Навага: корисні властивості та рецепти приготування цінної риби, користь і шкода для різних категорій людей

1. Фото і вибір риби
2. Склад, калорійність, харчова цінність і глікемічний індекс
3. Чим корисна для здоров'я
4. Шкода і користь для організму
5. Для дорослих чоловіків і жінок
6. Вагітних і годуючих
7. дітей
8. У літньому віці
9. особливі категорії
10. Потенційна небезпека і протипоказання
11. Рекомендації по вживанню
12. Застосування в кулінарії
13. рибний салат
14. запіканка
15. при схудненні

Навага відноситься до тріскових порід риб з великою промисловою цінністю. Мешкає в холодних водах Крайньої Півночі і Далекого Сходу. Вона має й інші назви - Вахній, чорна тріска, вугільна. У довжину може досягати 0,5 м, максимальна маса - 1 кг.

Далекосхідний вид трохи крупніше північній. Зате остання відрізняється більш соковитим м'ясом з ніжним горіховим присмаком.

до змісту ↑

Фото і вибір риби

Навагу продають тільки в замороженому вигляді. Тушка повинна бути з головою.

Купувати її бажано в торгівельних точках, гідних вашої довіри, щоб виключити можливість підробки терміну зберігання на упаковці.

У тушки хорошої якості повинні бути:

• чисті, без жовтого нальоту очі;
• зябра без слизу;
• гладка, без пошкоджень шкурка.

Крижана глазур у цього виду продукту не може покривати його суцільний кіркою на відміну, наприклад, від пангасіуса або тилапии. Присутність великої кількості льоду говорить про те, що риба була разморожена. Від такої покупки краще відмовитися.

Звернути увагу потрібно на термін зберігання і запах, який у замороженої наваги практично відсутня.

У великих супермаркетах можна запитати у адміністратора або директора по свіжості сертифікат на цю партію.

При відмові від покупки варто рішуче відмовитися. Можливо, продукт був виловлений в екологічно несприятливому районі.

Склад, калорійність, харчова цінність і глікемічний індекс

Навага відноситься до нежирним сортам риб з білим ніжним м'ясом. Її калорійність в вареному і запеченому вигляді становить близько 70 ккал / 100 г. Точна цифра залежить від виду, віку і місця проживання. Калорійність смаженого продукту теж невелика - 90 ккал / 100 г.

Харчову цінність в залежності від місця проживання можна представити наступною таблицею.

У 100 г Білки Жири Вуглеводи Північноморська 19,1 1,8 0 Далекосхідна 15,2 1,1 0

Глікемічний індекс будь-якої риби, приготовленої без панірування, дорівнює нулю. Навага -не виняток.

Значить, після вживання в їжу рівень цукру в крові залишиться на колишньому рівні.

Навага - постачальник таких найважливіших незамінних амінокислот:

• триптофану, що відповідає за стійкість до стресів;
• аргініну, стимулюючого імунітет;
• метіоніну, нормалізує вміст холестерину в крові.

У незначній кількості присутні також фенілаланін, треонін, валін та інші амінокислоти, які організм не може синтезувати самостійно.

Продукт багатий наступними замінними амінокислотами:

• глутамінової кислотою, яка поліпшує пам'ять, швидкість реакції;
• аспарагінової кислотою, що входить до складу всіх білків і виконує роль нейромедіатора;
• аланином, що активізує обмінні процеси в печінці.

Серед вітамінів, що входять до складу, слід особливо відзначити:

• фолієву кислоту (B9), що сповільнює процеси старіння;
• нікотинамід (PP), що володіє судинорозширювальну і антисклеротичну дію.

Вітаміни A, D , E містяться в невеликій кількості, але добре засвоюються завдяки збалансованому хімічному складу і високому вмісту білка.

Найважливіший для організму мікроелементом в м'ясі наваги - селен , Зміцнює імунітет, нормалізує роботу ендокринної системи.

У рибі присутні ще такі мікро- і макроелементи:

• кальцій , Зміцнює кісткову тканину;
• магній і цинк , Необхідні для нормальної роботи нервової системи;
• залізо , Що входить до складу гемоглобіну;
• сірка, що бере участь в синтезі всіх замінних амінокислот;
• йод , Нормалізує роботу щитовидної залози.

З огляду на збалансованість хімічного складу, навагу можна використовувати в їжу людям різного віку з великою користю для свого здоров'я.

до змісту ↑

Чим корисна для здоров'я

Навага містить невелику кількість 3-Омега жирних кислот, але в поєднанні з вітаміном PP вони перешкоджають розвитку атеросклерозу, серцево-судинних захворювань.

