Рецепти при гастриті: дієтичні страви для тижневого меню

1. Які страви дозволені і заборонені?
2. Якими стравами урізноманітнити меню?
3. Яйце пашот
4. Картопляна запіканка з рибою
5. фаршировані помідори
6. Гарбузова каша з рисом
7. Що і як приготувати для святкового столу?
8. м'ясний паштет
9. риба фарширована
10. М'ясний рулет з омлетом
11. Піца з куркою і кабачками
12. Морквяні маффіни без борошна

Коли людина отримує діагноз «гастрит», він незмінно засмучується - тепер доведеться відмовитися від улюблених ласощів. Насправді це не так. Харчуватися смачно і корисно реально при будь-якому діагнозі, але їжа готується з урахуванням певних нюансів. Рецепти при гастриті відрізняються від звичайних.

Проявивши фантазію, навіть при захворюваннях шлунково-кишкового тракту можна готувати делікатесні, смачні та безпечні страви для щоденного і святкового столу

Дієтичне харчування будується на певних правилах, порушувати які - означає прирікати себе на дискомфорт, біль, розвиток ускладнень. Доведеться забути про старі кулінарних звичках. Однак навчитися готувати дієтичні страви при гастриті на кожен день і в свята нескладно. Головне - не шкодувати часу, проявити фантазію. Грамотні рекомендації допоможуть правильно скласти різноманітне, безпечне меню на тиждень, а кілька цікавих рецептів з фото послужать прикладом для різних варіацій закусок, десертів.

Зміст статті

Які страви дозволені і заборонені?

Підбір продуктів і страв при гастриті залежать від виду захворювання:

Дієта не виключається навіть у свята і особливих випадках, але завжди можна знайти альтернативу і приготувати нешкідливі делікатеси з дозволених продуктів

При загостренні хвороби перші тижні людина, котрий переніс болю, нетравлення, охоче сидить на вівсяної каші, кефірі, підсушеному хлібі. Але в міру поліпшення самопочуття починає сумувати за звичною їжі і замислюватися, що ще можна їсти, щоб було смачно і безпечно.

До сніданку хворому на хворобу шлунка готують, крім звичних каш і омлету, сирники, ліниві вареники, яйця-пашот, а до них подають неміцний чай, відвар шипшини, сухі хлібці. Покроковий спосіб приготування наведено нижче. Печиво при гастриті дозволено, але не здобне, краще сухе галетное.

До обіду на перше подають різноманітні супи. Щи, борщ, солянку, окрошку краще виключити з меню. Супи при гастриті готують за особливими правилами, на воді, без засмажкою.

Оптимальні другі страви при захворюванні шлунка - різноманітні овочеві пюре з відварною рубаним м'ясом, рибою на пару. Котлети при гастриті, приготовані з пісних сортів м'яса - ідеальне доповнення до дієтичного супу. Урізноманітнюють їх суфле і паштети. Паштет підійде в якості делікатесної закуски до святкового столу.

На полуденок разом з киселем або компотом в стадії стійкої ремісії дозволено подати млинці або оладки. Ті млинці при гастриті, до яких звикли в нашому регіоні, заборонені. Але існують дієтичні рецепти, доречні на столі при повній ремісії.

Дієтичний стіл номер 1 не передбачає звичних домашніх десертів і випічки, але при хорошому самопочутті зрідка можна себе побалувати

Пельмені та вареники при гастриті дозволяється вживати в стадії ремісії, але класичні рецепти коригуються відповідно до вимог дієтичного харчування. Такі приправи, соуси при гастриті, як гірчиця, майонез, оцет, хрін, виключаються.

На вечерю в ідеалі готувати різноманітні запіканки, суфле. При цьому, якщо до обіду було м'ясне блюдо, на вечерю готують рибне або овочеве. Чи не заборонено їсти плов, але він повинен бути з овочами або фруктами, приготованим без жиру. Класичне узбецьке блюдо з бараниною, часником, спеціями категорично заборонено.

Якщо список відповідних страв для щоденного меню досить зрозумілий, то коли наближаються новорічні або травневі гуляння, всі хворі гастритом спантеличені, які святкові страви, смачні і в той же час безпечні, можна приготувати.

Традиційні важкі салати при гастриті з майонезом, копченостями, грибами або ковбасою - табу. Але є дієтичні варіанти, які стануть прекрасною альтернативою.

