- Цілий боєзапас кабачків, коробки стиглих і зріють помідорів, десятки глянцевих баклажанів і величезні...
- Кабачки, фаршировані овочами, від кухаря ресторану «Панама Сіті» Олени Серікова
- Судак по-французьки від шеф-кухаря Franc Cafe Олени Сєрової
- Перці, фаршировані по-італійськи, від шеф-кухаря ресторану Buffalo Олександра Філонцева
- Кіш з молодими овочами від керуючого і шеф-кухаря «Віденського кафе» Геворга Алояна
- Осінній салат «Рудий сон» від шеф-кухаря ресторану «Забайкаллі» Заріни Гагіева
Цілий боєзапас кабачків, коробки стиглих і зріють помідорів, десятки глянцевих баклажанів і величезні гарбузи - що робити з дачним урожаєм, якщо сил вже немає смажити овочеві оладки і готувати рагу? Кухарі читинський кафе і ресторанів поділилися своїми рецептами смачних страв, для приготування яких потрібні овочі. Підбірка вийшла різноманітної - тут є страви на кожен день і ті, якими можна побалувати домашніх і гостей в свята.
Суп-пюре з гарбузом і морепродуктами «Нова Англія» від кухаря ресторану «Панама Сіті» Івана Колпакова
Інгредієнти: гарбуз, морепродукти (мідії, королівські креветки, кальмар), сьомга, вершки.
Гарбуз очистити від шкірки і насіння, порізати кубиками розміром 1,5-2 сантиметри. Поставити гасити на 20 хвилин. У готову гарбуз додати 20-відсоткові вершки і подрібнити все в блендері до стану пюре. В отриману масу додати морепродукти і нарізану кубиками сьомгу. Проварити 10 хвилин і суп готовий! Можна прикрасити суп листочками петрушки або кропу.
Кабачки, фаршировані овочами, від кухаря ресторану «Панама Сіті» Олени Серікова
Інгредієнти: кабачки цукіні середнього розміру, томати, баклажани, перець болгарський, цибуля ріпчаста, томатна паста, часник для начинки, рослинне масло для смаження.
Цукіні очистити від шкірки, розрізати навпіл уздовж, вийняти серцевину. Запікати кабачки в духовці 10-15 хвилин.
Томати, очищені баклажани, цибулю ріпчасту, болгарський перець порізати кубиками, злегка обсмажити на олії, закрити кришкою і тушкувати 5 хвилин. В кінці додати подрібнений часник, зелень і трохи томатної пасти. Викласти начинку в серединки кабачків і поставити в духовку на 10 хвилин. Готові фаршировані кабачки можна прикрасити зеленню або половинками томатів-черрі.
Судак по-французьки від шеф-кухаря Franc Cafe Олени Сєрової
Інгредієнти: 300 г філе судака на шкірі, 60 грамів шпинату, 100 грамів броколі, 80 грамів цукіні, 140 грамів молодої картоплі, 80 грамів перцю болгарського, 50 грамів цибулі ріпчастої, 80 грамів баклажана, 2 грами кропу, 60 грамів оливкової олії, 20 грамів - вершкового, спеції, прованські трави.
Вимити картопля, очистити від шкірки, крупно нарізати і відварити в підсоленій воді. Після того як картопля зварилася, окремо відварити брокколі і шпинат протягом 4-5 хвилин. Додати сіль і спеції за смаком. З картоплі, брокколі і шпинату зробити пюре - додати шматочок вершкового масла і збити блендером.
Філе судака обсмажити на сковороді, прокладеної пергаментом, шкірою вниз, після того як філе підсмажиться, перевернути його, прибрати пергамент, додати чебрець, часник, кардамон і вершкове масло. Після, як філе підсмажиться з другої сторони, полити його залишками масла. Завдяки цьому філе придбає коричневий відтінок і стане ніжнішим.
Очистити цибулю, помити і нарізати півкільцями. Обсмажити у фритюрі до золотистої скоринки. Овочі нарізати кружечками і посмажити на оливковій олії.
На зелене пюре покласти смажене філе судака, зверху - цибулю-фрі, додати овочі. Можна оформити блюдо свіжою зеленню, ягодою.
