Батьки часто запитують, чи можна дитині давати горіхи. Горішки і насіння стали традиційними продуктами, якими батьки із задоволенням балують діточок. Однак, будь-які горіхи, як і насіння, є дуже калорійними продуктами. А багато хто з них до того ж є сильними алергенами.
Для того щоб чітко знати, в яких кількості можна давати дитині подібні ласощі, необхідно вивчити особливості, поживну цінність цих продуктів.
Що ми знаємо про горіхи?
Суперечки про те, які саме плоди правильно було б віднести до горіхів, велися ще за часів стародавньої Греції. З біологічної точки зору, горіх - це плід, який складається з твердої оболонки (шкаралупи) і ядра. Горіх не повинен бути покритий м'якоттю або іншими оболонками, а ядро не повинно бути приріс до шкаралупи.
Виходячи з цього визначення, можна сказати, що до горіхів справедливо віднести тільки фундук і кешью. Всі інші плоди, які ми за звичкою називаємо горіхами, насправді є насінням, кісточками або кістянками. Але як би не називалися ці плоди: горіхами або кістянками, з найдавніших часів вони були дуже важливою частиною раціону.
Горіхи не тільки вживали в їжу - ними ще й лікувалися. Харчова цінність горіхів досить велика, при вживанні в їжу, горіх стимулює роботу захисних механізмів організму. Деякі сорти горіхів використовували для профілактики різних хвороб.
Горіхові масла і масла, отримані з насіння, використовують для виготовлення всіляких біодобавок і лікарських засобів. В як продукт харчування горіхи використовуються у виробництві хлібобулочних виробів, з них роблять начинки і добавки для кондитерських виробів тощо.
Основною відмінністю горіхів і насіння від будь-яких інших плодів - це високий вміст білка і жиру. Волоські горіхи, фісташки, кешью, фундук, арахіс і мигдаль, а також насіння соняшникове і гарбузове - всі ці плоди служать відмінним джерелом енергії. В середньому в ста грамах будь-яких горіхів або насіння заховано близько 600-700 ккал. Така калорійність приблизно в три рази перевищує калорійність хліба і десь в шість разів вище, ніж калорійність м'яса. Перевагою білка, який міститься в горіхах, є збалансованість його амінокислотного складу.
Жир, що міститься в горіхах, містить корисні жирні кислоти, такі як линолієва і ліноленова кислота. Також горіхи багаті вуглеводами - вони в основному представлені цукром і крохмалем. Крім перерахованих вище корисних речовин, горіхи багаті фосфором, калієм, кальцієм і магнієм. Кушая горіхи, ми отримуємо велику порцію всіляких груп вітамінів: А, В і С, а так же Е.
Горіхи для дітей
Дійсно, горіхи грають важливу роль для здоров'я організму. Однак все хороше має бути в міру. Так і введення в дитячий раціон всіляких горіхів мав би підпорядковуватися деяким обмеженням. Дитяче меню повинно відрізнятися від вашого, адже потреби зростаючого організму в тих чи інших мікроелементах зовсім інше. Дітям, які не досягли трирічного віку, не рекомендується вживати цільні горіхи і насіннячка.
Не слід забувати, що багато горіхи є потужними алергенами, а тому, слід з великою обережністю вводити їх в меню дитини. Якщо ви хочете годувати дитину горіхами - починайте це робити після того, як малюку виповниться три роки. З меншою тривогою можна ставитися тільки до дитячого харчування, в якому горіхи використовуються в якості харчової добавки.
Зрозуміло, вам нема про що турбуватися, якщо у дитини немає алергії на горіхи. Якщо ж у вашого малюка є харчова алергія, то разом з яйцями, шоколадом і рибою, з його повсякденного меню доведеться виключити і горіхи. Горіхи дуже калорійні, тому не потрібно давати їх у великій кількості дитині, у якого є надлишкова вага. У декількох волоських горіхах міститься стільки жиру і калорій, скільки дитина може отримати з повноцінного обіду.
Діти старше трьох років можуть ласувати горіхами в якості добавки до десерту або основних страв. Норма для трирічного малюка - 50 грам горіхів два рази в тиждень.
Якщо у дитини горіхи не викликають алергічної реакції і немає ніяких інших протипоказань - йому спокійно можна давати горіхи з мюслі. Хлібобулочні виробів, в яких додані горіхи, знаходяться під повною забороною для малюка. Калорійність однієї булочки з горіхами перевищує денну норму споживаних калорій для дитини. Плюс, варто враховувати продукти-алергени, які використовуються в такому продукті.
