- Як вибрати
- як зберігати
- У кулінарії
- калорійність маш
- Харчова цінність в 100 грамах:
- Корисні і лікувальні властивості
- Використання в косметології
- Використання в кулінарії
- Небезпечні властивості маш
лат. Vigna radiata
Це маленькі боби зеленого кольору овальної форми, гладкі на дотик з глянцевим блиском, рослини сімейства бобових.
Цю багаторічну траву в давнину культивували індійці, саме жителі цієї держави назвали її «мунг».
Історичною батьківщиною рослини є Пакистан, Індія і Бангладеш, але в промислових масштабах культивують його і в Індонезії, М'янмі, Китаї, Таїланді, на Філіппінах і по всьому субтропічного поясу.
Розведенням бобів також займаються в посушливих умовах деяких штатів Америки і регіонів Південної Європи, де збирають урожай в два етапи: в червні і листопаді, це пов'язано з повільним дозріванням насіння.
Як вибрати
Вибирати потрібно прозору упаковку для того, щоб можна було перевірити однорідність продукту (форма, відтінок). Повинні насторожити зморшки на бобах або наявність вкраплень, плям темного кольору. Важливо звернути увагу на термін придатності.
Має сенс вибирати «правильного» виробника. Так, найякісніший маш - той, що упакований в Таджикистані, Індії, Австралії та Узбекистані. Краще відмовитися від придбання китайського і перуанського маша. Вважається, що там він вирощений з використанням агресивних технологій.
як зберігати
При кімнатній температурі маш можна зберігати не один рік, але чим він «старше», тим процес приготування буде тривалішим, включаючи обов'язкове замочування. Тому, виходячи з терміну придатності на упаковці, намагайтеся спожити продукт до цього часу. У досить щільному мішечку або контейнері маш не змінює своїх якостей 2 роки з часу виготовлення. Зберігати боби мунг потрібно в темному, сухому, добре провітрюваному місці.
У кулінарії
Маш активно використовують в китайській кухні, стравах Таджикистану, Туркменістану, Узбекистану, Кореї , Японії, Індії і Південно-Сходу Азії. Маш зазвичай їдять цілим, пророщеним або лущеною. Крохмаль з маша використовують для желирования і виробництва одного з видів китайської локшини.
У китайській кухні цілий маш використовують для десертів або «солодкої води», охолодженої або гарячої. В Індонезії боби популярні в якості десерту, солодкої кашки, яку варять з кокосовим молоком, цукром і імбиром. Мунг активно використовують в Індії для приготування перших страв (наприклад, супу з прянощами), а також варять і подають з рисом.
У таджицькій і узбецькій кухні відомо блюдо маш-Шавло, або маш-кічірі, що представляє собою кашу з рису і нелущене маша з рослинним маслом і доданим за бажанням м'ясом (яловичина, баранина), незрілими абрикосами по сезону, постдумбой. Також узбеки і таджики готують густий суп з цими бобами.
Лущений мунг (після видалення оболонки) має світло-зелений відтінок і в індійської кухні відомий як дав. З нього готують традиційну страву, що носить назву дхал, роблять пасту для начинки, десерти і основне блюдо аюрведической кухні - «кічарі».
Паростки маша вважаються типовим компонентом азіатської кухні. Маш легко проростає за добу (у відповідних умовах).
З крохмалю маша в китайській кухні готують локшину «фунчоза». Вона продається в сушеному вигляді, часто під виглядом рисової вермішелі або локшини. Використовується в супах, смажених у фритюрі блюдах, салатах.
калорійність маш
Калорійність бобів мунг становить 347 калорій, але не дивлячись на цей досить високий показник, маш вважається дієтичним продуктом, оскільки містять мало жиру. Пророщений маш в свій раціон включають вегетаріанці і сироїди, як джерело рослинного білка, мінеральних речовин і вітамінів.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості маш
Склад і наявність корисних речовин
Маш - помірно калорійний дієтичний продукт, що містить досить багато клітковини , Вітамінів і білків, він здатний з успіхом замінити м'ясо.
Корисні і лікувальні властивості
Ці боби мають антитоксическими властивостями і можуть прискорювати загоєння різноманітних термічних опіків, виводити з кишечника шкідливі речовини, надавати гіполіпідемічну та сечогінну дію. Кашку маша також вважають хорошим засобом при вугрової висипки, дерматитах і дрібних ранках.
Маш цінується за антисептичні та сечогінні властивості. З давніх-давен китайці застосовували мунг для детоксикації. Боби і страви з них допомагають знизити рівень холестерину . З огляду на те, що в зернах бобів міститься багато клітковини, їх рекомендують використовувати і при запорах.
