Пальмова олія: шкода, що не можна недооцінювати.

1. Міфи про користь пальмового масла
2. гідрогенізована олія
3. Шкода пальмового масла для здоров'я людини
4. Якої шкоди від пальмового масла серцево-судинній системі?
5. Небезпека підвищеного холестерину
6. Чим ще небезпечно пальмову олію
7. Шкода в дитячому харчуванні
8. Втрати для екології
9. Як визначити наявність пальмової олії в продукті?

Н есколько років тому були проведені дослідження, які буквально приголомшили: найпоширенішим у вітчизняній промисловості стало пальмову олію. Закономірно виникли логічні запитання: наскільки корисний цей продукт? І чому його стали використовувати в якості замінника куди більш традиційних для нас тварин і рослинних жирів - вершкового, соняшникової та інших?

Відповіді виявилися не самими втішними. З'ясувалося, що пальмова олія має лише однією перевагою - воно значно дешевше всіх своїх конкурентів! До того ж у складі сумішей воно важко відрізнити від куди більш дорогого і популярного в народі вершкового масла.

А як щодо користі чи шкоди пальмового масла? Тут відразу ж з'явилося безліч публікацій абсолютно протилежного змісту. Піднялася було хвилю критики негайно почали гасити псевдонауковими статтями за підписами нікому не відомих «докторів» медичних і біологічних наук. Їх автори намагалися переконати читачів у користь пальмового масла для людини, приводячи зовні переконливі доводи. Але чи так це? Давайте розбиратися.

Міфи про користь пальмового масла

Автори всіх статей про користь пальмового масла згадують високий вміст в ньому вітамінів, каротинів і інших корисних для людини хімічних сполук. При цьому вони зазвичай «забувають», що все це стосується тільки нерафінованої олії, що має рідку консистенцію і червоно-оранжевий колір. І таке масло дійсно корисно в обмежених кількостях. Але воно дуже дороге! І тому практично не використовується в харчовій промисловості навіть в США або Швейцарії, не кажучи вже про нашу країну.

Наступний рівень - це рафінована пальмова олія. У ньому корисних речовин значно менше, ніж в червоному, неочищеному. І воно, природно, значно дешевше. Однак і цей рідкий, майже безбарвний продукт не дуже добре підходить для масового використання в харчовій промисловості. Адже і за ціною воно не вигідніше традиційних для нас рослинних жирів, і транспортувати його на наддалекі відстані не дуже зручно (а виробляється воно дуже далеко від нас, в Африці та інших екваторіально-тропічних регіонах).

А яке ж масло масово використовують у вітчизняній промисловості? Тут варто згадати про горезвісні сучасних технологіях, які далеко не завжди використовуються на благо людини.

гідрогенізована олія

Отримане шляхом гідрогенізації масло є практично твердим продуктом, що нагадує віск або парафін. Корисних для людини вітамінів в ньому вже майже немає. Зате з надлишком «поганих» жирних кислот, які сприяють зростанню рівня холестерину і ризику виникнення безлічі небезпечних захворювань. І ось саме це гідрогенізована харчове пальмова олія, найдешевше з усіх, і застосовується зазвичай при виробництві «сметани», «вершків», «морозива» і «сирів».

Пальмова олія

Ми не дарма написали вище слово «харчове». Адже є ще й технічне пальмову олію. Воно призначене для хімічної промисловості. Використовується воно при виготовленні морозива та інших псевдомолочних продуктів? Будемо сподіватися, що немає. Хоча гарантії ніхто не дасть.

Отже, з «користю» пальмового масла ми розібралися. Тепер, якщо ви прочитаєте щось на кшталт «єгиптяни вживали його ще при Тутанхамоне», просто згадайте наступний факт: стародавні єгиптяни нічого не знали про технології гідрогенізації і використовували нерафінований натуральний продукт, який сьогодні за ціною можна порівняти з дорогими сортами оливкової олії. Тому і додавати його в ерзац-продукти ніхто не буде.

Шкода пальмового масла для здоров'я людини

Тепер переходимо до більш важливого питання - Чи не перебільшують шкоду пальмового масла для людини? Чи справді його вживання загрожує розвитком небезпечних захворювань? На жаль, відповідь ствердна. Але давайте по порядку. Почнемо з хімічного складу.

Головний компонент пальмового масла - пальмітинова кислота, на яку припадає майже половина маси продукту (44%). Це насичена жирна кислота - саме те, що зазвичай в побуті і називають «жирами». Навіть в свинячому салі цієї кислоти лише 30%, ще менше в вершковому маслі - 25%. Її вживання підвищує рівень холестерину в організмі.

