- Хімічний склад коров'ячого молока 3,2% жирності:
- Класифікація та види молока:
- Технологічний процес виробництва молока 3,5% жирності:
- Користь молока:
- Шкода молока:
Коров'яче молоко - це рідкий харчовий продукт, який виробляється молочними залозами корів. Виробляється на фермах в великих промислових кількостях і є харчовим продуктом в повсякденному раціоні багатьох людей. Коров'яче молоко - корисний продукт, який містить велику кількість компонентів, необхідних для нормального розвитку і функціонування організму людини. Природна функція молока полягає в вигодовуванні дітей, його основне завдання - передача дитині максимальної кількості корисних речовин для його якнайшвидшого зростання. Завдяки рідкому стану молоко добре засвоюється організмом людини, особливо воно корисне дітям, так як їх травна система ще не в змозі перетравлювати тверду їжу.
У кулінарії молоко входить до складу кондитерських виробів, коктейлів, морозива і деяких інших страв. У кондитерських виробах молоко в основному застосовується для створення різного роду кремів. Якість молока 3,2% жирності регулює ГОСТ Р 52090-2003.
Також шляхом згущення і висушування з коров'ячого молока роблять сухе молоко .
Хімічний склад коров'ячого молока 3,2% жирності:
Коров'яче молоко складається з:
- 88% води;
- 5,2% вуглеводів;
- 3,25% жирів;
- 3,2% білка;
- вітамінів, макро і мікроелементів.
До складу коров'ячого молока входить величезна кількість різних вітамінів, мінеральних речовин, корисних для організму людини. Коров'яче молоко багате такими вітамінами як A, B1, B2, B5, B6, B9 B12, C, D, H, PP, холін, бета-каротин. Серед мінеральних речовин в молоці в достатній кількості присутні кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, хлор, сірка. У молоці також присутні такі солі як цитрат, фосфати, хлориди. У найбільшій кількості в молоці міститься кальцій, причому в легко засвоюваній формі.
У невеликій кількості в коров'ячому молоці містяться такі мікроелементи як залізо, йод, мідь, алюміній, хлор, марганець, стронцій, молібден, олово, сірка, натрій, селен. Склад коров'ячого молока рясніє великою кількістю макро - і мікроелементів, важливих для нормального функціонування організму, тому так корисно регулярно пити коров'яче молоко людям у яких немає індивідуальної нестерпності цього продукту.
Класифікація та види молока:
Залежно від використаної сировини буває наступних видів:
- питне молоко - створюється з натурального молока;
- молочний напій - створюється з сухого молока.
Залежно від режиму термічної обробки буває наступних видів:
- пастеризоване;
- топлене;
- стерилізоване;
- ультрапастеризоване.
Класифікація молока в залежності від відсотка його жирності:
- 0,1% жирності - знежирене;
- 0,3 - 1% жирності - нежирне;
- 1,2 - 2,5% жирності - маложирное;
- 2,7 - 4,5% жирності - класичне;
- 4,7 - 7% жирності - жирне;
- 7,2 - 9% жирності - високожирні.
В даному матеріалі розглядається класичне пастеризоване коров'яче молоко 3,2% жирності.
Технологічний процес виробництва молока 3,5% жирності:
Технологічна схема виробництва молока складається з 8 етапів:
- Молоко після доїння корів розподіляється в ємності зберігання та охолоджується. Від умов його зберігання та транспортування в подальшому будуть залежати його властивості, адже якщо довго зберігати молоко в НЕ охолодженому приміщенні, то досить швидко підвищується його кислотність і число бактерій в ньому.
- Молоко проходить приймання відповідно до Держстандарту Р 52054, який вказує але те, що молоко для подальшої обробки повинно бути однорідною рідиною без пластівців і осаду, що не замороженим, без сторонніх запахів і присмаків білого або світло-кремового кольору. Також ГОСТ Р 52054 визначає допустиму кислотність, щільність, бактеріальний і хімічний склад молока.
- Після молоко піддають очищенню в відцентровому сепараторі при температурі 45 градусів Цельсія, в якому під впливом відцентрових сил з нього видаляються сторонні домішки, механічні забруднення і мікроорганізми.
