Здавалося б, час дефіциту пішло в небуття. Прилавки сучасних магазинів буквально «ламатися» від великої кількості товарів, в тому числі і консервованих. Однак жителі Росії з року в рік продовжують робити заготовки зі всіляких овочів, закочувати «трехлітровкі» з компотом і варенням, сушити фрукти.
Хтось робить це за звичкою або «щоб не пропадало». Інші не довіряють компаніям-виробникам, ну а третім просто подобається сам процес.
У будь-якому випадку, яка б не була причина, по якій на більшості російських кухонь, як на конвеєрі штампуються тонни різнокаліберних банок з салатами, огірками, помідорами, джемами і, бог знає, чим ще, все господині хочуть зберегти результат своєї праці, як мінімум , до весни. Тому кілька слушних порад про те, як це зробити не завадять.
Мабуть, одним з вирішальних чинників в питанні тривалості життя домашніх заготовок є якість виготовлення даної продукції. Адже від того, наскільки точно були дотримані всі рецептурні показники, буде залежати і час знаходження продуктів в придатному для споживання стані. Наприклад, якщо в компот або варення не досипати цукор, то дуже велика ймовірність, що в них будуть розмножуватися мікроби і бактерії, які в кінцевому підсумку зіпсують продукт. А чи не щільне прилягання кришки загрожує потраплянням в банку повітря, який в поєднанні з іншими речовинами, що знаходяться в ємності створює сприятливе середовище для розвитку небезпечних для життя людей бактерій.
Порада! Якщо варення початок злегка псується - це означає, що в нього було покладено не достатня кількість цукру. Але не варто засмучуватися. Продукт можна реанімувати. Для цього його необхідно переварити, природно, додавши при цьому додаткову кількість цукру.
Рада! Якщо в варення є надлишок цукру, то воно також може почати втрачати свою ліквідність. Привести такий продукт в нормальний стан так само допоможе повторна термічна обробка з додаванням невеликої кількості води.
Важливо! Вздувшейся, запліснявіле або остаточно заграло варення відновленню не підлягають. Причиною такої поведінки заготовки, швидше за все, служить використання не стерильного посуду.
Крім правильного виконання умов консервації овочів і фруктів, дуже важливо дотримуватися і температурні умови зберігання заготовок.
Варення і компоти краще зберігати при кімнатній температурі не вище 20 ° С. Для цього прекрасно підійде льох або утеплений балкон. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, то доведеться використовувати для цих цілей кухонні шафи або стелажі.
Важливо! Компоти з ягід і фруктів з кісточками не можна зберігати більше року, так як в них з часом накопичується синильна кислота
На відміну від солодких заготовок, засолені огірки і капусту необхідно тримати в досить прохолодному місці, наприклад, в холодильнику, чи не утепленому погребі, вуличної ямі. А ось мариновані овочі можна зберігати і при кімнатній температурі. Звичайно, за умови, що заготовка таких консервів була проведена правильно. Щоб переконатися в цьому закочені ємності прийнято відстоювати протягом декількох днів вниз кришкою. За цей час банки можуть, наприклад, потекти, а в розсолі з'явитися біла суспензія - це значить, що всередині заготовки почалися процеси бродіння, яких там по ідеї бути не повинно і в швидкості вона вибухне. Якщо з часом кришка на банці з маринованими овочами здулася, вживати в їжу такий продукт не рекомендується.