Багато хто пам'ятає рекламу однієї марки соняшникової олії - «без холестерину». Насправді холестерин - з'єднання тваринного походження, і в рослинних жирах не міститься. Немає його і в пальмовій олії, на що нерідко роблять акцент захисники останнього. Але ж для підвищення холестерину зовсім необов'язково вживати його безпосередньо! Досить просто включати в свій раціон більше пальмітинової кислоти - і цього буде достатньо.

При аналізі складу пальмового масла кидається в очі ще один момент - невисока концентрація лінолевої кислоти. Це з'єднання відноситься до поліненасичених омега-6 кислот. Його вживання здатне знижувати все той же холестерин і інші негативні фактори впливу насичених жирів. Однак його зовсім небагато в пальмовій олії.

Деякі захисники «африканської дієти» пишуть, що це завдання вирішується легко - потрібно просто вживати для рівноваги продукти, в яких багато лінолевої кислоти: кедрова і льняне масло, пшеничні зародки. Вельми поширені в продажу і недорогі продукти, вірно? Особливо він кедрового масло! Самі розумієте ціну таких рад.

Описавши коротко склад пальмового масла, переходимо до більш докладного опису небезпек, які несе його вживання.

Якої шкоди від пальмового масла серцево-судинній системі?

Не дарма ми вище акцентували увагу на підвищенні рівня холестерину. Даний показник є одним з найважливіших критеріїв оцінки ризику серцево-судинних хвороб. У розвинених країнах світу саме на недуги цієї системи організму припадає найбільша кількість смертних випадків - більше, ніж на всілякі аварії, авіакатастрофи, пожежі і дорожні пригоди, разом узяті.

Нерідко можна почути, як різні хвороби називають чумою XXI століття. Однак саме інфаркти та інсульти можуть по праву носити цей не самий почесний титул. І супроводжує все серцеві захворювання один неминучий супутник - підвищений холестерин. У чому ж небезпека цього начебто необхідного для нашого організму речовини?

Небезпека підвищеного холестерину

Якщо холестерину стає занадто багато, він накопичується на стінках судин. Потім судини звужуються, закупорюються, виникають перешкоджають току крові бляшки. Підвищується тиск, клітини тканин отримують менше кисню. Сам організм впоратися з одного разу запущеним механізмом накопичення і відкладення «поганого» холестерину не може. Потрібно лікарське втручання, яке іноді вже не здатне повністю вирішити проблему.

А починалося все з таку «дрібницю» - підвищеного вживання пальмового масла. Ці факти не можуть оскаржувати навіть захисники цього чужого для нас продукту - адже здатність пальмітинової кислоти посилювати генерацію холестерину визнана науковим співтовариством! Ось і доводиться їм ніяково стверджувати, що «інші масла теж гірше». Мовляв, вживання інших рослинних жирів теж сприяє підвищенню холестерину - а це не відповідає дійсності.

Саме вживання пальмового масла (особливо гидрогенизированного, яке і міститься в більшості продуктів) призводить до засмічення судин, появи бляшок, закупорки вен і артерій. Результат - атеросклероз, тромби, підвищений ризик інсультів і інфарктів.

Так що якщо хочете дожити до старості, задумайтеся про скорочення вживання пальмового масла. Тому що серцеві захворювання можуть завдати незворотної удар по здоров'ю в цілком квітучому віці. Людина може навіть не підозрювати, що у нього проблеми, поки не відірветься тромб розміром трохи більше піщинки і не понесеться назустріч серцевого клапану. Бережіть себе!

Чим ще небезпечно пальмову олію

На жаль, шкода пальмового масла для здоров'я не обмежується виключно серцево-судинними проблемами. Воно не дуже добре перетравлюється травною системою і засвоюється нашим організмом. В результаті накопичуються шлаки, в процесі розкладання в повному обсязі розщеплених компонентів продукту виникають токсини. Наявність в складі продукту великої частки «поганих» насичених жирів підвищує ймовірність онкологічних захворювань - це другий бич нашого суспільства після хвороб серця.

Важливо відзначити, що вживання пальмового масла спочатку майже не відбивається на самопочутті людини. Він просто не помічає, що у нього поступово зростає тиск, погіршується апетит, знижується працездатність, накопичуються різні проблеми. А якщо і помічає - списує все на стреси і завантаженість на роботі. А потім може виявитися і пізно. З серцевими захворюваннями не жартують, як і з онкологією!

