У гонитві за збереженням вітамінів при приготуванні риби ми ризикуємо зберегти також всіляких паразитів, які часто містяться в морській рибі, і майже завжди - в річковий. У деяких рецептах можна прочитати фрази типу «Прожарте рибу по 3 хвилини з кожного боку» або «Смажте котлети до зарум'янювання». Нас дезорієнтує то, що підсмажену кірочку ми вже бачимо, а паразити часто невидимі для ока, тому обов'язково потрібно знати і витримувати час приготування риби.
Засолка риби. Солити рибу потрібно шматками, вагою не більше 2 кг. Повністю безпечної вважається риба, яка засолювався на холоді не менше 15-20 діб в досить міцному розсолі (солі не менше 20-30% від ваги риби).
Варка риби. Час варіння риби - не менше 20 хвилин після закипання. Зазвичай при варінні риба обробляється на великі ланки. Якщо риба вариться цілком або має розмір вище середнього, то час варіння потрібно збільшити.
Жарка і запікання. Смажити рибу потрібно по 10 хвилин з кожного боку, при цьому накривши кришкою. При готуванні на грилі є ризик, що верхня сторона не досягне потрібної для знищення паразитів температури. Чим більше шматки риби, тим більше часу буде потрібно для смаження. Пироги з рибою потрібно готувати не менше 40 хвилин.
Замороження. Риба вважається обеззараженной, якщо її витримали 5 діб при температурі -20 С. У морозильній камері звичайного холодильника температура коливається від -11 до -18. В таких умовах рибу потрібно витримувати не менше 14 діб.
Суші і карпаччо. У сирому вигляді рибу можна вживати тільки в тому випадку, якщо вона була вирощена штучно на рибних фермах і пройшла необхідний ветеринарний контроль. На щастя, «дикого» лосося зараз вже майже не зустрінеш. А з річкової риби можна без побоювання є тільки осетрових - вони вважаються вільними від паразитів.
- ніколи не пробуйте сирий фарш. В одному маленькому шматочку може міститися більше сотні паразитів.
- сиру рибу не слід класти поруч з іншими продуктами, особливо, вже приготованими.
- при відтаванні риби не можна залишати її відкритою для повітря. У цьому випадку на рибі почнуть інтенсивно розмножуватися бактерії.
- для обробки риби потрібно виділити окрему обробну дошку. Після використання її потрібно ретельно вимити з миючим засобом, а потім пролити окропом. Бажано частіше міняти дошки або знімати рубанком верхній шар (якщо дошка дерев'яна).
- для обробки риби потрібно також мати окремий ніж, після використання його потрібно вимити з милом в гарячій воді і обдати окропом.
- також рекомендується з рибою працювати в рукавичках, а будь-яку ранку негайно промивати і обробляти йодом або зеленкою.
Детальніше про кожен вид паразита можна прочитати тут .
Читайте також: - Детально про Омега-3 жири: що це таке і в чому їх користь - Увага! Генетично модифікований лосось - Не дайте себе обдурити при купівлі риби
Дивіться також: Бротола 
Введіть ваш запит для початку пошуку.
останні коментарі
Додано: Низькокалорійний лосось на вечерю
Краще в останні 10 хвилин розкрити фольгу, інакше лосось не зарум'яниться, а буде блідим. А зверху посипати сухими травами ...
Додано: Смажений кижуч з цибулею
Тільки знайшла ваші рецепти з Кижуча, як він зник з магазинів? Може, не сезон? ...
Додано: "Біла скеля" фірмовий рецепт ресторану "Витязь"
У мене вийшло щось на зразок омлету з рибою. Але досить смачно. Тепер я в омлет завжди додаю нареза ...
Додано: Бротола в сирному каррі
Так, смачна штучка. Дитина 3,5 року рибу взагалі не шанує, то тут, ніби й не помітив, що риба, змів усе дочиста ...
Додано: Бротола в сирному каррі
Готувала в минулі вихідні. Так сподобалося, що планую повторити і на наступні. Головне, що швидко і досить незвично ....
останні статті
Ключові слова
© 2011-2019 Інформаційний портал «Fish-cooking.ru». Всі права захищені.
Передрук тексту або його фрагментів дозволяється тільки при наявності активного гіперпосилання.
