Консервант діоксид сірки в вині. Харчова добавка - Е220 (Діоксид сірки)

1. Вина без діоксиду сірки не буває
2. Для чого в вино додають діоксид сірки
3. Вся справа в кількості
4. Вміст діоксиду сірки в вині різних типів
5. Вина з низьким вмістом діоксиду сірки. кілька рекомендацій
6. Вплив діоксиду сірки на організм людини
7. Як видалити діоксид сірки із сухофруктів
8. Експеримент з видалення діоксиду сірки
9. Що таке діоксид сірки
10. Як перевірити чи є діоксид сірки в сухофруктах
11. Як видалити діоксид сірки із сухофруктів
12. Шкода діоксиду сірки в вині

Діоксид сірки, двоокис сірки, харчова добавка Е220, сірчистий ангідрид, SO 2 - все це найменування одного і того ж речовини, практично завжди входить до складу вин. Його можна виявити в напоях самих різних виробників і регіонів, в бюджетних і дорогих винах. Все це говорить про те, що в виноробстві без діоксиду сірки дуже складно обійтися. Однак він вважається токсичним, і закономірно виникають питання: наскільки шкідливо вино, що містить його в складі? Може все ж варто пити тільки вина, що не містять сірчистого ангідриду, навіть якщо доведеться витрачати багато часу і зусиль на їх пошуки? У даній статті ми постараємося відповісти на ці питання.

Вина без діоксиду сірки не буває

Знайти вино, в складі якого взагалі не було б діоксиду сірки, не вийде. Справа в тому, що він утворюється як побічний продукт при бродінні дріжджів. Якщо спеціально не додавати у вино SO 2, зміст його буде мізерно мало, але воно все одно буде.

Мінімальна кількість діоксиду сірки додають в органічні вина, вироблені з екологічно чистого, вирощуваного без використання добрив винограду. Вважається, що це напої для тих, хто веде здоровий спосіб життя. Проте, зовсім відмовитися від застосування діоксиду сірки виробники не можуть, так як це суттєво знизить термін зберігання напою і зробить його виробництво складніше, а значить, викличе підвищення ціни.

Без добавки Е220 роблять біодинамічні і природні вина. Біодинамічні вина схожі з органічними, але виробляються по ще більш суворим стандартам: враховуються навіть фази місяця і біоритми. Природні вина - виготовлені з мінімальним втручанням винороба в процес. Вина без додавання діоксиду сірки не тільки дорогі у виробництві, а й вимагають, найчастіше, спеціальних умов зберігання. Саме тому знайти їх в звичайних магазинах практично неможливо. До того ж, як ви вже знаєте, мінімальна кількість SO 2 в таких винах все ж є.

Для чого в вино додають діоксид сірки

У формі газу, порошку або водного розчину сірчистий ангідрид додається в вина як антиоксидант і стабілізатор. Він допомагає вину зберігати смак, колір і аромат. Якщо Е220 не додавати, то вино може продовжити бродити, вже будучи розлитим в пляшки, поки не скисне і не перетвориться на оцет. Крім того, двоокис сірки запобігає розмноженню у вині грибків і мікроорганізмів, дозволяє збільшити термін зберігання напою.

Цікаво: і в середні віки, і навіть в античності судини з вином обкурювали сірої, знаючи, що це захистить продукт від псування. Способів так само добре зберегти вино без використання сірковмісних речовин поки не знайдено.

Вся справа в кількості

Діоксид сірки може викликати погане самопочуття , Якщо його концентрація в напої перевищує допустиму норму. У цьому випадку може виникнути кашель, нежить, запаморочення, головний біль , Розлад травлення. Значне передозування SO 2, астма або алергія на нього можуть викликати набряк легенів і задуха.

Яка гранично допустима норма сірчистого ангідриду в вині? За результатами досліджень, порівняно безпечної вважається концентрація до 300 мг на 1 літр напою.

Виходячи зі сказаного вище можна зробити висновок, що, якщо ви:

Чи не зловживаєте вином;

Чи не страждаєте алергією та астмою, то можете не побоюватися пити вина, в складі яких є двоокис сірки.

