Виноградна настоянка, або ж граппа, як називається вона в Італії - досить простий по своїй рецептурі і поширений напій. Його дуже легко приготувати вдома. Класичний італійський рецепт передбачає наполягання граппи тільки на кісточках, ягідна ж м'якоть призначена для приготування вина .
Домашня граппа з м'якоттю
Втім, на спирту можна наполягати не тільки одні кісточки, а й цілі ягоди. Для початку варто вирішити, якого обсягу буде ваша ємність для продукту. Наприклад, для приготування трьох літрів граппи потрібні два кілограми стиглого винограду і близько семисот грам цукру, а для десятилітрового бутля потрібні шість кілограм ягід і два кілограми цукру. Отже, виноград ретельно промивається, ягоди перебираються (зіпсовані не можна використовувати ні в якому разі!) І відокремлюються від черешків. Потім слід скласти їх в бутель і засипати цукром, поставити затвор і помістити на місяць у темне місце для бродіння. Через місяць затвор необхідно зняти, процідити кілька разів через марлю напій і розлити в пляшки. Якщо ви хочете отримати міцний напій, можете додати самогон або горілку.
Рецепт лимонної граппи
Приготувати його також не дуже складно, тільки в перелік стандартних інгредієнтів додаються лимон і «солодкі» спеції. Для цього на кілограм винограду потрібно брати два лимона, якщо ж ви хочете створити солодко-пряний напій - то ще 7-8 бутончиків гвоздики, дрібку ваніліну і 1-2 палички кориці. Сахара потрібно брати вдвічі менше, ніж винограду. Промити виноград і витримати ягоди в холодній воді. Цукор з ваніліном висипати в каструльку, залити гарячою водою і поступово нагрівати, регулярно помішуючи сироп, поки цукор повністю не розчиниться, паралельно натираючи на тертці лимон. Після цього в гарячий сироп тонкою цівкою влити горілку (можна по лезу ножа, як під час приготування коктейлю), туди ж кинути спеції. Через кілька годин спеції можна вийняти.
Поки вариться сироп, можна розкласти виноград по пляшках, попередньо чисто вимитим. Коли сироп буде готовий, залити його в пляшки з виноградом і щільно закрити. Цей варіант виноградної настойки настоюється як мінімум три місяці, після чого проціджують.
Настоянка з винограду на горілці. кілька рецептів
Горілка на винограді
Якщо ви - шанувальник продуктів натурального бродіння і не визнаєте настойки як такі або вони вам не подобаються, то можна приготувати виноградну горілку. Для цього потрібні десять літрів виноградного макухи (він зазвичай залишається після вичавлювання соку з винограду), п'ять кілограм цукру і, звичайно ж, дріжджі - близько ста грам. Засинаєте виноградну віджимання цукром і дріжджами і заливаєте теплою водою - близько тридцяти літрів. А після ставите на тиждень в тепле місце. Через тиждень два рази перегнати.
Альтернативний рецепт приготування виноградної горілки - вигонка її з незрілого винограду, оцту і вина. Якщо у вас зіпсувався (скисло) вино, влийте в нього оцет і додайте пом'яті ягоди. Аналогічно вищевказаною рецептом, суміш потрібно витримати тиждень в теплі і перегнати.
Дуже цікаві рецепти виноградної ракії, яку споконвіку готують на Балканах (саме виноградна ракія особливо популярна в Болгарії). Готують її як зі свіжого винограду, так і з макухи. Відповідно до одного з таких рецептів, макуха ставлять під гніт і зверху накривають плівкою, щоб перекрити доступ повітря, а зверху засипають піском. Для більшого обсягу напою макуха заливають сиропом в пропорції два кілограми цукру на десять літрів води. Дріжджі, як правило, не використовують. При кімнатній температурі бродіння відбувається в перебігу декількох днів. Для своєчасної ферментації суміш регулярно помішують. Через три-чотири дні, максимум тиждень, відбувається варення (дистиляція) ракії, для чого в болгарському побуті використовується спеціальний пристрій - «казан». Для ізоляції повітря кришку цього пристрою заліплюють тестом. Чому саме тестом? Та тому, що за один сеанс дистиляції воно запікається і виходять справжнісінькі солодкі хмільні коржі!
Не тільки зі свіжих ягід можна гнати виноградну горілку. З в'ялених ягід, тобто з родзинок, виходить не менш смачний напій. Отже, півтора кілограма білого родзинок, попередньо вимитого і замоченого, заливаються горілкою (приблизно півтора літра, або дві пляшки по 0,7) і наполягають в темному і теплому місці. Після цього додати шістсот грамів сухарів на десять літрів вина, а також спеції за смаком - мускатний горіх, гвоздику, пелюстки троянди та інші. Ретельно перемішати і дочекатися випадання осаду, після чого розлити настоянку по пляшках.
Для приготування виноградної настоянки - будь то настоянка на горілці або виноградний самогон - годяться будь-які сорти винограду. У помірній кількості напої з винограду дуже корисні, адже і в м'якоті, і в кісточках винограду міститься безліч вітамінів, а також поліфенолів, що уповільнюють процес старіння.
Чому саме тестом?