Квашена капуста - користь і шкода для організму

1. Корисні властивості і протипоказання квашеної капусти
2. Чим корисна квашена капуста, і які вітаміни в ній містяться?
3. Чим корисний сік квашеної капусти?
4. Сік квашеної капусти для особи
5. Чим відрізняється солона капуста від квашеної?
6. Користь квашеної капусти для жінок
7. Квашена капуста при вагітності і грудному вигодовуванні
8. Квашена капуста при схудненні, - яка дієта підійде?
9. Чи можна їсти квашену капусту на ніч?
10. Квашена капуста чоловікам - чим вона допоможе?
11. Чому гірчить квашена капуста, і як виправити це?
12. Як і при якій температурі зберігати квашену капусту?
13. Квашена капуста: при діабеті, панкреатиті, гастриті і виразці
14. Квашена капуста при подагрі і холециститі
15. Калорійність квашеної капусти і БЖУ

Користь і шкода квашеної капусти можуть бути двоїсті для різних людей - організм здорової людини буде отримувати користь, а шкоду - дістанеться тому, хто нехтує правильним харчуванням, адже кисле - далеко не всім можна їсти. Детальніше розглянемо актуальні теми нижче.

Корисні властивості і протипоказання квашеної капусти

Квашена капуста - це овоч, який був попередньо подрібнений і консервований під впливом молочної кислоти. Вона, в свою чергу, утворюється в процесі ферментації цукрів капустяного соку. Він виділяється з-за присутності кислот, бактерій і солей, в незначній мірі.

На нашому столі вона з'явилася відносно недавно в тому вигляді, в якому ми її знаємо і готуємо. Немов гість свята, іноді входить в будинок. Це не нове частування, і ще до появи картоплі, з неї готували найрізноманітніші страви, в тому числі подкисленная закуска. Цікаво, що легкість приготування і доступність препарату не робили блюдо простим - для звичайних смертних, а лише для царів і великих поважних людей.

Користь для здоров'я від квашеної капусти включає в себе її здатність:

• поліпшувати роботу травної системи,
• підвищувати кровообіг,
• захищати здоров'я серця,
• забезпечувати енергію,
• стимулювати імунну систему,
• зміцнювати кістки,
• знижувати рівень загального холестерину,
• усувати запалення,
• захищати від деяких видів раку,
• покращувати ваше зір і здоров'я шкіри.

Хоча в дитинстві вам, можливо, не подобався смак або запах квашеної капусти, ця унікальна форма дрібно нарізаного овоча може стати основним джерелом користі для здоров'я.

Він широко використовується в якості гарніру або навіть приправи в певних культурах, які можна додавати до ковбас або хот-догів. Ферментовані продукти зазвичай зустрічаються в закладах громадського харчування по всьому світу, але квашена капуста - це та, яка зуміла знайти світовий ринок, і популярна у всій Європі, Азії та Америці.

Історичні записи вказують на те, що її походження знаходиться десь в Китаї, будучи завезеної до Європи в якийсь момент за часів Римської імперії. Мариновані або ферментовані продукти, такі як квашена капуста, були дуже цінними в епоху до охолодження, так як це дозволяло їжі залишатися свіжою під час тривалих подорожей. Багато людей тепер асоціюють квашену капусту зі східноєвропейськими країнами і Німеччиною, що особливо сильно відбивається на деяких культурних стравах, але це дійсно міжнародний фаворит.

Процес ферментації квашеної капусти аналогічний процесу приготування кимчи або соління, що означає, що тепло не застосовується під час процесу готування, так як це вб'є бактерії, які уможливлять процес ферментації. Крім того, що це є смачним доповненням до кількості страв, квашена капуста також забезпечує перевагу до будь-якої дієти. Давайте поглянемо на деякі з поживних елементів, які роблять цю «кислу капусту» настільки важливою!

Чим корисна квашена капуста, і які вітаміни в ній містяться?

У квашеній капусті міститься високий рівень харчових волокон, а також значний рівень вітаміну А, вітаміну С, вітаміну К і різних вітамінів групи В. Крім того, це хороший джерело заліза, марганцю, міді, натрію, магнію і кальцію, на додаток до того, щоб внести в ваш раціон помірна кількість білка.