Але небезпеки внаслідок пальмового масла підстерігають не тільки людей у ​​віці, а й самих маленьких з нас.

Шкода в дитячому харчуванні

Дитяче харчування має бути максимально збалансовано - це аксіома. Адже неповноцінна дієта чревата для малюків незворотними порушеннями в розвитку організму. У дитячому віці багато систем тільки формуються. Саме в перші місяці закладається фундамент на все довгі десятиліття життя. На жаль, пальмова олія «відзначилося» навіть в сфері дитячого харчування.

Дослідження показали, що наявність пальмової олії в складі дитячих поживних сумішей помітно знижує засвоєння кальцію - приблизно в 1,5 рази, а в деяких випадках - вдвічі і навіть більше! Це означає, що швидко зростаючий організм дитини отримував майже в 2 рази менше кальцію, ніж йому було потрібно для повноцінного розвитку. А адже це основний елемент нашого скелета. Виходить, що живиться такими сумішами дітям просто не вистачало «будівельного матеріалу» для зростання кісток і хрящів!

Ще одна проблема - погіршення роботи травлення, неповне всмоктування інших компонентів харчових сумішей. Через це дитина може отримувати менше поживних речовин, ніж йому потрібно. Плюс погане самопочуття через неповністю перевареної їжі.

Тому варто звертати особливу увагу на склад дитячого харчування. Економити на такому продукті недозволено. Обов'язково слід переконатися, що він не містить пальмову олію.

Втрати для екології

Пальмова олія завдає шкоди не тільки здоров'ю окремих людей. Яка виробляє цей продукт промисловість - найнебезпечніший фактор для біоценозу тропічних областей планети. Для звільнення місця під плантації вирубуються мільйони гектарів вічнозелених лісів, які не даремно називають легкими земної кулі. В результаті руйнуються існуючі сотні тисяч років біоценози, знищується середовище проживання безлічі диких тварин, включаючи рідкісні та зникаючі види.

Небезпечний процес виробництва масла і для самих працівників. Місцеве населення працює буквально за копійки в антисанітарних умовах з підвищеним травматизмом. Виходить, що страждають від пальмового масла і його споживачі, і працівники на плантаціях, і по-варварськи вирубуються ліси. А «в навар» виявляються тільки ті, хто годує нас цим шкідливим продуктом.

Виробництво пальмового масла

Як визначити наявність пальмової олії в продукті?

Згідно із законодавством, виробники зобов'язані вказувати вміст у продукті будь-якого компонента. На етикетці упаковки повинен бути приведений повний склад. Наприклад, для натурального вершкового масла вказується: вершки з коров'ячого молока. Більше нічого бути не повинно. Якщо є якісь «рослинні жири», значить, це вже маргарин або спред.

Сумлінні виробники чесно повідомляють, що до складу продукту входить пальмова олія. Воно також може бути «заховано» під такими визначеннями, як «рослинна олія» або «рослинний жир». Найчастіше в такому випадку в складі буде саме масло з пальми. Ще одне можливе назва - «пальмовий олеїн». Так називається одна з фракцій масла, найбільш часто використовувана при виробництві дитячого харчування.

Підвищений ризик змісту пальмового масла в маргарині і різні товари з назвами типу «маслечко», «сметанка». Якщо замість «сир» пишуть «сирний продукт» - значить, в ньому висока ймовірність вмісту пальмового масла, як і в інших «молоковмісних» продуктах. Останнє визначення позначає, що в продукті є молоко (далеко не 100%), але також в складі напевно присутні рослинні жири.

Якщо склад детально не вказано - звертайте увагу на вартість. Якщо вершкове масло коштує значно дешевше аналогічних продуктів інших марок, майже напевно там замість вершків з коров'ячого молока використовуються ті самі «рослинні жири». Аналогічно - сметана, сир, сир та інші молочні продукти, а також шоколад. Ще одна тривожна момент - занадто великий термін придатності.

Англійською мовою пальмова олія позначається Palm Oil. З липня 2018 року в РФ обов'язково мінімум 30% етикетки буде відводитися на повідомлення про наявність у складі рослинних жирів, включаючи пальмове масло. А поки найнадійніша захист від покупки продуктів з пальмовою олією - наявність на упаковці позначення ГОСТу з правильною назвою товару (сметани, вершкового масла, сиру і т. Д.). Хоча і тут стовідсоткової гарантії немає.