будучи природним сечогінним засобом. Їх можна використовувати для дієт - і вага піде, і вітаміни при вас. Уникайте купувати темно-зелені огірки: вони перегодовані азотом і містять багато нітратів. З огірків традиційно роблять салати, ще існує таке українське блюдо як смажені огірки - ними можна що-небудь нафарширувати, і ніхто не здогадається, що саме ви використовували.

Помідори

Містять: вітаміни А і С, калій, магній, залізо, цинк, кальцій, фосфор, лікопін - дуже сильний натуральний антиоксидант.

Помідори лікують не тільки тіло, але і згорьовану душу. У них є "готовий" серотонін, званий гормоном щастя, і тирамін - органічна сполука, яка перетворюється в серотонін вже в організмі. Завдяки цьому помідори поліпшують настрій, а в стресових ситуаціях працюють як антидепресанти. Помідори - хороший джерело фолієвої кислоти. Що цікаво, при термічній обробці концентрація корисних речовин тільки підвищується. Помідори смажать, фарширують, ними прикрашають, використовують в салатах. Секрет для борщу: за 10 хвилин до кінця варіння додайте в каструлю половинку великого помідора, а перед вимиканням - другу половинку.

БАКЛАЖАНИ

Містять: повноцінний білок, багато калію, кальцій, залізо, вітамін С, каротин, група вітамінів В.

Баклажани перед використанням потрібно посолити, витримати і віджати - або потримати в солоній воді, щоб вивести гіркоту від соланіну. Королівське блюдо - це баклажани в поєднанні з рисом (фаршировані, вегетаріанський плов і т.д.). З м'ясом їх поєднувати не варто (масло масляне), вийде дуже важке перенасичене страва: баклажан вже містить повноцінний білок і здатний собою замінити м'ясо.

ПЕРЕЦ

Містить: велика кількість масел (ефірне, жирне), вітаміни А, Р, В1, В2, С, фолієву кислоту, пектин, кальцій, магній, калій, залізо, цинк.

Перець є незамінним засобом для тих, хто страждає розладами кишечника, так як він має досить високим бактерицидну дію. За кількістю вітаміну С перець перевершує лимон і чорну смородину. У зеленому перці міститься кремній - він допомагає при ламкості волосся і нігтів. Перець класично начиняють м'ясним фаршем або рисом з овочами, додають в грецький салат або готують святковий плов з шматочками перцю всіх кольорів.

У різних країнах овочі дітям вводять по-різному. Наприклад, в Ізраїлі починають прикорм з батату, в Америці - з гарбуза, в Німеччині - з селери і моркви. Необхідно, щоб дитина почала знайомство з тих овочів, які ростуть в місцевості, де він народився. Друге правило: овоч повинен містити мало клітковини (агресивно впливає на шлунково-кишкового тракту), бути малоаллергенним (зеленим). Ще один факт, про який не знають багато мам: гіпоалергенні овочі легше засвоюються. Якщо у малюка не виявлено схильність до алергії, йому все одно пропонують зелені овочі, вони простіше засвояться, ніж червоні і помаранчеві. Тобто алергія тут вже ні при чому. Прикорм овочами починають з 6-ти місяців, саме в цьому віці дитина здатна їх засвоїти. Якщо у дитини є які-небудь проблеми з шлунково-кишкового тракту (коліки, рідкий стілець і т.д.), прикорм краще почати пізніше - і з каш. Овочі завжди впливають на мікрофлору, про це треба пам'ятати. Тому їх першими прибирають з раціону при захворюваннях шлункового тракту, кишкових інфекціях.

На Уралі правильно овочей для первого прикорму класичну є кабачок.

ВІН неагресивний для кишечника, насіченій вітамінамі и мінеральними Речовини, має ніжний смак. Если ви додасть в пюре з кабачка кілька крапель грудного молока, смак стані Воістину царський - молочні и солодким. Що робити, если дитині віповнілося півроку в акурат взимку? Баночний світло-зелений кабачок зустрічається только у фірми «тіп-топ» (вода водою). Решта кабачки (Нестле, Біч-Нат та ін.) - це більш Темні сорти Гарбузова. Например, сквош - Яскравий-помаранчева гарбуз, сквош может буті аллергичен. Менш небезпечний цукіні, Патісон. Замість кабачка дитині можна Запропонувати кольоровий капусту - як свіжу, так и заморозку. Цвітна капуста відмінно зберігається в замороженому вигляді, потрібно тільки стежити, щоб в заморожуванні не було явних шматків льоду - це означає, що її вже розморожували і заморозили знову. Цвітна капуста, всупереч розхожій думці, не відноситься до рідних уральським овочам, вона досить примхлива, і висаджувати її почали відносно недавно. Зате кольорова капуста - слабкий алерген.

Овочі починають вводити з половинки чайної ложки, в наступний раз дають цілу, потім - дві, і т.д. Якщо дитині не сподобалося - приберіть прикорм, через 2-3 дня пропонуйте знову. Норма овочів (в день) для дитини від 8-ми місяців до року - 50-100 г, в рік - 200 г. Овочі дають в першій половині дня. Новий овоч вводимо не частіше, ніж раз на два тижні - в перший місяць, потім через тиждень.