Капуста містить природні ізотіоціанатние з'єднання (такі як сульфорафан), які мають протиракові властивості. І поки ви вибираєте непастеризований сорт, квашена капуста рясніє корисними бактеріями - більше, ніж в живому йогурті, які збільшують здорову флору в кишечнику. Це допомагає імунній системі боротися з інфекцією, і покращує травлення. Тому з'явилася так звана репутація квашеної капусти, як засіб для розладу шлунка і запорів.

Корисні пробіотики, виявлені в квашеній капусті, важливі для гарного стану травного тракту, і в той час, як потрібно більше досліджень щодо конкретних типів корисних бактерій, виявлених у квашеній капусті та інших ферментованих продуктах, ми знаємо, що вони «живлять» хороші бактерії в кишечнику, і допомагають боротися із запаленням.

Дослідження показали, що пробіотики допомагають зменшити деякі наслідки травлення, такі як гази, здуття живота, запори, і можуть бути корисні для пацієнтів, які страждають такими захворюваннями, як хвороба Крона і виразковий коліт.

У квашеній капусті також містяться ферменти, які допомагають організму розкладати їжу на більш дрібні і більш легко засвоювані молекули, що, в свою чергу, допомагає організму поглинати більше поживних речовин.

Деякі дослідження показали, що споживання пробіотичних продуктів може знизити ризик ожиріння і сприяти втраті ваги, хоча в цій області необхідно провести додаткові дослідження. Капуста - хороше джерело волокон, який допомагає тримати фігуру в нормі.

Чим корисний сік квашеної капусти?

При перетравленні і всмоктуванні капусти (хрестоцвіті сім'ї овочів) в травному тракті утворюються багато сполук, які є протираковими, протизапальними, і захищають клітини товстої кишки.

вітамін U

У традиційній медицині загальновідомо, що вітамін U є з'єднанням в капустяному соку, що володіє приголомшливими цілющими властивостями. Так, ідентифікований як вітамін K2, активний елемент, з тих пір був сертифікований, як S-метілметіонін (SMM).

Капустяний сік захищає від раку

У дослідженні, опублікованому в British Journal of Nutrition в березні 2011 року, вчені виявили, що капустяні соки , Особливо квашеної капусти, можуть впливати на хіміопрофілактичне активність людини, продемонстровану епідеміологічними дослідженнями, в тому числі і на тварин.

Інші епідеміологічні дослідження показують, що хрестоцвіті овочі захищають людей від ракових клітин. Результати експериментів показують, що крестоцвіти зменшують хімічно індукований утворення пухлини.

Дані, опубліковані журналом BMC в травні 2009 року, показали, що сік квашеної капусти має протиракову дію у всіх частинах людського тіла, тобто, будь-який орган може бути захищений за допомогою прийняття даного компонента.

Сік капусти має антимікробні ефекти

Сік з листя капусти виявився ефективним для пригнічення росту Salmonella Enteritidis, веротоксігенной Escherichia coli O157: H7, E. coli HB, що виробляє термолабільних токсин (нетоксичні E. coli і Listeria monocytogenes). Це надзвичайно токсичні бактерії, які викликають харчове отруєння, і нерідко призводять до смерті. Ферментований капустяний сік надав антіандікальние ефекти проти Candida albicans KACC 30062, Candida geochares KACC 30061, Candida albicans KACC 30003, Candida saitoana KACC 41238 і Candida glabrata P00368 (клінічний ізолят).

Дослідники прийшли до висновку, що такий сік має терапевтичну цінність лікарського значення для боротьби з видами Candida, включаючи клінічні ізоляти.

Сік квашеної капусти для особи

Чим він корисний і чи є сенс в таких справах? Домашні методи краси, часом, настільки немислимі і жорстокі, що хочеться все кинути і купити крем за сотні доларів. Але, не варто поспішати. Сік капусти кислого типу може допомогти не гірше, ніж найдорожчий продукт косметичного типу. Природні кислоти і «добрі» бактерії не будуть доставляти дискомфорту, навпаки, поліпшать стан шкіри обличчя.

Кислоти сприяють зниженню жирності шкіри, і при цьому не потрібно використовувати спирти, які її висушують. Нормалізується природний водний баланс епітелію, сальні залози відновлюються, а пори очищаються від бруду і жиру, звужуються. Досить щодня протирати обличчя змоченим в соку капусти тампоном, і результат стане очевидним.

