Рецепт майонезу на свіжому авокадо без використання яєць я зробила спеціально для палео варіанту салату Олів'є і фаршированих яєчок. Відмова від використання яєць в даному випадку був пов'язаний не з дієтичними потребами, а просто з елімінацією ризику застосування жовтків свіжих яєць для майонезу, який буде використовуватися у виробах, що зберігаються кілька днів. В результаті, цей майонез може застосовуватися тими, хто має алергію або непереносимість курячого жовтка, для приготування інших страв, що відрізняються від наведених в статті (де є яйця, зварені круто). Використані для приготування майонезу інгредієнти мають рослинне походження, і даний майонез є веганським продуктом. Я використовувала цей майонез для приготування фарширований яєчок, і особливо дієтичної версії салату з копченої фореллю, в якому додатково до моїх звичайним змін салату Олів'є, додалося ще одне.
Необхідність виключення будь-якого цукру в страві, унеможливило використання консервованого зеленого горошку, в якому присутній цукор, хоч і в незначній кількості. Для тих кому таке обмеження не є принциповим, використання консервованого зеленого горошку в салаті не забороняється.
Складові:
рецепт на органічному оливковій олії
- 1 авокадо (130г)
- 20мл лимонного соку
- 40г домашньої гірчиці (Або будь-який інший гірчиці, в складі якої немає виключених з Вашої дієти інгредієнтів)
- 70мл оливкової олії холодного віджиму або іншого рослинного масла, бажано без яскраво вираженого смаку
- морська сіль (кількість залежить від солоності гірчиці і особистих смаків)
- щіпка меленого білого перцю (за бажанням)
доповнення 7.6.2018
рецепт на органічному соняшниковій олії
- 1 авокадо (150г)
- 40г яблучного пюре без підсолоджувачів
- 20мл лимонного соку
- 70г домашньої гірчиці (Або будь-який інший гірчиці, в складі якої немає виключених з Вашої дієти інгредієнтів), при використанні особливо гострою гірчиці, її кількість можна зменшити
- 100-110мл соняшникової олії холодного віджиму
- морська сіль, приблизно 1 чайна ложка (кількість залежить від солоності гірчиці, виду солі та особистих смаків)
- щіпка меленого білого перцю (за бажанням)
- чайна ложка меду
Смак майонезу з використанням яблучного пюре і якісного соняшникової олії мені здався більш цікавим.
приготування:
майонез
- розрізати авокадо навпіл, видалити кісточку, ложкою вийняти всю м'якоть
- скласти м'якоть авокадо в стакан для погружного блендера
- додати лимонний сік і гірчицю
- довести суміш до консистенції гомогенного пюре
- перекласти суміш в миску, зручну для одночасного додавання масла і збивання
- використовуючи віночок погружного блендера збивати суміш одночасно з додаванням оливкової олії тонкою цівкою
- перевірити майонез на смак, додати сіль і перець за смаком
- при надлишку кислотності і гіркого смаку гірчиці, можна додати чайну ложку меду
- зберігати в холодильнику в щільно закритому контейнері
фаршировані яйця
- зварити яйця круто
- залити їх холодною водою і дати постояти 5-10 хвилин, для відділення шкаралупи без пошкодження білка, і красивого виду фаршированих яєчок
- розрізати яйце навпіл (я розрізаю уздовж, але це як Вам подобається)
- протерти жовток через сито, або добре розім'яти його вилкою
- додати майонез з розрахунку 1 чайна ложка з невеликим верхом майонезу на 1 жовток
- розмішати і розтерти суміш в однорідну пасту без крупинок
- нафарширувати яєчні половинки сумішшю і прикрасити за бажанням
салат з форелі гарячого копчення - палео Олів'є
- вибрати всі кістки з м'якоті риби
- розібрати м'якоть на шматочки невеликого розміру
- зварити моркву до готовності, але не до надто м'якого стану
- зварити яйця круто
- досить дрібно нарізати охолоджену моркву, яйця і консервовані / солоні огірки
- дрібно нарізати цибулю
- скласти всі інгредієнти в широку миску
- додати майонез, кількість за бажанням
- якщо салат готується без зеленого горошку, він вимагає більшої кількості майонезу
- якщо салат дуже густий і сухуватий, але Ви не хочете додавати більше майонезу, можна додати десертну або столову ложку розсолу з під огірків
- перемішати салат, перевірити його на смак, посолити і поперчити за смаком
- салат можна зберігати в холодильнику до 5 днів
- подавати на стіл порційно або в сервировочной мисці
Я готувала цей майонез і страви з них, використовуючи дуже свіже, органічне оливкова олія, яке на мій смак мало занадто виражений фруктовий відтінок. Я взагалі не люблю оливкова олія, або інші рослинні олії, з яскраво вираженим смаком, тому свіжоприготований майонез мені активно не сподобався, але дуже сподобався моєму чоловікові. У приготованих яєчках присмак цей пропав, він був менш вираженим в свежеприготовленном салаті. На другий день зберігання смак, або краще сказати присмак, пропав як з салату, так і самого майонезу. Для тих, хто чутливий і вибагливий до яскраво вираженого смаку і запаху рослинних масел, раджу використовувати більш нейтральні види рослинного масла, без особливого смаку і запаху.
Ті хто цікавиться нашою Гертрудою, можуть подивитися її живцем по посиланнях знизу, або подивитися на її нові фотографії в статті про це дивовижному тварині.
