Куряче яйце: склад, калорійність; користь, шкода і алергія на курячі яйця - YOD.ua

1. Склад курячого яйця
2. Хімічний склад курячого яйця
3. Алергія на яйця
4. Курячі яйця: користь і шкода
5. Чим корисні яйця
6. шкода яєць
7. висновки

Омлет, яєчня, «в мішечок», некруто, круто ... існує маса способів приготування курячих яєць. Що ж таке куряче яйце і що гарне і погане воно може нам дати?

Ви знаєте, що зовсім скоро буде Пасха, де одним з традиційних страв є "крашанки" - яйця, зварені і пофарбовані в різні кольори за допомогою барвників. Зараз можна купити пакетик з барвником будь-якого кольору, але хіба ми знаємо, до чого може призвести використання хімічних барвників. Тому пройдіться по «засіках» і зберіть для фарбування натуральні барвники: лушпиння цибулі, буряк, морква, куркуму, зелений чай, кава, сік апельсинової цедри, відвар кори вишні і т. Д. У відварі з лушпиння цибулі варіть яйця близько 7 хвилин, потім можна залишити їх в отриманої рідини для отримання більш інтенсивного кольору; для інших варіантів - просто розведіть у воді зазначені продукти (або сік з них), прокип'ятіть отриманий розчин і відваріть в ньому яйця.

Можна і покреатівіть - обв'язати білі курячі яйця різноколірними нитками (для отримання різнокольорових візерунків), або фігурно вирізати і наклеїти по всій поверхні скотч, а потім вже фарбувати як ми розповіли раніше. Вийде незвично і "не як у всіх", а якщо ви ще й привернете до цієї процедури ваше чадо - буде про що розповісти і що показати друзям і родичам!

А поки давайте поговоримо про склад, користь чи шкоду курячих яєць.

Нам думається, що вони були завжди і повсюдно. Насправді, яйце куряче початок набувати популярності десь в XVII столітті і, звичайно ж, в Європі. Тоді було виведено понад 100 порід курей. До нас «мода» на курячі яйця дійшла лише через століття. А до того кури неслися дуже нерегулярно і самі яйця були, м'яко кажучи, «ні про що». Маленькі за розміром, і для того, щоб сфабрикувати щось щодо поживна, потрібно задіяти не один десяток яєць.

Пік популярності страв з курячих яєць в Радянському Союзі припадає на 30-ті роки ХХ століття. Яйця ж перші зникають з прилавків під час Великої Вітчизняної війни, тому їх замінює яєчний порошок. Коли, в 50-х роках, курячі яйця повернулися на полиці магазинів, люди не поспішали їх купувати, тому що були впевнені, що вони таять в собі потенційну небезпеку: починаючи від вмісту холестерину і закінчуючи здатністю яєць переносити в собі збудників небезпечних захворювань.

Що з цього правда, а що - маркетинговий хід, розберемо тут і зараз.

Склад курячого яйця

Мабуть, почати варто саме з цього, тому що людей, що стежать за своїм харчуванням, завжди цікавило: скільки калорій в курячому яйці, скільки білка в курячому яйці і так далі. Калорійність сирих яєць (на 100 грам) становить 150-155 ккал. Одне яйце важить від 35 до 55 грам.

100 грам смаженого яйця має наступну харчову цінність: 152 ккал, 12,5 г білка, 10,5 г жиру і 0,7 вуглеводів.

100 грам курячого яйця круто звареного: 160 ккал, 13 г білка, 12 г жиру, 0,8 г вуглеводів. Тобто, калорійність вареного курячого яйця (за умови, що яйце буде 50 г) десь 80 ккал.

Хімічний склад курячого яйця

Ви і самі знаєте, що яйце складається з білка (56% рідкої частини), жовтка (32%) і шкаралупи (12%). Білок є, власне, сукупність різних білків (овоальбумін, лізоцим, овотрансферрін, овомукоід, овомуцін, овоглобуліни), які становлять близько 10-13% обсягу білка, води (85%), жирів і вуглеводів (всі разом 1%), ферментів , глюкози, вітамінів групи В.

Жовток - джерело жирних кислот (ліноленова, лінолева, олеїнова, пальмітинова, стеаринова, міристинова) і холестерину. Він в 3 рази перевищує калорійність білка. В середньому, на 100 грам яйця припадає близько 425 мг холестерину.