Цікаво: вказувати точну концентрацію що міститься у вині діоксиду сірки закон не зобов'язує. Деякі виробники розміщують ці дані, а деякі просто пишуть, що вино містить мінімум SO 2. Цю інформацію зазвичай можна знайти на контретикетці.

Вміст діоксиду сірки в вині різних типів

Ще більше Е220 - в напівсолодких і солодких винах, а найбільше його кількість (природно, в межах норми, якщо мова йде про якісний напій) - в солодких винах. Справа в тому, що чим більше солодке вино, тим більше воно бродить, а значить, більше піддається ризику перебродити і зіпсуватися. Ось і доводиться додавати більше діоксиду сірки, щоб уникнути цього.

Цікаво: вина, що заливаються в пляшки з гвинтовими пробками, вимагають для доброму стані менше двоокису сірки ніж вина, традиційно заливаються в пляшки з корковими пробками.

Вина з низьким вмістом діоксиду сірки. кілька рекомендацій

Високо цінуються біодинамічні вина Цінд-Умбрехт (Ельзас). Відмінні відгуки мають біле сухе Домен Цінд і біле солодке Домен Цінд-Умбрехт Гевюрцтраминер Тюркхайм.

Виробник вин з Долини Рони, М. Шапутье, випускає кілька видів біодинамічних вин. Рекомендуємо спробувати біле сухе Кот дю Рон Бельрюш, рожеве сухе Тавель «Боревуар» і червоне сухе Кроз-Ермітаж Ле Мейзонье.

Каліфорнійське органічне вино True Earth, біле «Шардоне» - не видатне, але досить смачне. Якщо буде можливість купити і спробувати, використовуйте її.

Цікаві вина з мінімальним додаванням діоксиду сірки виробляє італійська виноробня Брессан. Червоне сухе Піно Неро і біле сухе Вердуццо Фріулано дуже хороші.

Сухофрукти - вкрай корисна річ , Особливо в зимовий час, коли з вітамінами і «сутужно». І вибір їх в общем-то немаленький. Зазвичай ми вибираємо найякісніші на наш погляд сушені плоди - красиві, яскраві, великі. Однак що стосується сухофруктів - зовнішність оманлива, тому що для краси їх ... хімічно обробляють. Воно нам треба? Ні! Тому сайт Еко-життя пропонує вам позбутися від хімії в сухофруктах, якщо вже вона присутня.

Сьогодні на харчовому ринку можна спостерігати таку тенденцію, що привозили сухофрукти проходять потужну хімічну обробку сірчистим ангідридом (SO2). Цей небезпечний для здоров'я консервант при транспортуванні і зберіганні допомагає врятувати сухофрукти від різних жучків і появи цвілі. Він дозволяє також зберігати сухофрукти набагато довше, та й товарний вигляд стає більш привабливим, перешкоджаючи потемніння плодів.

Але такі мікроелементи як E220 - діоксид сірки - є токсичною сполукою високого рівня.

Вплив діоксиду сірки на організм людини

Люди по різному реагують на таку інтенсивну обробку діоксидом сірки і мають різні ступені отруєння. Зовні отруєння може проявлятися у вигляді головного болю, першіння в гортані, сухого кашлю, захриплості. У крайніх випадках можливі навіть задуха і набряк легенів. Але якщо употбелять сухфорукти в невеликих кількостях, отруєння може зовні не проявитися. Однак навіть при усвідомленні того факту, на обробку діоксидом сірки існують гранично допустимі концентрації і норми, такі плоди вживати зовсім не хочеться.

Як видалити діоксид сірки із сухофруктів

З огляду на той факт, що діоксид сірки має таку властивість як хороша розчинність в воді, уникнути поїдання хімічно оброблених плодів цілком можливо. Для цього необхідно просто вимочити сухофрукти в воді спочатку протягом години, потім злити воду і вимочити ще 30 хв. Після такого вимочування сухофруктів в простій воді кімнатної температури , З них «віддалиться» велика частина діоксиду сірки, а тому вони стануть більш безпечні для вживання.

