- Відомі сорти зеленого чаю
- Китайські зелені чаї
- Провінція Цзянсу
- Японські зелені чаї
- Вплив зеленого чаю на здоров'я очима науки
Зеленим чаєм називається суху сировину з листя і бруньок чайного куща - Camellia sinensis (Камелія китайська), що не повергнувшееся процесам ферментації і теплової обробки. Батьківщиною чаю як напою вважається Китай, проте деякі джерела стверджують, що істинним місцем, звідки чай почав своє всесвітню подорож, є Індія.
Першими країнами, які почали використання настою з камелії як лікувальний засіб, а в подальшому - напою для втамування спраги, стали країни Азії, звідки він поступово перекочував до Європи, Америки і Росії, де зелений чай п'ють набагато рідше, віддаючи перевагу чорному.
З часом, зелений чай став сировиною для екстрактів, які використовуються в якості добавок до різних напоїв, харчових продуктів та косметичних засобів. Камелія китайська - дуже тепло і вологолюбна рослина, тому у всіх країнах, де полюбили чайний напій і дозволяють кліматичні умови, зроблені успішні спроби його культивування, що значно збагатило світової чайний набір сортів. Адже кожна місцевість, кожна плантація має індивідуальний кліматом, вмістом вологи і мінеральним складом грунту, що надає кожному сорту свій унікальний смак, аромат і колір готового чайного напою.
Відомі сорти зеленого чаю
На торгових площах Росії можна зустріти достатню кількість найрізноманітніших зелених чаїв, однак історія їх вирощування і виробництва, як правило, знаходиться за завісою таємниці. Кращі чаї вирощуються в Китаї і Японії - двох країнах, де культивуванням чайного куща займаються вже не одне тисячоліття, де чай - це не просто напій, це - окрема філософія.
Китайських і японських сортів зеленого чаю, що відрізняються якістю і вартістю, безліч. Нижче представлені тільки деякі, найпоширеніші з них.
Китайські зелені чаї
Містечко Чжецзян є батьківщиною для таких відомого сорту чаю, як Сі Ху Лунцзин, і інших, не менш якісних і дорогих чаїв:
- Лунцзин . Найвідоміший і широкого вживається в Китаї чай, що росте в долинах поблизу міста Ханчжоу, столиці провінції Чжецзян. У перекладі з китайського - "Лунцзин«, що означає - «Добрий Дракон». Лунцзин є самим підробляють чаєм, навіть в самому Китаї. Китайські ринки і дешеві чайні рясніють фальсифікованим чайним сировиною;
- Хуймінг. Сорт чаю, названий на честь буддійського храму в провінції Чжецзян;
- Каіхуа Лунцзин. Окремий сорт лунцзін з округу Каіхуа. Сорт більш відомий в Китаї як - «Гори Дракона»;
- Хуа Дін. Чай з Тяньтай округу, названий на честь гірської вершини Тяньтай;
- Цин Дін. Чай з Тянь Му, який також відомий як «Підйом Зеленого Кольори»;
- Порох. Популярний китайський зелений чай, також відомий під назвою «Жу Ча», батьківщиною якого є Чжецян, проте вирощений в інших місцях. Цей сорт чаю є основою марокканського м'ятного чаю, в який обов'язково додаються листя свіжої м'яти.
Провінція Цзянсу
- Бі Ло Чунь. Китайський зелений чай, відомий, також як «Зелена Весна». Даний сорт коштує на другому місці за кількістю підробок. Істинний Бі Ло Чунь виростає тільки в провінції Цзянсу. Чай, вирощений в інших місцях є фальсифікатом;
- Дощ Квітів. Чай з міста Нанкін - колишньої столиці Китаю, який сьогодні є столицею провінції Цзянсу;
- Ку Ши або «Золотий Мова Горобця» родом з плантацій міста Джин Тан, провінції Цзянсу.
Провінція Фуцзянь
Провінція відома на весь світ сортами чаю, вирощеними на гірських схилах, і що є батьківщиною таких відомих сортів, як білий чаю і улун.