- Потім молоко нормалізується до 3,2% жирності на сепараторах-нормалізаторах і -слівкоотделітелях, які спочатку видаляють з нього всі вершки, а потім певна частина вершків повертається в обезжирене молоко для отримання молока потрібного відсотка жирності.
- Наступний етап технологічної схеми виробництва молока - це гомогенізація, який має на увазі дроблення жирових кульок, присутніх в молоці, на більш дрібні для отримання однорідної структури молока. Гомогенізація здійснюється за рахунок механічного впливу шляхом пропускання молока через трубу маленького діаметру.
- Потім молоко пастеризується, тобто проходить теплову обробку з метою знищення патогенної мікрофлори, що міститься в молоці. Існує 3 режими пастеризації молока: тривала - при температурі 63 градуси Цельсія протягом 30 хвилин; короткочасна - при температурі 78 градусів Цельсія протягом 20 секунд і моментальна - при температурі понад 90 градусів Цельсія без витримки. Вибір режиму пастеризації залежить від особливостей одержуваного продукту і технологічної лінії виробництва молока.
- Далі молоко охолоджується до 5 градусів Цельсія.
- Охолоджене молоко розливається в тару, яку транспортують в точки продажів.
Термін зберігання пастеризованого і упакованого молока 3,2% жирності залежить від конкретного виробника, тари та умов зберігання, але в основному становить близько 3 діб при температурі 2 - 4 градуси Цельсія. Якщо молоко зберігалося при більш високій температурі, то термін його зберігання стає значно менше. Для отримання більш точної інформації про термін зберігання молока дивіться інформацію на його упаковці.
Користь молока:
Молоко - продукт дуже багатий вітамінами і елементами, необхідними для нормального функціонування організму. Якщо випивати по півлітра молока в день, то організм буде отримувати всі необхідні йому елементи. У молоці міститься багато кальцію, який зміцнює зуби, кістки, нігті, попереджає розвиток остеопорозу. Лактоза, що міститься в молоці, допомагає організму краще засвоювати кальцій. Крім цього, лактоза сприяє роботі печінки, нирок і серця.
Вітамін А, що міститься в молоці покращує зір людини, сприяє регенерації клітинної тканини. Вітамін B1 сприяє нормальній роботі нервової системи, покращує пам'ять, постачає головний мозок глюкозою. Вітамін B2 допомагає обміну речовин, а B6 покращує настрій. Вітамін B9 покращує клітинний обмін, B12 - сприяє переробці поживних речовин. Вітамін С покращує метаболічні процеси в організмі, а D сприяє роботі зміцненню кісткової тканини, роботі серцевого системи. І на цьому корисні властивості молока не закінчуються.
Молоко корисно для шлунково-кишкової системи, так як добре впливає на слизову оболонку шлунка, допомагає при гастритах. Молоко зміцнює імунітет і захищає від розвитку різних хвороб. Корисно пити його при застуді, так як воно збільшує опірність організму. Молоко заспокоює, тому його корисно пити перед сном.
Молоко має цілу низку корисних властивостей, що сприяють розвитку, зміцнення та захисту організму. Не дарма ж є приказка "Пийте діти молоко - будете здорові!".
Шкода молока:
Молоко може бути шкідливо для людей з індивідуально непереносимістю лактози, так як може викликати у них розлад кишкової системи. Крім цього, якщо людина тривалий час не п'є молоко, то його організм перестає виділяти ферменти, що беруть участь в розщепленні лактози, у деяких людей такі ферменти не виділяються зовсім або виділяються в недостатній кількості. У здорових людей при регулярному вживанні молока ці ферменти виробляються і з засвоєнням молока у них проблем немає. Якщо у вас є кишкові розлади при вживанні молока, то вам слід проконсультуватися з вашим лікарем. Можливо, вам буде потрібно виключити молоко з вашого раціону.
Також молоко може бути шкідливим при його надмірному вживанні, адже воно досить жирне, і не помірне його споживання може значно підвищити холестерин в крові, і привести до ожиріння з усіма витікаючими наслідками.
Здоровій дорослій людині медики рекомендують пити не більше 1 - 2 склянок молока в день або, якщо бути точніше, не більше 300 грам в день. При дотриманні цієї норми шкоди від молока не буде.
