- Загальна характеристика картоплі Картопля - поживний овоч, який містить у своєму складі мінеральні...
- Картопля: користь і шкода
- користь картоплі
- шкода картоплі
- Харчова цінність картоплі і секрети його приготування
Загальна характеристика картоплі
Картопля - поживний овоч, який містить у своєму складі мінеральні солі, повноцінний білок і вуглеводи. Корисні коренеплоди повсюдно застосовуються в їжу і широко використовуються в народній медицині.
На сьогоднішній день існує чотири тисячі сорти картоплі, які розрізняються по скороплодности, стійкості до хвороб і перепадів температур, а також врожайності та вмісту крохмалю. Тільки в 2013 році Російським «Державним реєстром селекційних досягнень, допущених до використання» було схвалено ще 34 нових сорти.
Походження картоплі: з Перу в Росію
Першими вживати в їжу картоплю почали американські індіанці, які готували з бульб овоча картопляні чіпси або чуньо, придатні до тривалого зберігання. Тому цілком заслужено батьківщиною картоплі вважається Латинська Америка (Перу). Дикоростучий овоч не раз рятував індіанців від голодної смерті. Між ними існувало повір'я, що поживні «земляні горіхи» були послані їм в дар богами.
Іспанські мандрівники привези корисні бульби в Європу в середині шістнадцятого століття, однак перш ніж картопля стала національною стравою багатьох європейських країн, він не раз зізнавався найстрашнішим отрутою. Європейці довгий час відмовлялися вирощувати «земляні яблука», привезені з Південної Америки, так як фіксувалися масові випадки отруєння незвичайної культурою. По не знанню жителі Старого Світу вживали в їжу бадилля і ягоди, що часто призводило до летального результату скуштували «нещасливий» овоч.
Як росте картопля. Рослина картопля.
Історія картоплі в Росії розвивалася за тим же сценарієм, що і в більшості європейських країн. Спочатку селяни поставилися до заморського овочу насторожено, але вже в середині вісімнадцятого століття його почали масово обробляти на городах Новгорода і Петербурга. За однією з версій появи картоплі росіяни зобов'язані Петру I, який, скуштувавши страву з коренеплоду в Голландії, наказав відправити мішок дивовижних бульб графу Шереметьєва з настановою поширити культуру по всій Росії.
Картопля: користь і шкода
До складу картоплі входять практично всі відомі амінокислоти, необхідні людині мікроелементи (калій, залізо, магній, кальцій, мідь, фосфор та ін.) І вітаміни (C, PP, B1, B2, B9). Щоб задовольнити добову потребу організму в перерахованих вище корисних речовинах, досить з'їдати 300 грамів картоплі щодня.
користь картоплі
Корисні властивості картоплі, підтверджені сучасною медициною, дозволяють вважати цей овоч не тільки повноцінним продуктом харчування, але і високоефективним лікувальним засобом, успішно справляються з багатьма захворюваннями. Страви з поживного овоча показані при гастриті, хворобах шлунково-кишкового тракту, артриті, серцево-судинних захворюваннях, а також при схильності до різного роду невритів.
Лікувальні властивості картоплі були помічені ще нашими прабатьками. У народній медицині кашку з сирої овоча використовували при опіках і екземі, грибкових ураженнях, дерматитах і навіть бешихове запалення, для чого марлеву пов'язку просочують картопляним соком і прикладали до запаленого місця.
Картопляний крохмаль успішно застосовувався в лікувальних ваннах для зняття свербіння при діатезі у дітей. А щоб зняти напад радикуліту відвареної в мундирі картопля розминали до утворення пюре, розбавляли 3 краплями йоду і столовою ложкою будь-якого рослинного масла і прикладали до попереку.
шкода картоплі
У складі картоплі, який деякий час зберігали на світлі, може з'явитися небезпечне для здоров'я людини речовина, як соланін. Застосовувати в їжу позеленілу овоч не можна, так як це може мати серйозні наслідки, аж до сильних отруєнь. Сучасна медицина настійно рекомендує майже повністю виключити картопля з раціону харчування людям, які мають такі захворювання:
- ожиріння;
- цукровий діабет;
- хвороби суглобів запального характеру.
Не рекомендується вживати в їжу старі бульби. Найбільшу користь організму може дати відвареної в мундирі або запечений молода картопля.
Харчова цінність картоплі і секрети його приготування
Картопля для більшості народів світу, росіян в тому числі, є другим хлібом. З нього готують більше сотні смачних поживних страв. Більш того, цінність картоплі сьогодні визнається офіційною медициною. Не так давно в його складі був виявлений рідкісний вітамін U, який допомагає впоратися з виразковою хворобою.
Щоб коренеплоди принесли організму якомога більше користі, слід враховувати деякі особливості картоплі при його приготуванні:
- Очищені бульби овоча швидко темніють, тому після обробки їх відразу слід класти в холодну воду.
- Картопля має властивість швидко розварюються. Тому його рекомендують варити на помірному вогні і в малій кількості води. Можна також додати в воду 2 ложки огіркового або капустяного розсолу.
- Молоді бульби принесуть більше користі, якщо їх варити в шкірці. Стару картоплю, навпаки, краще варити очищеною.
Для тих, хто на дієті, слід враховувати, що торішню картоплю вуглеводи в своєму складі містить у великій мірі. Тому при ожирінні і зайвій вазі в їжу рекомендовано вживання виключно свіжих бульб.
Картопля - цінний овоч, який, безумовно, збагатив і урізноманітнив російську кухню, однак, щоб з розряду корисних він не перейшов в розряд заборонених, зберігати і готувати його потрібно правильно.