Порядок введення овочевого прикорму після того, як малюк розкуштував світло-зелені овочі, і вони йому сподобалися: броколі, кольрабі, морква, гарбуз, картопля (картопля аллергичен і важкий, зазвичай, його вводять не раніше десяти місяців), горох, стручкову квасолю. Кукурудзу до півтора років пропонують тільки баночну, свіжа або заморожена має тверді оболонки. Білокачанна капуста занадто жорстка для шлунка, її теж вводять не раніше року, тоді ж обережно пробують і буряк - агресора №1. Суміші овочів вводять не раніше десяти місяців. Огірки, томати і баклажани - після року. Важливо: яскраво-зелені овочі містять речовини, які гальмують всмоктування заліза. Тому з обережністю пригощайте дитини петрушкою і шпинатом.

Що краще - банкові овочі або свіжі?

Свіжі - тільки зі своєї грядки. Куплені овочі містять велику кількість нітратів, в невеликій дозі вони безпечні для дорослих, але дитині, як ви розумієте, мало треба. Якщо ви використовуєте свіжі овочі саме для першого прикорму в 6-7 місяців, як можна краще перетирати їх, щоб не було жорстких волокон. Вибирайте банкове харчування без солі, крохмалю, вершків. Солити овочі до півтора років не рекомендується. Може бути, дитина і краще з'їсть овочі з сіллю, але його нирки цьому аніскільки не зрадіють, вони ще не в змозі справлятися з сіллю. Використовуйте інші компоненти для поліпшення смаку: грудне молоко, кілька крапель олії, дві крихти нежгучіх спецій (кмин, барбарис). Місяців з десяти додавайте в овочі добре перетерту зелень. І обов'язково подавайте овочі з маслом (оливковою, кукурудзяною, соняшниковою), щоб вони краще засвоювалися - але тільки не з першим прикормом! Масло додаємо, приблизно, через місяць.

Банкові однокомпонентні пюре, які найбільше підходять за своїм складом для першого прикорму випускають фірми Гербер, Біч-Нат, деякі моно-пюре Семпер і Хіпп. Іноді мами запитують, чому ж перевага віддається дорогим імпортним банкам, а не нашим фірмам. Просто почитайте склад. Останнім часом деякі вітчизняні фірми теж почали випускати моно-пюре зі складом «овоч-вода». Буває, що у дитини з'являється алергія на певну фірму, наприклад, на картоплю «Нестле» алергія є, а на такий же картопля «Топ-Топ» - немає. Це означає, що виробник використовує прихований консервант, не зазначений в складі, консервант нешкідливий для дитячого харчування (наприклад, виноградний сік, сік червоної смородини, аскорбінову кислоту та ін.), Але для вашої дитини він може бути алергеном.

Часто організм дитини не може впоратися з овочами, і їх неперетравлені шматочки попадаються в калі. Але якщо стілець не рідкий і без слизу, то турбуватися нема про що, і кидатися за порадою лікаря давати креон теж не треба. Поступово шлунок малюка навчиться переробляти й такі продукти, якщо не давати їх багато. Дитина має право не повністю справлятися з овочами, особливо що містять багато клітковини, до півтора років. Але коли стілець залишається рідким кілька днів, скасуйте овочі мінімум на два тижні. Якщо симптоми кишкового розладу зникли повністю, вводите овочі заново, уникаючи тих, що містять максимум клітковини. Тобто знову починайте з кабачка, цвітної капусти. Завжди давайте дитині тільки свіжоприготовлене блюдо. Овочеві страви зберігаються в холодильнику не більше доби. Якщо у дитини з'явилася алергія на якийсь овоч, виключіть цей овоч на два місяці, потім спробуйте знову.

З десяти місяців у дитини в раціоні з'являються овочеві супи.

Супчики потрібно варити на овочевому бульйоні до трьох-п'яти років. М'ясний бульйон дітям вкрай не рекомендується. Це концентрат всіх шкідливих речовин і солей, навіть дорослим його рекомендують розбавляти. Дитині він не потрібен зовсім. Для м'ясного смаку можна додати в суп будь-які дитячі м'ясні консерви - або на них же і зварити суп, але тільки не на «дорослому» м'ясі. Або додати в готовий суп фрикадельки або варені шматочки м'яса.

Що робити, якщо дитині не подобаються овочі?

Потроху додавайте їх в кашу. Світло-зелені овочі прекрасно сховаються в ній. Морквина прикрасить гречку. Спробуйте запропонувати дитині овочі шматками - наприклад, відваріть заморозку - нехай дитина їсть руками. Після року в раціон вводять макарони - їх теж можна змішувати з овочами. А жовта стручкова квасоля (продається в замороженому вигляді) сама схожа на макарони, нею можна іноді обманювати. Не засмучуйтеся, якщо дитині не подобаються овочі шматочками, і він вважає за краще їх в перетертої вигляді - синдром виштовхування може зберігатися у дитини до трьох років. Привчайте до шматочках поступово, розмелюючи овочі для супу НЕ блендером, а виделкою.

Фотомоделі: Костя (мама Magvayka ), Тигран (мама Прінчіпесса ), Світлана (мама kat;) ), Даша (мама forget_me_not ).