користь і шкода часнику + рецепт маринований часник цілими головками на зиму

1. Корисні властивості часнику
2. Шкідливі властивості часнику
3. Маринований часник головками: рецепт з сольовим розчином
4. Маринований часник головками: рецепт з замочуванням у воді
5. Як замаринувати часник на зиму: відео

Часник давно закріпився в ніші городніх культур як рослина з винятковою користю для імунної системи організму. Крім того, сьогодні складно уявити світову кухню без цього продукту. Гострий, хрусткий, пікантний на смак часник став інгредієнтом в рецептах великої кількості популярних страв, соусів і приправ. Ігноруючи несуттєвий шкоду, багато жують його цілими очищеними головками. Прекрасна альтернатива свіжому часнику - його маринований аналог. Правильно законсервувавши цибулини, ви і взимку зможете насолоджуватися улюбленим смаком.

Корисні властивості часнику

Часник - джерело ефірних масел, вітамінів групи В, РР, С, D, фітонцидів. Також він містить багато мінералів - натрій, кальцій, калій, а ще залізо, марганець, магній, йод і ін. У часнику більше сотні різновидів сульфідів, властивості яких роблять його борцем з вірусами і бактеріями:

• стафілококами;
• «Винуватцями» дизентерії та тифу;
• патогенними і дріжджовими грибами.

Ще одна місія часнику - позитивний вплив на кров і серцево-судинну систему. З'їдаючи часточку продукту в день, ви:

• знижуєте ризик виникнення інфаркту та інсульту;
• нормалізуете згортання крові і препятствуете утворенню тромбів;
• регулюєте ліпідний склад крові;

Часник дуже корисний для різних систем організму людини

• зменшуєте кількість поганого холестерину в організмі;
• допомагаєте засвоєнню глюкози;
• знижуєте артеріальний тиск.

Окремі дослідження доводять: постійне вживання продукту корисно для боротьби і попередження раку і хвороб простати. Серед інших корисних якостей часнику:

1. Благотворно впливає на нервову систему (тільки в сирому вигляді).
2. Зміцнює імунну систему. Тому він особливо корисний в період весняного авітамінозу.
3. Як природний антибіотик прекрасно справляється з вірусами, які викликають ГРВІ тощо
4. Допомагає при артриті та інших дисфункциях суглобів.
5. Нормалізує травлення, стимулюючи жовчовиділення. Тож не дивно, що часник - частий гість в рецептах жирних страв.
6. Завдяки антисептичним властивостям, проводить профілактику кишкових інфекцій.

Порада. Часник - настільки вмілий антисептик, що його рекомендують їсти перед вживанням страви або води, в якості яких ви сумніваєтеся.

Шкідливі властивості часнику

Часник - чудовий природний лікар. Але він - не диво-панацея від всіх недуг. Як нерідко буває, плюси продукту мають негативну сторону. Постійне додавання в їжу часнику дійсно сприяє очищенню крові від поганого холестерину, але ненадовго. Через пару місяців показник знову поповзе вгору, тому продукт хороший тільки як допоміжний елемент раціону, без інших заходів він буде малокорисний.

Позитивні властивості часнику можуть спровокувати деякі загострення. Лікарі не рекомендують їсти його людям з гіпотонією - хронічно зниженим тиском. Своєрідність смаку і складу обмежують користь при хворобах шлунково-кишкового тракту, 12-палої кишки, а також печінки і нирок. Якщо у вас хронічний гастрит, ви страждаєте на анемію або панкреатитом - краще зовсім виключіть часник з раціону, по крайней мере, в сирому вигляді. Аналогічні рекомендації - при хворобах сечостатевої системи, загостренні геморою. Медики радять утриматися від часниковий страв годуючим матерям і вагітним.

Не варто їсти часник у сирому вигляді людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту

Надлишок часнику здатний викликати головний біль і навіть напад епілепсії. В цілому, через вміст сульфаніл-гідроксильного іона культура робить негативний вплив на головний мозок людини, швидкість мислення, реакцію. До шкідливому впливу часнику на організм можна віднести різкий і неприємний запах з рота. Крім того, продукт є відмінним стимулятором апетиту - так що якщо ви на дієті, калорійність самого часнику шкоди не принесе, але виділення шлункового соку запустить.

Увага! Навіть якщо ви не маєте видимих ​​протипоказань або індивідуальної нестерпності вживання часнику, є його потрібно невеликими порціями - він містить токсини.

Маринований часник головками: рецепт з сольовим розчином

Прекрасний спосіб зберегти смак часнику, позбувшись при цьому від неприємного запаху з рота - замаринувати продукт. Частина корисних якостей загубиться, але закуска варто того. Адже іноді маринад - єдиний спосіб зберегти часник на зиму і весну. Кращий спосіб маринування - цілими головками. Вам знадобляться:

• ємність;
• скляні банки;
• часник - стільки, скільки поміститься;
• сіль;
• цукор;
• оцет 9%;
• вода;
• приправи за смаком.

Рецепт простий:

1. Спочатку очистіть часник від грубої лушпиння. При цьому зубчики повинні утриматися разом.
2. Перед маринуванням замочіть головки в солоній воді і поставте в темне місце на 1 тиждень. Розчин готується так: на 1 л - 6 ст. л. солі.
3. Приготуйте маринад: змішайте 0,3 л води, 0,2 л оцту, по 1 ст. л. цукру і солі. До нього можна додати прянощі, перець, лавровий лист.
4. Дістаньте часник з сольового розчину. Помийте і приготуйте банки.
5. Покладіть головки в банки, залийте маринадом, поставте в темне місце (температура повітря не грає ролі) і настоюйте 3 тижні. Після цього часник готовий.

маринований часник

Маринований часник головками: рецепт з замочуванням у воді

Ще один рецепт для маринування цільного часнику з зеленими паростками. Інгредієнти ті ж. Відрізняється сам процес:

1. Очистіть від лушпиння і переберіть головки. Відріжте зелень, не чіпаючи «хвостик» довжиною в 3-5 см. Зубчики повинні залишитися на стеблі.
2. Помийте головки і замочіть у воді під кришкою на добу. Температура повітря - кімнатна.
3. Поміняйте воду і повторіть процедуру. Всього потрібно наполягати часник 4 діб, тобто чотири рази міняти воду.
4. Після закінчення замочування ще раз помийте головки і обшпарте їх окропом.
5. Приготуйте скляні банки: на дно кожної опустіть 3 лаврових листки і 2 горошини перцю. Потім покладіть підготовлений часник.
6. Зробіть розсіл. Пропорція на кожні 0,2 л води - 1,5 ст. л. солі з гіркою. На кожні 2 ст. розсолу - по склянці оцту і 1 ст. л. цукру. Розсіл повинен закипіти, охолонути, після чого можна їм заливати банки з часником, до краю.
7. Залиште банки остигати до кімнатної температури, а після закрийте їх кришками.

Насолоджуйтеся смаком і відчувайте користь маринованого часнику, але не забувайте, що навіть з термічно обробленими продуктом краще не переборщувати.

Як замаринувати часник на зиму: відео

Часник: фото