Кмин широко відомий, як спеція, часто застосовується в випічці, різноманітних кондитерських виробах, маринадах, алкогольних напоях. Багато хто любить його за приємний аромат і цілющі властивості. Але не всі знають, що він є практично найдавнішою з усіх відомих приправ.
Зернятка кмину археологи виявили при розкопках пальових будівель кам'яного віку, в гробницях єгипетських жерців.
Перші згадки про нього знайдені в древніх папірусах Тебеса, що відносяться до 1552 року до н.е. Арабська назва рослини - "каммун". В середні віки він вважався невід'ємним інгредієнтом випічки, особливо солодкої.
Пряна рослина, що відноситься до сімейства селеровому, широко культивують в Північній і Східній Африці, Середній і Південно-Східної Азії, в Афганістані та Ірані. В Індії він вирощувався раніше і росте зараз прямо в городах, і місцеві жителі використовують його для приготування мила і як ароматної добавки до овочевих страв.
У кулінарії і медицині використовується насіння кмину, мають гіркуватий смак і характерний пряний аромат. Рослина поширена в європейській частині Росії, в Європі найбільші плантації розташовані в Німеччині та Голландії. Існує більше 25 видів цієї прянощі.
Найбільш відомі з них - кмин звичайний, корейський, єгипетський, римський і чорний . Про останній хочеться розповісти докладніше. Відомо, що корисні властивості чорного кмину набагато перевершують якості звичайного. Особливо шанують його в Африці і країнах Азії. Мусульмани навіть вважають його рослиною Пророка Мухаммеда, який і відкрив людям правду про користь даної спеції і її цілющу силу.
Згідно зі словами пророка, рослина може вилікувати всі хвороби. Дивно, але наукові дослідження тільки підтвердили ефективність при лікуванні найрізноманітніших захворювань.
Хімічний склад
- Головна цінність прянощі - в найбагатшому складі, що включає більше 100 компонентів, в тому числі і каталізатори природного біосинтезу клітин - ліпазу, флавоноїди, токофероли, алкалоїди, ензими, дубильні речовини.
- Плоди чорного кмину містять до 35% жирної олії, невелика кількість (близько 0,5%) ефірного масла, гіркота, мелантін.
- У насінні також є вітаміни групи В, кальцій, мідь, цинк, залізо, фосфор - словом, цілий природний коктейль, надзвичайно цінний для здоров'я!
Енергетична цінність - 333 ккал.
користь
Активно застосовуються цілющі якості цієї рослини в народній та офіційній медицині для лікування різних захворювань.
- Спеція має здатність активізувати виділення шлункового соку, вона зменшує бродильні процеси в кишечнику, розслаблює м'язи кишечника і нормалізує роботу всієї травної системи.
- Приправу рекомендується включати до складу страв при метеоризмі, атонії кишечника, жовчно-та сечокам'яній хвороб, її можна вживати як сечогінний і м'якого проносного засобу.
- Кмин і відвари з нього часто прописують годуючим матерям для збільшення кількості грудного молока.
- Крім того, відвар допомагає при здутті живота у немовлят, знімає хворобливі відчуття під час менструацій.
- Настоянки з плодів використовуються при головних болях, кишкових розладах, шлункових спазмах, хворобах жовчного міхура, запаленні легенів і бронхітах.
- З рослини також отримують найцінніше ефірне масло, яке застосовується не тільки в медичних препаратах, але і в миловарінні, парфюмерії. Воно має чудодійні властивості, його використовують в лікуванні неврозів, очних захворювань, ракових пухлин.
- Масло кмину - природний антисептик, воно допомагає відновити обмін речовин, позбавляє від глистів, є хорошим профілактичним засобом від туберкульозу.
Протипоказання
- Індивідуальна непереносимість і алергія на даний продукт.
- Не рекомендується кмин і препарати з нього при гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку, при непрохідності жовчних ходів (жовчнокам'яна хвороба).
- При наявності трансплантованих органів протипоказання особливо суворі, оскільки його вживання викликає зміцнення імунної системи людини, що, в свою чергу, може привести до відторгнення пересаджених нирок, печінки або серця.