Хліб з горіхами допустимо в раціоні дитини старше трьох років максимум два рази на тиждень. Не варто забувати про те, до чого діти відчувають ще більший інтерес. Адже крім цілісних натуральних горіхів і насіння на прилавках магазинів можна побачити величезний асортимент всіляких солодких варіацій. Арахіс в шоколаді, насіння в карамелі, халва і тому подібні солодощі, до яких так і прагнуть малюки.
Зрозуміло, що подібні солодощі необхідно обмежувати ще більше, ніж звичайні горіхи, адже їх калорійність за рахунок цукру та інших добавок, стає ще вище. А ось харчова цінність - тобто кількість корисних для організму речовин, знижується. Це відбувається за рахунок термічної обробки, на яку наражаються горіхи. Також варто пам'ятати, що при довгої смаженні горіхів і насіння, вони втрачають всі свої корисні властивості. Тому замість того щоб тримати горіхи в духовці десь 15 хвилин, краще кинути їх на розпечену сковороду хвилини на три. Таким чином, і смакові якості покращаться, і корисні речовини не випаруються.
горіхові небезпеки
До речі, про термічній обробці горіхів. Насправді, багато горіхи цілком можна вживати в їжу сирими. Але важливо знати, що деякі горіхи дуже важливо просмажувати.
Так, наприклад, в мигдалі, міститься речовина глікозид амігдалин. Саме ця речовина надає мигдалю характерний запах і гіркий присмак. Сам по собі амигдалин не небезпечний, але під впливом емульсин - ферменту, що міститься в ядрі мигдалю, він розщеплюється і виділяє синильну кислоту.
А ось синильна кислота, як всім нам відомо, дуже небезпечний для здоров'я отрута. Так що вживати гіркий мигдаль в сирому вигляді небезпечно - його необхідно підсмажити. Під дією високої температури фермент емульсин руйнується і вже не впливає на амигдалин. Ще одним горіхом, який не варто вживати в сирому вигляді, вважається кешью.
У сирих плодах кешью між шкаралупою і самим горіхом міститься дуже їдка речовина - кардол. Він дуже небезпечний, і при контакті зі шкірою може викликати серйозні хімічні опіки. Саме тому ви ніколи не побачите в продажу сирих горіхів кешью і кешью в шкаралупі. Перед відправкою в магазини, кешью очищається від шкаралупи і піддається термічній обробці, яка руйнує кардол. Тільки в такому вигляді їх безпечно приймати в їжу.
Як вже було сказано, потрібно пам'ятати про те, що багато горіхи здатні викликати алергічну реакцію. Білки, що містяться в горіхах - сильні алергени, які призводять до появи висипу, кашлю, порушення травлення.
Деякі горіхи можуть навіть призвести до анафілактичного шоку. Найнебезпечнішими для алергіків вважається арахіс - його білок викликає алергію в 75% випадків споживання.
Саме тому маленьким дітям, як і дорослим алергікам, не варто вживати в їжу горіхи, особливо, арахіс. Уважно вивчайте склад будь-якого продукту, якщо ваша дитина страждає алергією - горіхи широко використовуються в приготуванні багатьох страв і продуктів. Їх можуть додавати в хлібобулочні і кондитерські вироби, в йогурт, шоколад, десерти і каші.
Щоб запобігти алергічну реакцію - заздалегідь уточнюйте склад продукту, який даєте своїй дитині.
Як вибирати і зберігати горіхи і насіннячка
При виборі горіхів і насіння віддавайте перевагу цілим плодам в шкаралупі.
Мелені і очищені горішки набагато швидше зіпсуються і прогіркнуть. Зверніть увагу на колір плоду. Так як в горіхах і насінні міститься дуже багато масла, вони швидко стають згірклими. Якщо горіх на зрізі має жовтуватий відтінок - не купуйте продукт, так як він зіпсований. Швидше горіхи псуються в теплому приміщенні, так що зберігайте їх у прохолодному місці.