Для літнього пікніка пацієнту з гастритом в стадії повної і тривалої ремісії можна приготувати дієтичну піцу. Доведеться попрацювати з приготуванням томатного соусу, тесту, вибором начинки, як з пельменями, але якщо дуже хочеться, витрати виправдовують себе.

На замітку: зараз гастрит діагностується у 90% населення, в тому числі у молодих людей. Багато з них люблять екзотичну кухню. Але, на жаль, суші, роли при гастриті - це прямий шлях до загострення захворювання, болів, здуття і нудоті. Якщо вживати суші, то виключно в дієтичному варіанті, власного приготування.

Якими стравами урізноманітнити меню?

Без копченостей, грибів, майонезу, кетчупу, солоного і смаженого теж можна приготувати смачні дієтичні страви, які не погіршують самопочуття. Прості рецепти страв при гастриті до сніданку, обіду і вечері зроблять лікувальний меню цікавіше. Їх можна взяти за основу, урізноманітнити за своїм смаком.

Яйце пашот

Яйце-пашот - класична французька закуска, що подається на тості з зеленим салатом, шпинатом, спаржею або артишоками

При гастриті будь-якої форми дозволені яйця всмятку, омлет. Смажена яєчня і яйця круто заборонені. Яйця-пашот стануть приємним різноманітністю до сніданку, готується страва швидко і просто.

Інгредієнти для приготування:

• яйця курячі - 1-2 штуки;
• вода;
• сіль;
• крапля лимонного соку;
• скибочку підсушеного пшеничного хліба.

Схема приготування:

1. Закип'ятити в каструлі воду, підсолити, додати лимонний сік, зменшити вогонь, щоб вода не кипіла.
2. Обережно розбити яйце в чашку, жовток повинен бути цілим.
3. Розмішувати воду в каструлі так, щоб в центрі утворилася воронка, в неї вилити яйце.
4. Продовжувати обережно розмішувати, поки повністю не згорнеться білок, жовток вийде рідким.
5. Шумівкою акуратно вийняти яйце, викласти на скибочку хліба.

Подати яйце-пашот можна з будь-якої дозволеної зеленню, овочами, свіжими або тушкованими.

Картопляна запіканка з рибою

Рибна запіканка з ніжним картопляним пюре сподобається пацієнтам, які не вживають м'ясо

Це ніжне, легке і одночасно ситне блюдо. Запіканка послужить відмінною вечерею або другим блюдом до обіду.

Інгредієнти для приготування:

• картопля - 500 г;
• філе хека, минтая, тріски - 500 г;
• яйце - 1 штука;
• молоко - половина склянки;
• кріп рубаний;
• сіль;
• вершкове масло для змащування форми;
• сметана для змащування запіканки.

приготування:

1. Приготувати картопляне пюре. Картопля вимити, очистити, відварити в підсоленій воді. Злити воду, потовкти, додати молоко, яйце, добре вимішати.
2. Приготувати рибний фарш. Філе риби промити, пропустити через комбайн, з'єднати з рубаним кропом, частина його залишити для подачі.
3. Форму змастити маслом, викласти половину картопляного пюре, рибний фарш покрити залишилися пюре.
4. Змастити сметаною, поставити в духовку, запікати при 200 градусах 25 хв. Перед подачею остудити, посипати кропом.

За цим рецептом готують запіканку з печінкою, м'ясним фаршем, овочами.

фаршировані помідори

У літній сезон при стійкої ремісії яскраве, красиве, поживну страву приємно урізноманітнить дієтичний раціон

Таким же способом готують фаршировані кабачки, якщо пацієнт погано переносить томати. Для вегетаріанців, замість м'ясного фаршу, в начинку додають більше моркви, корінь селери.

Інгредієнти для приготування:

• томати однакового розміру - 5 штук;
• морквина - одна штука;
• рис - 0,5 склянки;
• телятина - 150 г;
• сіль;
• рубана петрушка.

Процес приготування:

1. Рис промити в холодній воді, всипати в каструльку з киплячою підсоленою водою, варити 15 хвилин.
2. М'ясо очистити від жирових прожилок, промити, двічі провести через ніж м'ясорубки.
3. Морква вимити, очистити, натерти на дрібній тертці.
4. Томати вимити, зрізати верхню частину, видалити насіння, залишивши м'якоть, «кришечки» не викидати.
5. З'єднати рис, м'ясний фарш, терту моркву, підсолити, перемішати.
6. Наповнити помідорні кошики начинкою, накрити кришечками, викласти в мультиварку або пароварку, готувати 30 хв.
7. Перед подачею посипати зеленню.