Чим відрізняється солона капуста від квашеної?

Для справжнього поціновувача прекрасного смаку є різниця між солоною і квашеною капустою. До того ж, це абсолютно різні продукти (в готовому вигляді) - з одного боку сіль, з іншого кислота. І ми допоможемо розібратися в основних відмінностях, які дадуть точне визначення того й іншого виду приготування капусти.

* Для перегляду повної таблиці на мобільному телефоні рухайте вліво-вправо

Параметри Солона Квашена Приготування При готуванні солоної капусти, сіль є основним консервантом. Додатково можуть бути присутніми кріп , Кмин, спеції та інші овочі. Квашена капуста виходить в результаті бродіння молочнокислого продукту (бактерій). Вони присутні на поверхні свіжого овоча, і при взаємодії з молочною кислотою утворюють ферментний цукор. Він запобігає появі цвілі, дозволяючи продукту окіснуть, але не зіпсуватися.
Зберігання Припустимо при кімнатній температурі. До 1 тижня зберігання можливо при кімнатній температурі, потім - на холоді до 5 градусів тепла.
Використання В салатах, у вигляді закуски або холодного гарніру. Використовується в кулінарії, медицині - для лікування астми, жовчнокам'яної хвороби, усунення гельмінтів.

Ось, які істотні відмінності між двома різними готовими продуктами. Не дивлячись на те, що вони є ідентичними, спосіб обробки і приготування грає важливу роль.

Користь квашеної капусти для жінок

Ви вже знаєте, що квашена капуста має пробіотики - бактерії лакто. Чому вони корисні, теж уже обговорювали вище. Але яке відношення вони можуть мати до жіночого організму? Безпосередньо, на здоров'я жінок квашена капуста впливати не може, тільки її продукти розмноження. А ось докладніше про ці немислимих силах дізнаємося далі.

1. Зменшення діареї при споживанні антибіотиків. Якщо ви не приймаєте протигрибкові препарати, які потрібні для антибіотиків, то краще пити сік капусти або їсти її так. Жінкам вона допоможе, чоловікам - ні. Різниця в швидкості розщеплення ферментів.
2. Лікування діареї при інфекції - бактерії можуть скоротити час, протягом якого люди хворіють.
3. Синдром подразненої товстої кишки (IBS) можна усунути. Люди з IBS відчувають ряд симптомів, включаючи біль у животі, здуття живота, метеоризм, запор і діарею. Численні дослідження показали, що квашена капуста могжет зменшити симптоми IBS, особливо болючі спазми. І це спостерігається серед жінок.
4. Квашена капуста може бути корисна для широкого спектра хвороб, включаючи бактерії, інфекції сечових шляхів, бактеріальний вагіноз, діабет, високий кров'яний тиск, гестаційний діабет, запальне захворювання кишечника, мастит і алергії.

Люди, у яких діагностували СНІД, і ті, які знаходяться в стадії лікування ракових пухлин (пацієнти з хіміотерапією), повинні обговорити зі своїм лікарем, чи можна їм додатково приймати лакто-бактерії для лікування.

Квашена капуста при вагітності і грудному вигодовуванні

Для майбутніх матусь квашена капуста стане прекрасним приводом поїсти солоненького і кисленького. І все ж це альтернатива звичним огіркам, які занадто солоні і гострі, і це може бути небезпечно для дитини.

1. Одна чашка квашеної капусти містить близько 2 мг заліза. Поки ви вагітні, вам потрібно близько 27 мг заліза щодня. Щодня їмо одну чашку квашеної капусти, ви заповните 7% ваших щоденних потреб у залозі.
2. Залізо є важливим живильною речовиною в період вагітності, тому що воно допомагає запобігти або зменшити ймовірність передчасних пологів. Наявність необхідної кількості заліза також гарантує, що ваша дитина не буде мати недобору у вазі при народженні.
3. Одна чашка квашеної капусти також багата на вміст фолату. Фолат запобігає різні вроджені дефекти ще у не народженої дитини, і рекомендується вагітним жінкам в якості постійного джерела вітамінів.
4. Вітамін С, знайдений в квашеної капусти, допоможе вашому організму переварити залізо. Також це допоможе спровокувати здоровий розвиток тканин і судин матері і маленької дитини.
5. Вживання однієї чашки квашеної капусти щодня також дасть вам 4,1 г харчових волокон. Запор - загальна проблема, з якою ви можете зіткнутися під час вагітності, і якщо з'їсти 200 г квашеної капусти, не буде ніяких проблем з запорами. Волокно, що міститься в продукті, буде «стежити» за вашим травленням і забезпечить регулярне і гладке вивільнення кишечника.

