- Чим корисна маракуйя Склад і корисні властивості маракуї
- Маракуйя в народній медицині
- Маракуйя в кулінарії. Як є маракуйю
- Як вибрати і зберігати маракуйю
- Салат з маракуйей в червоному вині
Коли ми дізнаємося, що слово « маракуйя »Позначає смачний фрукт, то нам відразу стає зрозуміло, що фрукт цей - екзотичний. У нас фрукти з такою назвою не ростуть, але, завдяки розвитку ринкових відносин, ми сьогодні можемо пробувати те, про що раніше й гадки не мали - і це стосується не тільки продуктів харчування.
Ті, хто пробував маракуйю, кажуть, що вона смачна і ароматна, і забути цей смак і аромат просто неможливо.
Ще її називають «плодом пристрасті», і це здається не таким вже дивним - адже родом цей плід з Бразилії, але бразильці часто говорять, що мова йде зовсім про інші пристрасті, аж ніяк не любовних. Справа в тому, що маракуйя відноситься до сімейства пасифлорові, або пассіфлорових (Passiflora), і її квітки дуже красиві, але вони чимось схожі на терновий вінець Христа - це дійсно так. Кажуть, що пасифлори квітка назвали ченці, які побачили в ньому ця подібність.
Плоди можуть відрізнятися: кольором, формою, розмірами і смаком, так як видів рослини багато - кілька сотень. Є дуже маленькі плоди, розміром з горошину, а є великі - як невеликі дині .
Шкірка плодів найчастіше буває жорсткою - хвилястою або гладкою, і вважається неїстівної. Солодка м'якоть з яскравим ароматом і насіння - це ті частини плодів, за які маракуйю сьогодні люблять у багатьох країнах світу. Ростуть плоди маракуї на ліанах, а, коли дозрівають і падають вниз, їх можна збирати. У країнах, де вирощують ці фрукти, такий урожай збирають двічі на рік.
У природі багато видів дикої пасифлори, але більшість з них сьогодні окультурені. Вирощують плоди переважно в Америці, в тому числі і в Бразилії, але також і в Індії, на островах Тихого океану - наприклад, Гаваях і Філіппінах, в Новій Зеландії, Австралії та інших теплих країнах.
Чим корисна маракуйя
Склад і корисні властивості маракуї
Маракуйя не тільки смачна, але і дуже корисна, завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу. Крім відмінної чистої води, рослинного білка, складних вуглеводів, харчових волокон - їх багато в насінні, і невеликої кількості жиру, в плодах містяться вітаміни групи В (їх 6), бета-каротин, вітаміни С, Е, Н, К; мінерали - калій, кальцій, магній, натрій, сірка, хлор, фосфор, залізо, йод, марганець, мідь, фтор. Калорійністю маракуйя не відрізняється - в ній всього близько 70-90 ккал на 100 г, в залежності від виду, так що використовувати її в дієтах цілком можна - це буде і смачно, і корисно.
Високий вміст антиоксидантів - флавоноїдів, фенольних кислот і т.д., дозволяє маракуї сповільнювати зростання ракових пухлин, захищати серце і судини, вбивати хвороботворні мікроби.
Рослинні речовини класу стероїдів - стерини, здатні заміщати в нашій крові холестерин - вони близькі йому за складом. «Шкідливий» холестерин тому не накопичується, а витісняється з організму - звичайно, для цього маракуйю треба вживати регулярно.
Володіє маракуйя і заспокійливі властивості - якщо з'їдати плоди перед сном, то можна заснути швидше, і спати спокійніше.
Маракуйя в народній медицині
У народній медицині, в тих країнах, де вирощується маракуйя, вона використовується при подагрі і ревматизмі - зменшує біль; в якості м'якого проносного при захворюваннях травної системи, а також сечогінний і бактерицидний засіб при лікуванні хвороб сечовивідних шляхів; при бронхіальній астмі; полегшує головні болі, депресію ; знімає жар і м'язову напругу.
Листя рослини теж цілющі: в них містяться алкалоїди, які нормалізують кров'яний тиск; їх відвари і настої знімають спазми, заспокоюють, покращують сон, допомагають при захворюваннях шлунка і кишечника, полегшують стан при клімаксі.
Речовини, що отримуються з насіння маракуї, використовуються у фармацевтичній промисловості для виготовлення заспокійливих препаратів.
Маракуйя в кулінарії.
Як є маракуйю
Найбільш часто вживають сік плодів маракуї: його п'ють окремо або додають в напої, змішують з іншими фруктовими соками. М'якоть теж часто їдять свіжою, або додають в різні страви, переважно десерти та солодощі, проте з нею можна готувати і салати, і соуси, і начинки для пирогів. Так роблять і в Америці, і в Азії - всюди, де росте маракуйя.