Вживати як самостійну страву або друге на обід після супу.

Гарбузова каша з рисом

Блюдо просте, але корисне при захворюваннях шлунка. Гарбуз має солодкий смак сама по собі, тому кашу можна подавати без цукру.

Інгредієнти для приготування:

• гарбуз без шкірки і насіння - 500 г;
• молоко - 250 г;
• вода - 250 г;
• рис - 0,5 склянки;
• сіль;
• цукор за бажанням.

Особливості приготування:

1. Гарбуз нарізати дрібними кубиками або натерти на крупній тертці.
2. З'єднати молоко і воду, підсолити, закип'ятити.
3. Рис промити, всипати в каструльку, варити до напівготовності.
4. Додати гарбуз, перемішати, варити до готовності. Якщо рідина википатиме, додати води.
5. Готову кашу заправити шматочком вершкового масла, остудити і подавати.

Гарбузова каша буде смачніше з родзинками або курагою, але спочатку рекомендується проконсультуватися з лікарем, чи не зашкодить така добавка в конкретному випадку.

Що і як приготувати для святкового столу?

Більшість пацієнтів з наближенням свят починають сумувати, уявляючи, як інші будуть насолоджуватися делікатесами, а їм доведеться обмежитися прісними вареними овочами і м'ясом. Це не так, три рецепта зроблять застілля вдома або на пікніку веселіше і смачніше.

м'ясний паштет

Ніжний, але ситний паштет можна намазувати на тости, сухі хлібці, подавати як святкову закуску, брати з собою на пікнік, їсти просто на сніданок і вечерю

Традиційно готується печінковий паштет, але не всім подобається смак курячої або яловичої печінки. М'ясний припаде до смаку примхливим пацієнтам і допоможе вирішити, чим побалувати себе на сніданок, полуденок, під час свята.

Інгредієнти для приготування:

• м'ясо пісне (телятина, куряче філе, індичка, кролик) - 300 г;
• печінка куряча - 150 г;
• морквина - одна велика;
• дві скибочки батона;
• яйце;
• молоко для замочування батона;
• рослинна олія;
• сіль.

Методика приготування:

1. Батон замочити в молоці.
2. М'ясо і печінку промити, видалити прожилки, нарізати на шматки. Опустити в киплячу підсолену воду, проварити 15 хв., Зняти піну, додати печінку, варити ще 15 хв.
3. Морква вимити, відварити окремо, очистити.
4. М'ясо, субпродукт, батон, моркву нарізати і подрібнити в м'ясорубці два рази або збити блендером, додати яйце, ще раз збити.
5. Перекласти у форму, змащену маслом, запікати в духовці 20 хв.

Паштет смачний в теплому або охолодженому вигляді, але зберігати його довго в холодильнику не можна.

риба фарширована

Приготування фаршированої риби вимагає певної вправності, але результат вартий зусиль

Традиційно фарширується щука. Вона прикрасить будь-який фуршет і гарантовано сподобається не тільки пацієнтові з гастритом. Але для приготування потрібно докласти зусиль. Новачкам в кулінарії не варто братися за цей рецепт.

Інгредієнти для приготування:

• щука середніх розмірів;
• середня цибулина;
• невелика морквина;
• два-три скибочки білого хліба;
• яйце;
• ложка молока;
• шматочок масла;
• кріп;
• сіль.

Особливості приготування:

1. Рибу очистити, вимити, надрізати шкірку у хвоста і акуратно її зняти, підрізаючи ножем.
2. Зрізати м'якоть з кісток і хребта. У результаті повинна залишитися голова з шкірою.
3. Хліб замочити в молоці, кріп подрібнити.
4. М'якоть щуки, віджатий хліб переробити через м'ясорубку, змішати з яйцем, маслом і зеленню, підсолити.
5. Акуратно начинити шкіру риби фаршем, намагаючись не порвати її. Якщо фарш залишився, з нього можна зробити кілька фрикадельок.
6. Очистити цибулю і моркву, нарізати кружальцями, викласти на дно каструлі, зверху покласти рибу, залити водою, готувати 40 хв.
7. Готову рибу охолоджують, нарізають на порції, прикрашають морквою, гілочками кропу і подають.

М'ясний рулет з омлетом

Ситне і просте в приготуванні блюдо прикрасить банкетний стіл і сподобається всім гостям

Рулет з рубленого м'яса, фарширований омлетом, виглядає святково і апетитно на столі і не шкодить травленню хворого.

