Чи є в світі більш безглузде заняття, ніж писати вступ до рецептом борщу? .. Про борщ сказано стільки, що нічого нового неможливо придумати при всьому бажанні. Багато хто намагається борщ ще до того, як починають говорити, а коли починають - кажуть про борщ. Якщо вам потрібна повна протилежність поняттю «інформаційний вакуум», це борщ. Просто дивно, що в такій ситуації посередні, а то і просто погані борщі зустрічаються часто-густо.
Не знаю, як йдуть справи з борщем в вашому місті, а в Пітері «обпектися» на борщі - легше легкого, що в ресторані, що в гостях. Те картоплі туди напхають, то буряка поскупляться, то ще щось придумають, щоб настрій зіпсувати. На щастя, я точно знаю, де сховатися від цих бід, де готують найсмачнішу борщ в місті. У мене вдома. Поняття не маю, де вона цьому навчилася, але борщ моя дружина варить просто відмінний, таким якщо і ділитися - то тільки з гордістю. Так що сьогодні буде класичний рецепт найсмачнішого борщу, без вакуумування, без бадьяна, без фуа-гра, без інших викрутасів. Просто. Дуже. Смачний. Борщ. Джеймс Борщ.
складові
8 порцій
800 г яловичої грудинки з кісточкою
1 цибулина
1 морквина
2 буряки
1/4 невеликої капустини
1 ст.л. цукру
2-3 ст.л. яблучного оцту 6%
Перед вами - класичний рецепт борщу, без вакуумування, без бадьяна, без фуа-гра, без інших викрутасів. Про борщ знають все і все, але добре готувати його вміють чомусь одиниці. Сьогодні ми це виправимо - за цим рецептом ви навчитеся готувати ідеальний борщ таким, яким він повинен бути.
Олексій Онєгін
Почати приготування класичного борщу слід з варіння бульйону. Оскільки на сайті вже є Повний путівник по варінні бульйону , Це позбавляє мене від необхідності говорити про це у всіх подробицях. Просто візьміть нежирний шматок яловичої грудинки, залийте водою, неспішно приготуйте наваристий бульйон, посолити його в кінці, і процідіть, а м'ясо позбавте від кістки і наріжте. Ні спецій, ні коріння - в разі борщу мінімалізм більш ніж виправданий. На бульйон підуть перші дві години приготування борщу.
Поставте каструлю з товстим дном на середній вогонь, розігрійте в ній трохи рослинного масла, додайте дрібно нарізану цибулину і обсмажуйте, помішуючи, кілька хвилин до прозорості. Додайте до цибулі велику морквину, натерту на крупній тертці, і обсмажуйте, помішуючи, ще хвилини 3-4.
Додайте дві середні буряка, натертих на крупній тертці, ложку томатної пасти, ложку (без верху) цукру і яблучний оцет, який можна замінити лимонним соком. Перемішайте вміст каструлі, зменшіть вогонь і тушкуйте, зрідка помішуючи, протягом ще 15-20 хвилин.
Дрібно наріжте чверть маленького качана капусти (якщо великого, щось не чверть, а менше, словом, капусти має бути не дуже багато) і додайте в каструлю, після чого тушкуйте овочі разом. Потім залийте їх бульйоном, додайте м'ясо, і варіть ще 10 хвилин. Готовий борщ виправіть на сіль, при бажанні додайте чорний перець і в обов'язковому порядку дайте йому як слід настоятися, щоб всі смаки змішалися в один впізнаваний хтонічний смак борщу. Подавайте, вже в тарілці заправивши ваш найсмачніший борщ подрібненими зеленню і часником, і додавши щедру ложку сметани.
Чи є в світі більш безглузде заняття, ніж писати вступ до рецептом борщу?