- Склад і будова курячого яйця:
- Вага курячого яйця
- Види курячих яєць
- Термін зберігання курячих яєць
- Користь і шкода курячих яєць
Куряче яйце - популярний харчовий продукт, що вживається в їжу як окремо, так і в складі різних страв. Курячі яйця готують шляхом варіння, запікання в духовці і смаження. В якості інгредієнтів яйця додають в коктейлі, кондитерські вироби та інші страви. В кондитерській кулінарії для отримання різних страв часто білки і жовтки курячого яйця використовують окремо.
Склад і будова курячого яйця:
Яйце складається з 3 складових:
- на 61% з білка;
- на 33% з жовтка;
- на 6% з шкаралупи.
Яєчний білок складається на 10% з білка, на 85% з води, а решту становлять вуглеводи, жири, глюкоза, вітаміни групи B і різні ферменти. Яєчний білок складається з наступних білків: овомукоід, овомуцін, овоглобулін, овальбумин, лізоцим, овотрансферрін. Калорійність яєчного білка становить приблизно 45 ккал на 100 грам продукту, що дозволяє зарахувати його до дієтичних продуктів.
Яєчний жовток майже в 8 разів калорійною білка, його калорійність становить близько 355 ккал на 100 грам продукту. Жовток містить в собі жири, протеїни, вуглеводи, холестерин. Основна калорійність курячих яєць доводиться на жовток.
Яєчна шкаралупа є природним джерелом кальцію і містить ряд корисних мікроелементів таких як фтор, залізо, фосфор, марганець, цинк, молібден, мідь. Кальцій в складі шкаралупи практично повністю засвоюється організмом, тому яєчну шкаралупу часто вживають в подрібненому вигляді разом з їжею для заповнення кальцію в організмі. Це допомагає зміцнити нігті, зуби та інші кісткові тканини.
Вага курячого яйця
Еталонне куряче яйце важить приблизно 70 грам - це добірне яйце. Але існують і інші категорії курячих яєць, що класифікуються за вагою:
- яйце вагою 35 - 44,9 грам - 3 категорія;
- яйце вагою 45 - 54,9 грам - 2 категорія;
- яйце вагою 55 - 64,9 грам - 1 категорія;
- яйце вагою 65 - 74,9 грам - добірне яйце;
- яйце вагою 75 грам і вище - вища категорія;
Від категорії залежить скільки коштує куряче яйце.
Види курячих яєць
Види курячих яєць можна класифікувати по:
- кольором;
- за терміном реалізації;
- вазі;
За кольором курячі яйця бувають коричневі і білі. Різниця цих двох видів яєць лише в породі курки, яка їх знесла. нічим іншим вони не відрізняються.
За тривалістю реалізації курячі яйця бувають також двох видів - дієтичні і столові. Дієтичні реалізуються протягом 7 днів, а столові протягом 25 днів. У дієтичних курячих яєць тонша шкаралупа і вони гірше чистяться. Згодом під шкаралупу курячих яєць проникає повітря і яйце стає легше очищати від шкаралупи.
За вагою види яєць були розглянуті трохи вище.
Термін зберігання курячих яєць
За ГОСТ термін зберігання курячих яєць становить не більше 25 днів при температурі від 0 до 25 градусів Цельсія, при мінусовій температурі від -2 до 0 градусів Цельсія курячі яйця зберігаються не більше 90 діб. Якщо яйця зберігаються в холодильнику, який часто відкривається або розморожується, то їх термін придатності знижується через те що в них починаються різні бактеріологічні процеси. Не рекомендується їсти яйця, які зберігаються в звичайному холодильнику більше 25 днів.
Користь і шкода курячих яєць
Користь курячих яєць полягає в тому, що вони містять багато необхідних організму вітамінів і макро і мікроелементів. До складу курячого яйця входять наступні корисні вітаміни: A, B1, B2, B5, B9, B12, D. Крім цього в курячому яйці є елементи такі як залізо, кальцій, магній, цинк, фосфор, калій.
Курячі яйця допомагають поліпшити роботу серця і зір людини, зміцнюють кістки, оберігають від онкології. Вживання в помірних кількостях курячих яєць (не більше 2-ух в день) сприяє загальному зміцненню організму людини, підвищення його імунітету і нормалізації всіх процесів. Крім цього користь яєць полягає в тому, що вони є джерелом енергії для організму людини - харчова цінність яєць курячих становить близько 157 ккал на 100 грам продукту. А калорійність 1 курячого яйця вагою 70 грам становить близько 110 ккал. А враховуючи, що вартість курячого яйця становить близько 5,5 рублів, то це ще й доступне джерело енергії для організму людини.
Шкода курячих яєць полягає в тому, що вони все-таки досить калорійні і містять холестерин, що при надмірному добовому споживанні може привести до ожиріння. Не рекомендується їсти більше 2 яєць в день. Крім цього курячі яйця можуть бути шкідливі при їх сиром вживанні, так як можуть стати причиною сальмонельозу. Тому настійно рекомендується піддавати курячі яйця термічній обробці. Також курячі яйця шкідливі і людям з каменями в печінці, так як вони можуть викликати коліки.