Інгредієнти для приготування:

• м'ясний фарш з яловичини, індички, курки (можна змішаний) - 500 г;
• яйце куряче - 3 штуки;
• дві скибочки батона;
• молоко - 1/2 склянки;
• морквина відварна - одна штука;
• зелень рубана.

Спосіб приготування:

1. Батон замочити в двох ложках молока, решту молока збити з двома яйцями, підсолити і приготувати тонкий паровий омлет. Можна вилити молочно-яєчну суміш у вогнетривку форму і запекти в духовці.
2. Морквину очистити, нарізати кубиками.
3. Батон віджати, з'єднати м'ясний фарш, яйце, моркву, зелень, підсолити, перемішати.
4. На вологу серветку викласти м'ясну масу шаром товщиною 1,5-2 см.
5. Зверху помістити омлет. Піднімаючи краю серветки, згорнути рулет.
6. Акуратно перекласти його на деко. У духовці рулет запікають, накривши листом фольги, щоб не утворилося піджареної скоринки, при температурі 180 градусів 40-45 хв.
7. Готову страву перекладають на плоску тарілку, остуджують, нарізують скибочками.

Якщо омлет не подобається, рулет фарширують вареними суцвіттями брокколі, цвітної капусти, морквою. У розрізі таке блюдо виглядає красиво і апетитно.

Піца з куркою і кабачками

Для приготування ласощів потрібен час, але результат того вартий

Якщо приготувати піцу своїми руками, то це буде не фаст-фуд, а ситна і навіть корисна закуска для пікніка. Секрет простий: відмова від жирних, гострих соусів, ковбаси, копченостей на користь натуральних дієтичних компонентів.

Інгредієнти для приготування:

• борошно пшеничне - 100 гр .;
• сіль на кінчику ножа;
• ложечка оливкової олії;
• тепла вода;
• відварна курятина - 100 гр .;
• кабачок молодий - половина;
• помідори - 2-3 штуки;
• рубана зелень;
• негострий, нежирний тертий сир - 50 гр.

Схема приготування:

1. Борошно змішується з сіллю, маслом, води додається стільки, щоб вийшло еластичне липким тісто.
2. Розкачати його потрібно в коло діаметром 30 см., Прикрити лляною серветкою.
3. Помідори на соус надрізають у плодоніжки, обдати окропом. Потім знімається шкірка, томати подрібнюються в блендері разом із зеленню, підсолювати.
4. Для начинки кабачок потрібно вимити, розрізати уздовж, нарізати тонкими скибочками. М'ясо нарізати дрібними шматочками.
5. Щоб зібрати піцу, тісто змащується соусом, викладаються кабачки, м'ясо, все посипається тертим сиром.
6. Випікається заготівля в розігрітій духовці 20-25 хв.

При гарній переносимості допустимо готувати піцу з солодким перцем. У день дозволяється з'їдати не більше двох шматочків.

Радимо почитати:

Морквяні маффіни без борошна

Морквяні кекси без борошна (можна готувати без цукру) - ароматний, солодкий і корисний десерт

Випічка при гастриті заборонена, але оскільки цей десерт не містить борошна і жиру, шкоди від нього не буде. Готується він дуже швидко і просто.

Інгредієнти для приготування:

• морква терта сира - дві склянки;
• крупа манна - один стакан;
• цукровий пісок - чверть склянки;
• яйце - дві штуки;
• сметана - велика ложка;
• густий джем для начинки - 0,5 склянки.

Алгоритм приготування:

1. Морква висипати в миску, яйця збити з цукром, вилити до тертої моркви.
2. Додати манку, сметану, накрити, залишити на 15 хв. для набухання.
3. Підготувати формочки, краще силіконові (металеві потрібно викласти папером для випічки).
4. У кожну формочку покласти по ложці морквяного тесту, в центр - шматочок повидла, зверху накрити ще однією ложкою тесту.
5. Поставити форми на деко, випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин. Якщо маффіни почнуть підгоряти зверху, накрити шматочками фольги.

Замість джему можна використовувати шматочки яблук, банана або родзинки.

Резюме. Харчуватися смачно хочуть все, навіть люди з хворим шлунком. Це цілком можливо, якщо дотримуватися певних правил приготування, використовувати свіжі продукти з дозволеного списку і не переїдати. На звикання до нового режиму харчування йде близько двох тижнів. Потім пацієнти вже не відчувають дискомфорт і насолоджуються життям без болю, нудоти, печії і з смачними стравами на столі кожен день і в свята.