Плюси і мінуси роботи кухаря - де вчитися на кухаря, і що з кар'єрою і зарплатою?

1. Умови і особливості роботи кухаря
2. Відео: Професія кухар
3. Плюси і мінуси професії кухар
4. переваги:
5. «Пакет» необхідних особистих якостей такого цінного співробітника не змінюється:
6. Відео: Як в перший раз влаштуватися на роботу шеф-кухарем без досвіду і рекомендацій!
7. Де вчитися на кухаря?
8. Пошуки роботи кухарем з нуля
9. І - трохи рекомендацій:

Я б в кухаря пішов - плюси і мінуси професії кухар, кондитер, особливості роботи та кар'єри

Одна з найбільш затребуваних у світі професій. Причому, актуальна завжди і всюди. І навіть коли настануть часи абсолютної роботизації, описані в фантастичних романах, кухарі все одно будуть потрібні і важливі. Чого-чого, а їсти люди хочуть кожен день. І неодмінно смачно і безпечно.

Чи варто йти в кухаря-кондитери, і чого чекати від роботи майбутнього творцеві кулінарних шедеврів?

Зміст статті:

1. Умови і особливості роботи кухаря
2. Плюси і мінуси професії кухар
3. Професійні навички і якості
4. Заробітна плата кухаря і кар'єра
5. Де вчитися на кухаря?
6. Пошуки роботи кухарем з нуля

Умови і особливості роботи кухаря

Еволюція тісно пов'язана з усіма сферами нашого життя. Приготування їжі - не виняток.

Від м'яса мамонта на багатті ми прийшли до вишуканих страв, від одного тільки виду яких прокидається апетит.

Правда, не кожному кухарю вдається розкрити свої таланти - все залежить від місця роботи. Але умови і особливості роботи все-таки приблизно однакові.

Відео: Професія кухар

Що робить кухар?

• Приймає продукти і обробляє їх належним чином.
• Перевіряє продукти на відповідність ГОСТу і якості.
• Готує напівфабрикати.
• Зберігає продукти, відповідно до санітарно-гігієнічним нормам.
• Використовує кухонну техніку, включаючи найсучаснішу.
• Готує страви та створює нові рецепти.
• Оформляє страви перед подачею.
• Впроваджує нові технології приготування страв.

Особливості роботи шеф-кухаря

Діяльність шеф-кухаря відрізняється від обов'язків звичайного повара.

Завдання шефа - підготувати необхідні страви в потрібній кількості за конкретний час.

Начебто, та ж завдання, що у звичайного повара, але шефу доводиться також ...

1. Організовувати безперебійне живлення.
2. Замовляти продукти, спілкуватися з постачальниками.
3. Контролювати роботу експедиторів і знижувати собівартість закупівлі товару.
4. Контролювати процес приготування страв і дотримання норм.
5. Складати меню, змінювати його в разі потреби.
6. Контролювати віддачу страв (нерідко).
7. Взаємодіяти з персоналом.
8. Вирішувати конфлікти з відвідувачами, якщо вони залишаються незадоволені замовленим блюдом.
9. Проводити майстер-класи в ресторані.
10. Навчати помічників.

Плюси і мінуси професії кухар

При слові «кухар» одні уявляють собі героя серіалу «Кухня», який кружляє навколо своїх помічників, пробує страви і отримує високу зарплату, а інші - спітнілого бідолаху на кухоньці крихітного кафе, зарплати якого ніяк не вистачає на бутерброд з ікрою щоранку.

Незалежно від наших уявлень, плюси і мінуси роботи для обох однакові.

переваги:

• Можливість кар "єрного росту.
• Затребуваність професії.
• Стабільний дохід. В окремих випадках - вельми солідний.

недоліки:

• Фізичні навантаження і робота на ногах.
• Постійне перебування біля плити - в жаркому приміщенні.
• Постійна напруга (кухар повинен бути вкрай уважним, втрачати пильність неприпустимо).
• Матеріальна відповідальність.
• Відповідальність за імідж і репутацію закладу.
• Нерідко - завищені вимоги начальства.
• Обов'язок - готувати саме те, що вимагає начальство (якщо тільки ресторан не належить самому кухареві).

Відео: Труднощі професії кухар

Професійні навички і якості

Щодня в ресторанах і кафе усього світу кипить робота: офіціантки балансують між столиками з підносами, посудомийки миють, бармени наливають тощо. Головну ж скрипку грає кухар.