Чашка квашеної капусти також містить близько 939 мг натрію, що може виявитися вище норми для здорової людини. Однак під час вагітності вашому тілу знадобиться додатковий натрій, тому заповните недолік речовин за приємним і смачним перекусом.

Для дитини, який харчується молоком матері, яка не буде негативних наслідків, якщо частки бактерій потраплять в кишечник через їжу. Дітям також важливо отримувати все най-най, і щоб не їсти «маму» і її запаси, малюкові потрібно давати джерело сил і енергії.

Квашена капуста при схудненні, - яка дієта підійде?

Капуста квашена допоможе при дієті знизити вагу до бажаного обсягу. Маса тіла буде інтенсивніше втрачати в розмірах, якщо раціон буде наповнений кислотами природного походження.

Крок 1

При виборі квашеної капусти слід враховувати важливі харчові особливості, такі як вміст натрію, калорії і розмір порції. Ви можете підійти до питання інакше, і купувати качани свіжої капусти, роблячи свою власну «кислотну» продукцію.

крок 2

Їжте квашену капусту, коли ви голодні - між прийомами їжі. Кислота - це те, що лікарі називають їжею з низькою харчовою цінністю - значна маса, що містить кілька загальних калорій. Помістіть порцію квашеної капусти в посуд для мікрохвильової печі, і розігрійте приблизно протягом 40 секунд.

крок 3

Додайте квашену капусту до обіду і вечері. Вона поєднується з майже будь-яким білком, включаючи ковбасу, курку і пісну вирізку яловичини. Додавання квашеної капусти до ваших прийомів їжі збільшить загальний вміст харчових волокон, причому кожна порція по 2/3 миски забезпечує 3,1 г присутності волокна в організмі. Дієтичне речовина швидко наповнить шлунок і придушить голод.

крок 4

Капуста виробляється шляхом ферментації продукту в розсолі протягом декількох тижнів. Остаточний розсіл на овочі збільшує з кожним днем ​​вміст натрію в ньому. Це допоможе вимити надлишок солей, залишаючись в нормі, уникаючи набряків. Але потрібно пити до 6-9 склянок води щодня.

Їжте квашену капусту з нежирної домашньою птицею, рибою і пісним м'ясом для кращої стратегії втрати ваги.

Чи можна їсти квашену капусту на ніч?

Багато жінок бояться поправитися, сидячи на дієтах. Деякі хочуть скинути зайві кілограми, але іноді зриваються так, що голод нападе вночі. Справа не в виснаженні, а в гормонах - так влаштований жіночий організм. І якщо вибір припав на квашену капусту, яка має жири і масла, задається питання - а чи не повернуться кілограми або не збільшиться вага вдвічі більше, ніж було до початку дієт?

З урахуванням особливостей і властивостей капустяного листа, даний овоч можна їсти в будь-який час доби. Солоний або кислий, заправлений олією чи ні - ніякі кілограми не повернуться. Більш того, після виснажливих тренувань (якщо є), жінка може уві сні втратити більше, ніж задумувала. Виною тому квашена капуста і соки, які активізують по біологічному годиннику.

Квашена капуста чоловікам - чим вона допоможе?

З віком чоловіків рівень тестостерону (Т - далі за текстом) знижується. Падіння є поступовим, тому більшість чоловіків не бачать великих змін. Але одного разу ви прокинетеся і помітите, що ваші м'язи стали більш в'ялими. Ваше сексуальне бажання і продуктивність - знизилися.

Флавоноїди - темні пігменти в багатьох фруктах і овочах, і вони безпосередньо впливають на потенцію. Окрему увагу отримала капуста, а точніше, її готовий продукт бродіння - квашена капуста. Вчені Гарвардського університету з'ясували, що у чоловіків, які з'їли багато продуктів з високим вмістом флавоноїдів, на 10% менше ймовірність виникнення проблем з ерекцією.

