Наскільки корисна манна каша?

1. Катерина Володимирівна Васильєва і професор Володимир Таточенко.
2. Звичайно ж, манна каша далеко не марна.
3. Глютен і подібні до них білки є в п'яти злаках:

Зараз ведеться активне обговорення, що більше отримують від манної каші діти - користь чи шкода? На класичної манної каші виросли цілі покоління, а зараз багато лікарів стверджують, що вона шкідлива для дитячого організму. Невже це дійсно так? Користь манної каші, може є? На це питання відповідають лікар-гастроентеролог

Катерина Володимирівна Васильєва і професор Володимир Таточенко.

Васильєва Е.В .: Багато видів каш, в тому числі і манна, завдають особливої шкоди маленьким дітям. Точно так же, як дітям до року не підходить харчування печивом та солодощами, тому що їх шлунково-кишковий тракт ще не готовий до перетравлювання вуглеводів. Ще я б не рекомендувала годувати дитину продуктами з таких круп, як ячна, вівсяна і пшоняна, так як їм бракує мікроелементів і багатьох інших корисних речовин. До того ж в цих крупах виявлено шкідлива речовина - гліодін. Це мукополісахарид, який міститься в оболонці деяких злаків і викликає некроз (омертвіння) ворсинок кишечника, за рахунок яких відбувається всмоктування поживних речовин.

На рахунку манної каші є один серйозний проступок: вона багата фітином. Фітин змінює середу в кишечнику дитини таким чином, що кальцій і вітамін Д, що надходять з їжею, просто не всмоктуються. Також після її застосування спостерігається погіршення всмоктування заліза. Харчування подібними продуктами може привести організм малюка до деяких серйозних наслідків, таким як порушення роботи шлунково-кишкового тракту, рахіт, а також до постійного нежиті і частих застуд, що в подальшому може позначитися на здоров'ї дитини в шкільні роки.

Звичайно ж, манна каша далеко не марна.

Це чудовий дієтичний продукт. Питання тільки в тому, чи можна давати її маленьким дітям? По крайней мере, вона не рекомендується дітям до першого року життя. Після року її вже поступово можна включати в раціон, коли нормальна робота кишечника вже налагоджена і його ферментативна система досить дозріла. До трьох років манну кашу малюкам можна давати в строго обмеженій кількості.

У манній крупі 70 відсотків крохмалю, багато білків, вітамінів і мінеральних речовин, і так як вона швидко готується, то всі вони зберігаються: В ній мало клітковини, і вона рекомендується в післяопераційний період і при виснаженні. При хронічній недостатності нирок, приміром, рекомендуються страви, приготовані з безбілкових круп, - в цьому випадку манка незамінна.

Таточенко В .: Чим шкідлива манна каша? Недолік перший - манка «поїдає» кальцій. Яким же чином? Справа в тому, що в манній крупі є фітин, як уже було сказано, фітин містить фосфор, який зв'язує солі кальцію і не дає їм надходити в кров. Рівень солей кальцію в крові у людини повинен бути постійним - приблизно 10 мг на 100 мл сироватки крові. Як тільки солей стає менше, паращитовидні залози «вилучають» їх з кісток і відправляють в кров. Тільки ось у дітлахів в кістках кальцію не так вже й багато, до того ж діти швидко ростуть, їм він дуже потрібен.

Виходить, що манна каша позбавляє їх кальцію. Якщо в організмі мало кальцію - погано працюють м'язи, серце, гірше згортається кров. Яскравий приклад нестачі кальцію - підвищена збудливість нервових клітин і поява судом. Тому діти, яких посилено годують манною кашею (по 2-3 порції в день), нерідко хворіють на рахіт і спазмофілією.

У батьків можуть виникнути питання. А що, інші каші теж пов'язують кальцій? Так, але в меншій мірі, ніж манка. Саме тому лікарі тепер рекомендують підгодовувати немовлят спочатку овочевим пюре, а потім м'ясом. Чи не врятує в цьому випадку вітамін D? Адже він сприяє відкладенню кальцію в кістках. На це я відповідаю так: ті дози вітаміну D, які потрібні при правильному харчуванні, недостатні для зростаючого як на дріжджах дитини (а саме так він росте на манній каші). Чим більше вага, тим більше треба і кальцію, і вітаміну D.

А чому дорослим манка не шкодить? Чому ми їмо хліб кілька разів на день і не втрачаємо кальцій? Ми, дорослі, їмо не так багато каші щодо своєї ваги, та й потреба в кальції у нас набагато менше, ніж у дітей. Але якщо харчуватися тільки манкою, нестача кальцію позначиться і у дорослого: виникне остеопороз - підвищена ламкість кісток. Що ж стосується хліба, то в ньому фітин втрачає здатність зв'язувати кальцій під дією кислоти, яка утворюється в дріжджовому тесті. Багато вчених вважають, що ті народи, які не опанували виробництво кислого хліба і харчувалися прісними пшеничними або ячмінними коржами, не змогли створити потужних, розвинених цивілізацій. «Рисові» ж цивілізації (в білому рисі фітину мало) - навпаки, виявилися життєздатними.

Недолік №2: в манній крупі багато глютену, а не всі його переносять. Цей білок ще називають клейковиною. Саме клейковина дає пружність тесту і м'яку пишність хліба. Але багато людей не переносять глютен. Він викликає у них целіакію - важку спадкову хворобу, котра трапляється нам приблизно у одного з 800 європейців.

Глютен і подібні до них білки є в п'яти злаках:

в пшениці, жита, вівсі, просі (пшене) і ячмені. Під впливом глютену у хворих на целіакію слизова оболонка кишечника стоншується і порушується всмоктування всіх поживних речовин, особливо жирів. Хвороба проявляється, коли маленькій дитині починають давати манну (рідше - вівсяну) кашу. Стілець стає рясним, кашкоподібного або рідким, світлим, з блискучою (жировий) поверхнею Дитина перестає додавати у вазі, у нього збільшується живіт, а м'язи, навпаки, зменшуються. Якщо хвороба проявляється в більш старшому віці, дитина скаржиться на болі в животі, дисфункцію кишечника, але хвороба проявляється не настільки бурхливо, як в дитинстві.

Треба сказати, що глютен може викликати ще одне захворювання - алергію. Вона також проявляється розладом стільця.

ОРИГІНАЛ