"... в липні, коли вся сім'я на дачі, а невідкладні літературні справи тримають вас в місті, - на веранді, в тіні кучерявого винограду, в золотом плямі на найчистішої скатертини тарілочка супу-прентаньер? Пам'ятайте, Амвросій? Ну що ж питати! По губах вашим бачу, що пам'ятаєте ... "
"Майстер і Маргарита", М.А. Булгаков
Як же виявляється любили суп-прентаньер наші літературні класики! Це популярне блюдо згадує Булгаков в "Майстрі і Маргариті", його замовляє в ресторані Стіва Облонский ( "Анна Кареніна", Толстой Л. Н.), його готує катаевская героїня "Хутора в степу" - і не який-небудь, а за рецептом Олени Молоховец - автора унікального збірника рецептів російської кухні, кулінарного бестселера XIX століття, що не втратив своєї актуальності і до цього дня.
Разом з тим, вишукане французьке назва перекладається досить банально - весняний суп. У французькій кухні супів - безліч, вже в XVI столітті їх налічувалося близько 70, а що вже говорити про наші дні! Тому існує величезна кількість рецептів весняних супів. У російській же кухні - суп-прентаньер один і має строгий рецепт: обов'язкова наявність яловичого бульйону і ріпи. Наявність настільки простацького овоча відверто говорить про вітчизняні коренях супу. Французи ріпу ніколи не любили, вважали їжею для свиней і в рецептах використовували мало. Зараз ріпа незаслужено забута, а адже в докартофельно-помідорні часи ріпа була основним овочем. Її варили, пекли, солили, квасили, сушили, вичавлювали масло і наполягали квас.
У кулінарному бестселері Олени Молоховец "Подарунок молодим господаркам чи засіб до зменшення витрат в домашньому господарстві", (1861) ріпа займає почесне місце. Ця книга за життя автора витримала 29 видань, і по ній навчалося домоводства не одне покоління молодих господинь. І було чого! Якщо перші видання містили 1500 рецептів, то кількість рецептів в останніх виданнях вже наближається до 4500, не рахуючи всіляких порад по веденню будинку, облаштування кухні, прийому гостей і т.п.
У своїй кулінарній книзі Молоховец вперше стала вказувати точну кількість кожного інгредієнта, що було новиною, з метою уникнути зайвих витрат, оскільки через це відбуваються «різні невдоволення в сімейному житті» і навіть розорення. Чіткі приписи і вказівки торкнулися практично всіх сторін ведення домашнього господарства. В одному з літературних альманахів в 1884 році з іронією помітили, що "люди без вказівки Молоховець неодмінно пронесуть ложку повз рота. У кожній страві, чи не приготованому по її рецептами, вона бачить підробку, в кожному їдців, який не харчується за її книгою, - особистого ворога ".
Запал просвітництва не обмежився тільки книгою по веденню домашнього господарства. З-під пера Молоховець виходить підручник французької мови і навіть домашня медична енциклопедія. Російське суспільство охорони народного здоров'я відреагувало на цю працю в такий спосіб: «Не знаємо, чим більше обурюватися: неприпустимим невіглаством пані Молоховець або її нахабством!»
Пізніше Олена Молоховец захопилася ідеями спіритизму і православного містицизму. Невпинним потоком виходили брошури "На захист православно-російської родини", "Голос російської жінки, з приводу державного і духовно-релігійно-морального відродження Росії", "монархізм, націоналізм і православ'я", "Коротка історія домобудівництва всесвіту" ін. Незважаючи на все наступні праці, які навіть в той час мало кого цікавили, Молоховець залишиться в історії як автор знаменитого "Подарунку молодим господаркам". Вона померла в 1918 році в голодному і холодному Петербурзі в поважному віці 87 років.
"... Після ж революції, коли, з природних причин, кулінарія перемістилася з області прикладних мистецтв в науку теоретичну, а рецепти і поради Молоховець придбали метафізичні риси, ім'я її стало майже прозивним для позначення тієї казкової вакханалії обжерливості, що бушує на цих пожовклих сторінках ... "
Тетяна Толстая, "Золоте століття".
На довгі роки її "Подарунок" був забутий. Зараз же знову відроджується інтерес і до її книзі і до її дореволюційним рецептами.
***
СУП-ПРЕНТАНЬЕР ВІД Олени Молоховец
складові
- Яловичина - 500 г
- Ріпа - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Спаржа - 5 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Свіжий зелений горошок - 1 ст. л.
- Цвітна капуста - 1 шт.
- Кріп - 1 Пуч.
- Сіль за смаком.
Сва р ить яловичий бульйон, процідити. Ріпу, картоплю і моркву нарізати скибочками. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, спаржу порізати шматочками. Всі овочі разом із зеленим горошком опустити в підсолений окріп. Довести до кипіння, відкинути на друшляк, обдати холодною водою, а потім перекласти в сотейник, додати трохи бульйону і тушкувати до м'якості. Капусту і молоду моркву покласти останніми, щоб не зварилися. У супову миску покласти дрібно порубаний кріп, овочі з відваром, долити бульйоном і подавати.
