konservatorka Кухарчук 4 рівня
- 12 березня 2013, 0:33
- сто вісімдесят одна тисяча сто шістьдесят три
Це мій перший рецепт, що публікується на кухарчуком, але ТОЙ, яким давно хотіла поділитися! Цим способом м'ясо роблю близько десяти років. М'ясо прекрасно прикрасить і святковий стіл. І на кожен день, і для дієти, і діткам ... ГОЛОВНЕ - я ніколи не переживаю, що у мене м'ясо не вийде! Чи не переживаю, що м'ясо буде пересушеним або глевким. Ласкаво просимо…
Прошу зауважити, що не всі перераховані спеції я застосувала при першому моєму досвіді з цим рецептом. Це вже згодом я додавала спеції, зменшуємо сіль, цукор. Спочатку на 2л води було 200г солі і 70г цукру, а класичний набір спецій - лавровий лист, перець ЧОРНИЙ, ЧАСНИК !!! Якщо Ви не поважаєте з яких-небудь причин ті чи інші перераховані спеції, використовуйте класику або улюблені Вами!
Для цього рецепта використовуйте ЛЮБИМОЕ Вами м'ясо. Те, що я написала, я брала в останній раз. Бекон рідко роблю, в основному - свинячий окіст, шию, лопатку, вирізку ...
А найбільше у нас улюблена телятина !!! М'ясо телятини, приготоване за цим рецептом, за смаком схоже на м'ясо мови. Особливо якщо використовувати корейку, шию, лопатку.
М'ясо можна використовувати як свіже, так і після розморожування. Шматки ідеальної величини 400 - 700г. Помити, почистити від плівок. Бекон обмотати ниткою, але не перетягувати. Це для того, щоб після він красиво виглядав, і прошарку сала не збільшилися при перебуванні бекону в «термосі».
УВАГА!!! Каструля повинна бути в два рази більше обсягу води !!! Вона може бути як емальований, так і нержавіюча сталь, але НЕ РЕКОМЕНДУЮ чавунну !!!
УВАГА!!! Наливаємо холодну воду (у нас 2л) і відразу ж в холодну воду додаємо сіль і цукор. Ставимо на вогонь для закипання.
Тим часом готуємо спеції. Поділяємо часник на часточки, НЕ ЗНІМАЮЧИ лушпиння від зубків !!!
Коли вода з сіллю і цукром закипіла, кидаємо часник, і дати покипіти п'ять хвилин. Потім додаємо спеції і кип'ятимо ще хвилин п'ять. І тепер опускаємо в наш ГОРЯЧИЙ маринад м'ясо.
Коли воно закипіло, робимо МАЛЕНЬКИЙ вогонь, накриваємо кришкою і тримаємо на вогні 15-20 хвилин.
Після закінчення часу, раненько, якщо Ви зробили з вечора, або навпаки, дістаємо наше м'ясо.
І тут справа смаку. Я іноді злегка посипаю чорним перцем. Моя мама обсмажує на сильному вогні по кілька секунд з усіх боків. Але, в основному, я залишаю так, як є.
Дати м'ясу охолонути. Зберігати в холодильнику під плівкою або кришкою - щоб уникнути висихання.
Якщо вирішили приготувати більше м'яса, збільшуйте пропорції. Співвідношення води і м'яса, як Ви помітили - 2л води на 2 кг м'яса! А далі все просто!
М'ясо можна їсти як гарячим, що ми дуже часто робимо, знімаючи пробу, або остиглим. Як з салатом, так і для бутерброда. Можна чоловікові або собі взяти перекус на роботу. На природу. А як дітки люблять таке м'ясо. Воно соковитий, ніжний ...
Якщо ви вирішили тримати дієту, то телятина, грудинка індички або куряча грудинка, приготована таким способом, Вам в цьому допоможуть, для вас це буде як знахідка.