«Пакет» необхідних особистих якостей такого цінного співробітника не змінюється:

1. Уважність і відповідальність.
2. Наявність досвіду і певних знань.
3. Енергійність, бадьорість, відсутність проблем зі здоров'ям, з нюхом, з хребтом і ін.
4. Акуратність і охайність. У хорошого кухаря завжди і плита з витяжкою чисті, і рукава на халаті.
5. Смакова пам'ять.
6. Відмінна координація рухів.
7. Здатність відразу робити кілька справ.
8. Творче початок, наявність фантазії.

Що повинен знати кухар?

• Основи приготування різних страв.
• Особливості кухні в різних країнах світу.
• Технологію приготування страв.
• Правила поводження з сучасною технікою.

Також кухар повинен ...

1. Стежити за «модою» в сфері громадського харчування.
2. Швидко орієнтуватися у властивостях продуктів, їх сумісності, особливості приготування, енергетичної цінності та ін.
3. Постійно розвивати творче начало, щоб стати відомий і не застрягти кухарчуком в найближчій їдальні.

Протипоказання до роботи:

• Проблеми дерматологічного характеру.
• Венеричні або інфекційні захворювання.
• Поганий зір і нюх.
• Епілепсія.
• Варикозне розширення вен.

Заробітна плата кухаря і кар'єра - чи реально стати шеф-кухарем?

Як вже було сказано вище, дана професія залишається затребуваною в усі часи. І, що найприємніше, освоїти її може, при бажанні, будь-яка людина.

Правда, домогтися успіху буде набагато складніше (якщо, звичайно, повар в їдальні - не межа ваших мрій).

• Середня заробітна плата звичайного повара становить 20000-50000 рублів, в залежності від місця роботи і регіону.
• Шеф-кухарі - це вже вища ланка, у них зарплата стартує від 50000 рублів.
• Верхня планка зарплати обмежується регіоном (або країною), талантом, знанням європейської, японської та французької кухні - доходити вона може і до 300000-500000 рублів.

Відео: Як в перший раз влаштуватися на роботу шеф-кухарем без досвіду і рекомендацій!

А що з кар'єрою?

Тут все не так просто.

Ні, звичайно, влаштуватися в кафе або маленький ресторанчик ви з часом зможете, але досягти рівня шеф-кухаря відразу не вийде.

Навіть, якщо приготування їжі - ваше єдине хобі, і на кухні вам немає рівних, як каже ваша мама, доведеться неабияк потрудитися.

Шеф-кухар - це копітка робота, постійне самовдосконалення, справжнє бажання «з самої глибини ваших глибин» і, природно, талант.

Не поспішайте відразу «в дамки» - це неможливо. Починайте поступово - крок за кроком, від помічника кухаря до кухаря, від кухаря в кафе до кухаря в маленькому ресторані і т.д.

Постійно тримайте високий темп роботи, придбайте нові навички, вивчайте історію кухні народів світу, виїжджайте на заходи, знайомтеся з людьми.

І знайдіть можливість стати помічником шеф-кухаря - у нього ви отримаєте потрібний досвід і дізнаєтеся чимало секретів.

Де вчитися на кухаря?

Щоб влаштуватися на роботу кухарем, вам буде потрібен відповідний диплом (навіть якщо ви - геній від народження).

Вчаться на кухарів в профільних технікумах та ВУЗах, а також додатково відвідують курси і майстер-класи іменитих шеф-кухарів.

Якщо кошти дозволяють, можна покататися в Італію чи Францію, і витратитися на навчання у метра.

Пошуки роботи кухарем з нуля

Диплом у вас на руках?

Починайте старт з маленького кафе.

Нехай навіть зарплата там не буде відповідати вашим запитам - це тільки старт і отримання досвіду.

• Далі можна спробувати себе молодшим кухарем в ресторані
• Підрости до бригадира.
• Стати помічником шеф-кухаря.

Ну а потім сама доля виведе вас на потрібну дорогу за умови, що ви ще не втратите інтерес до роботи.

Де і як шукати роботу - інструкція для безробітних

І - трохи рекомендацій:

1. Багато читайте, вчіть, спілкуйтеся, ходите на курси і тренінги. Знання - це один з ключиків до успіху.
2. Постійно тренуйтеся вдома. Готуйте для себе, для близьких, для сусідів. Експериментуйте, готуйте тільки те, чого вимагає душа.
3. Ідіть в ногу з часом. Сучасні кухарі користуються не тільки ножами і молотком для відбивання м'яса.
4. Шукайте можливість для отримання досвіду по керівництву колективом (шеф-кухарю доведеться цим займатися).

Пам'ятайте, що навчання кухарі не закінчується ніколи, тому що немає межі досконалості!

Сайт Colady.ru дякує вам за увагу до статті! Нам буде дуже приємно, якщо ви поділитеся своїми відгуками і порадами в коментарях нижче.

Опубліковано в рубриці: Кар'єра ;