Крім того, курячі яйця містять велику кількість вітамінів (А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В7, В12, Е, D) і мінералів (кальцій, йод, мідь, залізо, фосфор, кобальт).

Алергія на яйця

В даному випадку, частіше за все мова про маленьких дітей. У них часто буває алергія на яйця. Виною тому - овомукоід. Тому слід бути гранично обережними як під час грудного вигодовування, так і в разі введення яйця в раціон дитини. Починати потрібно з маленької дозування (жовток з 7 місяців - ¼ і поступово збільшувати до цілого, білок - з 11 місяців).

Курячі яйця: користь і шкода

І ось тут починається найцікавіше, бо думки різних вчених і фахівців до цих пір дуже розхожі.

Чим корисні яйця

• Завдяки багатому амінокислотним складом і різноманітності вітамінів, які входять до складу курячих яєць, організм отримує «будівельний матеріал» для створення нових клітин різних тканин.
  

• За рахунок жирних кислот відбувається профілактика виникнення серцево-судинної патології, захворювань нервової системи і онкопатології.
  

• Курячі яйця містять антиоксиданти селен і каротин, а також кальцій, які сприятливо впливають на стан шкіри і зміцнюють кісткову систему.
  

• Д ля чоловіків (на замітку): курячі яйця сприяють сперматогенезу.
  

• Якщо їсти яйця в міру, то це значно поліпшить стан печінки і жовчовивідних шляхів.

шкода яєць

• Яйця можуть бути джерелом інфекцій (сальмонельоз), тому їх не радять вживати в сирому вигляді. До того ж, сирий білок яйця засвоюється лише наполовину, а то, що залишається «осідає» у вигляді продуктів розпаду на стінках кишечника.
  

• Повертаючись до жовтків і холестерину. Якщо зловживати яйцями, то його зміст в організмі буде високим і за рахунок цього можуть виникнути проблеми з печінкою і жовчним.
  

  І в той же момент не можна не згадати про висновки, які зробили вчені Університету Коннектикуту, в ході своїх досліджень. Вони встановили, що рівень ЛПНЩ (ліпопротеїни плазми крові низької щільності, «поганий» холестерин) практично не змінюється, але якщо підвищується, то тільки рівень ЛПВЩ (ліпопротеїни плазми крові високої щільності, «хороший» холестерин). Вони це пояснили тим, що ЛПНЩ збільшують щільність і, в буквальному сенсі, стають «хорошими».
  

• До слова, вчені, які мають 25-річну історію досліджень, прийшли до висновку, що надмірне вживання яєць призводить до розвитку цукрового діабету типу II за рахунок щоденного надходження в організм того ж холестерину і глюкози.
  

• Знову ж, яєчний білок - алерген.
  

• Важливий нюанс - корм, які вживають несучки. Добре, якщо ви знаєте, звідки «прикотив» яйце, але чи можна мати таку ж упевненість, купуючи яйця в магазині? Отож.

висновки

Чи треба вживати яйця? Скоріше так ніж ні. Харчова цінність яйця прирівнюється до цінності ікри, або склянці молока, або не дуже великим шматку яловичини. Яйце некруто засвоюється на 97%. Про склад яйця ви вже читали вище.

Безумовно, у курячих яєць є свої мінуси, але вони незначні, якщо дотримуватися кількох простих істин:

1. Намагатися купувати домашні яйця
   

2. Обов'язково піддавати яйця термічній обробці (найкраще варити)
   

3. Чи не зловживати яйцями (скільки яєць зможе прийняти саме ваш організм можна дізнатися тільки шляхом проб і спостереження)

Не поспішайте відмовлятися від яєць. Якщо вас не приваблюють яйця всмятку, тобто маса інших варіантів їх приготування: «в мішечок», круто, омлет, яйця-пашот, гоголь-моголь. Яйця можна запікати в духовці, додавати в фарш для котлет, в коктейлі. Яйця можна навіть солити або маринувати. Білки курячих яєць також є основним складовим під час приготування безе або бісквітного тіста.

Але пам'ятайте: не зловживайте в великодні вихідні яйцями та іншими видами важкої їжі (особливо це стосується тих, хто дотримувався посту). А як правильно підготуватися до завершення і виходу з Великого Посту ви можете дізнатися з нашої однойменної статті, присвяченій даному питанню.