13 лютого 2014
Картопляна борошно - це порошкоподібна речовина, що отримується з подрібненого картоплі, яке широко використовується при виготовленні випічки. Деякі кухарі використовують її в якості згущувача. Картопляна мука також може поліпшувати смак і якість таких продуктів як торти, хліб і печиво. Це популярна безглютеновая альтернатива звичайної пшеничній муці, а кухарі-іудеї також іноді використовують її при приготуванні їжі під час іудейської Пасхи, коли заборонено вживання багатьох зернових.
У більшості випадків картопля - це єдиний інгредієнт в картопляної борошні, хоча деякі виробники додають в неї консерванти, щоб борошно довше залишалася свіжою і мала більш тривалий термін придатності. Спочатку картопля готується, як правило - в великих промислових печах, потім з нього видаляється волога. Далі виробники подрібнюють його в порошок, і одержуваний в результаті кінцевий продукт, стає на дотик і по консистенції схожим на пшеничне борошно, хоча при приготуванні поводиться абсолютно по-іншому.
Відмінності від крохмальної борошна
Багато людей плутають картопляну муку з картопляної крохмальної борошном через схожість назв. Крохмальна борошно відрізняється від картопляної тим, що вона виготовляється тільки з крохмалистих білків бульб. Це змушує її поводитися як типова пшеничне продукція в більшій мірі, ніж це робить картопляна мука, однак багато кухарів описують її смак, як набагато більш щільний. Борошно, зроблена з цільного приготованого картоплі, може робити випічку легшою і не такий сухий, тоді як крохмальна борошно часто додає ваги.
Незважаючи на ці відмінності, деякі виробники неправильно використовують назви цих двох продуктів як взаємозамінні. Кухарям, які шукають виразно той чи інший продукт, зазвичай доводиться ретельно вивчати інформацію на упаковці, щоб з'ясувати, який продукт вони насправді купують. На упаковках з картопляним борошном в якості основного інгредієнта зазвичай вказується цілісний картопля; на упаковках з крохмальної борошном, з іншого боку, частіше пишеться щось на кшталт «екстракт картоплі» або «рослинний крохмаль».
Застосування в якості згущувача
Один з найбільш поширених способів застосування такого борошна - це застосування в якості згущувача, особливо при приготуванні рідких страв, таких як супи, тушковані блюда і підливи. Зневоднені частинки поглинають вологу, що збільшує обсяг, і часто покращує якість готового блюда. Кухарям, однак, не слід доводити блюдо до кипіння, так як це змушує борошно вспениваться, що може змінити його смак і консистенцію.
Безглютеновая альтернатива борошні
Цей картопляний продукт, ймовірно, найчастіше використовується кухарями, які уникають продуктів з глютеном - білком, що містяться в пшениці та інших зернових. Більшість здорових людей можуть засвоювати його без проблем, однак існує ряд захворювань, алергій та інших станів, які змушують уникати вживання глютену. Випікання без пшеничного борошна часто є складним завданням, так як саме глютен надає кінцевої продукції легку, піддається жування текстуру. Картопляна борошно може бути відповідним замінником, однак просто підміною одного продукту на інший не обійтися.
Хоча картопляна і пшеничне борошно виглядають дуже схоже, вони розрізняються, коли справа стосується складу.
Перш за все, картопля набагато важче пшениці і має інший смак; він також по-іншому поглинає вологу, що може впливати на те, скільки рідини кухарю знадобиться додавати в процесі приготування страви. Більшість пекарів вважають, що найлегше поєднувати картопляне борошно з іншими Безглютенові продуктами, такими, як рисове борошно, щоб отримати щось, що буде не тільки виглядати як пшеничне борошно, а й мати схожі властивості. Рисове борошно, зокрема, веде себе як пшеничне борошно набагато більшою мірою, ніж картопляна мука.
Роль в традиційній іудейської кухні
Картопляна борошно - це важлива частина страв, що готуються під час традиційної іудейської Пасхи, так як релігійні вчення забороняють вживати в їжу більшість продуктів харчування, приготованих з використанням зернових. Вона часто використовується для приготування клёцков і певних десертів, а також додається в супи і тушковані блюда.
Популярність в якості клярі
Багато кухарі використовують картопляний крохмаль в якості інгредієнта для клярі або соусів при приготуванні м'яса або риби, особливо при смаженні у фритюрі. Частинки картоплі швидше стають хрусткими, ніж частки пшениці, і надають особливого смаку кінцевого страви.
Кулінарні замітки
Багато креативні пекарі завжди тримають картопляну муку під рукою, і додають її до звичайних рецептами. Наприклад, картопляний хліб, зроблений з поєднання картопляної та пшеничного борошна, має відмітний солодкуватий смак і, як правило, дуже пишний. Додавання невеликої кількості цієї муки в печиво і торти також допомагає поліпшити їх текстуру, зробити не такими сухими і надати натуральну солодкість. Такі продукти не є ні Безглютенові, ні кошерними, або придатними для вживання під час Пасхи, однак цінуються як дуже смачні.
Поживність і корисність
Багато роздрібні торговці продають картопляну муку як корисний для здоров'я продукт, здебільшого тому, що її отримують із цільного картоплі, і вона набагато більш поживна, ніж оброблена пшеничне борошно. Фахівці в області харчування, проте, нагадують, що картопля - це вуглеводи. Організм зазвичай здатний відносно швидко розщеплювати ці вуглеводи, перетворюючи їх в цукор. Це робить картопля хорошим способом швидкого збільшення енергії, проте не дуже корисним продуктом, коли справа стосується послідовного харчування.
Проте, картопляна мука володіє багатьма зачаровували якостями. Вона багата, наприклад, різними вітамінами, включаючи вітаміни C і B6; також картопляна мука є хорошим джерелом калію, кальцію і харчової клітковини, і містить певну кількість білків.
Рекомендації зі зберігання
Картопляну муку слід зберігати в прохолодному, сухому місці, далеко від світла. Більшість кухарів вважають за краще використовувати її протягом приблизно шести місяців після відкриття упаковки, однак фактично вона не псується; вона може зберігатися необмежений кількість часу, але її смак і якість можуть погіршуватися. Її можна зберігати в холодильнику, однак більшість фахівців рекомендує поміщати її в герметичні контейнери з метою запобігання потрапляння в неї вологи. Якщо картопляна мука отсиревает, хоча б тільки вбираючи вологу з навколишнього повітря, вона швидко перетворюється в липку масу.
Посилання по темі: Що таке каррі?
джерело: wisegeek.com
Фото: nakedavocado.com
