- Види і склад кунжуту
- Таблиця: хімічний склад і харчова цінність
- Користь при грудному вигодовуванні
- Можливу шкоду й протипоказання
- Правила вживання при ГВ
- Як вибрати і зберігати
- способи вживання
- Фотогалерея: страви з кунжутом
- Рецепт: козинаки з кунжутом
- Відео про користь продукту
Інша назва кунжуту - сезам, так його називали багато років назад. Це однорічна рослина з сімейства Олійні, а в їжу використовуються його насіння. Дикий кунжут виростає в Азії, Китаї, Кореї, Африці і багатьох інших країнах. Світовим лідером з виробництва промислового кунжуту сьогодні є Індія. Харчову цінність представляють не тільки насіння, але і масло кунжуту. Але чи корисна ця приправа для мами, що годує? Розберемося, чи можна включати кунжут в раціон під час грудного вигодовування.
Види і склад кунжуту
Вид однорічних трав'янистих рослин роду Кунжут
Маленькі зернятка кунжуту використовують для приготування козинаки і халви, соусів і пасти, як добавка до випічки. Насіння містить велику кількість жирних кислот, з них вичавлюють масло, яке використовується в кулінарії, медицині і косметології. Зовні сорти кунжуту відрізняються за кольором. Насіння можуть бути білими, коричневими, чорними, жовтими. В основному забарвлення залежить від способу шліфування і термічної обробки. Чорний кунжут є необроблене насіння, білий кунжут - відшліфований і очищений від верхньої оболонки. В результаті обсмажування біле насіння знаходить золотистий або коричневий відтінок.
Насіння кунжуту багаті жирами, чим обумовлена висока калорійність продукту (близько 560 ккал на 100 г). Однак масло, в достатку міститься в кунжуті, представлено ненасиченими жирними кислотами, Омега-6, благотворно впливають на діяльність мозку, гормональний фон жінки, що годує. Багатий кунжут вітамінами В1 і В2, які беруть участь у вуглеводному обміні і захищають від утворення холестеринових бляшок, що поліпшують роботу печінки. Вітамін Е необхідний мамі для підтримки краси шкіри, забезпечення її пружності та еластичності. Вітамін РР бере участь в процесі очищення судин, підтримує роботу серця.
Унікальний мінеральний склад продукту, що забезпечує його корисні властивості для здоров'я жінки, що годує і здорового розвитку немовляти. Кунжут особливо вирізняється наявністю великої кількості кальцію в складі. Концентрація цього мікроелемента вище, ніж в будь-якому молочному продукті. Затьмарюється це властивість тим, що велика частина кальцію міститься в оболонці насіння, яка видаляється при шліфуванні. Засвоєнню мінералу в організмі перешкоджають фітин і оксолати, також присутні в складі, але практично усунені при термічній обробці. Але навіть ці фактори не заважають кунжуту бути джерелом великої кількості кальцію.
Багатий кунжут магнієм і калієм, необхідними для кровотворення і повноцінної роботи серця, підтримки еластичності судин і вен. У високій концентрації продукт містить фосфор і залізо - цінні мінерали для розвитку тканин і органів малюка, які беруть участь в синтезі амінокислот, які зміцнюють кісткову тканину.
Таблиця: хімічний склад і харчова цінність
% Від норми в 100 г * - піблізітельние значення для годуючої жінки середнього віку
Користь при грудному вигодовуванні
У їжу використовується насіння і масло кунжуту
Кунжут особливо цінується педіатрами за його багатство кальцієм. При лактазной недостатності у малюка, коли молочні продукти викликають непереносимість, саме кунжут може стати відмінним джерелом кальцію для мами і дитини. Відомо і про здатність кунжуту збільшувати жирність грудного молока, стимулювати лактацію. При цьому препарат має протизапальний ефект на тканини організму, знижує ризик виникнення маститу і лактостазу. Є у кунжуту і інші переваги:
- Містить велику кількість клітковини, дозволяє запобігти виникненню закрепів і нормалізувати травлення.
- Покращує роботу серцево судинної системи, завдяки присутності ніацину в складі. Цей компонент перешкоджає відкладенню шкідливого холестерину на стінках судин.
- Вітамін РР і нікотинова кислота забезпечують ефективну переробку жиру в організмі, беруть участь у синтезі амінокислот.
- Зміцнює імунітет. Різноманітний вітамінно-мінеральний склад продукту надає загальнозміцнюючий ефект на весь організм в цілому.
- Покращує стан суглобів, зміцнює кісткову тканину. Кальцій необхідний мамі для підтримки здоров'я зубів і кісток, а малюку - для формування міцного скелета.
Можливу шкоду й протипоказання
Темні зерна корисніше світлих, але перед прийомом переконайтеся у відсутності протипоказань
Кунжут вважається низькоаллергенних продуктом і зазвичай добре переноситься мамою і малюком при грамотному включенні в раціон. Однак іноді сезам може стати причиною проблем із самопочуттям. Протипоказаннями до вживання кунжуту є:
- тромбофлебіт і підвищене згортання крові;
- індивідуальна непереносимість продукту;
- алергія;
- розлади травлення або проблеми в роботі шлунково-кишкового тракту;
- дитячі коліки.
Кунжут не рекомендується їсти натщесерце, а також не варто поєднувати його зі стравами з ревеню або щавлю. Органічні кислоти, що містяться в кислих листових овочах, ускладнюють засвоєння і виведення кальцію, можуть провокувати відкладення солей в сечовому міхурі.