Експеримент з видалення діоксиду сірки

для доказу ефективної дії такого способу видалення SO2 можна провести експеримент по очищенню сухофруктів від даного хімічно токсичного елементу. Для цього ми кладемо сухофрукти в фільтровану воду і залишаємо при кімнатній температурі на годину.

При вимочуванні сухофруктів в воді відбувається розчинення шкідливого консерванту і утворюється нестійка сірчиста кислота у вигляді сульфит-іонів SO3 з розчинністю 11,5 г / 100 г води при температурі 20 ° C, яка знижується з її підвищенням. Щоб діоксид сірки краще вивільнявся із сухофруктів, можна кілька разів перешкодити їх у воді.

Через годину ми отримаємо слабкий розчин діоксиду сірки (сірчистої кислоти) оранжево-червоного кольору. Діоксид сірки має дуже високу хімічну активність, а тому цілком можливо провести якісну реакцію на наявність сульфіт-іонів можна з використанням звичайної марганцівки.

Результатом такої реакції стає знебарвлення розчину марганцю.

У невелику кількість води кладемо кілька крупинок марганцю і додаємо наш розчин сірчистої кислоти, отриманий в результаті вимочування сухофруктів. Якщо в її склад входить діоксид сірки, то фіолетовий розчин знебарвиться, в інакше реакції ніякої не буде.

На закінчення хотілося б відзначити, що для безпечного вживання сухофруктів вам обов'язково потрібно користуватися таким способом видалення діоксиду сірки. А ще краще - купувати курагу зовні непоказного виду, темненьку і на вигляд суху - саме так виглядає звичайна курага, не оброблена «для краси».

Про користь сухофруктів говорити можна нескінченно. Вони зберігають всю цінність свіжих фруктів і доступні цілий рік . Сухофрукти допомагають нам відновити сили взимку і під час постів, замінюють солодке при дієті, насичують організм вітамінами і мінералами, містять клітковину.

Але є і тут свої підводні камені. Ізюм, чорнослив, курагу, фініки та інші ласощі складно зберігати довгий час . Їх люблять цвіль і різні грибки. А втрата дорогого продукту вкрай несприятлива для постачальників. Тому їх щедро присмачують різними хімічними речовинами , Зокрема, діоксидом сірки. Що це таке, чим шкідливий, і як від нього позбутися?

Що таке діоксид сірки

Діоксид сірки (сірчистий ангідрид, двоокис сірки, Sulphur Dioxide або Е220) - це безбарвний газ з різким запахом, хімічна формула SO2. У харчовій промисловості ця добавка застосовується, як консервант.

Це вкрай токсична речовина. При вдиханні може з'явитися нежить, першіння в горлі, кашель, задуха, а при тривалому контакті - блювота, несвязная мова і навіть гострий набряк легенів. З боку шлунково-кишкового тракту - нудота, діарея, тяжкість в шлунку.

У виробництві сухофруктів мета використання - яскравий, красивий вид продукту і надання стійких протигнильними якостей.

Двуоксісь сірки використовують і в виноробстві, але ми не будемо відволікатися від головної теми нашої статті.

Доведено, що руйнує вітамін B1 і структуру білка, викликає важкі алергічні реакції, особливо побоюватися потрібно астматикам. Добре розчиняється у воді і в шлунку утворює сірчистийкислоту, яка руйнівно діє на слизові оболонки.

У Росії і Україні Е220 входить в список дозволених і безпечних для здоров'я харчових добавок, за умови дотримання гранично допустимих норм використання. Але чи є впевненість, що вони дотримуються?

Для зберігання сухофруктів часто використовується і інший консервант - Е202. Спочатку він був отриманий із соку горобини і шкоди для організму не представляє, зрозуміло, в дозах, що не перевищують норму. Цифри цих добавок однакові, тому не переплутайте їх на упаковках з родзинками, курагою і чорносливом.