Перці, фаршировані по-італійськи, від шеф-кухаря ресторану Buffalo Олександра Філонцева
Інгредієнти: 4-6 шматочків батона, 6 томатів середнього розміру, 70 грамів сиру пармезану, 50 грамів грибів білих або шампіньйонів, 50 г цибулі ріпчастої, 1 яйце, 6 середніх болгарських перців, спеції за смаком, базилік (можна замінити петрушкою, кінзою або будь-який інший зеленню, яку ви любите), олія оливкова.
Батон замочити у воді до розм'якшення, потім віджати воду. Томати обдати окропом, видалити шкірку і плодоніжки, дрібно порубати. Зелень дрібно порізати. Сир натерти на тертці. Гриби промити, відварити і порізати дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю нарізати кубиком, ошпарити окропом. Всі нарізані овочі, гриби, сир, зелень і батон з'єднати, розбити яйце, додати спеції і приготувати фарш.
Перці розрізати навпіл, очистити від насіння, плодоніжки зберегти. У половинки викласти фарш, потім помістити перці в духовку на 20-30 хвилин. Випікати при температурі 180-200 градусів.
Кіш з молодими овочами від керуючого і шеф-кухаря «Віденського кафе» Геворга Алояна
Інгредієнти для тіста: 280 г борошна, 140 грамів охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці, 8 столових ложок крижаної води.
Інгредієнти для начинки: 100 грамів молодих кабачків, 85 грамів стручкової квасолі, 85 грамів свіжого зеленого горошку, невеликий пучок щільного зеленого лука з білими цибулинами, 300 мілілітрів молока, 1-2 столових ложки борошна, 2 яйця, 100 грамів улюбленого сиру, кілька томатів -черрі, 2 столові ложки вершкового масла, сіль, перець за смаком.
Кабачки (можна використовувати баклажани, але кабачки соковитіше) нарізати навскоси тонкими скибочками, квасолю нарізати уздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-черрі порізати на четвертинки.
У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасоля, кабачки, горох і зелену цибулю. Туди ж влити молоко і додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загустіння. Трохи остудити.
Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
Розігріти духовку до 190 градусів. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
До обсмаженою овочам додати збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки томатів-черрі і шматочки сиру. Випікати близько 40 хвилин.
Осінній салат «Рудий сон» від шеф-кухаря ресторану «Забайкаллі» Заріни Гагіева
Інгредієнти для салату: 100 грамів гарбуза, 70 грамів шпинату, 50 грамів будь-яких грибів, 50 грамів качиної печінки, 60 грамів яблука, 2 грами гарбузового насіння, 50 грамів вершкового масла, 10 грамів цукрової пудри, 1 грам базиліка, 100 грамів оливкової олії.
Інгредієнти для заправки: 150 грамів оливкової олії, бальзамічний оцет, прованські трави, соєвий соус, мед, базилік, м'ята і часник до смаку.
Готуємо заправку - в оливкове масло влити бальзамічний оцет, соєвий соус, подрібнений часник, мед, дрібно порубаний базилік, м'яту, прованські трави. Суміш збити віночком. Заправка готова.
Гарбуз очистити від шкірки. Нарізати пластиками товщиною 0,5 сантиметра. Пластики замаринувати в заправці на 30 хвилин. Застелити лист духовки пергаментом, викласти гарбуз, зверху присипати цукровою пудрою і запікати в духовці протягом 15-20 хвилин.
Печінка качину вимити, зачистити від пленочек, обсмажити.
Яблуко нарізати уздовж, відступивши від плодоніжки на 1 сантиметр. Акуратно вирізати насінну коробочку, щоб вийшов чіткий кружечок. Оливкова, вершкове масло і мед змішати, нагріти і карамелізований в вийшла суміші яблука до рудого кольору. Очищені, гарбузове насіння обсмажити на сухій сковороді. Гриби обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору.
Додати до шпинату заправку. Перемішати.
На велике блюдо викласти пластики гарбуза віялом. Поруч качину печінку, зверху заправлений шпинат. Збоку карамелізоване яблуко. У листя покласти гриби. Зверху присипати гарбузовим насінням. У плодоніжки вставити базилік. Прикрасити квіткою гарбуза.
Лідія Іванова 2016-08-31 22:08 31 серпня 2016