- Мо Лі Хуа Ча або «жасминовий чай» - чай з додаванням пелюсток квітів жасмину;
- Мао Фен Ча або «Пухнастий Пік»;
- Цуй Цзянь або «Нефритовий Меч».
Крім перерахованих, існує ще достатня кількість сортів зеленого чаю, більш-менш широко використовуваних по країні з різними обсягами експорту.
Японські зелені чаї
Зелений чай займає 99% чайних ринків Японії та носить назву «Рёкуча» або «Ніхонча». Другий термін є традиційним і класичним для країни - так було названо настій із зеленого чаю, який вперше спробували на території Японії, завдяки буддійському священику Мёан Ейсею, в подальшому став натхненником дзен-буддизму і засновником школи Рандзан.
Види японського чаю класифікуються залежно від якості чайного сировини і частин рослин, які використовуються при його зборах, чому сильно залежить вартість готового чаю. Кращим і найдорожчим в Японії є сировина, вирощене на плантаціях міста Ямі, префектури Фукуока та Удзи, префектури Кіото. Сорт чаю Удзи Ча є ровесником однойменного міста, культивований вже понад чотири сотні років.
Найпоширенішими видами чайного сировини в Японії є:
- Санта (Сенча) - урожай першого і другого зборів, протягом сезону, культивований під прямим впливом сонячного світла;
- Ґьокуро або «Нефритова Роса» є дуже дорогий вид японського зеленого чаю, який тут вирощували в тіні, протягом 20 днів перед збором врожаю. Подібні умови вирощування забезпечують чайному сировини більший вміст теаніна і кофеїну, і менше - катехінів, що надає готовому напою більш тонкий солодкуватий смак і аромат;
- Маття - подібний процес вирощування з ґьокуро, має дуже високу вартість і використовується в ритуалі традиційної японської чайної церемонії у вигляді подрібненого порошку. Крім того, чайну сировину маття широко використовується в кулінарних уподобаннях японської кухні;
- Тамарёкутя - чай з яскравим ягідним смаком і затяжним терпким присмаком;
- Банти - низькосортний Санта, знятий під час третього і четвертого збору. Характеризується великим вмістом дубильних речовин і гірким присмаком;
- Фунматсутя - розчинний зелений сорт чаю, виготовлений з відходів виробництва Санта і маття. Японці його часто називають «токери Оца», що означає - «чай, який тане».
Вплив зеленого чаю на здоров'я очима науки
Багато людей часто використовують зелений чай для втамування спраги або в якості щоденного напою після прийому їжі. Дані клінічних досліджень показують, що щоденне вживання зеленого чаю чинить серйозний вплив на обмін речовин, тим самим безпосередньо впливаючи на масу тіла, розподіл глюкози в крові та інші фізіологічні процеси.
Сучасна наука не виявляє протипоказань для регулярного вживання зеленого чаю здоровими людьми в обсязі не більше 5 чашок на добу (1200 мл). Загальний обсяг катехінів, здатні чинити несприятливий вплив на життєдіяльність клітин організму, в даному обсязі чаю недостатньо для нанесення будь-якої шкоди. Однак вживання великих обсягів не рекомендується.
Важливо!
При хронічних захворюваннях печінки не варто вживати зелений чай у великих обсягах. Те ж стосується вагітних і годуючих жінок, яким не рекомендується випивати напою в обсязі більше 1-2 чашок в день у зв'язку з великим вмістом вітаміну К, який блокує фолієву кислоту, що бере участь в обміні речовин між плацентою і плодом і накопичуватися в молоці.
Достатні обсяги вітаміну К в зеленому чаї можуть підвищувати згортання крові в певних ситуаціях, про що потрібно пам'ятати пацієнтам, що страждають хворобами тромбообразующіх характеру.
Часте вживання зеленого чаю знижує активність фолієвої кислоти, яка бере участь в обміні заліза в організмі, тому небажано вживати велику кількість напою при захворюваннях кровотворної системи.
Пацієнтам, які приймають препарати проти онкологічних захворювань, особливо - бортезомід (велкейд) зелений чай категорично протипоказаний.