Як перевірити чи є діоксид сірки в сухофруктах

Після обробки газом курага стає яскраво-оранжевим, а улюблений багатьма родзинки зі світлого винограду - янтарно-жовтим замість очікуваного темно-коричневого.

Курага з Туреччини містить діоксиду сірки більше норми, тому що збираються не достиглої і після 20 годин обкурювання штучно встигає. Тому вона одноколірна і має гіркуватий присмак. Якщо порівнювати цю технологію, наприклад, з Узбекистаном, то там час обкурювання становить 10 годин, концентрація діоксиду в 2 рази менше, а курага на смак солодший.

А перевірити, чи є діоксид сірки в сухофруктах, якщо він не вказаний на упаковці, дуже просто. Потримайте курагу в воді кімнатної температури (в теплій воді розчинність Е220 знижується) не менше години, періодично перемішуючи.

У невелику ємність покладіть кілька крупинок марганцівки, розмішайте. Вода стане фіолетовою. Тепер додайте трохи води з кураги і подивіться, чи зміниться її колір. В результаті хімічної реакції з сульфит-іонами, вода стане безбарвною.

Натуральні сухофрукти завжди зморщені, темні, запилені і малопривабливі на вид.

Загальні правила вибору і ознаки якісних сухофруктів:

• цілі плоди
• немає цвілі і гнилі
• немає жиру на поверхні (це гліцерин або взагалі невідомо що)
• є сліди жучків - консерванти вони не їдять
• немає запаху диму і бензину (ознака швидкого сушіння в газових або бензинових печах)
• прозора упаковка, ще краще на вагу
• не дуже солодкі - без добавок цукру

Початковий колір або неприродна яскравість - головна ознака химобработки! висушені в природних умовах сухофрукти завжди темніють або стають сіруватими.

Як видалити діоксид сірки із сухофруктів

Якщо їсти сухофрукти не часто і не трохи, то ознаки отруєння можуть і не проявитися. Але все ж, знаючи про існування граничних норм і не маючи впевненості в тому, що виробники їх не перевищують, варто задуматися про те, як прибрати діоксид із сухофруктів.

Як вже було сказано вище, діоксид сірки добре розчинний у воді. Тому видалити його з кураги та інших можна вимочуванням їх в мисці з водою температурою приблизно 20 градусів.

Перед цим слід ретельно промити сушені плоди і протягом години кілька разів перешкодити. Потім воду злити, промити під проточною і залити ще раз водою на півгодини. Знову добре промити. Потім опустити в киплячу воду і потримати пару хвилин.

Також слід пам'ятати, що сухофрукт - продукт концентрований, їм зловживати не можна і бажано розмочувати перед вживанням не тільки через діоксиду сірки, але і щоб вони краще переварювалися і засвоювалися організмом.

(12 голосів)

У харчовій промисловості досить широко використовується харчова добавка діоксид сірки, яка дозволяє уповільнювати процес потемніння фруктів, овочів, а також гальмує утворення меланоидинов (Темна сполук). Двоокис сірки приваблива для виробників тим, що має консервуючу дією, проте крім цього вона має і ряд інших властивостей, в тому числі і досить негативних для людини. Дана харчова добавка охоче використовується в харчовій промисловості, оскільки діоксид сірки дозволяє домогтися певного ефекту, що дозволяє з великим успіхом реалізовувати товар, однак наскільки шкідливо дане з'єднання для людини?

Харчова добавка Е220 - діоксид сірки, безбарвний газ, що володіє запахом дратівливим. Він токсичний, небезпечний для здоров'я, проте з успіхом застосовується для зберігання деяких харчових продуктів , Оскільки має антимікробну впливом. У м'ясопродуктах ця харчова добавка дозволяє гальмувати розвиток бактерій, крім того, в деякій мірі з її допомогою можна досягти стабільної забарвлення м'яса і м'ясних продуктів. В кінцевому рахунку, якщо в м'ясопродуктах використана харчова добавка Е220 діоксид сірки, це змушує споживача вважати, що перед ним знаходиться свіжіший продукт, ніж є насправді. Це оманливе враження останнім часом у багатьох країнах розглядається як введення в оману, обман, фальсифікація, однак використовується і до цього дня.

