Баклажан - це овоч сімейства пасльонових, які також включають в себе томати , картопля і перець . Вживати баклажан в якості продукту харчування почали понад півтори тисячі років тому в Китаї, де вперше виростили цей овоч, а також в Південно-Східній Азії і Індії.
До Європи цей продукт потрапив завдяки арабам, яка поширила його по всьому континенту. Але жителям Європи його смак сподобався далеко не відразу. Однак коли європейці розсмакували смак баклажана, він їм припав до вподоби.
Своїми корисними властивостями баклажани перевершують і пасльонові, і багато інші овочі , Проте одночасно з цим вони є одними з небагатьох овочів, які заборонено їсти в сирому вигляді. Так в чому ж полягає користь і шкода баклажана, давайте розберемося.
користь баклажана
Позитивний вплив баклажана на здоров'я людини пояснюється його багатим складом. Так, він містить розчинні цукру, клітковину, білки, калій, розчинні цукру, пектин, кальцій, натрій, фосфор, магній, залізо, вітаміни B1, B2, B5, C і PP.
- Позбавляє від нікотинової залежності. Баклажани рекомендується додати в свій раціон курцям, які бажають позбутися від своєї шкідливої звички. Справа в тому, що вітамін PP, який входить до складу овоча і, по суті, є нікотиновою кислотою, допомагає легше перенести нікотинове голодування;
- Ефективний продукт для людей з надмірною масою тіла. Баклажан - це низькокалорійний овоч, в 100 грамах якого міститься всього лише 28 кілокалорій. Він багатий клітковиною, яка сприяє очищенню організму від зайвої рідини і шлаків. Якщо ви хочете схуднути і включили баклажани в свій раціон харчування, варто врахувати, що в процесі смаження вони вбирають велику кількість масла. Щоб уникнути цього нарізані шматочки овоча потрібно на 10 хвилин замочити в холодній воді. А взагалі, найкорисніші баклажани - тушковані і запечені;
- Пектин, що входить до складу продукту, покращує процеси травлення. Більш того, ця речовина попереджає застій жовчі і виводить зайвий холестерин з крові, запобігаючи його подальше засвоєння;
- Підвищує ефективність роботи серцево-судинної системи. Не тільки пектини, а й калій, яким багатий баклажан, виводить зайву рідину з організму, в тому числі і ліпопротеїни низької щільності. У зв'язку з цим даний овоч відносять до списку кращих натуральних засобів для зниження рівня холестерину в крові, особливо баклажановий сік. Також калій покращує роботу серця і нормалізує водний обмін. Крім цього регулярне вживання синенькі надає розслабляючу дію на кровоносні судини, покращуючи кровообіг. Це пов'язано з властивостями фитонутриентов і насуніна в овочі. Крім здатності перешкоджати процесам окислення, насунін контролює кількість заліза в крові, яке дуже важливо для транспортування кисню, зміцнення імунітету і вироблення колагену. Виводячи надлишок цієї речовини, баклажани запобігають розвитку не тільки серцево-судинних захворювань, але і ревматоїдного артриту;
- Сприяє профілактиці онкологічних захворювань. Насунін - це потужний антиоксидант, який захищає ліпіди в мембранах клітин від пошкодження клітин головного мозку і шкідливого впливу на нього вільних радикалів. Є в баклажанах і хлорогенова кислота, яка знищує мікроби, грибки, що надає антимутагенну дію і регулююча рівень «поганого» холестерину, завдяки чому вона попереджає ракові захворювання. Крім хлорогенова кислоти, в цьому овочі міститься ще 13 фенольних кислот, які є онкопротектором;
- Зміцнює імунну та нервову систему. У складі баклажана міститься досить аскорбінової кислоти для того, щоб вживати даний овоч в профілактичних цілях від простудних і вірунсих захворювань. Можуть похвалитися вони і наявністю вітаміну B, який покращує стан нервової системи, підвищує настрій, позбавляє від безсоння і прояви стресів в разі регулярного прийому баклажанів;
- Цинк і марганець, що знаходяться в плодах овоча, допомагають відновитися після інсульту. А здатність знижувати рівень цукру в крові робить баклажани доступним продуктом для діабетиків;
- Має виражені антисептичні, що регенерують і антибактеріальними властивостями. Це дозволяє використовувати плоди баклажана для лікування інфекцій і як засіб для зовнішнього застосування з метою прискорення загоєння ран і саден. Такі властивості роблять даний продукт корисним ще й для загоєння виразок;
- Підтримує нормальний ліпідний і водно-сольовий обмін, виводить солі сечової кислоти і надає м'який сечогінний і протинабряковий ефект. Тому ці овочі особливо корисні при подагрі, остеохондрозі, остеопорозі, порушеннях роботи печінки, нирок, шлунка і кишечника, а також при запорах. Завдяки кальцію баклажани зміцнюють кісткову структуру;
- Благотворно впливає на організм вагітної жінки. Регулярно вживаючи баклажани, значно поліпшується склад крові, завдяки залозу підвищується гемоглобін і синтез червоних кров'яних тілець, що сприяє профілактиці недокрів'я, від якої часто страждають вагітні жінки. Ще плоди фіолетового кольору сприяють підтримці нормального кров'яного тиску. Є в даному овоче і фолієва кислота, що забезпечує повноцінне формування плоду;
- Стимулює функціонування кісткового мозку і селезінки. У баклажані багато таких життєво необхідних мінералів, як залізо, марганець, мідь і кобальт, які покращують вироблення крові, надаючи позитивну дію на роботу селезінки і кісткового мозку.