Відомі деякі побічні ефекти на тлі регулярного вживання зеленого чаю, пов'язані з підвищенням концентрації кофеїну в крові: головний біль, запаморочення, тахікардія, аритмія, а також - шлунково-кишкові симптоми.
Наукові дослідження в області впливу зеленого чаю на перебіг або ризик появи ракових новоутворень носять досить суперечливий характер. Довгострокові дослідження вказують на значний протираковий ефект в товстому відділі кишечника, сечовому міхурі, шлунку, стравоході, легенях, підшлунковій залозах. Проте наголошується підвищений ризик рецидиву новоутворень молочної залози.
Спостережувані протиракові ефекти пояснюються значним вмістом катехінів в зеленому чаї, в той час як вплив на пухлини теаніна, може викликати активний імунна відповідь і стимулювати зростання нетипових клітин.
Катехіни блокують зростання пухлини шляхом герметизації рецепторів уражених клітин, завдяки чому відбувається інгібування онкогенезу в вищевказаних органах, в тому числі і при лімфоїдної лейкемії (але необхідно враховувати сполучуваність з прийнятими лікарськими препаратами).
Вживання зеленого чаю знижує частоту патологій серця і судин за рахунок зниження в крові ліпопротеїнів низької щільності. Такий феномен значно покращує холестеринових профіль, тим самим знижуючи ризик розвитку атеросклеротичних змін.
Відео по темі
Зелений чай і здоров'я
Натисніть Play для перегляду
Вплив зеленого чаю на тиск не було науково підтверджено. В поодиноких випадках відзначені факти деякого зниження систолічного і діастолічного тиску. В цілому, зелений чай дозволяє підтримувати артеріальний тиск в межах фізіологічної норми.
Було виявлено деяке нейропротекціонное вплив зеленого чаю на нейрони центральної нервової системи, зокрема - на головний мозок. Однак подібний вплив не є визначеним і виражено, в основному, в зниженні рівня деструкційних процесів в нервових клітинах при хворобі Альцгеймера і Паркінсона.
Вплив зеленого чаю на цукровий діабет виражається кілька скромно - відзначений лише незначний ефект зниження гемоглобіну, насиченого глюкозою, що, втім, робить загальний позитивний вплив на перебіг хвороби в цілому. Зелений чай не має прямого впливу на рівень чистої глюкози в крові і функціональні якості інсуліну, тому користь цього напою при цукровому діабеті, крім того, виражена через стимулювання загального обміну речовини і антиоксидантні якості.
Регулярне вживання зеленого чаю підвищує рівень окислення жирів підшкірної клітковини, особливо в нижній частині тіла, що дає позитивний ефект, що перешкоджає накопиченню надлишково ваги.
Наукові експерименти продемонстрували збільшення щільності кісткової тканини при вживанні зеленого чаю, що пов'язано з антиоксидантними і протизапальними властивостями напою, а також - з прямим впливом його хімічних сполук на остеобласти, шляхом збільшення тривалості їх життя. Крім того, танін знижує рівень вимивання кальцію з кісткових систем, а достатня кількість фтору забезпечує добову потребу в цьому елементі.
Великі епідеміологічні дослідження показали значне зниження ризику розвитку інсультів в період регулярного споживання зеленого чаю в обсязі 3 чашок (700-750 мл) на добу за рахунок підтримки артеріального тиску в нормологіческіх межах і зниження частоти атеросклеротичних змін.
За рахунок підвищення шкірного імунітету і антиоксидантних властивостей зеленого чаю, помітно знижується рівень патологічних реакцій внаслідок тривалого впливу ультрафіолетового випромінювання.
Зелений чай має протимікробну дію на адресу мікрофлори ротової порожнини і є стабільним джерелом фторидів, що є хорошою профілактикою каріозних уражень зубів. Крім того, хімічні речовини напою інгібують вплив амілази - ферменту слини, який, в деяких випадках, сприяє перебігу карієсу.
Як підсумок хотілося б відзначити незаперечну користь регулярного вживання зеленого чаю. Однак необхідно пам'ятати про те, що всьому має бути межа і при перевищенні обсягів навіть найкорисніших речовин може виникнути ситуація, що приносить тільки шкоду. Приємного чаювання!
