Кешью - це загальна назва тропічних вічнозелених дерев і їх плодів, батьківщиною яких прийнято вважати Бразилію. Однак зараз, крім Південної, кешью вирощують ще й у Центральній Америці, а також в Азії та Африці.
Ми за звичкою називаємо кешью горіхами, але ботаніки дотримуються з цього приводу іншої точки зору. Справа в тому, що плід рослини кешью включає дві складові: яскраву м'ясисту цветоножку ( «яблуко») і розташовану на ній кістянку, зовні схожу на велику кому (див. Фото). Квітконіжка має соковиту кисло-солодку м'якоть, з якої в країнах, де зростає кешью, готують соки, джеми, варення, компоти і навіть спиртні напої. У Південній Америці сік з яблука кешью популярнішим апельсинового. Але ми, на жаль, спробувати цей плід не можемо, т. К. Через підвищеного вмісту таніну він зберігається не більше доби, а тому є нетранспортабельним.
А ось друга частина плода кешью, кістянка, навпаки, добре переносить транспортування. Складається вона з твердої оболонки, під якою ховається велике насіння кремового кольору. Його-то ми і називаємо горіхом.
У наших магазинах горіхи кеш'ю, на відміну від будь-яких інших, завжди продаються тільки очищеними. Ви коли-небудь замислювалися, чому? Справа в тому, що між сім'ядоль і твердою шкаралупою розташовується блідо-жовте масло, що містить небезпечний токсин - фенольну смолу кардол. Ця речовина здатна завдати серйозної хімічний опік, при якому шкіра або слизові покриваються вельми болючими пухирями. Через це свіжі горіхи кеш'ю обробляють тільки спеціально навчені люди, але навіть вони іноді обпікаються. Масло міститься і в самому насіння. Тому в абсолютно сирому вигляді вживати кешью можна. Перед цим горіх обов'язково повинен бути обробив і термічно оброблений, щоб масло повністю випарується. Тільки після цього горіхи кеш'ю стають безпечними і надходять на прилавки магазинів, де ми їх купуємо і з задоволенням вживаємо в їжу.
Корисні властивості
Корисні властивості кешью пояснюються їх особливим складом.
Перш за все, ці горіхи дуже корисні жінкам, т. К. Містять велику кількість чудового антиоксиданту - вітаміну Е, прекрасно впливає на шкіру, нігті і волосся і перешкоджає старінні. Крім Е, в кешью багато інших вітамінів (А, В1, В2, РР), а також амінокислот (лізин, триптофан, гліцин) і мінералів (магній, залізо, калій, кальцій, фосфор, цинк, селен). За кількістю магнію, необхідного для нормального функціонування нервової системи, кешью займає серед горіхів 1-е місце. Він також рекордсмен за кількістю заліза і калію.
Крім того, з горіхів кешью вважається найменш алергенним і найменш жирним. Хоча жири в ньому, звичайно, містяться, але це в основному поліненасичені жирні кислоти Омега-3, 6, 9, надзвичайно корисні для людини, т. К. Вони зміцнюють пам'ять, посилюють імунітет, підвищують енергетичність організму, покращують роботу серця, очищають судини , позитивно впливають на шкіру, запобігають тромби і допомагають боротися з депресією.
Постійний прийом 30 г кешью в день знижує шкідливий холестерин в крові і наситити організм багатьма корисними речовинами.
Використання в кулінарії
Використання кешью в кулінарії не обмежується простим прийомом горішків в їжу в якості закуски, хоча вони дійсно смачні самі по собі.
Кешью нерідко додають в перші, другі страви і салати для підвищення їх поживності і смакових властивостей. Крім того, на основі кешью створюють усілякі кулінарні соуси. І, зрозуміло, як і всі горіхи, їх кладуть у випічку та інші кондитерські вироби (десерти, морозиво, халву і т. П.).
Особливо популярні кешью в азіатській (перш за все індійської) кухні, де з ними готують рис, курку, різноманітні м'ясні страви. А європейці в основному віддають перевагу обсмажені горішки з сіллю, медом або в карамелі.
Користь кешью і лікування
Користь від використання горіхів кешью (в тому числі прийому в їжу) величезна. Як додатковий засіб вони застосовуються в лікуванні анемії, шкірних проблем (псоріаз, екзема), виснаження, порушень обмінних процесів та ін ..
Кешью наділені протизапальними, антибактеріальними і тонізуючими властивостями. Вони показані при застудах і інфекціях верхніх дихальних шляхів. Кешью зміцнюють імунітет, прибирають шкідливий холестерин, лікують інфекції, насичують енергією, нормалізують вагу. Що цікаво, ці горіхи показані як при виснаженні, так і при ожирінні. При недобір ваги кешью ефективно живлять організм завдяки своїй високій калорійності (близько 600 кКал в 100 г продукту). А при ожирінні вони виявляються корисніше інших горіхів, т. К., Незважаючи на маслянисту, вершкову текстуру, містять порівняно мало жирів і при цьому швидко і надовго усувають відчуття голоду. Так що при розумному підході кешью сприяють схудненню.
Не так давно японські стоматологи з'ясували, що деякі містяться в кеш'ю речовини дозволяють успішно боротися з бактеріями, що викликають карієс і запальні процеси. З цієї причини подрібненими в борошно горішками рекомендують покривати внутрішні поверхні ротової порожнини для запобігання захворювань зубів і ясен.
У різних країнах вирощування кешью ними користуються в різних цілях. Наприклад, бразильці лікують за допомогою кешью бронхіальну астму, простудні та інфекційні захворювання, цукровий діабет і шлункові проблеми, а крім того, вважають їх ефективним афродизіаком. Перуанці використовують як антисептичний засіб. Гаїтяни знімають зубний біль і виводять бородавки. Венесуельці лікують хвороби горла. Мексиканці обесцвечивают веснянки. Панамці рятуються від гіпертонії. А африканці наносять татуювання. Причому у всіх цих випадках в справу йдуть не тільки самі горішки, а й відвар шкаралупи кешью, який також має цілющі властивості, особливо для шкіри (лікує екземи, дерматити, тріщинки, освітлює веснянки).
Шкода кешью і протипоказання
Шкода кешью, а також протипоказання до їх застосування, в першу чергу обумовлені індивідуальною непереносимістю даного продукту, хоча, як ми вже говорили, алергія на кешью зустрічається набагато рідше, ніж на інші види горіхів.
Як і будь-яким іншим продуктом, кешью можна зловживати. Природна добова доза залишає до 10-ти горішків. Передати їх категорично не рекомендується людям із зайвою вагою, а також дітям.
Не можна їсти пересушені, зморщені, прогірклі горіхи. В принципі, в прохолодному місці кешью зберігаються досить довго. Для цього їх потрібно скласти в поліетиленовий пакет і відправити в морозильник, де вони можуть без проблем пролежати до року.
Не можна вживати кешью в їжу в сирому вигляді, т. К. Міститься в їх маслі токсин кардол може викликати хворобливі опіки, а також спровокувати алергічну реакцію, яку дуже важко зняти навіть найсильнішими антигістамінними препаратами. На щастя, оскільки в наших широтах кешью не росте, ви навряд чи зможете поласувати плодом прямо з дерева. Але в тропічних країнах будьте обережнішими.
Ви коли-небудь замислювалися, чому?