03.04.13
М'ясні реберця приголомшливий універсальний продукт, можна навіть сказати делікатес, тому що їх можна приготувати дуже вишукано і за лічені хвилини. Для приготування різних страв використовують в основному ребра баранчика, телятини або свинини тому вони невеликого розміру і м'ясо на них м'яке і ніжно.
М'ясні реберця готують в різних країнах по-різному. У Польщі з реберцями воліють подавати капусту, в Білорусі реберця зажарюють з цибулею і сметаною, в Німеччині запікають в томатному соусі. У країнах Південно-Східної Азії, наприклад в Таїланді та Китаї, реберця подають в кисло-солодкому соусі, в Індії в соусі карі. У Середній Азії готують з реберцями велика кількість овочів, а так же рис.
В цілому реберця варять, тушкують, смажать на сковороді, запікають. Примітним є рецепт реберець на грилі або рожні. Це відмінне літній блюдо, яким можна побалувати не тільки себе, але і всіх своїх друзів, запросивши їх на пікнік.
Секрет найсмачніших реберець криється в спеціях і соусах, якими вони натираються перед запіканням або обсмажуванням на грилі. Це надає реберцям красивий колір, гостроту і аромат. Є ще один секрет приготування. Реберця, за 10 хвилин до зняття з вогню, змащуються соусом, в якому вони маринувалися. Від цього реберця набувають глянцевий, привабливий вигляд. Варіантів рецептів з соусами-маринадом багато - це реберця, запечені з медом і гірчицею, в соєвому соусі з чилі, з кетчупом і медом, в ткемалі, в апельсиново-імбирної глазурі і т.д. Тануть у роті, солодкуваті, з димком справжній делікатес.
Реберця можна поєднувати з будь-якими кислими фруктами і ягодами. Наприклад, добре тушкувати свинячі реберця з яблуками або запікати з журавлиною. Реберця обсмажують в смальці, солять, перчать, засипають ягодами або шматочками фруктів і ставлять сковороду в духовку хвилин на 30. Подають, посипавши пряною зеленню.
Реберця баранячі, тушковані з цибулею і помідорами національне блюдо узбеків. Навіть той, хто на дух не переносить баранину, що не відмовиться спробувати. Головний секрет реберець полягає у виборі солодких сортів помідорів і цибулі і тривалому томлінні. М'ясо з реберець в такій пишноті буквально тане в роті. Реберця з цибулею обсмажують в казані, приправляють сіллю, меленим перцем і кумином. Покривають товстими кружечками помідорів, накривають казан кришкою і гасять на самому тихому вогні 2 години.
Солодкі реберця їдять в Таїланді та Китаї. Поєднання солоного м'яса з цукром, медом і гострим перцем давно стало привабливим і для росіян.
Реберця рубають. Обсмажують до золотистого кольору, остуджують. Окремо в сковороду варять густий і золотистий сироп з води і цукру додати цукор. Кладуть в карамель реберця і глазурують. Перед подачею посипають пекучим, меленим перцем.
Є рецепти, в яких реберця спочатку відварюють, а після запікають. Подібний рецепт може послужити хорошою підмогою при великій зайнятості. Зварені в підсоленій воді з оцтом, реберця можуть зберігати в холодильнику пару діб. Їх залишиться тільки змастити соусом і поставити в гарячу духовку на 30 хвилин і чудовий вечеря буде готовий. Наприклад, реберця так готують з ананасами.
Щоб приготувати соус, в блендері або кухонному комбайні кидають шматочки і сік ананаса. Додають соєвий соус, свіжий або сушений імбир, часник, цукор, цедру і сік лайма, сік і перець. Змішують до однорідної консистенції. Розкладіть реберця на великому деку. Зверху поливають залишками маринаду і ставлять в розігріту до 200 градусів духовку. 
У Росії традиційним рецептом приготування є реберця, тушковані з картоплею і цибулею. Блюдо виступає в ролі як першого страви, так і основного гарячого. Приправляють блюдо спеціями для м'яса і картоплі, це можуть бути кмин, кріп, мускатний горіх, чорний мелений і запашний перець.
Реберця, запечені зі сметаною, люблять і готують в Білорусі. Називається блюдо мачанка. Подають його з дерунами. Реберця обсмажують, складають в горщик. На витопленому жирі пережарюють борошно, солять, розводять бульйоном. Соусом заливають реберця, накривають горщик тестом і ставлять в піч, іноді мачанку запікають відразу з дерунами, поклавши їх зверху на реберця. Мачанку подають гарячою.
В Україні реберця запікають зі свіжої або квашеної капустою, блюдо називають капустяна солянка. Для цього обсмажують реберця з цибулею, засипають рубаною капустою, додають томатну пасту, сіль, перець, тушкують до м'якості м'яса і капусти.
В Америці реберця (RIBS) національний продукт, особливо це стосується свинячих ребер. Реберця відварюють у підсоленій воді, потім змащують кисло-солодкими соусами барбекю і запікають у гарячій духовці трохи більше години.
Фото: © Depositphotos.com/@asimojet,@ilencefoto
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