шкода баклажана
Незважаючи на великий список цілющих властивостей баклажанів, наведений вище, ці овочі не такі вже й нешкідливі, так як багато залежить від способу їх приготування і того, наскільки вони зрілі.
- Від смажених баклажанів більше шкоди, ніж користі. У обжаренном овоче руйнується клітковина, а його м'якоть просочується токсичними речовинами, які виділяються з рослинної олії в процесі приготування. Більш того, калорійність просочених маслом смажених баклажанів в кілька разів перевищує калорійність запечених або варених овочів. Особливо така їжа не рекомендується людям з проблемами шлунково-кишкового тракту;
- Переспілі плоди перенасичені соланином. Соланін, це отруйна речовина, якою людина може отруїтися. Отруєння може проявлятися діареєю, нудотою, блювотою, судомами, коліками і навіть сплутаністю свідомості. Переспілі баклажани, як правило, мають бурий окрас шкірки, зайва кількість насіння і візуально несвіжу плодоніжки. Тому краще всього брати баклажани з білою шкіркою - в них мінімальний вміст соланіну, при цьому вони відрізняються приємним і ніжним смаком. Якщо ви все-таки отруїлися соланином, очистити свій організм від цієї отрути допоможе рясне пиття води, молока і сирого яєчного білка;
- Не варто зловживати сирими або смаженими баклажанами хворим на гастрит, виразку шлунка і з розладом травлення. Хоч вживання баклажанів і допомагає знизити підвищений вміст цукру в крові, діабетикам і пацієнтам, які проходять інсулінотерапію, не варто занадто захоплюватися цим продуктом, так як в овочі міститься мало вуглеводів, а така дієта небезпечна розвитком гіпоглікемії (падінням цукру нижче норми).
Як ви вже зрозуміли, користь і шкода баклажана залежать від ступеня зрілості плоду і того, яким способом він приготований. В цілому ж це надзвичайно корисні овочі, що володіють великою кількістю корисних властивостей і зміцнюють людське здоров'я.
Харчова цінність і хімічний склад баклажана
- Харчова цінність
- вітаміни
- макроелементи
- мікроелементи
Калорійність 24 кКал
Білки 1,2 г
Жири 0.1 г
Вуглеводи 4.5 г
Органічні кислоти 0.2 г
Харчові волокна 2.5 г
Вода 91 г
Зола 0.5 г
Вітамін А, РЕ 3 мкг
бета Каротин 0.02 мг
Вітамін В1, тіамін 0.04 мг
Вітамін В2, рибофлавін 0.05 мг
Вітамін В6, піридоксин 0.15 мг
Вітамін В9, фолати 18.5 мкг
Вітамін C, аскорбінова 5 мг
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ 0.1 мг
Вітамін РР, НЕ 0.8 мг
Ніацин 0.6 мг
Калій, K 238 мг
Кальцій, Ca 15 мг
Магній, Mg 9 мг
Натрій, Na 6 мг
Сірка, S 15 мг
Фосфор, Ph 34 мг
Хлор, Cl 47 мг
Алюміній, Al 815 мкг
Бор, B 100 мкг
Залізо, Fe 0.4 мг
Йод, I 2 мкг
Кобальт, Co 1 мкг
Марганець, Mn 0.21 мг
Мідь, Cu 140 мкг
Молібден, Mo 10 мкг
Фтор, F 14 мкг
Цинк, Zn 0.29 мг
