Про те, що молоко корисно відомо всім, адже в ньому міститься стільки необхідних людині елементів. Молоко є постачальником кальцію, а так само вітамінів груп A і D - елементів, які потрібні для правильного формування скелета і додання кістках міцності. До того ж в молоці містяться запаси таких корисних організму речовин як натрій, магній і калій. А ще воно виводить токсини - не дарма ж на шкідливих виробництвах належить кожен день видавати молоко.
І недарма саме молоко є першим продуктом для новонароджених, адже в ньому міститься все найнеобхідніше зростаючому чоловічкові. Після народження малюки кілька місяців харчуються цим чудовим продуктом, і організм міцніє і розвивається.
Так чому ж багато вчених говорять сьогодні про шкоду молока? Невже воно може бути небезпечним для людини? Деякі з учених навіть ратують за відмову від грудного годування, але це, звичайно ж, перебір - природа мудра і не дарма перші місяці життя відведені нею під молочне харчування.
Справа в тому, що у дітей є особливий фермент розщеплює казеїн (білок, який міститься в молоці), що дозволяє засвоювати цей цінний продукт. Сьогодні наукою доведено, що при дорослішанні даний фермент перестає вироблятися і, отже, молоко організмом вже не засвоюється в повній мірі.
І, на жаль, молоко дійсно може спровокувати деякі захворювання. Адже продукт цей надзвичайно поживний, причому не тільки для людини, але і для бактерій, які в молочному середовищі розмножуються фантастично швидко. Отже, до вибору молока потрібно підходити обережно.
Багато хто любить парне молоко (таким є молоко, яке простояло після доїння не більше години), його температура така ж, як у тіла тварини і воно має високу бактерицидну активність.
Але, на жаль, неможливо точно сказати чи відповідав рівень санітарних умов, в яких містилося тварина належної нормі. І досить часто парне молоко стає джерелом сальмонели, гельмінтів, кишкової палички, бруцел та інших, тому подібних неприємних речей.
Після того як парне молоко деякий час постоїть, воно охолоджується і стає раєм для бактерій. Всі знають, що якщо сире молоко зберігати неправильно воно скисає. До речі, зовсім недавно був виявлений новий вид бактерій, здатний змінювати як запах, так і смак натурального молока. Вживання такого зміненого продукту може привести до дуже неприємних наслідків - аж до серйозного отруєння.
В принципі, способи збереження молока добре відомі - кип'ятіння, пастеризація, стерилізація, топлення. Розглянемо їх трохи докладніше.
Кип'ятіння. В результаті кип'ятіння бактерії в молоці гинуть (правда, не тільки шкідливі, але і корисні), крім того кип'ятіння руйнує казеїн - той самий білок, який не дозволяє дорослому організму засвоювати молоко належним чином, але кип'ячене молоко багато хто не люблять.
Стерилізація. При стерилізації молоко нагрівають приблизно до 130 C. Термін зберігання досить тривалий, все бактерії (і шкідливі, і корисні) знищуються, але потрібні мікроелементи - фосфор, кальцій і вітаміни залишаються.
Пастеризація. Температура, що застосовується для пастеризації молока значно нижче, ніж при стерилізації - близько 60 C, термін зберігання істотно менше. При такій температурі гине велика частина найнебезпечніших бактерій. Процес пастеризації триває протягом півгодини.
Топлення. Пряжене молоко є найкращим варіантом - воно зберігає всі корисні властивості, більш в'язке і має підвищену жирність. Завдяки високому вмісту жиру воно дуже корисно для шлунка. Для його приготування молоко випарюють на повільному вогні або в духовці протягом декількох годин.
Молочний напій. Є ще один різновид молочної продукції - молочний напій, що з'явився всього кілька років тому. З приводу нього йдуть запеклі суперечки, адже за законом молоком можна називати лише те, що виготовлено з сирого молока. Якщо ж в ньому присутній хоча б один відсоток порошку це вже молочний продукт.
Природно, що виробники відстоюють свою точку зору, заперечуючи, що в їх відновленому молоці збережені всі корисні властивості і напій нітрохи не гірше натурального молока.
У будь-якому випадку, до вибору потрібно підходити відповідально і вибирати «правильне» молоко, щоб не створити собі серйозних проблем зі здоров'ям.
Так чому ж багато вчених говорять сьогодні про шкоду молока?Невже воно може бути небезпечним для людини?
