Квасоля - бобова рослина з безліччю корисних властивостей і багатющою історією, яка налічує сім тисяч років. В наші країни вона прийшла з Південної Америки. Квасоля була дуже популярна в стародавньому Єгипті і Китаї.
У ті часи використання квасолі було досить широко. Крім того, що її вживали в їжу, в Стародавньому Римі її використовували для виготовлення білил і пудри. Вважається, що сама Клеопатра користувалася маскою для особи, яка була приготовлена саме з квасолі. На території Росії квасоля з'явилася тільки в 18 столітті, де довго вважалася рослиною швидше декоративним, ніж їстівним, але трохи пізніше її стали використовувати і в кулінарії.
Найбільш сприятливий клімат для вирощування квасолі - теплий. Саме тому в основному вона росте на узбережжі Чорного моря, в Південній Америці, Китаї та Європі. Росіяни ж вирощують сорти квасолі, які володіють більш високою стійкістю до холоду. Сортів квасолі налічується близько 250, з яких використовуються лише 20.
Найбільш широкого поширення набула квасоля звичайна, яка досить невибаглива і відрізняється від інших тим, що її можна вирощувати в більш холодному кліматі і її дозрівання наступає трохи раніше, ніж у інших.
Отже, квасоля - користь і шкода, наша сьогоднішня тема.
Квасоля - корисний склад
Склад квасолі: пектин, жири, білки, клітковина, вуглеводи, вода.
Мікроелементи: фтор, залізо, молібден, йод, марганець, мідь, цинк, кобальт.
Макроелементи: фосфор, калій, кальцій, магній, натрій.
Квасоля дуже багата на вітамін С (набагато більше ніж в персиках, сливах або абрикосах), а так само є наступні вітаміни: РР, В1, В2, В3, В6, Е.
Одна чверть всіх речовин, що входять до складу квасолі - це білок. За вмістом білка вона поступається тільки м'ясу.
У 100 грамах насіння квасолі міститься 298 ккал. У 100 грамах стручків квасолі міститься 31 ккал.
Квасоля - корисні властивості
Квасоля відноситься до дієтичних і лікувальних продуктів завдяки масі корисних речовин, що входять до її складу. Вона є профілактикою і лікуванням безлічі різних захворювань і недуг.
Квасоля всіляко рекомендується тим, хто страждає гіпертонією, атеросклерозом, неприємностями з серцевим ритмом і іншими захворюваннями серця і судин. Також вона незамінна для людей з ослабленою і проблемної нервовою системою. Тим, хто переніс важкі захворювання, квасоля допоможе відновити сили і як можна швидше реабілітуватися.
Користь, яку квасоля приносить травленню, не обмежується її дієтичними властивостями, вона регулює і відновлює порушений обмін речовин.
Квасоля вважається відмінною профілактикою і підмогою в лікуванні туберкульозу.
Квасоля містить речовину аргінін, воно синтезує сечовину і бере участь в азотообменних процесах, тим самим знижуючи рівень цукру у крові. Саме це властивість квасолі робить її незамінним лікуванням для хворих на цукровий діабет. З квасолі готується спеціальний відвар, який випивається перед прийомом їжі.
Кожна речовина, що входить до складу квасолі виконує свою особливу функцію. Наприклад, залізо формує еритроцити, збагачує клітини киснем і зміцнює імунітет організму.
Мідь сприяє процесам формування гемоглобіну і адреналіну.
Сірка корисна для кишечника, при захворюваннях шкіри, хвороби бронхів і при ревматизмі.
Цинк регулює обмін вуглеводів.
Квасоля, корисні властивості якої поширюються і на сечостатеву систему, допомагає виводити каміння з нирок, очищаючи організм і розчиняючи камені; стимулює вироблення шлункового соку; має сечогінний ефект, корисна при набряках.
Крім іншого, квасоля застосовують і як косметологічне засіб при виробництві масок для обличчя, усувають зморшки і всіляко рекомендований жінкам, переступив поріг сорокаріччя. Для приготування маски для обличчя вам знадобиться змішати зварену і пропущену через ситечко квасоля з соком лимона , Яка зробить вашу шкіру більш здоровою, пружною і свіжою.
Квасоля - протипоказання і шкода
Квасоля не рекомендують вживати людям похилого віку і тим, хто страждає підвищеною кислотністю, гастритом, виразками, подагрою, холециститом і колітом.
Боби квасолі протипоказано вживати в сирому вигляді, тому що це може привести до отруєння.
Всім відомо, що вживання квасолі призводить до метеоризму, але цей побічний ефект можна зменшити, якщо піддавати її більш тривалій термічній обробці попередньо замочивши в розчині соди на пару годин. Плюс до цього рекомендується разом з квасолею вживати спеції зменшують газоутворення, наприклад, кріп. До речі, біла квасоля викликає значно менше газоутворення, ніж червона.
Квасоля - як вибрати?
Так як сортів дуже багато і всі вони розрізняються своїм відтінком, вибирати квасоля потрібно по її зовнішньому вигляду. Вона повинна володіти гладкою поверхнею, блискучим відливом і бути без зовнішніх пошкоджень.
При виборі зеленої стручкової квасолі зверніть увагу на те, щоб не було ніяких плям, стручок повинен бути повністю зеленим, а якщо його зламати навпіл, то обов'язково повинен бути характерний хрускіт. Якщо ви купуєте квасоля в замороженому вигляді, зверніть увагу на термін придатності (він повинен бути не більше 6 місяців) і на відсутність льоду в упаковці.
Якщо ж ви купуєте консервовану квасолю, то зверніть увагу в першу чергу на склад. Він повинен бути таким: квасоля, сіль, цукор, вода. Консерванти, каламутна заливка, сторонні домішки, розварені зерна - нічого подібного не повинно бути в консервованої квасолі.
Детальніше про корисні властивості і виборі консервованої квасолі дивіться в наступних відеороликах з програми «контрольна закупівля».
Консервована біла квасоля:
Консервована червона квасоля:
Квасоля - як зберігати?
Свіжі боби квасолі можуть зберігатися до року. Зрозуміло, якщо зберігати правильно. Їх необхідно ретельно висушити, після скласти в щільний герметичний пакет або контейнер і прибрати в холодильник.
Якщо ж ви придбали зелену стручкову квасолю, то за вказаною вище способу зберігатися вона буде близько тижня, а якщо ви не плануєте вжити її найближчим часом, то можна таку квасолю заморозити і тим самим продовжити термін придатності до 6 місяців. Варто відзначити, що перед заморожуванням стручкову зелену квасолю рекомендується бланшувати, тобто в трохи підсоленій воді варити протягом 3-5 хвилин, попередньо відрізати кінчики і нарізати її навпіл. Після цього просушити і відправити в герметичній упаковці в морозилку.
Ну і для зміцнення знань до перегляду рекомендується пізнавальний відеоролик про квасолю і її корисні властивості з передачі "Про найголовніше":
Квасоля - як вибрати?