Такий продукт харчування, як сало, багатьма незаслужено ігнорується, а для деяких дієтологів і зовсім є предметом «гоніння». Його «звинувачують» в провокуванні набору зайвих кілограмів і «зашлакованості» організму. А тим часом сало є корисним продуктом, так як містить арахідонову кислоту, необхідну для успішного обміну холестерину.
Чим корисно сало для організму людини?
Сало - тваринний жир, який відкладається під шкірою, біля нирок, в черевній порожнині. Функціонально сало розглядається як поживний запас в організмі, що складається в основному з тригліцеридів. Виникнення сала було пристосувальної реакцією тварини в період без харчів.
Сало вживають в їжу в свіжому, солоному, копченому, вареному, тушкованому або смаженому вигляді.
Приготоване (солоне або солоно-копчене) підшкірне свиняче сало носить назву «шпик» (в побуті саме шпик найчастіше називають салом). Сало з великими і численними м'ясними прожилками - «підчеревина»; сало в засоленном вигляді називають російським словом «грудинка» або англійською «бекон»; невеликі обсмажені шматочки сала - «шкварки». Топлене сало називається «смалець» і використовується в якості кулінарного жиру. Крім того, топлений тваринний жир може застосовуватися в технічних цілях: в якості мастила (гарматне сало) або для виготовлення мила. При приготуванні багатьох традиційних східних страв додаються шматочки курдючного баранячого сала, а ось яловиче сало окремо в якості їжі не використовується; в США, наприклад, відходи яловичого жиру переробляються в паливо. Ведмежий і борсуковий жир застосовується як лікарський засіб, норкове масло - при виготовленні косметики.
Калорійність сала становить 770 ккал на 100 г; вуглеводів воно не містить. Цікаво, що білий ведмідь їсть тільки шкуру і сало жертви, а все інше вживає лише у виняткових випадках. Свиняче сало є традиційним і дуже високо цінуємо харчовим продуктом в Росії, Білорусії і на Україні (це успішно обігрується в багатьох анекдотах), а також в інших країнах. У той же час, релігія іудеїв і мусульман забороняє вживання свинини і свинячого сала.
Сало увібрало в себе всі суперечності нашої дієтології. Останнім часом багато дієтологів радять відмовитися від сала, посилаючись на те, що через високий вміст жирів воно сприяє розвитку атеросклерозу. Однак щодо жирів все не так просто, обходитися без них організм не може. Щоб вирішити, яким жирам віддати перевагу, потрібно враховувати деякі їх властивості, перш за все - вміст у продукті жирних ненасичених кислот.
Чим корисно сало, і чому його вживання необхідно? Користь свинячого сала полягає в тому, що воно містить арахідонову кислоту, яка належить до ненасичених жирів і є однією з незамінних жирних кислот. Вона входить до складу клітинних мембран, є частиною ферменту серцевого м'яза і, крім того, бере участь в обміні холестерину .
Чим ще корисно сало для організму людини? У цьому продукті є й інші цінні незамінні жирні кислоти, причому за їхнім вмістом (до 10%) сало випереджає вершкове масло. Користь сала для організму полягає в тому, що його біологічна активність в п'ять разів вище, ніж у вершкового масла і яловичого жиру.
Що ж стосується насичених жирів, яких у салі чимало, то побоюватися порушення обміну холестерину потрібно лише в тому випадку, якщо ви цим продуктом зловживаєте. Вживаючи свиняче сало в розумних кількостях, атеросклерозу можна не побоюватися - особливо, якщо ви їсте сало з салатом із сирих овочів, заправлених нерафінованою соняшниковою олією і натуральним оцтом (яблучним або виноградним), який є сильним антиоксидантом.
Як правильно їсти свиняче сало?
В кінці XX століття в ході кампанії проти ожиріння сало було занесено деякими дієтологами в «чорний список». Однак сьогодні ставлення до цього продукту переглядається. Адже користь сала для організму людини в обмеженій кількості не піддається сумніву, так як воно містить похідні ряду цінних ненасичених жирних кислот .
Рекомендована кількість цього продукту - 50 г на тиждень. Як правильно їсти сало, щоб не завдати шкоди оганизма?
З приправами або без? Немає нічого поганого в тому, щоб до сала додати чорний перець або часник . А ось якщо ви хочете додати щось багатокомпонентне, з жаданим глутаматолм натрію, куплене в магазині, то від цього краще утриматися.
З хлібом або картоплею? Вирішуючи, як їсти сало, краще віддати перевагу гарніру з овочів. Якщо ж ви віддаєте перевагу вживати його з хлібом, то вибирайте висівковий.
З алкоголем або без? Краще, звичайно, обійтися без алкоголю. Але якщо стоїть завдання «не напитися», то сало цілком підійде. Однак пам'ятайте, що для печінки це - подвійний удар.
В якому вигляді? Ні в якому разі не смажене!
Тепле або морозиво? А ось це справа смаку, хоча ферменти ефективно діють тільки при температурі тіла.
Солоне або копчене? Однозначно - перший варіант: адже при копченні утворюються канцерогени, які вам не потрібні.
З м'ясом або без? З м'ясом можна отримати якусь кількість білків, а з салом - один жир.
Чим корисно сало для організму людини?Як правильно їсти свиняче сало?
Чим корисно сало для організму людини?
Чим корисно сало, і чому його вживання необхідно?
Чим ще корисно сало для організму людини?
Як правильно їсти свиняче сало?
Як правильно їсти сало, щоб не завдати шкоди оганизма?
З приправами або без?
З хлібом або картоплею?
З алкоголем або без?
