- Равликову виробництво вдихнуло нове життя в село
- «Як в кращих будинках Парижа»
- Бізнес починали «чисто для себе»
- Муцин і унікальне косметичний виробництво
Перша равликову ферма з'явилася в Корелічского районі п'ять років тому: Володимир і Вікторія Рабкови вирішили відкрити своє невелике виробництво в селі Долгінова. А в цьому році вперше в Білорусі тут видобули перші грами улиточной ікри. Поки отримання дорогого делікатесу - чистий експеримент, але плани у фермерів грандіозні - вийти на європейський ринок не тільки з м'ясом равлики, але і з ікрою, яка «дуже схожа на червону, але віддає земляними нотками». 
Равликову виробництво вдихнуло нове життя в село
Долгінова колись була великою і жвавої селом: кілька вулиць з укочена піщаними дорогами, дерев'яні будиночки, пофарбовані в яскраві кольори, яблуневі сади і традиційний хрест при дорозі.
Зараз же тут живуть всього кілька місцевих жителів, частина будинків викупили «міські», які приїжджають сюди у вихідні. І першими «міськими» були саме майбутні фермери. Господарство Володимира і Вікторії розташувалося на околиці. Біля воріт раз у раз зупиняються машини - туристи приїжджають подивитися на незвичайну ферму. Равликову виробництво вдихнуло нове життя в маленьке поселення, і ось вже сусіди лагодять і фарбують завалами паркани, «каб Перад гасцямі не було соромно».
А гостей тут і правда останнім часом багато: всім же цікаво, як отримати ікру равликів! Поки Віка пригощає приїжджих лише власноруч приготованими равликами, а більш екзотичне ласощі - ікра - може з'явитися тут для дегустації вже в наступному році.
Цього літа Володимир в якості експерименту добув кілька сотень грамів цінного продукту. Подружжя випробували деякі рецепти засолювання, за зиму збираються розібратися з технічною документацією і почати виробництво на продаж. Впевнені: попит буде. Особливо в Європі. Там біла ікра коштує близько двох тисяч євро за кілограм.
Ціна обумовлена трудомісткістю процесу. Молюск відкладає тільки близько чотирьох грамів ікри, потім ікринки вручну відбираються і засаливаются.
Такий делікатес вживали в їжу ще в кінці XIX століття, але тоді незвичайна ікра здавалася гурманам жорсткою і несмачною. А ось через сто років люди таки розсмакували незвичайне блюдо і готові платити за нього хороші гроші.
- Коли її тільки починаєш їсти, вона здається дуже схожою на червону, але потім, коли розкушує, починаєш відчувати ледве вловимий земної (а не земляний) смак, нотки свіжого лісу, лісового грунту, природного свіжості - на відміну від рибної ікри, в якій відчувається море. Ікра сама по собі не жорстка, у неї просто щільна оболонка, а всередині вона дуже ніжна, - каже Володимир і спритно перебирає землю, в яку відклали ікринки равлики. Засолену ікру господарі вже з'їли, пригостили друзів і знайомих.
Частину, що залишилася після дегустації ікру відправлять в інкубатор. Зовсім скоро з ікринок вилупляться маленькі равлики, яких помістять в так званий дитячий сад.
Сімейна равликову ферма Рабкових вже не єдине подібне виробництво в Білорусі, але єдине господарство, де равликів вирощують з нуля. Тобто - з ікринки.
«Як в кращих будинках Парижа»
Поки чоловік проводить екскурсію по фермі для чергових туристів, Вікторія розповідає, як все починалося.
Працювали в офісах, робота набридла. Так і переїхали в село. Довго не думали, чим займатися: і дея прийшла Володимиру сама і швидко, як тільки він побачив що повзе равлика після дощу. Назбирав на ділянці кілька десятків кілограмів молюсків - і понеслося. Бізнес починали «чисто для себе». Перші роки три в свою справу тільки вкладали гроші. Багато працювали. З розвитком равликового бізнесу клопоту, звичайно, тільки додалося. На наступний сезон вже планують наймати помічника.
Зараз в господарстві живе близько трьох тонн равликів - це більше 200 тисяч штук. Весь теплий сезон вони містяться в спеціальних загонах. Якщо жарко і сухо - равликів поливають кожні півгодини. Годівля - два рази на день. При цьому в меню - добірний комбікорм, свіжа трава і екологічно чисті овочі.
Щоб виростити тих равликів, яких відправляють в ресторани і бари, потрібно три роки.
Молюски в закладу доставляються в живому вигляді. Кухарі вже самі чистять і готують їх.
На фермі ж можна спробувати вже приготованих молюсків. Зі спеціями, травами і вершковим маслом.
- Все, як у кращих будинках Парижа, - сміються туристи з Мінська і спритно орудують спеціальними виделками. На столі - свіжі овочі та багет, спечений в одній з дорогих пекарень Мінська. Якась недозволена французька розкіш в глухий білоруської селі.
Вікторія тільки сміється на це зауваження і пропонує спробувати равликів з каррі по-індійськи.
Бізнес починали «чисто для себе»
Володимир розповідає про перспективи свого равликового бізнесу. У Білорусі поки делікатес не спробувавши, хоча прогрес вже помітний. А в Європі і Азії попит на виноградних равликів давно випереджає пропозицію. Щороку в світі продається близько 450 тисяч тонн даних молюсків. З них 15% вирощуються на спеціальних фермах, а решта збираються в природних умовах. Лідером серед покупців равликів є Китай, а вже потім Франція і Італія.
- На Заході вирощують інший вид равлики - Helix aspersa. Вони менше і ростуть швидше. Ми ж вирощуємо Helix pomatia. Вони більше і ростуть три роки. Тому до всього доходимо самі, експериментуємо, вчимося.
У планах у фермерів було постачати свою равлика живою вагою в Європу, але виявилося, що дуже багато мороки з ветеринарними документами.
- Фермерські равлики відрізняються від диких, звичайно, якістю. Ми точно знаємо, що вони їдять, і їх умови проживання. М'ясо у них більш ніжне. Равлик, яка виросла в природних умовах, незрозуміло чим харчувалася і де повзала, - каже Володимир.
Свій перший кілограм вирощених равликів, згадують хлопці, відправили в ресторан в Мирському замку. Зараз подружня пара поставляє білоруських молюсків в ресторани Мінська, а також продає на фестивалях вже приготовані равлики. В цьому році багато «гастролювали» по Білорусі. Були, наприклад, на Viva Braslav.
Зараз на фермі можна замовити вже приготованих молюсків. Залишиться тільки їх розігріти в духовці або на сковороді. Фермери щотижня розвозять мінчани делікатес. У столиці на цей продукт все-таки існує стійкий попит.
- Якщо ж хтось замовить з іншого міста, будемо думати над доставкою, - кажуть хлопці.
Муцин і унікальне косметичний виробництво
Крім улиточной ікри, хлопці просувають ідею з муцином - улиточной слизом, яка зараз широко використовується в косметиці. Цей у літочний білок містить колаген, гліколева кислота, багато різних вітамінів. Вони сприяють регенерації тканин, загоєнню ранок і запалень.
Володимир каже, що є плани по виробництву муцина і вони вже ведуть переговори з компанією, яка може купити спеціальне обладнання. І ось тоді, крім екзотичного равликового виробництва, в маленькому селі розгорнеться ще й унікальне косметичний виробництво.
