Хороша все ж штука - керамічний горщик для духовки. Будь-яке блюдо має смак, як з справжній печі. З'являється піднесений, майже святковий настрій. Сьогодні готуємо всіма улюблене печеня в горщику з м'ясом і картоплею в духовці. Рецепт з фото зробить опис гранично зрозумілим. Є багато різновидів цієї страви - з грибами, морквою, овочами .... При бажанні склад учасників можна урізноманітнити, звичайно У нас же, варіант, самий базовий, класичний - м'ясо, картопля і цибуля.
Але від цього він не стає менш привабливим, - чарівний горщик приготує, як потрібно.
Скажу відразу, це не найшвидше у приготуванні блюдо, та й калорій в ньому міститься теж пристойно 🙂. Але якщо душа просить, як же втриматися!
Для спекотного нам знадобиться (я готую на дві повних порції):
- Свинина - 350-400 грам
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Картопля -500 грам
- Вода або бульйон - 300-500 мл
- Часник - 1-2 зубчики
- Перець чорний і запашний горошком - по 2 штучки
- Перець гострий -1/4 ч.л. (по бажанню)
- Перець чорний мелений - ½ ч.л
- Зелень - будь-яка, по сезону або смаку -2-3 гілочки. Я вважаю за краще петрушку 🙂
- Масло або смалець для обсмажування м'яса і овочів - 1-2 ст. ложки
- М'ясо нарізати невеликими скибочками по 10-15 р Обсмажуємо його на смальці або олії до рум'яної скоринки. Спекотного можна взяти також і яловичину, курку, кролика. Тільки не змішуйте різні види м'яса - адже всі вони різні часи готуються.
- Лук перетворюємо в тонкі півкільця (якщо любите таку фактуру в готовій страві або ріжемо шматочками довільної форми і розміру). Обсмажуємо цибулю в сковороді з-під м'яса :). Лук добре просочиться м'ясними соками. Не лякайтеся, якщо цибуля потемніє - це нормально. Головне, щоб не підгорів.
- Картоплю нарізаємо довгастими скибочками або середніми брусочками. Обсмажуємо його до рум'яності на сковороді. Мабуть, саме цей етап надає нашому страві смак справжнього класичного жаркого. Я пробувала робити печеню в горщиках без обсмажування. Виходить смачно, але смак інший - менш насичений. Всі мої опитані домашні дегустатори в один голос заявили, що варіант з попередньою підготовкою інгредієнтів на сковороді - виходить краще. Так що не полінуйтеся,-результат варто витраченого часу :). Картопля смажимо на добре розігрітій сковороді, в один шар, не перемішуючи, поки на одній стороні не з'явиться скориночка. До повної готовності його доводити не потрібно - це зробить горщик в духовці. Солити його не потрібно.
- Обсмажене м'ясо і картоплю я посипаю сумішшю свіжозмелених перців - гіркого і запашного. При бажанні можна додати шматочок перчика чилі, але без насіння або трохи меленого гострого перцю.
- Укладаємо в горщик пошарово, в два етапи - цибуля
, м'ясо 
і картопля. 
І ще раз в тому ж порядку. - Заливаємо горщики підсоленій кип'яченою водою або бульйоном.
Солимо так, щоб вам рідина здавалася трохи пересоленої. Частина солі при приготуванні перейде на м'ясо і картоплю і в результаті буде те, що потрібно. Якщо ж воду або бульйон посолити за смаком, саме спекотне може виявитися недосоленим. - Про кількість рідини. У мене два горщика об'ємом 450 мл. Мені вистачило 350 мл бульйону. Він покрив спекотне приблизно на три чверті. У процесі запікання рідина зменшується в об'ємі приблизно наполовину. Підлива буде густий і дуже смачною. Правда, верхні шматочки картоплі виявилися сухуваті, але з хрусткою скоринкою. Так навіть пікантні, на мій погляд. Мені сподобалося. Якщо у вас інша думка, - додавайте більше рідини, щоб вона покрила верхній шар жаркого.
- Горщики закриваємо кришечками і відправляємо в холодну (!!!) духовку.
Чому стільки знаків оклику? Просто я купувала шість горщиків, а зараз «на господарстві» залишилося тільки три 🙂. Ще три стали жертвою гарячої духовки. Вчіться на моїх помилках! Виставляємо температуру - 170-180 градусів. З моменту її досягнення - засікаємо 45- 50 хвилин. За 5-7 хвилин до закінчення додаємо до жаркого подрібнену зелень і часник. Трохи зелені залишаємо для подачі. 
- Печеня в горщиках з м'яса і картоплі - готово! Це м'ясо, що тане в роті, але з насиченим смаком і ароматом. І такий же ніжний картопля, але добре зберіг свою форму. В одному горщику (450мл) виходить на виході 260-280 г жаркого. Цілком собі пристойні порції 🙂
Ще раз для закріплення матеріалу 🙂 Основні правила ідеального жаркого в горщиках:
- М'ясо і картоплю попередньо обсмажуємо до рум'яності
- Нарізаємо їх приблизно однаково за вагою та розміром
- Викладаємо горщики в холодну духовку!
Приємного апетиту і гарного настрою на кухні!
Завантаження ...
Чому стільки знаків оклику?