У Москві відкрився перший проект пітерської компанії Probka Family - ресторан з італійською кухнею «Пробка на Кольоровому». У Петербурзі у «Пробки» є десять ресторанів, серед яких іменний Jerome з французькою кухнею, два винних бару і « локшина »- з паназиатской, всі інші -« Риба »,« Антрекот »,« Риба на дачі »,« Риба-бар », Il Grappolo і три тратторії« Моцарелла-бар »- італійські. Для першого і єдиного ресторану в Москві глава компанії Арам Мнацаканов , Відомий шеф-кухар і ресторатор, вибрав те, що у нього виходить найкраще.
У центрі ресторану - відкрита кухня (особняком тут тільки невеликий заготівельний цех, наглухо закритий стіною). Кажуть, тут можна побачити, як їдять самі кухарі під час своїх перерв. Шеф-кухар «Пробки на Кольоровому», як і більша частина керуючого персоналу, переїхав з Петербурга. Це Вальтер Бізоффі, який раніше керував кухнею Il Grappolo.
Італійську кухню в «пробках" не осучаснювали - страви в меню в міру прості і традиційні: з пагетті «Фрутті ді маре», карпаччо, капрезе, різотто, в тому числі з щічками теляти, піци (від простої з салямі до дорогої з чорним трюфелем ), восьминіг в декількох варіантах. Все це було б нудно, якби не готувалося з дорогих правильних продуктів. У Москві досі, на жаль, незалежно від того, яку кухню готують в ресторані, діє правило: якщо в місці завжди смачно, це вже викликає повагу - а тут, здається, саме так.
Добре в «пробці» не тільки з їжею. Якби не фартухи, складно було б зрозуміти, що симпатичні молоді люди з інтелігентними особами - це офіціанти. Крім того, що всі одягнені досить пристойно - уніформою служать білі бавовняні сорочки, прості фартухи, сірі або сині джинси і білі кеди (Converse або Fred Perry, на худий кінець), обслуговують дуже уважно. Як з'ясовується, все через те, що це і не офіціанти зовсім - молодих людей відбирали для проекту дуже строго і півтора місяці навчали з нуля під проводом Арама.
У ресторані не курять (можна тільки на невеликій терасі і біля бару після 23:45), з домашніми тваринами не можна - все це написано на меню «Пробки». А ось ще одне повідомлення звідти ж, з урахуванням не найнижчих цін, просто вводить в ступор: «Якщо розмір компанії більше 7 осіб, до рахунку додадуть 10%». Здається, в Росії це не зовсім законно.
АРАМ Мнацаканов
ресторатор
Я відразу оголосив, що «Пробка» - мій перший і єдиний ресторан в Москві. Я вважаю себе професіоналом і не бачу сенсу розпорошуватися. У Пітері в мене десять ресторанів різного рівня, але це моє рідне місто, я там починав. Крім Il Grappolo і пітерської «Пробки», всі вони націлені на масову аудиторію, на неформальний підхід до їжі і спілкування. А в Москві «Пробка на Кольоровому» - мій флагманський ресторан, такий же головний, як в Петербурзі. Коли ти робиш двадцять ресторанів, це вже чистий маркетинг. Про їжу тоді вже складно думати - люди починають думати іншими категоріями: купувати гречку там, де дешевше, а не там, де краще.
Приміщення в Москві ми знайшли випадково. Мені здається, що у вашому житті відбувається так само, як і в моїй: в якийсь момент двері відкриваються, ви або приймаєте рішення входити в неї, чи ні. Приміщення недешеве, але з точки зору флагманського проекту, напевно, правильне. Я вважаю, що це гідне місце. Якби я його не знайшов, я б нічого не робив. Я нікуди не поспішаю.
А кухня італійська тут тому, що я прихильник італійської їжі. Напевно, смішно вашої досить просунутої аудиторії пояснювати, чому. Тому що Італія була історичним центром світу багато століть, і ставлення до їжі, а до цього до сільського господарства, продуктів зовсім інше. Це століттями вихована культура - від виробництва продукту до тарілки на столі. І я сам найбільше своїми руками люблю готувати страви цієї кухні.
Спагеті «Фрутті ді маре» - 1 750 рублів 
Спагеті «Фрутті ді маре» - 1 750 рублів 
Качина ніжка «Конф» - 850 рублів 
Качина ніжка «Конф» - 850 рублів 
Тортеллі з Бурат і чорним трюфелем - 1 250 рублів 
Тортеллі з Бурат і чорним трюфелем - 1 250 рублів 
Салат з редискою, фенхелем і козячим сиром - 490 рублів 
Салат з редискою, фенхелем і козячим сиром - 490 рублів 
М'ясне карпаччо - 650 рублів 
М'ясне карпаччо - 650 рублів 
Піца з рікоттою і шпинатом - 600 рублів 
Піца з рікоттою і шпинатом - 600 рублів 
Млинці з солоною карамеллю - 450 рублів 
Млинці з солоною карамеллю - 450 рублів 
Тірамісу - 450 рублів 
Тірамісу - 450 рублів
Меню
- Брускетта з помідорами - 350 рублів
- Брускетта з восьминогом - 850 рублів
- М'ясне карпаччо - 650 рублів
- Брезаола з козячим сиром і салатом - 750 рублів
- Карпаччо з дорадо з цукіні і сиром бурата - 975 рублів
- Артишоки на сковороді - 650 рублів
- Парміджано з баклажанів - 650 рублів
- Хрусткі морепродукти - 990 рублів
- Восьминіг по-сицилійський посилання - 1 650 рублів
- Салат з редискою, фенхелем і козячим сиром - 490 рублів
- Салат з селерою, шпинатом і сиром пекоріно - 490 рублів
- Капрезе зі звичайною або буйволяче моцарелою - 420/850 рублів
- Салат з восьминогом - 1 250 рублів
- Тальоліні в бульйоні - 500 рублів
- Фокачча - 300 рублів
- Піца «Гостра» з салямі - 600 рублів
- Піца з артишоками і пармской шинкою - 800 рублів
- Піца з рікоттою і шпинатом - 600 рублів
- Піца з чорним трюфелем посилання - 1 450 рублів
- Тальоліні з цукіні і креветками - 650 рублів
- Домашні тальятелле з кроликом - 650 рублів
- Тортеллі з рікоттою і шпинатом - 750 рублів
- Спагеті «Фрутті ді маре» - 1 750 рублів
- Тортеллі з Бурат і чорним трюфелем - 1 250 рублів
- Різотто «Алла Парміджано» - 690 рублів
- Різотто з буряком і горгонзола - 690 рублів
- Курча «Алла Диявола» - 650/1 300 рублів
- Щічки теляти з різотто - 850 рублів
- Антрекот з мармурової яловичини - 2 100 рублів
- Плече баранчика, томлённое в печі 18 годин (на 2-3 персони) - 2 950 рублів
- Лосось на грилі - 790 рублів
- Тріска, запечена з оливками і томатами - 900 рублів
- Профітролі - 450 рублів
- Тірамісу - 450 рублів
- Суп з ягід - 450 рублів
- Млинці з «Нутеллою» або з солоною карамеллю - 450 рублів
«Пробка на Кольоровому» 