Ця риба також корисна для нервової системи. При регулярному її вживанні:

• поліпшується робота мозку;
• нормалізується сон;
• розвивається стійкість до стресів.

Вітаміни A, D у поєднанні з кальцієм сприяють збереженню здоров'я кісткової тканини, зубів, нігтів і волосся.

Селен, що міститься в продукті в оптимальній кількості, допомагає організму:

• боротися з онкологічними захворюваннями, перешкоджати їх виникненню і розвитку;
• відновлювати пошкоджені клітини, захищати ДНК;
• очищатися від важких металів і їх солей;
• підтримувати зір;
• нормалізувати гормональний баланс.

У поєднанні з йодом цей мікроелемент надає рівноваги щитовидну залозу, сприяючи виробленню гормонів.

Корисні властивості наваги полягають ще й у тому, що вона благотворно впливає на функцію кровотворення, спонукаючи кістковий мозок до вироблення гемоглобіну, допомагає збереженню здоров'я артерій, вен, судин і капілярів, перешкоджаючи відкладенню на їх стінках холестерину .

Шкода і користь для організму

Вживати навагу в їжу можна майже всім категоріям населення при відсутності дуже рідкісних протипоказань. М'ясо цієї риби містить високоякісний протеїн, який легко засвоюється.

до змісту ↑

Для дорослих чоловіків і жінок

Навага особливо корисна людям, які ведуть малорухливий спосіб життя, займаються інтенсивним розумовим і творчою працею.

Високоякісний білок, що міститься в м'ясі цієї риби, не дозволяє м'язам атрофуватися навіть при невеликих фізичних навантаженнях.

Жінкам продукт при постійному вживанні врівноважить емоційний фон, допоможе зберегти спокій і ясність думки при стресах, недосипання, тривалій роботі за комп'ютером.

Ця смачна рибка містить всі необхідні речовини для підтримки пружності і свіжості шкіри, краси волосся і нігтів.

У чоловіків селен, що міститься в продукті, активізує роботу статевих залоз, сприяючи виробленню сперматозоїдів, перешкоджає розвитку аденоми передміхурової залози.

Протеїн, що міститься в рибі, активізує синтез вільного тестостерону, підтримуючи лібідо і інтерес до життя на високому рівні.

до змісту ↑

Вагітних і годуючих

Жінкам в очікуванні малюка навага допоможе зберегти вагітність. Риба дуже корисна при загрозі викидня, сильному токсикозі. Селен, йод і залізо благотворно впливають на організм вагітної жінки:

• оберігаючи плід від негативного впливу навколишнього середовища на клітинному рівні;
• дозволяючи майбутньої матері накопичити в організмі достатній запас гемоглобіну для запобігання такого неприємного явища, як післяродова анемія.

Після пологів від риби краще утриматися в перший місяць життя немовляти, щоб уникнути розвитку алергічних реакцій і для запобігання занадто швидкого заростання джерельця.

Починаючи з другого місяця життя дитини, мамі можна починати включати в раціон навагу. Це дозволить:

• зберегти здоров'я і нерви матері-годувальниці при недосипанні;
• забезпечить правильне формування кісткової і хрящової тканини дитини.

У цій ситуації важлива низька калорійність продукту в поєднанні з високою харчовою цінністю і делікатесним смаком.

Вживання наваги вагітним і годуючим жінкам допоможе їм зберегти фігуру без шкоди для здоров'я.

дітей

Дітям навагу педіатри радять починати давати з двох років.

Малюкам подобається її солодкуватий приємний смак.

У м'ясі цієї риби немає дрібних кісток. Малюки можуть їсти її, не побоюючись поранити слизову горла або стравоходу.

Особливо продукт корисний дітям при різкій зміні психологічного клімату. Наприклад, під час вступу до дитячого садка або школи.

Амінокислоти і селен, що містяться в ній:

• зміцнять імунітет;
• підтримають роботу ЦНС;
• перешкодять розвитку короткозорості.

Фолієва кислота в поєднанні з никотинамидом активізує роботу мозку. Дитина буде легше засвоювати навчальний матеріал і адаптуватися в новій обстановці.

до змісту ↑

У літньому віці

До 50 років у людей неминуче згасає функція статевих залоз. У жінок знижується рівень естрогену, а у чоловіків - тестостерону. Наслідок - вимивання з організму кальцію і остеопороз.

Регулярне вживання наваги не тільки може перешкодити розвитку крихкості кісткової тканини, а й:

• нормалізувати гормональний баланс;
• активізувати обмін речовин;
• підтримати роботу мозку.

Людям в літньому віці нежирна морська риба необхідна в раціоні для відновлення тонусу, життєстійкості і творчої енергії.