Ніколи не вживайте в їжу запліснявілі горіхи. Через цвілі в ядрі горіха починають вироблятися афалотоксін. Це сильний проканцероген, що не має смаку і запаху. Його неможливо розкуштувати, але, тим не менш, цей токсин сприяє розвитку ракових пухлин. Так що якщо ви розкололи волоський горіх і побачили над шкаралупою хмарка пилу - викидайте горіх. Не ризикуйте здоров'ям. Щоб горіхи і насіннячка збереглися надовго - зберігайте їх у темному і прохолодному місці.
Краще не чистити горішки, якщо хочете зберегти їх довше. Якщо ж ви купили очищені горіхи або насіння - зберігайте їх в контейнері з щільною кришкою. Очищені плоди можуть зберігатися в холодильнику близько двох місяців, а горіхи в шкаралупі - набагато довше. Якщо ви будете неправильно зберігати горіхи, вони прогіркнуть. Щоб уникнути псування продукту виробники часто обсмажують горіхи - ви можете зробити те ж саме.
сухофрукти
Ще одним відомим і поширеним «здоровим» ласощами є сухофрукти. Сухофрукти дійсно дуже корисні для людини, так як є відмінним гармонійним поєднанням клітковини і органічних кислот. Високий рівень мінералів в цьому продукті робить його незамінним компонентом здорового, лікувального харчування.
Сухофрукти - багате джерело всіляких корисних мікроелементів, таких як калій, кальцій, магній, залізо тощо. Через лікувальних властивостей, цей продукт рекомендується для лікування багатьох захворювань. Так, наприклад, курагу вживають при запорах і захворюваннях серцево-судинної системи, так як цей продукт є відмінним джерелом калію і клітковини. Для того щоб сухофрукти були більш привабливими на вигляд, деякі виробники обробляють фрукти зі світлою м'якоттю діоксидом сірки.
Крім мінералів, в сухофруктах міститься велика кількість баластних речовин, які сприяють поліпшенню травлення. Так, наприклад, в чорносливі і груші міститься багато пектину, тому саме ці сухофрукти рекомендують вживати при проблемах з шлунково-кишковим трактом і зниженому рівні гемоглобіну в крові. Сушена груша допомагає при розладі шлунка.
Сухофрукти - відмінне джерело енергії. При високому вмісті вуглеводів, які легко засвоюються організмом, в цьому продукт майже немає жирів і білків. Тобто енергія, яку отримує організм з сухофруктами, швидко переробляється і не відкладається в запаси жиру. Процес сушіння фруктів призводить до того, що вони стають, м'яко скажемо, «несимпатичними».
Сушка проводиться на відкритому повітрі в спеціальних сушках, або в сушильних апаратах, в яких на фрукти впливають високі температури. І в тому і в іншому випадку фрукти стискаються і темніють. Для того щоб сухофрукти були більш привабливими на вигляд, деякі виробники обробляють фрукти зі світлою м'якоттю діоксидом сірки.
В такому випадку фрукти залишаються яскравими, соковитими і привабливими. Ви самі, швидше за все, часто спостерігали в магазинах і на ринках, як бурштинова красива курага сусідить зі зморщеною темної, але зате засушеної натуральним способом родичкою. Те, що діоксид сірки ніяк не впливає на здоров'я людини ще не доведено.
Тому варто все-таки віддавати перевагу ось таким зморщеним сухофруктам, особливо, якщо ви купуєте продукт для дитини. Після того, як вода випаровується з фрукта під час сушки, в ньому зростає рівень цукру і знижується рівень вмісту всіляких вітамінів.
Сухофрукти залишаються дуже корисними, але, зрозуміло, менше свіжих фруктів. Сухофрукти цілком можна давати діткам, починаючи від одного року. З них можна готувати компот, пюре, додавати в кашки. Щоденна норма сухофруктів для малюка - 50-100 грам. Не варто давати дітям кисіль, приготований з сухофруктів.
Велика кількість цукру в поєднанні з крохмалем - це занадто велика кількість вуглеводів для дитини. Тому утримайтеся від готування киселю, поки малюку не виповниться три роки. Не варто забувати про те, що в сухофруктах міститься велика кількість вуглеводів. Як відомо - це може несприятливо відбитися на роботі підшлункової залози.
Тому намагайтеся давати дитині сухофрукти рідше, ніж свіжі фрукти. Зрозуміло, якщо малюк страждає на цукровий діабет або порушенням роботи підшлункової залози - вживання сухофруктів взагалі неприпустимо.
Підпишись на наш Telegram . Надсилаємо лише "гарячі" новини!
Що ми знаємо про горіхи?