У Бразилії найпопулярнішим ласощами вважається мус з м'якоті її плодів, а насінням дуже люблять прикрашати торти і тістечка - напевно, після таких солодощів гарячі бразильці відчувають себе більш спокійними й умиротворення.
Зрозуміло, що сік маракуї дуже корисний, але він має ще й тонізуючу дію, так що з успіхом використовується не тільки в медицині, але і в косметології.
При виготовленні багатьох косметичних засобів застосовується екстракт і масло плодів - така косметика містить багато ненасичених жирних кислот і вітамінів, відрізняється регенерує дією, стимулює кровообіг в шкірі, освіжає її і покращує колір обличчя .
Очищаючі засоби з екстрактом маракуї відмінно допомагають справлятися з проблемами жирної шкіри - прищами і вуграми ; масло, що добувається холодним пресуванням з насіння плодів, додають не тільки в косметику для шкіри, але і в засоби для волосся - шампуні і бальзами з ним відрізняються хорошими зволожуючими властивостями.
У деяких країнах маракуйя вважається афродизіаком, хоча більшість учених це заперечують. Проте, корисних властивостей у фрукта багато, а його запах воістину чудовий, так що цілком можна спробувати його і в цій якості.
Як вибрати і зберігати маракуйю
Купити маракуйю сьогодні можна в будь-якому хорошому супермаркеті, або навіть на ринку - якщо ви довіряєте продавцеві. Вибирайте великі, важкі плоди, з гладенькою шкіркою темно-фіолетового кольору, однак, як кажуть знавці, плоди з шорсткою шкіркою солодше. Колір шкірки може бути корисним, бузково-коричневим, жовтим - дивлячись, де вирощений фрукт: так, новозеландські маракуйи найчастіше бувають темно-фіолетовими, а гавайські плоди зазвичай яскраво-жовті. Головне, щоб фарбування було соковитою, насиченою - це означає, що плід стиглий.
Зберігати маракуйю можна в холодильнику, але зовсім недовго - не більше 5-6 діб. Якщо ви купили недозрілий плід, то можна залишити його до дозрівання при кімнатній температурі - до речі, найчастіше у нас продаються саме такі плоди, тому що стиглі просто не витримали б транспортування.
Для того, щоб з'їсти маракуйю, треба просто її розрізати, вийняти м'якоть і насіння - можна їсти все це ложкою, а можна вичавити сік. М'якоть плодів додають в салати, муси, желе, креми, сиропи, морозиво - це традиційне використання.
До кислуватий соку - з плодів з гладкою шкіркою, можна додати цукор або мед - його також часто розбавляють водою - без води він дуже концентрований. Чистий сік з кислуватим смаком добре відтіняє страви з морепродуктів, а м'якоть з таких плодів їдять не тільки в салатах або з йогуртами, а й з рибою, свининою чи куркою.
Шкірка маракуйи отруйна - в ній містяться ціаногенние глікозиди; правда, вони є не у всіх видах цих фруктів, і тому шкірка теж застосовується. У тих країнах, де ростуть плоди, з шкірки варять смачний джем, використовують в кондитерському виробництві, але нам з вами краще не ризикувати, тому що ми не є знавцями цього фрукта.
Повернемося краще до страв-афродизіаків: хоча вчені і вважають, що маракуйя не здатна підсилювати любовну пристрасть, у багатьох країнах її використовують саме в цій якості.
Салат з маракуйей в червоному вині
Краще блюдо - салат з фруктів в солодкому вині: воно здатне пробудити ніжні почуття навіть у самих холодних і нерішучих чоловіків і жінок.
Будуть потрібні фрукти:
2 папайї, 2 маракуйи, 2 манго, 4 мандарини, по 150 г червоного і зеленого винограду без кісточок, ½ лимона, 80 г цукру і 300 мл солодкого білого вина.
Цукор треба розтопити на середньому вогні в воді (120 мл), дати покипіти пару хвилин, потім вилити у велику миску. Коли сироп охолоне, в нього кладуть очищені і порізані на часточки папайї, кубики манго, хрестоподібно нарізані часточки мандаринів, ягоди винограду, виливають в миску вино, акуратно перемішують, поливають зверху соком лимона, прикривають, і на 2-3 години ставлять в холодильник. Насіння і м'якоть маракуї додають в салат перед самою подачею на стіл. Смак і аромат такого салату чудовий, і навряд чи кого-небудь може залишити байдужим.
Маракуйя має одне основне протипоказання - її не можна їсти людям, схильним до алергії.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