Як консервант дана харчова добавка використовується і в фруктових продуктах , Як проміжний кошти, яке потім видаляється шляхом вакуумування або нагрівання. Однак в деяких кількостях даний консервант може зберігатися в кінцевому продукті. Крім того, для збереження фруктів це засіб використовується як антимікробний, а також виконує інші захисні функції (Реакції фарбування, руйнування вітамінів). На практиці використовується концентрація набагато нижче, ніж це необхідно для захисту продуктів від мікроорганізмів і його антимікробну дію буває іноді не цілком достатнім для деяких продуктів (зокрема, містять цукор).

Також діоксид сірки міститься в деяких напоях, основним з яких є вино, в галузі виноробства даний засіб застосовується дуже широко, як для виробництва самого продукту, так і для обробки пробок, тари, виробничих приміщень. При обробці цим газом культурні дріжджі не гинуть, зате при додаванні до соку можна домогтися більш швидкого, гарантованого бродіння. Діоксид сірки дозволяє виключити зміни вина - його скисання, неприємний присмак, небажане бродіння і ожиріння.

Наскільки може бути небезпечна харчова добавка Е220 для здоров'я людини?

Ймовірно, багато хто чув, дивилися викривальні передачі по ТБ про те, як зберігаються мясні продукти , Як обкурюють якимсь газом фрукти в сховищах. Здавалося б, тим самим здійснюється досить благородна спроба зберегти товар в більш свіжому, незайманому різними мікроорганізмами вигляді, щоб він зберіг свої смакові якості і дійшов до покупця зовні привабливим. Однак який вплив надає діоксид сірки на організм людини, чи може він бути шкідливим? SO2 є токсичним газом, при отруєнні їм можливо прояв таких симптомів, як першіння в горлі, кашель, нежить, охриплість. Якщо вдихати даний газ в високих концентраціях, ймовірно отруєння, що виявляється блювотою, набряком легенів, розладами мови, задухою, утрудненням ковтання. Особливо небезпечний діоксид сірки для астматиків, алергіків, оскільки здатний викликати у них смертельно небезпечні алергічні реакції, крім того, діоксид сірки сприяє руйнуванню вітаміну В1.

На двоокіс сірки Різні люди могут реагуваті по-різному. Деякі Цілком спокійно могут переносіті Досить велика его Кількість, іншім же достаточно невеликих доз , Щоб відчути вкрай неприємні симптоми - головний біль, пронос, нудоту, тяжкість в шлунку. Люди з підвищеною або зниженою кислотністю шлункового соку можуть гірше переносити сірчистийкислоту, яка міститься у вині. Вкрай не рекомендується вживання продуктів, що містять дану харчову добавку дітям, а також людям, які мають серйозні проблеми з нирками. Щоб спробувати максимально уникнути непріємніх НАСЛІДКІВ , Чутливим до діоксиду сірки людям рекомендується провітрювати сухофрукти перед вживанням, вино наливати в келих тонким струменем, провітрювати не менше 20 хв. оскількі дана речовина має високу летючість, при переробці продуктів воно практично завжди повністю випаровується. З організму людини діоксид сірки, швидко окислюючись, видаляється разом з сечею.

У нашій країні харчова добавка Е220 є дозволеною, хоча її концентрація в продуктах не повинна перевищувати строго певного рівня (на 1 кг продукту - 100 мг). У деяких країнах, зокрема, в США, для обробки продуктів SO2 не застосовується. Нарешті, діоксид сірки використовується і в інших сферах, зокрема, в хімічній промисловості, а також для відбілювання деяких нехарчових продуктів (шовк, вовна, солома).

Отже, в якості харчової добавки діоксид сірки має як ряд позитивних моментів , Так і певні недоліки.

Головними плюсами цього газу є:

1. Здатність швидко розчинятися у воді.

2. Негорючість.

3. Антимікробний ефект.

4. Можливість застосування в якості консерванту.

5. Можливість відбілювання продуктів.

