Мабуть, будь-якій людині відомо, що одним з найбільш ефективних профілактичних засобів, що запобігають розвитку багатьох захворювань, є часник. У важкий осінньо-зимовий епідеміологічний період часник рятує від простудних захворювань. Часник - відмінне протиглисний засіб. Також він здатний знищувати стрептококи, стафілококи, кишкову паличку та інші хвороботворні мікроорганізми, захищати організм від всіляких отруйних речовин. Недарма цей коренеплід називають в народі природним антибіотиком і «ліками від тисячі хвороб». Нарешті, часник підвищує апетит і покращує процес травлення.
Цю пікантну приправу можна вживати протягом всього року, тому в багатьох народних кухнях присутні рецепти заготовки часнику на зиму. Дійсно, важко уявити без часникового аромату сало і український борщ, або страви корейської кухні. Звичайно, зібраний в осінню пору часник можна ретельно просушити, а потім просто підвісити в панчосі на кухні. Але зазвичай у міських жителів відсутні умови для тривалого зберігання коренеплоду. Тому на зиму найкраще його законсервувати, зокрема, приготувати маринований часник.
маринований часник
Складові:
- Часник - 250 грамів;
- 9% оцет - 200 грамів;
- Сіль - 20 грамів;
- Цукор - 60 грамів;
- Чорний перець - 10 горошин;
- Гвоздика - 5 штук;
- Лавровий лист - 5 штук;
- Хмелі-сунелі - 20 грамів;
- Вода - 200 мілілітрів.
Спочатку слід зайнятися маринадом. Воду налити в невелику каструлю, додати оцет, сіль, цукор. Всі інгредієнти добре розмішати, каструлю поставити на вогонь. Як тільки маринад закипить, додати лаврове листя, гвоздику, чорний перець, після чого вогонь вимкнути. До слова, часник придбає приємний рожевий відтінок, якщо в готовий маринад додати 2 столові ложки червоного вина.
Часник почистити, розділивши на окремі зубчики. Молодий часник можна маринувати цілими головками. Шкірка у нього ще м'яка, тому достатньо тільки зняти верхній шар лушпиння. Підготовлений часник опустити на пару хвилин в окріп, охолодити і щільно розкласти по попередньо простерилізувати скляних банках. Коли маринад охолоне, залити їм часник і закрити банки залізними кришками. Приблизно через 5 днів маринований часник готовий до вживання. Його можна використовувати, як пікантне доповнення до різних страв. Особливо добре маринований часник поєднується з м'ясними закусками.
солоний часник
Любителям солоного часнику можна зайнятися засолкою цього корисного коренеплоду. Тим більше, що рецепт приготування дуже простий.
знадобиться:
- Часник - 1 кілограм;
- Сіль - 1,5 столові ложки.
Попередньо почистивши, розділити часник на окремі зубчики і пропустити через м'ясорубку. Часникову масу змішати з сіллю, розкласти по скляних банках, закрити кришками. Такий часник добре використовувати при засолюванні сала або як запашний доповнення до салатів, борщу, соусів.
квашений часник
Для зимового зберігання прекрасно підійде квашений часник із зеленню базиліка. Рецепт такий заготовки теж не представляє особливої складності.
Складові:
- Молодий часник - 1 кілограм;
- Зелень базиліка - 100 грамів;
- Цукор - 100 грамів;
- Сіль - 70 грамів;
- Вода - 1 літр.
Молодий часник розділяти на дольки не потрібно. Досить зняти верхній шар лушпиння і замочити головки цілком на 8 годин у холодній воді. Цукор і сіль розчинити в кип'яченій воді, остудити. Потім розкласти часник в чисту ємність, прослаівая зеленню базиліка, залити приготовленим розчином. Ємність накрити кришкою і залишити часник сквашуватися в прохолодному місці. Причому розчин повинен покривати часникові головки приблизно на 2 сантиметри. Присутність базиліка додає особливого шарму цієї страви.
Існує велика кількість різноманітних рецептів заготовки часнику на зиму. Можна винайти власний фірмовий рецепт. Апетитний часниковий аромат створить взимку атмосферу домашнього затишку, і всі члени сім'ї завжди будуть здорові. Вдалих вам заготовок!