Чоловіки, які брали участь в експерименти, які з'їли багато багатих флавоноїдами продуктів і регулярно стежили за профілактикою захворювань, складають 21%. Можна зробити висновок, що овочі після бродіння (все) корисні, як і єдина капуста, яку так прийнято споживати. Не варто забувати про солоні (мочені) яблука , Огірки і навіть кавуни.

Коли вага йде вниз, Т піднімається - це факт. Жирова клітини - результат вироблення жіночих гормонів. Для збільшення маси тіла і мускулатури потрібен Т. Він і виробляється в період активних тренувань. Естроген - основний «жіночий» гормон - це «інь до ян» тестостерону. Хоча T сприяє прояву сили і характеристикам, які описують чоловіка зсередини, естроген підтримує зовнішні риси, які ми називаємо жіночими.

Заміна жиру з м'язової тканини допомагає скоротити естроген і підвищити T. І ніщо не нарощує м'язи, як гарне тренування в спортзалі.

Брокколі, брюссельська капуста і капуста мають щось спільне. Вони містять велику кількість з'єднань сірки. Це означає, що вживання в їжу цих продуктів може привести до газоутворення. Але є вихід - перероблені продукти, які не залишають таких побічних ефектів, як набряки через присутність солей.

Цей хімікат, індол-3-карбінол (або I3C) - володіє унікальним гормональним ефектом. Дослідження показують, що це допомагає очистити додатковий естроген з вашого тіла.

Чому гірчить квашена капуста, і як виправити це?

Всього кілька версій, чому так відбувається, і кожну розглянемо окремо. Варто взяти до уваги людський фактор, і тоді буде можливо виправити помилку в рецепті приготування.

1. Квашена капуста була зрізана з грядки занадто рано, і в качані є багато вуглеводню.
2. Сорт капусти впливає на гіркоту страв.
3. Капуста не протикали після засолювання для вивільнення газів в процесі бродіння.
4. Заморозки - капусту зрубують після 2-3 днів з моменту настання заморозків.
5. Недостатньо проквасілась - потрібно подовше потримати.
6. Тара - кажуть, що найоптимальнішим бутлем для прокваскі буде трилітрова банка скляна. Так і гази вийдуть, і весь обсяг повністю заграє.
7. Сухуватий верхній шар може гнити, не отримуючи вологи. Гниль (цвіль) спускається і дає гіркоту.
8. Пізній сорт капусти може гірчити через свою природи.
9. Капуста росте поруч з гірким перцем - звідси гіркоту через бродильних речовин.
10. Молода капуста ще не готова до таких експериментів - не можна брати молоду, незрілу капусту. Гіркота настає з качанів, які ще не виросли.

Ось такі причини можуть бути насправді. Якщо ви купуєте готові продукти, відзначте, що термін поставки і термін приготування різний. Подібні закрутки потрібно готувати самостійно, щоб домогтися бажаного результату. Виправити гіркоту теж легко - дайте капусті постояти ще трохи, щоб присмак пішов вниз, на дно ємності.

Як і при якій температурі зберігати квашену капусту?

Свіжоприготовлену капусту зберігають удома, на балконі. Вона переносить теплу погоду тільки на початку свого процесу бродіння. Потім вже потрібно перекладати її в холодне місце. У теплі тримати не варто - перебродивший продукт теж може зіпсуватися: з'являється кислинка, зникає сіль і присмак цвілі в роті.

Квашена капуста: при діабеті, панкреатиті, гастриті і виразці

Ми детально розглянемо це питання в таблиці, щоб було наочно зрозуміло, кому можна, і кому не можна їсти квашену капусту.

* Для перегляду повної таблиці на мобільному телефоні рухайте вліво-вправо

Діабет Панкреатит Гастрит Виразка
Корисно іноді споживати квашену капусту, але не захоплюватися нею. Бажано відмовитися від такої страви, але навіть після вживання в їжу краще випити кілька склянок води. Нічого гострого і солоного, а кисле буде іноді корисно. Сік квашеної капусти дуже корисний для шлунка і виразок.
Індол-3-карбінол також є потужним антиоксидантом, який підтримує детоксикацію печінки. Надлишок натрію і кальцію можуть викликати небажаний ефект - наслідки всьому стануть негативним впливом на вироблення гормонів, а це дратує слизову кишки і шлунку. Сік капусти після бродіння стає нейтральним для нашого середовища шлунка. Він також містить значну кількість глутаміну, амінокислоти, виявлені у великій кількості в кишечнику, які володіють протизапальними властивостями.