До недоліків відносяться:

1. Токсичність.

2. подразнювальний запах.

3. Здатність знищувати вітамін В1.

4. Небезпека для алергіків, людей з порушеною функцією нирок.

5. Небезпека для людини при передозуванні.

7. негативний вплив на Навколишнє середовище.

У 99% пляшок з вином міститься діоксид сірки (сірчаний ангідрид). Ця речовина додають майже всі виробники, починаючи від кримських виноробів і закінчуючи французькими майстрами. Теоритически вони можуть обійтися і без сірки, але тоді напій вийде дуже дорогим і потребує специфічних умов зберігання, які складно забезпечити в звичайних магазинах.
Діоксид сірки (Sulphur Dioxide, E220) - безбарвний газ неприємного запаху , Який використовується харчовою промисловістю в якості консерванту, що запобігає розмноженню грибків і мікроорганізмів. У високій концентрації цей газ небезпечний для здоров'я. При отруєнні сірої з'являється головний біль, кашель, нежить, першіння в горлі, нудота, блювота і навіть набряк легенів.

Сульфіти (солі сірчистої кислоти) є продуктом бродіння і в незначній кількості (до 10 мг / л) є в кожному вини. Але їх природної концентрації недостатньо для стабілізації виноматеріалу, тому виробники змушені додавати в напій консервант.

Першими сірку почали використовувати винороби Середньовіччя. Але вже тоді люди помітили її негативний Вплив на організм. Наприклад, в XV столітті в Кельні заборонялося обробляти вино сірої, так як «від цього п'є стає хворим». Тільки в деяких містах Пізнього Середньовіччя виробникам дозволили один раз обробляти сіркою винні бочки.

Незважаючи на свою високу токсичність в XVIII столітті діоксид сірки став консервантом для цілого ряду харчових продуктів. Згодом була знайдена концентрація, що надає мінімальний вплив на організм.

У сучасному виноробстві діоксид сірки (у вигляді газу, порошку або водного розчину) використовується відразу на 4-х етапах промислового виробництва вина: при зборі врожаю, пресуванні ягід, бродінні (ферментації) і розливу по пляшках.

Залежно від конкретної ситуації додавання сірки в вино зупиняє бродіння, перешкоджає утворенню оцтової кислоти, стабілізує смак і колір, збільшує термін зберігання. Адекватною і нешкідливою заміни цієї речовини поки не знайдено.

Шкода діоксиду сірки в вині

Шкідливо не сама наявність сульфітів, а їх кількість в напої. Згідно зі стандартами США максимально допустима концентрація діоксиду сірки в вині - 400 мг / л. В Європейському Союзі виробники не зобов'язані вказувати кількість сульфітів. Відсутність відповідного напису вводить в оману покупців, які вважають, що всі європейські вина не містять діоксиду сірки. Насправді це не так.

Навіть стандарти виробництва органічних вин (найбільш екологічно чистих) допускають наявність сульфітів. Але їх концентрація нижче - від 10 до 210 мг / л залежно від стандарту.

Щоб вибрати вино з мінімальною кількістю діоксиду сірки слід пам'ятати про наступне:

• сульфітів менше в червоних винах, оскільки завдяки високому вмісту танинов їм потрібно мінімум консервантів;
• найбільше сірки додають в солодкі і напівсолодкі вина, щоб зупинити їх бродіння;
• в винах з гвинтовою пробкою менше консервантів, ніж в напоях з класичної (дерев'яної) пробкою;
• краще не купувати вина з регіонів, де поблизу знаходяться вулкани, так як грунт місцевих виноградників багата сіркою.

гвинтові пробка

Надлишок діоксиду сірки руйнує вітаміни B1 і H, приводячи до порушення обміну речовин в організмі, погіршення стану шкіри, волосся, нігтів і алергічніх реакцій . У деяких випадках спостерігалися розлади шлунково-кишково тракту и травної системи . Останнє стосується людей з підвищеною або зниженою кислотністю шлункового соку. Ще сульфіти у вині є причиною сильного похмілля.