Історія шоколаду.
Свою історію шоколад починає в Південній Америці, адже саме там вперше почали вирощувати какао, головний компонент шоколаду, правда робили з нього тоді тільки напій (докладніше про це можна прочитати тут ).
Перша ж тверда плитка шоколаду з'явилася тільки в 19 столітті, її виготовив англієць Джозеф Фрай. Незабаром після цього, в 1876 році, швейцарець Даніель Петер за допомогою сухого молока виготовив першу плитку молочного шоколаду!
В ті часи це ласощі було дуже дорогим і могло порадувати тільки багатих, але на початку двадцятого століття відбувся різкий спад цін на какао і цукор, за рахунок чого шоколад став доступним для всіх.
Цікаво, що найбільша шоколадка в світі, вагою 5792,5 кг, була виготовлена в Британії, в честь сторіччя кондитерської компанії Thorntons. Її ширина і довжина складають по чотири метри. Ось її фотографія:
А ось фото найбільшою шоколадки світу №2, вона була виготовлена в Чикаго і важила 5 574 кг:
Перш, ніж приступити до вивчення питання про користь і шкоду шоколаду, розглянемо коротко його різновиди:
Молочний шоколад.
Його виготовляють з масла какао, тертого какао, сухого молока і цукрової пудри. Найбільш популярний вид серед ласунів.
Горький (чорний) шоколад.
Виготовляють з масла какао, тертого какао і цукрової пудри. Наскільки шоколад вийде солодким або гірким, безпосередньо залежить від співвідношення тертого какао і цукрової пудри. Шоколад з вмістом какао вище 75% настільки гіркий, що його мало хто зможе їсти з задоволенням.
Білий шоколад.
Виготовляється з масла какао, плівкового сухого молока, цукру і ваніліну. Тертого какао в ньому не міститься.
Діабетичний шоколад.
Відрізняється тим, що за місце цукру в нього додають замінники, як не складно здогадатися, це робиться для людей хворих на цукровий діабет. І якщо Ви думаєте, що для людей, які не хворі цим захворюванням такий шоколад буде краще, то це не так. Детальніше це питання розкрито в статті про цукрі і сахарозаменителях .
Пористий шоколад.
Для того, щоб отримати пористу структуру шоколаду, його розливають в спеціальні вакуумні котли і тримають там протягом 4-х годин, дотримуючись температурний режим.
Корисні властивості шоколаду, склад.
До складу входять: білки, жири, вітаміни групи В, магній, кальцій, калій, залізо, натрій.
Варто відзначити, що раз шоколад роблять з какао-бобів, то і корисні властивості він от них переймає: підвищує настрій, благотворно впливає на мозок, є хорошим антиоксидантом.
Не секрет, що найкорисніший шоколад той, в якому найбільше процентний вміст какао-продуктів. Таким, природно, є гіркий шоколад. Якщо ви стежите за фігурою, то вибирайте тільки гіркий шоколад з великим процентним вмістом какао, ну і, природно, знайте міру.
Лецитин (емульгатор Е322), що міститься в шоколаді, можна назвати корисним компонентом, так як його недолік в організмі може привести до почуття постійної втоми і погіршення пам'яті.
Шоколад корисний для серцево - судинної системи, серця і нормалізує артеріальний тиск, за рахунок речовин з групи флавоноїдів.
У порівнянні з іншими цукровими солодощами, шоколад найменш шкідливий для зубів, так як какао благотворно впливає на зубну емаль.
Підводячи невеликий підсумок користі шоколаду, звернемо увагу на важливий момент! Найвища концентрація перерахованих вище корисних речей, а так само вітамінів і корисних речовин, знаходиться саме в гіркому шоколаді з максимальними процентними вмістом какао-продуктів! Про те, як його правильно вибрати, розглянемо трохи нижче, а зараз продовжимо вивчення питання про користь і шкоду шоколаду.
Шкода шоколаду і протипоказання.
В першу чергу шоколад може завдати шкоди тим, хто не може себе контролювати і з'їдає більше допустимої норми. Рекомендовано вживати не більше 25 г на день.
Так само він протипоказаний хворим на цукровий діабет, людям страждаючим ожирінням і порушенням обміну речовин.
Не секрет, що в упаковки до какао-бобів, з яких роблять шоколад, іноді потрапляють таргани і тому не всі виробники сумлінно ставляться до якості свого продукту, самі здогадайтеся, що відбувається. ... А тарганів хітин є дуже алергенним продуктом.
Але даний «шкідливий» пункт дуже сильно розшириться, якщо вживати неякісний шоколад. Тому питання правильного вибору тісно пов'язаний з питанням про користь і шкоду шоколаду.
Як вибрати шоколад?
В першу чергу потрібно звернути увагу на склад. Какао терте - обов'язковий компонент сьогодення і корисного шоколаду, якщо за місце нього ви виявите какао порошок, то це не робить шоколад шкідливим, але говорить про те, що виробник заощадив.
Кращий молочний шоколад не містить рослинних жирів, які служать замінниками обов'язкового корисного компонента - какао-масла. Якщо в складі виявиться жир елексан, соєва, соняшникова, пальмова або бавовняне масла, то такий виріб не є шоколадом і носить назву «кондитерська плитка». Єдиний плюс кондитерської плитки - це нижча ціна. Варто відзначити, що в складі має бути зазначено саме какао-масло, а не еквівалент какао-масла або ж який-небудь сумнівний жир спеціального призначення, який може завдати шкоди організму.
Обов'язково повинна бути вказана частка какао продуктів.
Якщо Ви вибираєте гіркий шоколад, то зверніть увагу на зміст тертого какао, його має бути не менш 55%, какао-масла не менше 30%.
Якщо ж вибираєте молочний шоколад, то какао-тертого має бути не менше 25%.
У шоколаді допустимо наявність консервантів, якщо вони становлять не більше 5% від загальної маси, але якщо зазначений такий компонент як «добавки», то це ставить якість продукту під сумнів. Взагалі, якщо є якісь сумнівні добавки, крім Е322 (лецитин), то краще не зупиняти свій вибір на такому продукті, тому що тоді шкоди ви отримаєте більше, ніж користі.
Зверніть увагу на ціну, якісний шоколад ніяк не може коштувати дешево.
Якщо на плитці з'явився білий наліт, то це говорить про неправильне зберігання. Варто відзначити, що наліт з'являється тільки на справжній шоколад і вживати в їжу такий шоколад можна.
Поверхня повинна бути глянсовою і існує твердження, що справжній шоколад не тане в руках.
При розламуванні шоколаду обов'язково повинен видаватися хрест, якщо ж він відсутній, то найбільш імовірно, що у Вас в руках кондитерська плитка.
Ось тепер питання про користь і шкоду шоколаду можна вважати розкритим і на додаток до матеріалу додається солодкий відеоролик, в якому показується процес перетворення какао-бобів в шоколадку:
Як вибрати шоколад?