- Хімічний склад оселедця
- ікра оселедця
- молочко оселедця
- Протипоказання для вживання риби оселедець
- Рецепт ролмопсов з оселедця
У різних людей абсолютно різні переваги в смаках і пристрастях до сортам риби . Однак за всіх часів мала постійний попит проста оселедець, приготована в солоному, маринованому, копченому варіантах. Ця не надто презентабельна рибина - героїня багатьох книг, фільмів, а також об'єкт для зображення в творах мистецтва.
Чим же викликана така любов до оселедця каспійської, голландської, норвезької та т.п.? Напевно, тим, що оселедець доступна людині практично з будь-яким гаманцем, а за смаковими якостями влаштовує навіть гурманів - дивлячись як приготувати. Хіба що деякі врахують той момент, що буває оселедець океанічна, а буває річкова. За складом вони дуже близькі, проте в океанічній більше йоду, в більш північних видах більше жиру. А в іншому все дуже схоже.
Хімічний склад оселедця
Жири - від 2 до 33%, в залежності від того, в яких водах ця риба спіймана. Чим північніше її місце проживання, тим більше жиру.
Білки - від 15 до 19%, до складу яких входять деякі незамінні амінокислоти. Незамінні вони тому, що в організмі людини не виробляються, тому їх бажано отримати з їжею. І продукти, які містять ці кислоти, дуже цінуються фахівцями з харчування.
Вітаміни A і D, що містяться в оселедця, мають велике значення для організму людини. Вітамін А - головний елемент в постачанні органів зору необхідними речовинами, тому що він сприяє утворенню каротину. Вітамін D діє на імунну систему, дозволяючи організму накопичувати енергію для існування.
Олеїнова кислота - ненасичена жирна кислота, яка сприяє поліпшенню серцево-судинної діяльності і мозкового кровообігу.
Мінеральні речовини: калій, кальцій, кобальт, фосфор, залізо, марганець, мідь, йод. Як бачимо, в оселедця зібрана велика частина таблиці Менделєєва. А це означає, що ця риба найбільш близька до структури повноцінних природних продуктів, корисних для людини.
Калорійність оселедця - 246 кКал.
Ті, хто розбирається в оселедці, знають, що вона буває довжиною від 35 до 75 см, а важить від 200 до 500г. Є особливий вид астраханської оселедця, який дуже цінується любителями солоної риби - він називається «залом». Це дуже велика, «м'ясиста» оселедець з відмінним смаком.
ікра оселедця
Японці давно знають про користь сельдевой ікри і платять за неї великі гроші. Втім, зараз у всьому світі її популярність зростає, тому що вона дуже багата корисними речовинами. У ній є лецитин, вітаміни А, Е, D і групи В, фосфор, залоз та інші мінеральні речовини і органічні сполуки, які необхідні для нормального розвитку організму, для утворення нових клітин шкіри, регулювання кров'яного тиску і навіть підвищення гемоглобіну в крові. У жирі ікри оселедця міститься також "хороший" холестерин у великих кількостях: від 1,5 до 14%, лецитин - від 1,0 до 43% і вітаміни A, B, D і С. З мікроелементів в ній є калій, сірка, натрій, кальцій, магній, а також селен, цинк, залізо, йод та інші мінерали.
Тому так ефективно діє ікра на шкіру, - вона запобігає процес старіння і відновлює уражені ділянки. Дуже популярні в Японії маски для обличчя з ікри оселедця.
молочко оселедця
По-перше, відповімо на питання - що таке молочко? Це сперма самців риби, що включають в себе цінні білки і жири. Це висококалорійна їжа: в 100 г продукту 100 ккал. Тому вони використовуються при відновленні сил після хвороби або занять спортом.
Так само багато в молочках жирних кислот Омега-3. Вони дуже корисні для серцево-судинної системи, в першу чергу, для попередження інфаркту, інсульту і атеросклерозу. Гліцин, що міститься в молочках, стимулює клітини головного мозку.
Фахівці також говорять, що молочко можна застосовувати в якості іммуномоделяторов. Так, якщо на самому початку простудного захворювання почати їсти молочко, то захворювання або не розвинеться, або пройде дуже легко - настільки сильно дію цього продукту.
Протипоказання для вживання риби оселедець
Є захворювання, при яких можна їсти оселедець по чуть-чуть, щоб тільки відчути смак, якщо дуже хочеться. Тому що вона може вплинути на загострення таких захворювань, як гастрит з підвищеною кислотністю, гіпертонія, атеросклероз, а також захворювання нирок і печінки. Таким хворим рекомендують їсти оселедець у відвареному вигляді, а солону потрібно вимочувати в молоці або міцно завареному чаї.
При серцево-судинних захворюваннях, а також набряках, пов'язаних із серцевою діяльністю, виразках і ентероколітах солону оселедець можна їсти потроху - відмовлятися від неї зовсім не варто.
Перш ніж приступити до приготування оселедця, розповімо цікавий факт. Якщо вам доведеться побувати в англійському порту - неодмінно спробуйте смажену оселедець, тому що тільки там можна спробувати це блюдо. Воно готується прямо на пристані: на жаровнях смажиться загорнута в газету жирна оселедець. Це робиться через те, що свіжа оселедець дуже швидко псується, і її треба швидше засолити або заморозити. А свіжа, щойно з моря, дуже хороша в смаженому вигляді.
Рецепт ролмопсов з оселедця
продукти:
- Філе оселедця (половинка рибини на персону) - малосольне.
- По 1 штуці: морква, цибулина маринований огірок, невелике кисло-солодке яблуко (чверть).
маринад:
- Вода - 2 склянки
- Оцет - 1 склянка (9%)
- Цукор - 2 ч.л.
- Кориця, гвоздика, чорний перець, лаврове листя.
- Рослинна олія.
тонко шаткуємо морква і цибуля . Ставимо на плиту воду, в неї додаємо цукор і спеції , Після закипання закладаємо овочі, варимо до напівготовності. Вливаємо оцет, доводимо до кипіння. нарізаємо соломкою яблуко , Кидаємо в киплячу воду, через хвилину вимикаємо. Остигати маринад повинен під кришкою. Тепер на час можна зайнятися іншими справами.
Як тільки маринад охолоне, філе оселедця відбиваємо через харчову плівку, потім нарізаємо солоний огірок (Бажано теж соломкою). Овочі з маринаду відкидаємо на друшляк.
Розкладаємо філе «стрункими рядами» або беремо по одному: на широкий кінець кладемо овочі з маринаду і трохи огірочка. Звертаємо рулетик, скріплюємо зубочисткою. Всі готові рулети складаємо в закривається посуд, перекладаючи кожен шар овочами з маринаду і ллємо крапельку рослинного масла (якщо готується багато порцій). Наминати шари не потрібно.
Заливаємо посудину з ролмопсамі маринадом, закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на добу або двоє. Цим блюдом сміливо можна пригощати гостей. Побоювання при цьому буде одне - багато попросять добавки.
Можна робити ролмопси з іншими спеціями, з іншими овочами і фруктами - фантазії немає меж.
Автор: Артанова Наталя
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