Ті проблеми, які пов'язані з виробленням гормонів і ферментів для перетравлення їжі, можуть позначитися на людину. А ті пацієнти, які страждають безпосередньо непрямими недугами (вторинні причини - дієти), можуть забути на час про подібні кислотах. Здавалося б, гостре не можна для гастриту і панкреатиту, і все повинно бути навпаки. А тут заборона стає на бік шлунково-кишкового тракту, діючи позитивно, хоча в свіжому вигляді результат був би іншим.

Квашена капуста при подагрі і холециститі

Тканини і суглоби завжди пов'язані з судинами, так як через друге харчується перше, і навпаки. Своєчасно сказати про нестачу кальцію і натрію може тільки сам організм. Так, для пацієнтів, які страждають на подагру, рекомендується споживати безпечні кислоти (не магазинна). Вони постачають клітини залізом, і це дуже необхідно. При холециститі (не хвороба) судини вимагає ретельного втручання, причому з боку самої людини. Швидке очищення призведе його в норму, але не забувайте про профілактики.

Також квашена капуста дуже корисна для серця - вона зміцнює стінки і м'яз, сприяючи швидкої циркуляції крові. Сама рідина наповнюється червоними тільцями, еритроцити піднімаються, і «якість» крові поліпшується. Те ж саме можна сказати про органи - якщо під час зайнятися профілактикою захворювань, квашена капуста збагатить організм замість овочів і фруктів свіжого вигляду.

Калорійність квашеної капусти і БЖУ

Нерідко ми хочемо знати харчову цінність того, що їмо кожен день. І раз ми торкнулися такі овочі, які в поєднанні з іншими компонентами можуть мати різну цінність для організму, варто подивитися, як вона змінюється в залежності від інгредієнта.

* Для перегляду повної таблиці на мобільному телефоні рухайте вліво-вправо

Продукт в складі
калорійність
(Ккал / 100 г) Б (Білки) Ж (Жири) У (Вуглеводи) Квашена капуста 67 1,4 г 3,6 г 8,9 г
Квашена капуста з морквою 32 1,5 г 1,7 г 4,8 г
Квашена капуста з маслом і цибулею 259 2,5 г 14, 2 г 19,8 г
Квашена капуста з маслом 238 2,4 г 12,8 г 19,4 г
Щи із квашеної капусти 24 2,0 ​​г 1 г 2,4 г

Розрахунок загального числа БЖУ виходить із загальної маси продукту. Так. Якщо квашена капуста має 67 ккал на 100 г своєї ваги, то в поєднанні з морквою (вага капусти зменшується приблизно на 40%), то і калорійність буде менша - частина калорій доведеться на моркву або інший компонент. І це не означає, що разом з іншими інгредієнтами капуста втрачає жири.

Також варто розуміти, що капуста не може бути калорійною через присутність в перших стравах і салатах. Вона, як складова, може посилити концентрацію речовин, жирів і вуглеводів, але загальне число завжди буде відносним до страви, в якому міститься більше іншого компонента. Наприклад, як бачите з таблиці, рідке блюдо, на основі бульйону (води) може значно знизити концентрацію речовин - капуста вже не буде настільки насиченою, як якщо б ви їли її окремо. У складі салатів, теж, вона буде менш насиченою.

Ось такі переваги є у кислих продуктів, які допомагають нашому людському організму, насичуючи його природними ресурсами для кращого життя. Квашена капуста - це унікальний природний продукт, отриманий в результаті природного процесу окислення, і він ніколи не стане «ізгоєм» святкового столу. В принципі, з тих старих часів нічого не змінилося. Недарма частування вважалося царським, і готували його у свята, а точніше, коли дозріє качан, і капуста буде підходити для приготування.

Если ви нашли помилки, будь ласка, віділіть фрагмент тексту и натісніть Ctrl + Enter.