Правила вживання при ГВ
Щоб малюк не відчув негативних наслідків від вживання мамою кунжуту, необхідно дотримуватися правил обережності
За тривалий період вагітності та під час грудного вигодовування організм годуючої жінки активно витрачав кальцій.
Щоб не допустити руйнування зубної емалі і виникнення проблем з суглобами, жінці необхідно компенсувати втрати кальцію. Однак при прийомі синтетичних препаратів є ризик занадто швидкого затвердіння черепної кістки у малюка, раннього закриття джерельця на голові. Це загрожує підвищенням внутрішньочерепного тиску та інших проблем у дитини. Рекомендується отримувати кальцій з продуктів харчування, щоб уникнути подібних проблем.
Кунжут допоможе мамі заповнити дефіцит кальцію в організмі і забезпечити рівномірне і правильне зміцнення кісткової тканини і розвиток скелета у немовляти. Дотримуйтесь наступних правил введення кунжуту в раціон:
- вперше спробувати дозволяється через 3 місяці після пологів в ранкові години;
- починайте з ½ чайної ложки насіння;
- при відсутності реакції у малюка дозу збільшують поступово, доводячи до добової норми (1 чайна ложка);
- зерна необхідно ретельно пережовувати перед проковтуванням, щоб поліпшити засвоєння;
- при появі висипу, почервоніння шкіри або проблем з травленням малюка, продукт виключають з раціону на 1 місяць.
Кунжутне масло також доречно в раціоні годуючої мами. Добова доза препарату становить 20-30 рр.
Як вибрати і зберігати
Вживайте в їжу кунжут і масло, якість яких не викликає сумнівів
Свіже кунжутне насіння зберігається відносно недовго - не більше 3 місяців з дати виробництва. Це пов'язано з високим вмістом олії в складі, яке прогоркает і окислюється з часом. З огляду на, що годує мамі рекомендується вживати не більше 1 чайної ложки зерен на добу, купувати кунжут в великих обсягах недоцільно. Продають кунжут, як правило, у відділах спецій або з горіхами, на вагу або в індивідуальній упаковці. При виборі кунжуту зверніть увагу на наступні деталі:
- насіння сухі і розсипчасті, без грудочок і ознак плісняви;
- зерна приємні на смак, не гірчать;
- чим темніше кунжут, тим більше в ньому поживних речовин, тому чорні зерна - найбільш корисні.
Зберігати кунжут рекомендується в щільно закритій тарі в темному прохолодному місці.
Кунжутне масло відрізняється за кольором, що обумовлено процесами виробництва. Світле виготовляється за технологією холодного віджиму - воно має слабовиражений смак і запах кунжуту. Темне масло отримують з обсмажених зерен, воно відрізняється вираженим ароматом і смаком. Харчова цінність обох видів досить висока, однак більш корисним для годуючих мам є світле масло холодного віджиму. Кунжутне масло - відмінний варіант заправки для салатів і закусок. А ось нагрівати його категорично не рекомендується - продукт втрачає корисні властивості. Зберігають масло при кімнатній температурі до закінчення терміну придатності, зазначеному на упаковці.
способи вживання
Мабуть, у більшості споживачів кунжут асоціюється з посипанням на булочках і кондитерських виробах. Світову популярність мають також козинаки і халва з кунжутом. Крім цього, мама, яка годує може додавати кунжут в:
- салати;
- панірування для риби і м'яса;
- соуси;
- гарніри;
- паштети й інші.
Фотогалерея: страви з кунжутом
Рецепт: салат з фетою, овочами і кунжутом
В якості заправки можна використовувати будь-яку рослинну олію
Складові:
- сир фета 200 г;
- огірки свіжі 200 г;
- томати свіжі 200 г;
- листовий салат 100 г;
- кунжут 50 г;
- кунжутне масло для заправки.
Процес приготування
- Сир порізати кубиками.
- Огірки і помідори помити, порізати кубиками.
- Салат порвати руками на фрагменти.
- Змішати інгредієнти і заправити кунжутним маслом.
- Посипати кунжутом перед подачею.
Рецепт: козинаки з кунжутом
Чим тонше шар суміші перед сушінням, тим швидше продукт застигне
Складові:
- кунжут 200 г;
- мед 200 г;
- цукор 30 г;
- лимон ¼ шт.
Процес приготування
- Кунжут обсмажити на сковороді протягом 2 хвилин.
- Змішати мед, цукор, сік лимона, довести до кипіння на повільному вогні.
- Варити сироп протягом 10 хвилин, помішуючи.
- Змішати сироп з кунжутом, перелити в плоску посуд з бортиками і розрівняти.
- Залишити застигати при кімнатній температурі на 3 години.
- Розрізати на порційні шматочки і подавати до столу.
Відео про користь продукту
З огляду на корисні властивості кунжуту і його багатий вітамінно-мінеральний склад, цей продукт доречний в меню годуючої мами. Головне - дотримуватися загальних правил щодо введення нових видів їжі в раціон, вживати в розумних порціях і бути впевненою в свіжості і якості продукту. Тоді кунжут благотворно вплине на самопочуття мами, посприяє розвитку немовляти і збагатить складу грудного молока цінними поживними речовинами.
Вітаю! Мене звуть Людмила, мені 32 років, живу в Орлі. У мене двоє прекрасних дітей, за освітою я - економіст, а за покликанням - журналіст, письменник, маркетолог) Оцініть статтю: Поділіться з друзями!
Але чи корисна ця приправа для мами, що годує?