до змісту ↑

особливі категорії

Навагу рекомендують їсти кожен день спортсменам в період інтенсивних тренувань для підвищення витривалості і прискорення регенерації м'язів.

Ця риба корисна при таких захворюваннях:

• діабеті (Особливо першого типу), так як не підвищує рівень цукру в крові, благотворно впливаючи на роботу підшлункової залози;
• рахіті у дітей, остеопорозі у дорослих в поєднанні з сонячними та морськими ваннами.

Риба гіпоалергенна: її можна їсти людям зі стійкою алергією на всі інші морепродукти. Звичайно, потрібно дотримуватися обережності і помірність.

до змісту ↑

Потенційна небезпека і протипоказання

Продукт може стати небезпечним в результаті неправильного зберігання і транспортування. Тоді можливі сильні отруєння токсинами, що утворюються при розпаді білка. Протипоказано вживання риби:

• при індивідуальній непереносимості;
• годуючим мамам в перший місяць життя немовляти;
• дітям до двох років.

Навага мешкає в екологічно чистій водному середовищі. Вона вільна від солей важких металів і ртуті.

Однак, це правило діє не завжди. Тому при купівлі риби не завадить запитати у адміністратора сертифікат.

Рекомендації по вживанню

Навагу, як і будь-який тваринний білок, краще їсти за обідом або раннім вечерею в поєднанні з молодим картоплею , Рисом і овочевими салатами.

Найкорисніше рибу вживати у вареному або запеченому вигляді три рази в тиждень. Добова норма для дорослих здорових людей - 200 г, для дітей - 100 г, літніх і хворих на діабет - 150 г.

Спортсменам в період значних фізичних навантажень можна збільшити норму до 300 м

Ця риба не містить дрібних кісток, вона без луски, що полегшує її кулінарну обробку перед вживанням.

Перед варінням або запіканням бажано з тушки зняти шкірку. Для цього потрібно:

• ошпарити заморожену рибу окропом;
• потім облити її холодною водою;
• відокремити голову від тулуба;
• випатрати;
• зробити уздовж хребта поздовжній розріз;
• зняти шкірку.

Після цієї процедури виходить безкісткове філе, яке люди, практикуючі сироїдіння, вживають без кулінарної обробки в їжу.

Середній час варіння становить 5 хвилин, запікання - 15.

Застосування в кулінарії

У кулінарних цілях ніжне м'ясо наваги використовують для приготування салатів, начинок для пирогів, запіканок. Дуже смачна страва виходить після обсмажування філе в паніровці.

рибний салат

Цю холодну закуску готують із сирого продукту без термічної обробки. Для цього:

• очищають філе від кісток, ріжуть на невеликі шматочки;
• маринують в холодильнику протягом години під тонко нарізаним ріпчастою цибулею , Политим лимонним соком;
• потім цибулю прибирають, змішують філе з рівною кількістю оселедця ;
• посипають кропом і заливають Рижковим маслом.

Такий оригінальний салат можна подати з рисом або молодим відвареною картоплею.

запіканка

Ця страва готується дуже швидко, протягом 15 хвилин. Для цього потрібно:

• 500 г філе викласти у форму;
• залити 100 г сметани;
• поставити в заздалегідь розігрітий до 180 градусів духовку.

Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Навагу можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Для цього потрібно змастити філе розтопленим вершковим маслом або сметаною, накрити кришкою і поставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин при потужності Потужність 600 Вт.

А як правильно посмажити рибу навагу? Секрет дізнаєтеся від шеф-кухаря, подивившись наступний відео-ролик:

при схудненні

Морська риба обов'язково повинна входити в раціон всіх, хто бореться з зайвими кілограмами.

Навага хороша тим, що прекрасно втамовує голод, насичуючи організм всіма необхідними речовинами, які не обтяжуючи шлунок. Вона дає енергію, підтримує м'язи в тонусі.

Ніжний смак волокнистого м'яса дарує необхідні худне смакові відчуття, не дозволяючи відчувати себе нещасними.

Всім тим, хто сидів на низькокалорійній дієті при відсутності протипоказань можна їсти соковите м'ясо три рази в тиждень, а при фізичних навантаженнях - до п'яти. Поєднувати продукт при схудненні найкраще зі свіжими або тушкованими на рослинному маслі овочами.

Смажене філе по своїй калорійності не набагато відрізняється від вареного або запеченого, але зловживати ним не варто.

Для схуднення все ж краще вживати без обсмажування з невеликою кількістю рослинного масла або йогурту.

Навага - універсальний продукт для всіх категорій населення. З неї можна швидко приготувати смачні, корисні для здоров'я делікатеси. Доступна ціна дозволяє насолоджуватися цією рибою при будь-якому доході. Головне - правильно вибрати рибку хорошої якості.