Автор: Кулінарний портал Kungpao.ru. Матеріали охороняються законом про авторське право.
Переглядів: 2383
Авокадо васабі сосу, або Соус з авокадо з васабі. Ця композиція - дар, так би мовити, глобалізації. Авокадо в сучасній японській кухні не рідкість, японці із задоволенням його вживають в їжу. Авокадо відмінно поєднується з соєвим соусом і васабі, відповідно, ідеально доповнює суші (напевно, мало хто ще не пробував суші-роли «Каліфорнія») і сашимі, всілякі салати в японському стилі. Авокадо в Японії не росте, оскільки це тропічна рослина не переносить холод. Поставляються авокадо в Японію з Мексики, Чилі і Нової Зеландії. Японці стикаються з точно такими ж проблемами при покупці цих плодів, як і наші співгромадяни в Росії, - в магазині продаються недозрілі, щільні, як картопля, плоди. Вирішується це знову ж простим способом - покладіть плід при кімнатній температурі на стіл або на підвіконня на кілька днів, і він дозріє і стане м'яким. Якщо немає потреби вжити плоди найближчим часом, то вони відмінно зберігаються при температурі + 4-5 ° С.
Соус має характерний смак васабі, а пюре з авокадо робить соус м'яким і соковитим. Якщо плоди недостатньо соковиті і м'які, то в соус можна додати трохи соєвого (в крайньому випадку звичайного) майонезу. Кількістю васабі можна регулювати гірчичний смак, кому-то подобається гостріше, а комусь достатньо лише післясмаку. Соус хороший як дип-соус для всіляких холодних закусок з м'яса і птиці або як намазки в сендвічах або канапе.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 4 порції, кожна порція - 3 ст.л.):
авокадо (стиглий) - 1 шт. великий або 2 шт. меншого розміру,
сік лайма - 1 ст.л. (Або за смаком),
соєвий майонез - 1-2 ст.л. (за бажанням),
паста васабі - ½ ч.л. (Або за смаком),
сіль - 1/4 ч.л.
Рецепт дуже простий.
Обполоснути плід авокадо, обсушити рушником, потім розрізати по колу до кісточки плід. Взяти плід в руки так, щоб одна половинка була в правій руці, а друга в лівій, і повернути половинки в різні боки. Після цього у вас в руках будуть дві половинки, одна з кісточкою, а друга без. Кісточку видалити, а половинки авокадо очистити від шкірки.
Нарізати невеликими шматочками м'якоть авокадо і скласти в стакан блендера , Додати сіль, сік лайма і пасту васабі. Подрібнити в однорідну масу. Якщо соус вийшов недостатньо соковитим, то додати в масу соєвий соус (або якщо немає його під рукою, то звичайний майонез) і знову перемішати. Спробувати на смак і, якщо потрібно відкоригувати за смаком, додати соку лайма, солі або васабі.
Готовий соус перекласти в ємність з кришкою і поставити в холодильник. Соус хороший охолодженим. Зберігати теж в холодильнику.
Смачного!
З повагою, Звєрєв Сергій.
Дивитися всі рецепти розділу " Японська кухня "