Корисні властивості маша можуть запобігти розвитку пухлин, у тому числі молочних залоз, а також регулювати гормональний фон в період менопаузи.
Мунг володіє низьким глікемічним індексом, що допомагає підтримання нормального рівня цукру, запобігаючи його швидке зростання після вживання їжі.
Також в китайській народній медицині мунг рекомендували при отруєннях, наприклад, отруйними грибами або рослинами, а також пестицидами і важкими металами.
А паростки мунг є ще більш корисними. Вони багаті вітаміну A, C, B і E. Також пророщені насіння багаті залізом, аскорбінової кислотою і кальцієм, що позитивно позначається на перебігу різних інфекційно-запальних захворювань: трахеїти, бронхітів , Ларингіту, ринітів і синуситів.
Використання в косметології
Завдяки своєму корисного складу паростки мунг стали популярні в косметології. Так, кашка із зерен допомагає позбутися від прищів, вугрової висипки , Ранок і саден.
Науково доведено здатність бобів омолоджувати організм при регулярному застосуванні і боротися зі старінням шкіри.
Порошок з сухих бобів використовують для звуження пор, очищення, пом'якшення і живлення шкіри. А маски на основі цієї квасолі сприяють омолодженню, підтягують контур обличчя, розгладжують зморшки, надають здоровий колір, роблячи шкіру ніжною і шовковистою. Маш стимулює всі міжклітинні процеси, захищаючи від вільних радикалів і видаляючи тьмяність шкіри.
Використання в кулінарії
Маш широко застосовується в вигляді гарнірів, також його додають в соуси, супи і пасти. Непогано проявляє він свої якості в процесі гасіння зі свининою, бараниною та овочами, популярний також як самостійне блюдо: обсмажений у фритюрі мунг.
Для гарнірів боби після замочування гасять з приправами і спеціями, додаючи обсмажену цибулю. Пасту з мунгу використовують для начинки вареників, млинців, пиріжків, застосовують в приготуванні желе, десертів і кремів.
Ситні і дуже смачні страви отримують при гасінні бобів з яловичиною та куркою, а також в парі з морепродуктами і арахісом .
Боби з пальмовим цукром залишають ледь вловиме післясмак, з імбиром і часником ними прикрашають аромат страв, а в поєднанні з овочами, арахісом, соусами, морепродуктами, курячим і яловичим м'ясом з маша отримують ситні першосортні салати.
Є два найпопулярніші способи готування маша:
- Спосіб 1. Варка. Треба попередньо замочити боби на кілька годин.
Тривалість замочування залежить від ваших очікувань - чим твердіше ви хочете бачити боби, тим менше часу потрібно для замачіванія.Варітся маш 30-45 хв. в залежності від сорту, жорсткості води і використовуваної посуду.
Можна додати до махаю пасеровані цибулю і моркву, овочі, нелущений рис, гриби і приправити гострими спеціями (наприклад, порошок чилі, асафетида, коріандр, гарам масала і каррі) - це зробить блюдо корисніше і набагато смачніше. - Спосіб 2. Пророщування. Пророщені культури вважають потужним енергетичним ресурсом. У процесі пророщування бобів їх харчова цінність істотно зростає. Також даний процес дає можливість знизити вміст в бобах фитатов, що перешкоджають засвоєнню різноманітних корисних речовин.
Пророщені паростки бобів мунг можна вживати самостійно, свіжими, в салатах або обсмажуючи в олії зі спеціями і додаючи в страви.
Пророщування бобів займає 3-5 днів, протягом яких треба доливати до них свіжу воду в міру її випаровування, зволожуючи марлю. Перед пророщуванням мунг потрібно перебрати, промити, позбутися від сміття і поламаних зерен. Боби замочують у воді кімнатної температури на цілу ніч. Потім промивають їх свіжою водою, перекладають в баночку, накриваючи її марлею і щільно перетягуючи гумкою. Після цього банку з бобами перевертають і ставлять в миску з набраної водою під кутом 45 градусів для того, щоб вони просочилися вологою. Потім боби прибирають в темне місце і промивають у міру підсихання таким же чином.
Найкраще використовувати маш відразу після пророщування, коли розмір бобу досягає приблизно 1 см. У такому вигляді їх «потенціал» розкривається повністю, перетримувати пророщування не треба - боби стануть коричневими і не дуже смачними. В принципі, в марлі їх можна зберігати в холодильнику до 2-х днів, але краще вжити відразу.
Небезпечні властивості маш
Боби мунг можуть викликати реакцію індивідуальної непереносимості. А при зайвому вживанні тими, у кого спостерігаються порушення травлення - метеоризм і диспепсію.
З цього відео ви дізнаєтеся, як правильно пророщувати боби мунг.
